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떡국

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목차

1. 개요

떡국은 얇게 썬 흰 떡을 장국에 넣어 끓인 한국의 전통 음식이다. 19세기 문헌에 떡국을 새해 첫날에 먹고 나이를 한 살 더 먹는 풍습과, 상대방의 나이를 묻는 풍습이 기록되어 있다. 떡국은 쇠고기, 닭고기, 해산물 등을 육수로 사용하며, 지역에 따라 다양한 종류가 있다. 떡국은 장수를 기원하는 의미를 가지며, 설날에 조상에게 올리는 음식으로, 현재는 연중 먹는 음식이다.

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떡국 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
떡국
종류국
기원한국
관련 행사설날
조리 정보
주재료쌀 떡
기타 재료고기
달걀
김
깨
참기름
1인분 열량120 kcal
명칭
한국어떡국
로마자 표기tteokguk
일본어トックク (Tokkuku)
일본어 (병기)餅スープ (Mochi sūpu, 떡 수프)

2. 역사

떡국은 조선 시대의 문헌 기록을 통해 설날의 대표적인 음식으로 자리 잡았음을 알 수 있다.[25] 당시 떡국은 새해를 맞이하며 나이를 한 살 더 먹는다는 상징적인 의미와 연결되기도 했다.[25][5][19] 떡국 풍습의 기원에 대해서는 고대까지 거슬러 올라간다는 해석도 있으며,[5][19] 전통적으로 차례상에 오르던 중요한 절기 음식이었으나 현대에는 일상적으로 즐겨 먹는 음식이 되었다.[20]

2. 1. 문헌 기록

1819년 《열양세시기》와 1849년 《동국세시기》 등의 문헌에는 돈 모양으로 썬 흰떡을 장국에 넣어 끓인 음식을 "떡국(湯餠, 餠湯, 餠羹)"이라고 기록하고 있다.[25] 이 기록들에 따르면 떡국에는 쇠고기, 꿩고기, 닭고기, 돼지고기 등을 곁들이기도 했으며,[25] 주로 섣달그믐 밤에 먹는 음식으로 언급된다.[25] 또한 "떡국을 먹다"라는 표현이 "설을 쇠어 나이를 한 살 더 먹다"는 의미로 사용되기도 했다.[25]

떡국을 새해 첫날에 먹는 풍습의 정확한 기원은 알려져 있지 않다.[4][17] 그러나 19세기 풍속서인 《동국세시기》에는 새해 아침에 떡국을 먹는 풍습이 상세히 기록되어 있다. 당시 떡국은 육류나 꿩고기를 주재료로 국물을 내고 후추를 양념으로 사용했으며,[4][18] 새해 아침에 떡국 한 그릇을 먹으면 나이를 한 살 더 먹는다는 이야기와 함께, 상대방의 나이를 물을 때 "떡국 몇 그릇 먹었느냐?"라고 표현하는 풍습이 있었다고 전한다.[5][19]

역사가 최남선은 1946년에 쓴 《조선상식》과 《조선의 풍속》에서 설날에 떡국을 먹는 풍습이 고대 시대부터 시작되었을 가능성을 제기했다.[5][19] 그는 순수함과 깨끗함을 상징하는 흰 떡을 새해 첫날 먹는 행위가 한 해의 행운을 기원하는 의례적인 의미를 지닌다고 해석했다.[5][19]

조선 시대에는 설날 아침 차례상에 조상에게 떡국을 올리는 의식을 행했다.[20] 떡국은 전통적으로 설날에 먹는 계절 음식이었지만, 현재는 시기에 관계없이 즐겨 먹는 음식이 되었다.

2. 2. 떡국 풍습의 의미 변화

떡국을 새해 첫날에 먹는 풍습의 정확한 기원은 알려져 있지 않다.[17][4] 그러나 19세기 문헌인 《열양세시기》(1819년)와 《동국세시기》(1849년) 등에 떡국에 대한 기록이 나타난다. 이 문헌들에서는 엽전 모양처럼 썬 흰떡을 장국에 넣어 끓인 음식을 "떡국(湯餠, 餠湯, 餠羹)"이라고 언급하고 있다.[25] 당시 떡국은 쇠고기나 꿩고기를 주재료로 국물을 내고 후추로 양념했으며,[4][18] 때로는 닭고기나 돼지고기를 곁들이기도 했다.[25]

섣달그믐 밤이나 새해 아침에 떡국을 한 그릇씩 먹는 풍습이 있었으며,[25][5] "떡국을 먹다"라는 표현은 "설을 쇠어 나이를 한 살 더 먹다"는 의미로 통용되었다.[25] 《동국세시기》에는 새해 아침에 사발에 담긴 떡국을 먹고 나서, 상대방의 나이를 물을 때 "떡국 몇 그릇 먹었느냐?"라고 묻는 풍습이 있었다고 기록되어 있다.[5][19]

역사가 최남선은 1946년에 쓴 책 《조선상식》(또는 《조선의 풍속》)에서 설날에 떡국을 먹는 풍습이 고대 시대까지 거슬러 올라갈 수 있다고 추정했다.[5][19] 그는 순수함과 깨끗함을 상징하는 흰 떡을 먹는 것이 새해의 좋은 운세를 기원하는 의식적인 의미를 지닌다고 보았다.[5][19]

조선 시대에는 설날 아침 차례상에 떡국을 올리는 의식을 행했다.[20] 떡국은 전통적으로 설날에 먹는 계절 음식이었지만, 현재는 시기와 관계없이 일 년 내내 즐겨 먹는 음식이 되었다.[20]

3. 재료 및 조리법

떡국의 국물은 주로 소고기, 닭고기 등 다양한 재료로 만든 육수에 간장으로 간을 하여 준비한다. 여기에 얇게 썬 가래떡을 넣고 끓인 후, 달걀 지단, 김, 파 등의 고명을 얹어 완성한다.[4][7][18] 지역에 따라 사용하는 떡의 종류나 육수, 고명 등이 달라 특색있는 떡국이 존재한다.[8][9][10][11]

3. 1. 기본 재료

떡 만두 국 (떡만두국)


국물은 일반적으로 주 단백질(소고기, 닭고기, 돼지고기, 꿩고기, 해산물)을 삶은 육수에 간장으로 간을 하여 만든다. 과거에는 꿩고기나 닭고기를 사용하여 떡국의 국물을 만들었지만, 요즘에는 주로 소고기를 사용한다.[7] 육수를 걸러내어 국물을 맑게 한 뒤, 길쭉한 원통형 모양의 가래떡을 얇게 비스듬히 썰어 넣고 끓인다. 먹기 전에 고명을 얹는데, 고명은 지역과 개인의 취향에 따라 다를 수 있지만, 일반적으로 잘게 썰어 부친 달걀 노른자와 흰자, 김, 파 등이 사용된다.[4][18] 떡국을 내기 직전에 참기름을 살짝 뿌리기도 한다.

3. 2. 조리법



국물은 주로 소고기, 닭고기, 돼지고기, 꿩고기, 해산물 등을 이용해 만든 육수에 간장으로 간을 하여 준비한다. 과거에는 꿩고기나 닭고기를 사용하여 국물을 만드는 경우가 많았으나, 현대에는 주로 소고기를 사용한다.[7] 육수는 맑게 하기 위해 걸러내며, 길쭉한 가래떡을 얇게 비스듬히 썰어 맑은 국물에 넣고 끓인다.

먹기 전에 고명을 얹는데, 이는 지역이나 개인의 취향에 따라 다양하다. 일반적으로는 잘게 썰어 부친 달걀 노른자와 흰자 지단, 김, 그리고 송송 썬 파가 주로 사용된다.[4][18] 떡국을 내기 직전에 참기름을 살짝 뿌리기도 한다.

지역별로 특색있는 떡국이 존재한다.

  • '''생떡국''' 또는 '''날떡국''': 충청도의 향토 음식으로, 찹쌀과 멥쌀을 섞어 작은 공 모양으로 만들거나 가래떡처럼 길게 만들어 끓는 육수에 바로 넣어 끓인다.[8]
  • '''조랭이 떡국''': 개성 지역의 떡국으로, 작은 누에고치 모양으로 가운데를 눌러 만든 떡을 사용한다.[9]
  • '''곤떡국''': 제주도의 떡국으로, 일반적인 가래떡 대신 얇게 썬 절편을 사용한다.[10]
  • '''닭장떡국''': 전라도 지역의 떡국으로, 닭고기 육수를 사용하고 간장으로 간을 맞춘다.[11]

4. 종류



떡국은 사용하는 육수, 떡의 모양, 고명 등에 따라 다양한 형태로 즐길 수 있다. 일반적으로 소고기나 멸치 등으로 맛을 낸 맑은 육수에 얇게 썬 가래떡을 넣고 끓인 뒤, 달걀 지단, 김, 파 등의 고명을 얹어 먹는다.[7][4] 과거에는 꿩고기나 닭고기 육수를 사용하기도 했으나, 현대에는 소고기 육수가 보편적이다.[7]

지역별로 고유한 특색을 가진 떡국이 발달했으며, 만두를 넣어 함께 끓인 떡만두국도 인기 있는 종류 중 하나이다.[8][9][10][11]

4. 1. 지역별 떡국

충청도 지역의 특산물인 생떡국 또는 날떡국은 멥쌀과 찹쌀을 섞어 작은 공 모양으로 만들거나 가래떡처럼 늘여 얇게 썰어 육수에 넣어 끓인다.[8][21] 개성 지역의 조랭이 떡국은 작은 누에고치 모양으로 꼬아 만든 떡을 사용한다.[9][22] 제주도의 곤떡국은 일반적인 가래떡 대신 얇게 썬 절편을 사용한다.[10][23] 전라도에서는 닭고기와 간장을 넣어 닭장떡국을 만든다.[11]

이 외에도 떡국에 만두를 넣어 끓인 떡만두국도 있다.

4. 2. 기타 떡국



떡국에 만두를 넣어 끓인 떡만두국도 있다.

그 외에도 지역별로 특색있는 떡국이 있다.

  • '''생떡국''' 또는 '''날떡국''': 충청도의 특산품으로, 멥쌀과 찹쌀을 섞어 작은 공 모양으로 만들거나 가래떡처럼 길게 늘여 얇게 썰어 육수에 넣어 끓인다.[8][21]
  • '''조랭이떡국''': 개성 지역의 떡국으로, 작은 누에고치 모양으로 빚은 떡을 사용한다.[9][22]
  • '''곤떡국''': 제주도의 떡국으로, 가래떡 대신 얇게 썬 절편을 사용한다.[10][23]
  • '''닭장떡국''': 전라도의 떡국으로, 닭고기와 간장을 넣어 만든다.[11]

5. 상징적 의미

기다란 가래떡은 장수를 상징하며,[25] 설날에 이 가래떡을 썰어 떡국을 끓여 먹는 풍습 역시 장수를 기원하는 의미를 담고 있다.[25] 또한, 한국에서는 설날 아침에 가족들이 모여 합동 차례를 지내며 조상에게 떡국을 올린다.[6] 떡국은 전통적으로 설날에 먹는 계절 음식이었지만, 오늘날에는 설날이 아니더라도 일 년 내내 즐겨 먹는 음식이 되었다.

6. 문화

기다란 가래떡은 장수를 기원하는 음식이며, 설날에 가래떡을 썰어 떡국을 끓여 먹는 것에도 장수를 기원하는 의미가 있다.[25]

1971년에는 윤정희와 엄앵란이 주연한 영화 ''떡국''(New Year's Soupeng)이 개봉되었다.[12][24]

참조

[1] 웹사이트 tteokguk http://www.hansik.or[...] 2017-05-16
[2] 웹사이트 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 http://www.korean.go[...] National Institute of Korean Language 2017-02-16
[3] 웹사이트 Tteokguk http://100.naver.com[...]
[4] 웹사이트 Tteokguk http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
[5] 웹사이트 Tteokguk culture http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
[6] 웹사이트 http://hansik.org/ http://hansik.org/en[...] 2014-03-21
[7] 웹사이트 떡국 https://terms.naver.[...] 2021-04-04
[8] 웹사이트 Saeng tteokguk http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
[9] 웹사이트 Joraengi tteokguk http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
[10] 웹사이트 Gon tteokguk http://100.naver.com[...]
[11] 웹사이트 지역마다 다른 설 떡국...특징과 의미는? https://www.ytn.co.k[...] 2024-09-09
[12] 웹사이트 Tteokguk http://movie.naver.c[...]
[13] 웹사이트 tteokguk http://www.hansik.or[...] 2017-05-16
[14] 웹사이트 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 http://www.korean.go[...] National Institute of Korean Language 2017-02-16
[15] 서적 韓国伝統文化事典 教育出版 2006
[16] 웹사이트 Tteokguk http://100.naver.com[...]
[17] 서적 韓国伝統文化事典 教育出版 2006
[18] 웹사이트 Tteokguk http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
[19] 웹사이트 Tteokguk culture http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
[20] 웹사이트 http://hansik.org/en[...]
[21] 웹사이트 Saeng tteokguk http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
[22] 웹사이트 Joraengi tteokguk http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
[23] 웹사이트 Gon tteokguk http://100.naver.com[...]
[24] 웹사이트 Tteokguk http://movie.naver.c[...]
[25] 서적 한국 의식주 생활 사전: 식생활 국립민속박물관 2018

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