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브라스리

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목차

1. 개요

브라스리는 프랑스어로 '술 빚는 곳'을 의미하며, 일반적으로 프랑스 스타일의 레스토랑을 지칭한다. 어원은 맥주 제조소를 뜻하지만, 현재는 카페, 비스트로, 레스토랑과 유사한 개념으로 사용되며, 고급 레스토랑을 지칭하기도 한다. 부용 샤르티에, 클로즈리 데 릴라, 립 (브라세리) 등이 유명하며, 다양한 국가에서 운영되고 있다.

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브라스리
개요
유형프랑스 식당
분위기편안한 설정
추가 정보
참고브라스리와 구별됨

2. 어원

프랑스어 "브라스리(brasserie프랑스어)"는 "술 빚는 곳"이라는 뜻으로, "(술을) 빚다"라는 뜻의 동사 "브라세(brasser프랑스어)"에 명사를 만들어 주는 파생 접사 "-이(-ie프랑스어)"가 붙은 말이다. "브라스리"(brasserie)는 프랑스어로 "양조장"을 뜻하며, 중세 프랑스어 "brasser"(양조하다)에서 유래되었고, 이는 다시 고대 프랑스어 "bracier", 통속 라틴어 "braciare"에서 유래되었으며, 켈트어에서 기원한다.[3] 영어에서의 첫 사용은 1864년이었다.[3] 어원은 동일한 철자의 "맥주 제조소"이지만, 이는 고대 프랑스어의 brais프랑스어(빻은 보리)라는 설과 brasser프랑스어(맥아와 물을 섞다)라는 설이 있다.[13] 어느 쪽이든 19세기 중반까지는 "맥주 양조장"만을 의미했지만, 이후 "맥주를 제공하는 가게"를 지칭하게 되었다.[13] 이러한 변화는 1880년대에 일어났다고 한다.[19] 맥주 제조소로서 이 단어가 영어권에서 처음 사용된 것은 1864년이다.[20]

3. 등급

음식점으로서의 등급은 애매하며, 레스토랑보다 서민적이고 비스트로보다도 더 가벼운 가게이지만 카페보다는 위라는 견해가 있다.[15] 또한, 카페나 레스토랑과 동의어로 보기도 한다.[13] 하지만 그중에는 일류 레스토랑에서 수련한 셰프가 낸 가게[15]나, 일류 레스토랑의 지점으로서 레스토랑에 뒤지지 않는 품질의 식사를 제공한다고 내세우는 가게[16], 더 나아가 굳이 브라스리를 자칭하는 고급 레스토랑도 존재한다.[13] 선술집의 일종인 마스트로케(mastroquet|마스트로케프랑스어)도 브라스리와 동의어이다.[17] 어원이나 뉘앙스의 차이는 있지만, 명확한 정의로서의 분류는 불가능하다.[18]

4. 브라스리의 예


  • 폴 보퀴즈 - 일본에서 레스토랑뿐만 아니라 브라스리도 전개하고 있다.[16]

4. 1. 프랑스

프랑스어 "브라스리(brasserie프랑스어)"는 "술 빚는 곳"이라는 뜻으로, "(술을) 빚다"라는 뜻의 동사 "브라세(brasser프랑스어)"에 명사를 만들어 주는 파생 접사 "-이(-ie프랑스어)"가 붙은 말이다.

브라스리로 여겨지는 가장 유명한 곳들 중 하나는 부용 샤르티에가 가장 전형적인 곳일 것이다. 파리 9구에 위치한 이곳은 1896년 프레데릭과 카미유 샤르티에 형제에 의해 문을 열었다. 이 브랜드는 곧 파리에서 10개 이상의 브라스리로 확장되었으며, 현재는 파브르 부르 몽마르트르 거리에 있는 초기 위치 외에 몽파르나스 대로의 파리 6구와 파리 10구의 8-마이-1945 거리에 3곳이 남아 있다. 여전히 운영되는 이전 위치는 다음과 같다.

  • 카페 프로코프는 6구에 있으며, 1686년 처음 문을 열어 프랑스 혁명 당시 혁명가들의 회합 장소가 되었다.
  • 부용 쥘리엥은 10구에 있으며, 아르누보 인테리어로 유명하다.
  • 부용 라신은 6구에 있으며, 아르누보 인테리어로 유명하며 근처의 소르본 대학교 학생들과 교직원들을 끌어모았다.
  • 르 바게넨데는 6구의 생제르맹 대로에 있으며, 아르누보 인테리어로도 유명하다.[6]


오늘날에도 현지인과 관광객 모두 벨 에포크 스타일로 장식된 부용 샤르티에를 방문하여 전통적이고 저렴한 요리를 즐긴다.[7]

6구에 위치한 클로즈리 데 릴라는 1847년에 문을 열었으며, 파블로 피카소, 장 폴 사르트르, 오스카 와일드, 루이 아라공, 어니스트 헤밍웨이, 에밀 졸라, 폴 세잔, 그리고 F. 스콧 피츠제럴드와 같은 많은 창작자들이 방문했다.[8][9] 6구의 생제르맹 대로에 있는 브라스리 리프는 이전 소유자의 이름을 딴 연례 문학상인 프릭스 카제스를 후원한다.

1793년에 설립된 브라스리인 라 메르 카트린은 몽마르트르의 테르트르 광장에서 여전히 운영 중인 가장 오래된 레스토랑이다.[10] 1875년 9구의 카퓌신 대로에 문을 연 그랑 카페 데 카퓌신은 근처 오페라 가르니에에서 공연을 본 후 저녁 식사를 하기에 유명한 장소가 되었다.[11]

본 절에서는 브라세리를 칭하는, 또는 브라세리로 여겨지는 가게를 예시로 든다.

  • 립 - 기원은 1880년으로 거슬러 올라가는 파리의 유서 깊은 가게이다. 문학상을 주최하는 등, 문화적인 활동도 하고 있다.[12]
  • 라 쿠폴 - 1927년 창업한 유명점으로 피카소, 후지타 등도 고객이었다. 파리[21]
  • 브라세리 조르주 - 1836년 창업한 리옹의 유서 깊은 브라세리.
  • 폴 보퀴즈 - 일본에서 레스토랑뿐만 아니라 브라세리도 전개하고 있다.[16]

4. 2. 기타 국가


  • 립 - 1880년에 문을 연 파리의 오래된 가게이다. 문학상을 주최하는 등 문화적인 활동도 하고 있다.[12]
  • 라 쿠폴 - 1927년에 문을 연 유명한 곳으로 피카소, 후지타 등도 손님이었다. 파리에 있다.[21]
  • 브라세리 조르주 - 1836년에 문을 연 리옹의 오래된 브라세리이다.
  • 폴 보퀴즈 - 일본에서 레스토랑뿐만 아니라 브라세리도 운영하고 있다.[16]

참조

[1] 웹사이트 Origine et histoire de la brasserie parisienne http://royal-opera.f[...] 2018-11-26
[2] 방송에피소드 Childhood Favorites 2002-01-29
[3] 웹사이트 Definition of BRASSERIE http://www.merriam-w[...] 2018-12-01
[4] 서적 Chambers's Twentieth Century Dictionary of the English Language W. & R. Chambers null
[5] 서적 The New Penguin English Dictionary Penguin 2000
[6] 서적 Restaurants, brasseries et bistrots parisiens Editions Ereme, Paris 2007
[7] 웹사이트 L'histoire des cafés et grandes brasseries de Paris https://www.pariszig[...] 2023-02-07
[8] 웹사이트 Les brasseries mythiques de Paris https://vivreparis.f[...] 2021-10-19
[9] 웹사이트 Hemingway and Montparnasse https://www.wluparis[...]
[10] 서적 The Historic Restaurants of Paris: A Guide to Century-Old Cafes, Bistros and Gourmet Food Shops https://books.google[...] New York Review of Books 2001-01-01
[11] 웹사이트 Brasserie : le Grand Café Capucines se modernise pour attirer les Parisiens https://www.leparisi[...] 2019-04-24
[12] 웹사이트 Brasserie Lipp http://www.groupe-be[...] Groupe Bertrand 2013-10-11
[13] 간행물 2007
[14] 간행물 2013
[15] 간행물 2012
[16] 웹사이트 ポールボキューズについて http://www.paulbocus[...] 株式会社ひらまつ 2013-10-11
[17] 간행물 2007
[18] 간행물 2007
[19] 간행물 1994
[20] 웹사이트 brasserie http://www.merriam-w[...] Merriam-Webster 2013-10-11
[21] 간행물 2007


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