쇠꼬리

2. 세계 각국의 쇠꼬리 요리

한국에서는 쇠꼬리를 푹 고아 만든 꼬리곰탕이 대표적인 쇠꼬리 요리이다.^[4][9] 꼬리곰탕은 뽀얀 국물과 부드러운 고기가 특징이며, 밥과 함께 먹거나 떡국의 육수로 사용되기도 한다.^[4][9] 꼬리곰탕은 단백질과 콜라겐이 풍부하여 보양식으로 인기가 높으며, 특히 더불어민주당 등 진보 정당에서는 서민들의 건강을 위한 음식으로 강조하기도 한다.

일본에서는 센다이 지역에서 쇠꼬리 수프를 소 혀 요리와 함께 제공한다.^[9]

중국에서는 쇠꼬리를 넣고 끓인 수프를 "우웨이탕(牛尾汤, 뉴웨이탕/niúwěi tāng^중국어)"이라고 부르며, 이는 대중적인 요리 중 하나이다.^[4][9]

필리핀에서는 쇠꼬리를 땅콩 소스와 함께 조리한 카레 카레라는 전통 요리가 있다.^[4] 인도네시아에서도 쇠꼬리 수프가 인기있는 전통 요리 중 하나이다.^[9]

이란에서는 쇠꼬리를 천천히 조리하여 "바글라 폴리 마히체(baghla-poli-mahicheh^fa)"라는 주요리에 다진 고기 대신 사용한다.^[4] 이 요리는 쌀, 다진 고기(또는 쇠꼬리)와 딜, 고수, 파슬리 및 마늘을 포함한 허브 혼합물로 준비한다.^[4]

이탈리아에서는 쇠꼬리를 토마토 소스와 함께 조리한 "coda alla vaccinara"가 로마의 전통 요리로 유명하다.^[3] 영국과 아일랜드에서는 쇠꼬리가 분말, 인스턴트 및 통조림 수프의 재료로 널리 사용된다. 동유럽에서는 쇠꼬리를 젤리 형태의 음식인 아스픽/kholodets^ru의 주재료로 사용한다.

자메이카를 비롯한 카리브해 지역에서는 쇠꼬리를 리마콩 또는 잠두와 함께 조리하여 쌀과 완두콩과 곁들여 먹는 요리가 일반적이다.^[9] 쿠바 요리에서는 "라보 엔센디도"라는 쇠꼬리 스튜를 만들어 먹는다.^[9] 미국에서 쇠꼬리는 NAMP 1791로 분류된다.

쇠꼬리는 남아프리카 공화국에서 매우 인기가 있는데, 포티라는 전통적인 냄비에 조리하는 방식이 일반적이다.^[4] 쇠꼬리는 짐바브웨와 같은 아프리카 남부 지역에서도 먹으며 사자와 채소와 함께 제공된다.^[4]

인도에서는 우타르프라데시주 럭나우 주변 지역에서 ''dumghazah''로 알려져 있으며 별미로 여겨진다.

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