시루코

3. 변형

팥 시루코 외에도 흰 팥, 밤, 호박, 풋콩 등을 사용하여 만든 시루코도 있다. 지역에 따라 핫토(はっと), 보토(ぼうとう), 메밀죽, 호박, 고구마떡, 베로베로모치(べろべろもち), 귀우동(耳うどん) 등을 넣어 만들기도 한다.^{[9][10][11][12]}

• 팥핫토우: 북관동에서 도호쿠 지방 남부에 전해지는 수이톤과 같은 음식인 "핫토"를 넣은 것이다.
• 팥보우토우: 야마나시현에서 떡 대신 보우토우를 넣은 것이다.
• 메밀죽 짓코: 나가노현 마쓰모토시 주변 지역에서 떡 대신 메밀죽을 넣은 것이다.^[9]
• 호박 짓코: 아오모리현이나 홋카이도 도카치 지방에서 떡 대신 호박, 고구마떡(호박단고)을 넣은 것이다. 후쿠이현에서는 "동지호박"이라고 불리는 비슷한 음식이 있다.
• 아오모리현 시모키타 지방에서는 감자를 사용한 고구마떡을 짓코로 해서 먹는다.^[10]
• 이와테현 구지 지방에서는 감자와 녹말로 만든 경단을 넣은 짓코가 구황식으로 먹혀왔다.^[11]
• 야마가타현 쓰루오카시 온카이 지역에서는 찹쌀로 만드는 "베로베로모치"를 넣은 짓코를 먹는다.^[12]
• 귀우동 오시루코: 도치기현 사노시의 정월 향토 음식인 "귀우동"을 응용한 것이다. 귀우동은 동시 가쓰시마치 센파 지방에 전해지는 요리로 밀가루를 반죽하여 만든다. 귀우동을 오시루코에 찍어 먹는다.^[13]

4. 유사 음식

한국의 팥죽은 시루코와 유사한 음식이다. 쌀을 넣어 끓인 팥죽은 일본의 아즈키가유(小豆粥)와 비슷하다.^[2]

중국이나 베트남에도 시루코와 비슷한 음식이 있으며, 밤, 연밥, 타피오카 등을 넣거나 검은깨, 코코넛밀크 등을 사용한 디저트가 있지만, 일본의 시루코와의 관련성은 잘 알려져 있지 않다.

5. 역사

1635년 에도 시대에 쓰여진 『요리 이야기』에는 "'''스스리 단고'''"라는 음식이 기록되어 있다. 이것은 찹쌀과 멥쌀로 만든 경단을 팥가루 국물에 끓여 소금 간을 한 요리였다. 처음에는 단맛이 아닌 짠맛으로 안주로도 먹었다. 돗토리현과 시마네현 동부의 조니에 들어가는 즙도 원래는 짠맛이었다고 한다.

현재는 단맛이 더해져 카페나 단팥죽집 등에서 제공된다. 오사카의 "부부젠자이"(두 개의 작은 그릇에 담겨 제공되는 시라타마 단고)나 센다이의 즌다 즙처럼 지역색을 띤 시루코도 있다.

단팥죽집에서는 입가심을 위해 소금에 절인 다시마나 절임류처럼 짠맛이 강한 음식을 함께 내놓는 경우가 많다. 소금(염화나트륨)을 넣으면 소장에서 분해된 포도당과 나트륨이 공수송을 통해 포도당이 빠르게 흡수되도록 돕는다.^[15]

아쿠타가와 류노스케는 1927년 5월에 "시루코"에 대해 언급하며, 도쿄의 "시루코"를 최고로 꼽았다. 구보타 만타로도 "단 음식 이야기"에서 시루코를 마시는 방법에 대해 이야기했다.

6. 행사

설날의 대표적인 음식 중 하나이다. 시마네현과 돗토리현에서는 떡국으로 팥죽을 먹는 풍습이 있다. 가가와현 등 시코쿠 일부 지역에서는 떡국에 앙금이 들어간 떡을 사용한다. 가가미비라키(鏡開き) 행사나 소쇼가쓰(小正月)에도 팥죽이나 젠자이를 만들어 먹는다. 일본 교도소에서는 피해자의 기일에 수감자 식사에 팥죽이 포함된다.^[1]

참조

_[1] 웹사이트 shiruko Japanese http://www.uwajimaya[...] Uwajimaya 2007-11-13
_[2] 웹사이트 Shiruko: Sweet Bean Soup to Warm You Up in Cold Weather http://web-japan.org[...] Nipponia No.28 on Web Japan 2004-03-15
_[3] 웹사이트 ぜんざいとおしるこの違い https://www.shokuiku[...]
_[4] 뉴스 関西のぜんざい、関東ではおしるこ　呼び方なぜ違う https://www.nikkei.c[...] 日本経済新聞 2013-11-17
_[5] 웹사이트 前原製粉 https://www.gishi.co[...] 2024-06-09
_[6] 웹사이트 見た目や材料はそっくり　冬の甘味「おしるこ」「ぜんざい」は何が違う? https://otonanswer.j[...] 2019-11-21
_[7] 웹사이트 おしることぜんざいの違い、知っていますか?似ている2つには地域別の特徴もあった https://prezo.jp/col[...] 2023-01-11
_[8] 웹사이트 「おしるこ」と「ぜんざい」の違いとは?地域によっても変わる呼ばれ方 https://www.kyoto-se[...]
_[9] 웹사이트 そばがき 【郷土料理ものがたり】 https://kyoudo-ryour[...]
_[10] 웹사이트 いももちのじゅねあえ・おしるこ https://www.umai-aom[...] 2023-03-20
_[11] 웹사이트 じゃがいものお汁粉｜岩手県 https://www.pref.iwa[...]
_[12] 웹사이트 べろべろ餅【郷土料理ものがたり】 https://kyoudo-ryour[...]
_[13] 뉴스 魔よけ 開運⁉︎新年は「耳うどんおしるこ」文教大生、郷土食をアレンジ 元日から8日まで佐野市で販売 https://www.tokyo-np[...]
_[14] 웹사이트 じょじょきり 愛知県 https://www.maff.go.[...]
_[15] 문서 シンポート