아키야마 도쿠조
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
아키야마 도쿠조는 1888년 후쿠이현에서 태어난 일본의 요리사이다. 그는 서양 요리를 배우기 위해 프랑스로 건너가 호텔 리츠 파리에서 오귀스트 에스코피에 밑에서 수련했다. 1913년 궁내성 다이젠료 초대 주방장으로 임명되어 다이쇼 천황 즉위식에서 프랑스 요리를 선보였으며, 이후 쇼와 천황을 위해 일본 각지의 향토 요리를 조사하고 기록했다. 1923년에는 요리 교본으로 널리 읽힌 『불란서 요리전서』를 간행했다. 1972년 은퇴 후 1974년 사망했으며, 훈3등 서보장을 수훈받았다. 그의 삶은 소설과 드라마로 각색되어 대중에게 알려졌다.
더 읽어볼만한 페이지
- 일본 궁내청 관계자 - 사가라 요리쓰구
사가라 요리쓰구는 사가라 요리모토의 양자로서 가문을 잇고, 메이지 시대에 종5위에 서임되어 메이지 천황을 알현했으며, 귀족원 의원을 역임하고 이토 히로부미의 헌법 조사에 수행한 인물이다. - 정4위 - 도쿠가와 마코토
도쿠가와 마코토는 에도 막부 15대 쇼군 도쿠가와 요시노부의 아들로, 귀족원 의원을 역임했다. - 일본의 요리사 - 후지모토 겐지
후지모토 겐지는 김정일의 전속 요리사로 북한에서 활동하다가 탈북 후 김정일의 사생활을 폭로하고 김정은과 재회하기도 했다. - 일본의 요리사 - 하토리 유키오
하토리 유키오는 요리 연구가, 교육자, 방송인으로서 하토리 영양전문학교 교장 및 이사장을 역임하고 다수의 방송 프로그램에 출연하며 육류 요리 연구를 선보였으나, 가풍 관련 허위 사실 논란도 있었다.
| 아키야마 도쿠조 - [인물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 출생명 | 다카모리 도쿠조 (高森 徳蔵) |
| 출생일 | 1888년 8월 30일 |
| 출생지 | 에치젠시, 후쿠이현 |
| 사망일 | 1974년 7월 14일 |
| 사망지 | 도쿄도 |
| 국적 | 일본 |
| 직업 | 요리사 |
| 소속 | 궁내성 주방장 |
| 묘지 | 아오야마 묘원 |
| 로마자 표기 | Akiyama Tokuzō |
2. 생애
1888년 후쿠이현에서 태어나 1974년 사망할 때까지 다이쇼 천황과 쇼와 천황을 섬긴 일본 궁내성 다이젠료 초대 주방장 아키야마 도쿠조의 일생은 다음과 같다.
아키야마 도쿠조는 요리 기술 향상을 위해 겸손하게 배우는 자세를 보였으며, 뛰어난 기술을 가졌지만 사회적으로 낮은 평가를 받는 요리사에게도 가르침을 청했다고 한다. 황실에 대한 충성심이 두터웠던 그는 쇼와 천황의 명에 따라 일본 각지의 향토 요리를 조사, 기록하고, 만주국 황제 아이신기오로 푸이 방일 시 만주 요리를 직접 조리하기도 했다.
1972년 84세로 은퇴하고, 1973년 훈3등 서보장을 수훈, 1974년 사망 후 종4위, 정4위에 추서되었다.
2. 1. 어린 시절과 수련
1888년 후쿠이현의 부유한 요리점 집안에서 태어났다. 어릴 적 이름은 다카모리 도쿠조였으며, 장난기 많고 활발한 아이였다.[12] 10살 때 절에 들어가 승려 생활을 하기도 했으나, 장난이 심해 1년 만에 쫓겨났다.[15]사바에시에 있던 육군 연대 식당에서 서양 요리를 처음 접하고 요리사의 길을 결심했다.[12] 당시 연대 식당에서 풍겨오는 고소한 냄새에 이끌렸고, 양식 돈가스를 맛본 후 큰 충격을 받았다고 한다.[16]
1904년 16세에 상경하여 화족회관에서 견습 요리사로 3년간 일했다.[17] 이후 주일 브라질 공사관, 츠키지 세이요켄 등에서 경력을 쌓았다.[16][18] 츠키지 세이요켄에서는 프랑스 오귀스트 에스코피에에게 요리를 배운 니시오 마스키치에게서 가르침을 받았다.[16] 니시오를 본받아 프랑스 유학을 결심하고, 퇴근 후 프랑스어 과외를 받으며 유학을 준비했다.[15][16] 그 후, 도요켄 미타 본점의 3대 주방장에 취임했다.[19][20]
당시 요리사 수련 과정은 엄격하여 선배들에게 레시피를 배우기 어려웠다.[13] 아키야마는 니시오의 레시피를 몰래 훔쳐 베껴 적는 사건을 일으키기도 했으나, 요리에 대한 열정으로 용서받았다.[13]
2. 2. 유럽 유학과 귀국
1909년(메이지 42년)부터 본격적인 서양 요리 수업을 받기 위해 사비로 프랑스로 건너갔다.[18] 당시에는 요리사 수업을 위해 해외로 가는 것은 드문 일이었다.[18] 베를린 호텔 아드론 조리장을 거쳐, 파리 주재 일본 대사관의 소개로 호텔 마제스틱 주방에서 2년간 수업을 받았다. 고생 끝에 요리 솜씨를 인정받게 되었다.[21] 그 후, 카페 드 파리에서 반년,[16] 호텔 리츠 파리에서 오귀스트 에스코피에 밑에서 반년 일했다.[22]1913년(다이쇼 2년), 1914년(다이쇼 3년)에 예정된 다이쇼 천황 즉위의 예를 앞두고 (실제로는 같은 해 4월에 쇼켄 황태후가 붕어하면서 이듬해로 연기되었다) 외국 빈객들에게 본격적인 프랑스 요리를 제공할 수 있는 주방장으로 파리 주재 일본 대사관의 추천을 받아 궁내성에 초청되어 귀국하였다.[22][23] 도쿄구락부 요리부장을 거쳐, 신설된 궁내성다이젠료 초대 주방장으로 임명되었다.[22] 같은 해 7월, 하숙집의 외동딸 아키모토 토시코와 결혼해, 아키야마 가에 데릴사위로 들어갔다.
2. 3. 궁내성 주방장 시절
1913년 (다이쇼 2년), 다이쇼 천황 즉위식을 앞두고 외국 빈객에게 본격적인 프랑스 요리를 제공하기 위해 파리 주재 일본 대사관의 추천으로 궁내성에 초청되어 귀국, 신설된 궁내성 다이젠료 초대 주방장으로 임명되었다.[22][23] 같은 해 7월, 하숙집의 외동딸 아키야마 도시코와 결혼해 아키야마 가에 입적하여 아키야마 성씨가 되었다.1915년 (다이쇼 4년) 다이쇼 천황 즉위식에서 18개국 빈객에게 본격적인 프랑스 요리를 대접했다.[24] 이때 시코츠호산 일본가재 4000마리를 혼슈로 운반하여, 그 중 3000마리를 즉위식에 사용하고 나머지는 어용저가 있는 닛코에 방류했다.[24]
1920년 궁내성의 명으로 다시 프랑스에 건너가 연구를 계속했으며, 1921년 황태자 히로히토 친왕의 유럽 방문 시 일행을 수행하여 각국 주최 만찬 현장을 견학하였다.[25] 그 후 미국으로 건너가 뉴욕의 유명 레스토랑을 순방하고 1922년에 귀국했다.[25]
1923년 (다이쇼 12년), 1600쪽에 이르는 『불란서 요리전서(仏蘭西料理全書)』를 간행했다.[10] 이 책은 1966년 신판이 간행되는 등, 제2차 세계 대전 이후에도 서양 요리를 배우는 사람들의 "바이블"로 여겨졌다.[10]
쇼와 시대에는 쇼와 천황의 명에 따라 일본 각지의 향토 요리를 조사, 기록하기도 했다.[27] 만주국 황제 아이신기오로 푸이가 일본을 방문했을 때 만주 요리를 직접 조리하기도 했다.[27]
1972년 (쇼와 47년), 84세로 은퇴하였다.[10] 1973년 (쇼와 48년)에 훈3등 서보장을 수훈받았고,[10] 이듬해인 1974년 (쇼와 49년) 사망, 사후 종4위, 이어 정4위에 추서되었다.[28]
2. 4. 잊을 수 없는 두 부인
아키야마는 자서전에서 "나란히 적는 것은 아깝지만"이라고 전제하면서, "잊을 수 없는 두 부인"으로 데이메이 황후와 전처 토시코를 꼽았다.[13]전처 토시코는 아키야마가 26세 때 결혼했으며(당시 토시코는 17세),[13] 후타바여학교에 다니는 독실한 천주교 신자였다.[13] 아키야마는 토시코를 "마음씨 착한 여자", "온 세상에 비교할 수 없는 좋은 아내"라며 열렬히 사랑했다고 회상했다.[13]
부부의 셋째 아이가 6살이 되었을 때 토시코가 폐결핵에 걸려 눕자, 아키야마는 세상이 캄캄해지는 기분이었다고 한다.[13] 발병 1년 반 만에 중증이 되어 가래도 스스로 뱉지 못하게 되자, 아키야마가 직접 흡입해 주었다.[13] 토시코가 사망한 후, 아키야마는 35일 동안 근무를 쉬고 집에 틀어박혔다.[13]
토시코는 임종 때 아키야마에게 방울을 쥐여주며 "단 하나, 제 걱정은 당신이 짜증을 내고 계신다는 것입니다. (...) 사카시타몬으로 들어가실 때 이 방울을 울려주세요. 그리고 제가 걱정하고 있다는 것을 기억해주세요"라고 당부했다.[13] 아키야마는 그 후 이 방울을 항상 호주머니에 넣고 다니며, 사카시타몬을 들어갈 때마다 울리며 마음을 다잡았다고 한다.[13]
데이메이 황후는 전처를 잃은 아키야마에게 위로의 말과 선물을 전했다.[13] 아키야마가 감사의 인사를 드리기 위해 아오야마의 오미야 어소를 방문했을 때, 황태후궁 대부 이리에 타메모리를 통해 인형을 하사받았다.[13] 처음에는 그 뜻을 몰랐지만, 다이쇼 천황을 잃은 지 얼마 되지 않은 데이메이 황후가 "가장 사랑하는 아내를 잃은 내 마음을 정말 이해하셨을 것이다. (...) 남겨진 아이들을 귀여워하며 키워달라는 뜻일 것이다"라고 추측했다.[13]
아키야마는 경마 관람을 위해 멀리 가는 취미가 있었다. 어느 날 오사카 방면으로 경마를 보러 갔을 때, 궁내성 다이젠료에서 데이메이 황후가 중화 요리로 손님을 대접하고 싶어한다는 전화를 받았다.[13] 아키야마가 경마 때문에 멀리 나가 있다는 말에, 황후는 아키야마가 돌아온 후에 해도 좋다고 했다.[13] 아키야마는 곧바로 야간 열차로 귀경했고, 이 소식을 들은 데이메이 황후는 "굳이 돌아오지 않아도 되었는데..."라며 아키야마를 걱정했다.[13] 이후 아키야마는 경마 관람으로 멀리 가는 것을 그만두었다.[13]
1936년 11월 27일, 데이메이 황후가 다이젠료 주방을 시찰했다.[33] 메이지 이후 황족이 주방을 방문하는 것은 전대미문의 일이었고, 귀인이 주방에 접근하는 것을 꺼리는 풍습이 있었다.[33] 아키야마는 쇼와 천황의 어머니이자 여성으로서 주방을 보고 싶어 하는 자연스러운 마음에서 비롯된 것이라 추측하며 감격했다.[33]
황태후의 주방 시찰 소식에 아키야마는 궁내성 내 이발소에서 얼마 남지 않은 머리를 삭발했다.[33] 당시 아키야마의 머리는 "주방장의 브러시"라 불리며 명물이 되었지만, 머리카락이 요리에 떨어질까 걱정하던 차에 미련을 끊기로 결심한 것이다.[33] 황태후 방문 후, 측근이 이 사실을 알리자 황태후는 "어머, 어머, 그걸 알았더라면 모자를 벗겨보는 건데"라고 농담했다.[33]
1951년 5월 17일 데이메이 황후가 붕어하자, 아키야마는 "어머니나 누이를 잃은 것과 같은 슬픔"을 느꼈다고 한다.[33] 아키야마는 "천황 폐하의 요리사"로서 직책을 다하기 위해, 그리고 데이메이 황후의 영전에 보답하기 위해 금연을 결심하고, 황후의 십일제를 계기로 완전히 금연했다.[33]
3. 평가 및 영향
모리에다 타카시는 아키야마 도쿠조가 궁중 오찬과 만찬을 통해 일본 내 서양 요리의 체계화된 스타일을 확립했으며, 대규모 궁중 행사 협력에 참여한 일반 요리사들을 지도하여 일반 요리에도 영향을 미쳤다고 평가했다. 모리에다는 이러한 점을 들어 아키야마를 "일본의 식문화를 바꾼 인물"이라고 평가했다.[12] 아키야마의 영향력은 매우 커서, 그의 제자들 중에는 가업으로 요리사를 세습하는 사람도 있을 정도였다.
2015년, 아키야마가 수집한 궁중 만찬 등의 식단을 기재한 카드가 유족에 의해 아지노모토 식문화센터에 기증되었다.[34]
4. 저서
- 『불란서 요리전서』 (아키야마 편찬소 출판부, 1923년)[13]
- 『칵테일 (혼합주 조제법)』 (도쿄·국제 요리 연구소, 1924년)
- 『맛』 (동서 문명사, 1955년): 요시카와 에이지가 서문을 썼다.
- * 『맛 천황의 요리사가 말하는 쇼와』 (주오코론신샤(중공 문고), 2005년, 신판 2015년)
- 『맛의 산책』 (산케이 신문사, 1956년, 미키 서방, 1993년, 중공 문고, 2015년 7월)
- 『혀』 (동서 문명사, 1957년): 서문 요시카와 에이지
- * 『혀 천황의 요리사가 말하는 기식 진미』 (주오코론신샤(중공 문고), 2008년)
- 『요리의 요령』 (유키 서방, 1959년, 신판 1984년, 중공 문고, 2015년 9월)
- 『맛과 혀』 (유키 서방, 1962년)
- 『테이블 매너의 모든 것』 (유키 서방, 1963년)
- 『신 프랑스 요리 전서』 (유키 서방, 1966년)
- 『요리 한 길』 (유키 서방, 1967년)
- 『아키야마 도쿠조 선집』 (전2권: 미키 서방, 1975년 - 1976년)
5. 대중문화
1979년 스기모리 히사히데는 아키야마 도쿠조의 삶을 소설 《천황의 요리사》로 각색했다.[6][1] 이 소설은 1980년, 1993년, 2015년 세 차례에 걸쳐 드라마화되었으며, 드라마에서 주인공의 이름은 모두 '아키야마 도쿠조'로 변경되었다.
아키야마 도쿠조의 삶을 주제로 한 여러 편의 텔레비전 드라마와 TV 영화가 제작되었다.
| 연도 | 제목 | 방송사 | 비고 | 배우 |
|---|---|---|---|---|
| 1980년 | 천황의 요리사 | TBS | TV 드라마[7] | 사카이 마사아키 |
| 1993년 | 천황의 요리사 | TBS | TV 영화[8] | 타카시마 마사노부 |
| 2015년 | 천황의 요리사 | TBS | TV 드라마[9] | 사토 타케루 |
2015년 드라마 《천황의 요리사》는 도쿄 국제 드라마 페스티벌에서 대상과 남우주연상(사토 타케루)을 포함한 여러 상을 수상했다.[9]
2013년 10월 23일, NHK의 역사 다큐멘터리 《역사비화 히스토리아》에서 〈궁정요리의 무대 뒤에 오신 것을 환영합니다 ~천황의 요리사 아키야마 도쿠조~〉편이 방영되었으며, 이시이 마사노리가 아키야마 도쿠조 역을 맡았다.
참조
[1]
웹사이트
AKIYAMA Tokuzo, Master Chef to the Emperor
http://www.ndl.go.jp[...]
National Diet Library, Japan
2016-09-17
[2]
서적
日本の食を変えた料理人 秋山徳蔵
河出書房新社
2012
[3]
웹사이트
Imperial banquet menus show tastes of times past
http://www.japantime[...]
2015-03-16
[4]
웹사이트
Loved even by the Japanese Imperial Household: Famous Dishes in Tokyo with Authentic Flavors
http://ikidane-nippo[...]
Ikidane Nippon
2016-09-17
[5]
웹사이트
東洋軒の歴史
http://www.touyouken[...]
Touyouken
2016-09-17
[6]
웹사이트
天皇の料理番
http://opac.ndl.go.j[...]
National Diet Library, Japan
2016-09-17
[7]
웹사이트
『天皇の料理番』堺正章版がTBSチャンネルで放送－鹿賀丈史、さんまら出演
http://news.mynavi.j[...]
Mynavi Corporation
2016-09-17
[8]
웹사이트
天皇の料理番
http://www.tvdrama-d[...]
Furusaki Yasunari
2016-09-17
[9]
웹사이트
THE EMPEROR'S COOK Wins 4 Awards at the 2015 Tokyo Drama Awards!
http://www.tbs.co.jp[...]
TBS
2016-09-16
[10]
harvnb
2012
[11]
웹사이트
越前市ゆかりの人 秋山徳蔵 （あきやまとくぞう）
http://www.city.echi[...]
越前市
[12]
harvnb
2012
[13]
서적
味
中公文庫
2015-01-25
[14]
문서
現在の村国一丁目、村国山の山中にある興禅寺。
[15]
웹사이트
青山霊園眺望 人と歴史 秋山徳蔵
http://www.city.mina[...]
港区「MYタウン赤坂青山」第26号
2014-01-07
[16]
웹사이트
上野精養軒物語 日本人シェフの源流 秋山徳蔵
http://gmex21.com/se[...]
築地精養軒
[17]
harvnb
2012
[18]
harvnb
2012
[19]
웹사이트
インスタント食品にも理解を示した「天皇の料理番」秋山徳蔵
http://hon.bunshun.j[...]
本の話web、文藝春秋
2012-12-03
[20]
웹사이트
ヒストリー
http://www.touyouken[...]
東洋軒本店
[21]
harvnb
2012
[22]
harvnb
2012
[23]
서적
宮中の饗宴
河出書房新社
2012
[24]
간행물
日光市で発見されたニホンザリガニ個体群の由来、および大正時代に北海道から本州に持込まれた個体に関する宮内庁公文書等に基づく情報
https://hirosaki.rep[...]
弘前大学教育学部
2009-03
[25]
문서
『仏蘭西料理全書』
https://dl.ndl.go.jp[...]
秋山編纂所出版部
1923
[26]
웹사이트
秋山 徳蔵
https://kotobank.jp/[...]
20世紀日本人名事典
[27]
웹사이트
朝日新聞が伝えた「天皇の料理番」秋山徳蔵
http://www.asahi.com[...]
朝日新聞
2015-06-24
[28]
서적
舌
中公文庫
2008-12-20
[29]
웹사이트
インタビュー蜂谷三郎さん（秋山徳蔵さん三男）
https://www.tbs.co.j[...]
TBS
2015-04
[30]
문서
ただし秋山が「ザリガニのポタージュ」を供したのはこれが初めてではなく、1910年にドイツ前全権大使をもてなす料理で既に提供されている。
[31]
서적
20世紀人名事典
日外アソシエーツ
2004-07
[32]
서적
料理のコツ
中公文庫
2015-09-25
[33]
서적
味の散歩
中公文庫
2015-07-25
[34]
웹사이트
宮中献立カード１２００枚公開へ 「天皇の料理番」が収集
https://web.archive.[...]
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com