비사라
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1. 개요
비사라는 삶은 콩을 의미하는 고대 이집트 상형 문자에서 유래된 음식으로, 잠두를 주재료로 사용한다. 고대 이집트에서 유래되었으며, 유대인 요리인 미크파와 연관성을 가진다. 이집트와 모로코에서 다양한 조리법으로 대중화되었으며, 이집트에서는 아침 식사나 메제로, 모로코에서는 추운 계절에 즐겨 먹는 음식으로 알려져 있다.
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| 비사라 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 지역 | 대중동 |
| 기원 | 고대 이집트 |
| 종류 | 요리 |
| 요리 정보 | |
| 종류 | 뜨거운 요리 |
| 주재료 | 누에콩 |
2. 어원
식품 역사가들은 비사라(Bissara)라는 이름이 "삶은 콩"을 의미하는 고대 이집트 상형 문자 "Bisourou"(또는 ''bissouro'')에서 유래되었다고 믿고 있다.[1]
3. 역사
3. 1. 고대 이집트 기원
토바 딕스타인은 유대인 요리인 ''미크파'' 또는 ''미크파 풀''을 현대의 비사라와 연결 지었는데, 이 요리는 랍비 문학에 여러 번 언급되었다.[7] 고대 자료에서는 이 음식을 잠두, 마늘, 민트, 올리브 오일로 만든 소스로 묘사하고 있다.[7] 미쉬나에 자주 등장하며, 또한 ''미크파''가 젖고 냄새가 나면 비로소 ''수카''를 비울 수 있다는 할라카 규칙도 포함하고 있기 때문에 그녀는 이를 고대 이스라엘인의 "국민 음식"이라고 칭했다.[7]
3. 2. 이집트와 모로코의 대중화
4. 지역별 조리법 및 특징
비사라는 주요 재료로 으깬 잠두를 사용한다. 추가 재료로는 마늘, 올리브 오일, 레몬즙, 매운 고추, 커민, 소금이 있다. 비사라는 때때로 완두콩이나 병아리콩을 사용하여 준비되기도 한다.
==== 이집트 ====
이집트에서 비사라는 빵과 함께 찍어 먹는 음식으로만 먹으며, 아침 식사나 ''메제''로 주로 제공된다.[2] 허브나 잎채소, 고추, 레몬즙을 포함하며, 때때로 양파를 넣기도 한다.[2] 특히 파슬리, 민트, 딜, 시금치, 또는 몰로키아를 넣어 맛을 내는데, 몰로키아는 팔레스타인에 거주하는 이집트인들이 더 흔히 사용한다.[2][4]
전통적으로 시골 농부들의 음식이었지만,[2] 2011년 이후 도시 지역에서 풀 메다메스보다 건강하다는 이유로 더 인기를 얻고 있다.[3] 일반적으로 가격이 저렴하여 빈민 음식으로 묘사되기도 한다.
==== 모로코 ====
모로코에서 비사라는 추운 계절에 인기가 많으며, 시내 광장과 다양한 골목길에서 찾아볼 수 있다.[5][6] 일반적으로 얕은 그릇이나 수프 접시에 담아 내며, 올리브 오일, 파프리카, 커민을 뿌려 먹는다. 빵을 찍어 먹기도 하며, 레몬 즙을 토핑으로 첨가하기도 한다.
4. 1. 이집트
비사라는 반유동식 잠두콩을 주원료로 사용하며, 마늘, 올리브 오일, 레몬즙, 매운 고추, 커민, 소금이 추가 재료로 들어간다. 쪼개진 완두콩이나 병아리콩을 사용하여 준비되기도 한다.이집트에서 비사라는 빵과 함께 찍어 먹는 음식으로만 먹으며, 아침 식사나 ''메제''로 주로 제공된다.[2] 허브나 잎채소, 고추, 레몬즙을 포함하며, 때때로 양파를 넣기도 한다.[2] 특히 파슬리, 민트, 딜, 시금치, 또는 몰로키아를 넣어 맛을 내는데, 몰로키아는 팔레스타인에 거주하는 이집트인들이 더 흔히 사용한다.[2][4]
전통적으로 시골 농부들의 음식이었지만,[2] 2011년 이후 도시 지역에서 풀 메다메스보다 건강하다는 이유로 더 인기를 얻고 있다.[3] 일반적으로 가격이 저렴하여 빈민 음식으로 묘사되기도 한다.
4. 2. 모로코
모로코에서 비사라는 추운 계절에 인기가 많으며, 시내 광장과 다양한 골목길에서 찾아볼 수 있다.[5][6] 일반적으로 얕은 그릇이나 수프 접시에 담아 내며, 올리브 오일, 파프리카, 커민을 뿌려 먹는다. 빵을 찍어 먹기도 하며, 레몬 즙을 토핑으로 첨가하기도 한다.
5. 유사 요리
토바 딕스타인(토바 딕스타인)은 고대 유대인 요리인 ''미크파'' 또는 ''미크파 풀''을 현대의 비사라와 연결 지었는데, 이 요리는 랍비 문학에 여러 번 언급되었다.[7] 고대 자료에서는 이 음식을 잠두, 마늘, 민트, 올리브 오일로 만든 소스로 묘사하고 있다.[7] 미쉬나에 자주 등장하며, 또한 ''미크파''가 젖고 냄새가 나면 비로소 ''수카''를 비울 수 있다는 할라카 규칙도 포함하고 있기 때문에 그녀는 이를 고대 이스라엘인의 "국민 음식"이라고 칭했다.[7]
참조
[1]
간행물
Bissara, Egyptian Vegan Dip of Split Fava Beans, البصارة المصرية
https://cheznermine.[...]
2022-02-22
[2]
뉴스
البصارة... وجبة الشتاء الزهيدة
https://www.alaraby.[...]
2015-11-08
[3]
뉴스
An Ancient Diet
http://www.egyptinde[...]
2010-05-05
[4]
웹사이트
Classic Egyptian Bessara
http://cairocooking.[...]
2016-03-17
[5]
웹사이트
"Bissara", le plat chaud anti-froid
https://web.archive.[...]
2021-12-27
[6]
서적
Cuisine juive marocaine: la cuisine de Rosa
Editions Gisserot
2017-11-02
[7]
서적
The Taste of Ancient Israel: Tales of Food and Recipes from the Land of Israel
Ofir Bikkurim
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