얼 그레이차
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1. 개요
얼 그레이차는 베르가모트 향을 첨가한 홍차로, 다양한 제조법과 변형이 존재한다. 1820년대부터 베르가모트 향을 첨가한 차가 알려졌으며, 1830년대 영국 총리 찰스 그레이 백작의 이름을 따서 명명되었다는 설이 유력하다. 트와이닝스, 잭슨스 오브 피카딜리 등 여러 회사에서 다양한 방식으로 얼 그레이 차를 생산하며, 레이디 그레이, 런던 포그 등 다양한 변형이 있다. 얼 그레이는 영국에서 중산층의 이미지와 연관되며, 다양한 음식 재료로 활용되기도 한다. 얼 그레이차의 카페인과 베르가모틴은 일부 의약품과 상호작용을 일으킬 수 있다.
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| 얼 그레이차 |
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2. 역사
잉글랜드에서 고가의 중국 차들을 모방하기 위해 베르가못을 첨가한 차는 최소 1820년대부터 알려져 있었다. 1837년에는 Brocksop & Co.에서 “베르가못을 사용해 인공적으로 향을 낸 차를 공급” 한 혐의로 재판을 받은 기록이 있다.[40] 그러나 ‘그레이의 차’ 는 1850년대부터 알려져 있었음에도 불구하고 1880년대 런던의 저민 스트리트의 Charlton & Co.에서 광고를 하기 전까지 ‘얼 그레이’ 차에 대한 공개된 출처는 없었다.[40]
한 전설에 따르면, 1803년에 그레이 백작의 부하들 중 한 사람에 의해 익사할 뻔 했던 아들이 구해진 한 중국 관료가 감사의 선물로 백작에게 블렌드를 선물했다고 한다. 그러나 그레이 백작은 중국에 방문한 적이 없고,[41] 베르가못 기름을 차의 향을 내는 데 사용하는 방법은 당시 중국에 알려져 있지 않았기 때문에 이 이야기는 출처가 불분명해 보인다.[41] 그럼에도 불구하고 이 이야기는 트와이닝스 사의 웹사이트에서도 볼 수 있듯이 “중국에서 돌아오는 길에 한 외교관에 의해 전해졌다”는 형태로 이후에도 (약간 조정되어)전해지고 있다.[42]
트와이닝스 사는 영국 시장에 최초로 “얼 그레이 홍차”를 출시했다. 트와이닝스의 얼 그레이 블렌드는 중국 홍차, 인디아의 다르질링 홍차, 실론 홍차, 그리고 강하고 훈연항이 있는 정산소종이 포함된다. 트와이닝스 사는 세빌랴 오렌지, 레몬과 베르가못이 첨가된 “레이디 그레이”라는 얼 그레이와 비슷한 홍차도 생산하고 있다.
한편 Jacksons of Piccadilly 사는 얼 그레이 2세가 1830년에 "로버트 잭슨 앤드 컴퍼니"사의 동업자였던 조지 찰튼에게 얼 그레이 홍차의 제조법을 전했으며, 자신들이 최초의 얼 그레이 홍차 제조사라고 주장한다. 또 원래의 제조법으로 잭슨스 사에서는 계속 얼 그레이를 생산하고 있으며 유출된 적이 없다고 한다. 그들의 얼 그레이 홍차는 원래부터 중국 홍차를 기반으로 했다.
Jacksons of Piccadilly 사와 트와이닝스 사 간의 원조 얼 그레이 블렌드에 대한 논란은 같은 모(母)회사에 속하게 된 현재까지도 계속되고 있다.
그레이 가문에 따르면 ‘얼 그레이’ 차는 그레이 경을 위해 가문의 거주지인 노섬벌랜드의 호윅 홀의 물에 맞게 중국 관료가 블렌딩하였으며, 그 지역의 물에 많이 포함된 석회 성분을 상쇄하기 위해 특별히 베르가못을 사용했다고 한다. 그레이 부인은 이 차를 정치적 호스티스로서 접대하는 용도로 사용하였는데, 인기가 매우 좋은 것이 밝혀지면서 다른 사람들에게 판매해도 좋겠냐는 제안을 받았다. 그리고 그것이 이 차가 트와이닝스 사에 의해 하나의 브랜드로서 상업화된 계기이기도 하다.[43]
베르가모트 향이 첨가된 차에 대한 가장 초기의 언급은 1824년으로 거슬러 올라간다. 그러나 해당 기사에서는 얼 그레이에 대한 언급은 없다. 베르가모트는 낮은 품질의 차의 맛을 향상시키기 위해 사용된 것으로 보인다.[5] 1837년에는 베르가모트를 몰래 첨가하여 차를 더 우수한 제품으로 둔갑시켜 더 높은 가격에 판매한 혐의로 한 회사에 대한 고발이 있었다.[5]
얼 그레이 차, 또는 "얼 그레이의 혼합"은 1830년대 영국의 총리였던 찰스 그레이 제2대 그레이 백작의 이름을 따서 명명되었을 수 있다는 주장이 있다.[6] 그러나, 그가 사망할 무렵 베르가모트를 차에 첨가하는 것이 평판이 좋지 않은 방식으로 이루어졌다는 사실은 제2대 그레이 백작이 베르가모트 향이 첨가된 차를 접했을 가능성은 있지만, 그가 이를 옹호했을 것 같지는 않다는 점을 시사한다.[5] 그럼에도 불구하고, 이 차와 백작을 연결하려는 여러 가지 설들이 존재해 왔다.
'''이름의 유래에 관한 여러 설'''
찰스 그레이의 이름을 따서 지어진 얼 그레이는 그 기원에 대해 여러 가지 설이 전해진다.[6][5] 가장 널리 알려진 설은 그레이 백작이 중국에서 선물 받은 차를 마음에 들어 하여 비슷한 차를 만들도록 지시했다는 것이다.[8][9][10] 그러나 그레이 백작은 중국에 방문한 적이 없으며,[7] 당시 중국에서는 베르가모트 오일을 사용하여 차의 향을 내는 것이 알려지지 않았기 때문에 이 설은 사실이 아닐 가능성이 높다.[37][38] 이러한 설들은 당시 대영제국의 위상을 강조하고 동양에 대한 서구의 우월감을 드러내는 프로파간다의 일종으로 해석될 수 있다는 주장도 있다.
그레이 가문의 주장에 따르면, 이 차는 노섬벌랜드의 가족 거처인 호윅 홀의 물에 맞도록 중국 관료가 그레이 백작을 위해 특별히 혼합한 것이며, 특히 지역 물의 석회 과다를 상쇄하기 위해 베르가모트를 사용했다고 한다.[11]
Jacksons of Piccadilly는 1830년 그레이 백작이 로버트 잭슨 & Co.의 파트너인 조지 찰턴에게 레시피를 넘겨주면서 얼 그레이 차가 자신들의 기원이라고 주장한다.[12][13] 반면, 트와이닝 사에 따르면 제5대 그레이 백작 찰스 그레이가 트와이닝을 원조로 인정하고 있다고 주장한다.[11] 1990년경 잭슨 사는 트와이닝과 합병하여 원조 논쟁은 종결되었다.
1850년대와 1860년대(제2대 그레이 백작 사후)에 "그레이 차" 또는 "그레이 혼합"에 대한 오래된 광고가 발견되었으며,[14] 옥스퍼드 영어 사전은 헨리 그레이 제3대 그레이 백작이 얼 그레이의 이름과 연관되었을 가능성을 제시하였다.[39]
'''초기 얼 그레이'''
1820년대부터 잉글랜드에서는 고가의 중국 차를 모방하기 위해 베르가못을 첨가한 차가 알려져 있었다.[40] 1837년에는 Brocksop & Co.에서 베르가못을 몰래 사용하여 인공적으로 향을 낸 차를 공급한 혐의로 재판을 받은 기록도 있다.[40] 1850년대부터 '그레이의 차' 또는 '그레이 혼합'이라는 이름으로 광고되기 시작했지만,[40] '얼 그레이'라는 명칭이 처음으로 공개적으로 언급된 것은 1880년대 런던 저민 스트리트의 Charlton & Co.의 광고였다.[40][14]
한 전설에 따르면, 1803년 그레이 백작의 부하가 익사할 뻔한 아들을 구해준 중국 관료가 감사의 선물로 이 블렌드를 백작에게 선물했다고 한다. 그러나 그레이 백작은 중국에 방문한 적이 없고,[41] 당시 중국에서는 베르가못 기름을 차의 향을 내는 데 사용하지 않았기 때문에 이 이야기는 신빙성이 낮아 보인다.[41] 그럼에도 이 이야기는 트와이닝스 웹사이트 등에서 "중국에서 돌아오는 길에 한 외교관에 의해 전해졌다"는 형태로 변형되어 전해지고 있다.[42]
트와이닝스는 영국 시장에 최초로 "얼 그레이 홍차"를 출시한 회사이다. 트와이닝스의 얼 그레이 블렌드는 중국 홍차, 인디아의 다르질링 홍차, 실론 홍차, 강하고 훈연향이 있는 정산소종을 포함한다. 트와이닝스는 세빌랴 오렌지, 레몬, 베르가못이 첨가된 "레이디 그레이"라는 유사한 홍차도 생산한다.
한편, 잭슨스 오브 피카딜리 사는 1830년에 얼 그레이 2세가 "로버트 잭슨 앤드 컴퍼니" 사의 동업자였던 조지 찰튼에게 얼 그레이 홍차 제조법을 전수했으며, 자신들이 최초의 얼 그레이 홍차 제조사라고 주장한다. 그들은 원래 제조법으로 계속 얼 그레이를 생산하고 있으며, 제조법이 유출된 적이 없다고 한다. 잭슨스 오브 피카딜리 사의 얼 그레이 홍차는 원래부터 중국 홍차를 기반으로 했다. 두 회사 간의 원조 논란은 현재까지도 계속되고 있다.
그레이 가문에 따르면, '얼 그레이' 차는 그레이 경을 위해 가문의 거주지인 노섬버랜드의 호윅 홀의 물에 맞게 중국 관료가 블렌딩했으며, 지역 물에 많이 포함된 석회 성분을 상쇄하기 위해 베르가못을 사용했다고 한다.[43] 그레이 부인이 이 차를 정치적 접대 용도로 사용하면서 인기를 얻었고, 트와이닝스 사에 의해 상업화되었다.[43]
"그레이 차" 또는 "그레이 혼합"에 대한 오래된 광고는 1850년대와 1860년대(제2대 그레이 백작 사후)에 발견되었으며, 가장 초기의 것은 1852년 윌리엄 그레이라는 차 상인에게서 유래된 것으로 알려져 있다.[14] "얼"이라는 명칭은 차를 더 고급스럽게 보이게 하기 위해, 혹은 헨리 그레이 제3대 그레이 백작과 연관되어 붙여졌을 가능성이 제기되었다.[5]
'''원조 논쟁'''
트와이닝스사와 Jacksons of Piccadilly사는 서로 자신들이 얼 그레이의 원조라고 주장해 왔다.[40] Jacksons of Piccadilly는 1830년 그레이 백작이 자신들의 파트너에게 제조법을 전수했다고 주장한다.[40] 반면 트와이닝스는 영국 시장에 최초로 얼 그레이 홍차를 출시했으며,[40] 그레이 가문과의 오랜 친분을 강조한다.[43]
한 전설에 따르면, 1803년에 그레이 백작의 부하가 익사할 뻔한 아들을 구해준 중국 관료가 감사의 선물로 백작에게 블렌드를 선물했다고 한다. 그러나 그레이 백작은 중국에 방문한 적이 없고,[41] 당시 중국에는 베르가못 기름을 차의 향을 내는 데 사용하는 방법이 알려져 있지 않았기 때문에 이 이야기는 신빙성이 낮아 보인다.[42]
그레이 가문에 따르면, '얼 그레이' 차는 그레이 경을 위해 가문의 거주지인 노섬벌랜드의 호윅 홀의 물에 맞게 중국 관료가 블렌딩했으며, 물에 많이 포함된 석회 성분을 상쇄하기 위해 베르가못을 사용했다고 한다. 그레이 부인이 이 차를 정치적 접대에 사용했는데, 인기가 좋아 트와이닝스사에 의해 상업화되었다.[43]
두 회사의 원조 논쟁은 현재는 같은 모회사에 속하게 되면서 일단락되었다.[40]
2. 1. 이름의 유래에 관한 여러 설
찰스 그레이의 이름을 따서 지어진 얼 그레이는 그 기원에 대해 여러 가지 설이 전해진다.[6][5] 가장 널리 알려진 설은 그레이 백작이 중국에서 선물 받은 차를 마음에 들어 하여 비슷한 차를 만들도록 지시했다는 것이다.[8][9][10] 그러나 그레이 백작은 중국에 방문한 적이 없으며,[7] 당시 중국에서는 베르가모트 오일을 사용하여 차의 향을 내는 것이 알려지지 않았기 때문에 이 설은 사실이 아닐 가능성이 높다.[37][38] 이러한 설들은 당시 대영제국의 위상을 강조하고 동양에 대한 서구의 우월감을 드러내는 프로파간다의 일종으로 해석될 수 있다는 주장도 있다.그레이 가문의 주장에 따르면, 이 차는 노섬벌랜드의 가족 거처인 호윅 홀의 물에 맞도록 중국 관료가 그레이 백작을 위해 특별히 혼합한 것이며, 특히 지역 물의 석회 과다를 상쇄하기 위해 베르가모트를 사용했다고 한다.[11]
Jacksons of Piccadilly는 1830년 그레이 백작이 로버트 잭슨 & Co.의 파트너인 조지 찰턴에게 레시피를 넘겨주면서 얼 그레이 차가 자신들의 기원이라고 주장한다.[12][13] 반면, 트와이닝 사에 따르면 제5대 그레이 백작 찰스 그레이가 트와이닝을 원조로 인정하고 있다고 주장한다.[11] 1990년경 잭슨 사는 트와이닝과 합병하여 원조 논쟁은 종결되었다.
1850년대와 1860년대(제2대 그레이 백작 사후)에 "그레이 차" 또는 "그레이 혼합"에 대한 오래된 광고가 발견되었으며,[14] 옥스퍼드 영어 사전은 헨리 그레이 제3대 그레이 백작이 얼 그레이의 이름과 연관되었을 가능성을 제시하였다.[39]
2. 2. 초기 얼 그레이
1820년대부터 잉글랜드에서는 고가의 중국 차를 모방하기 위해 베르가못을 첨가한 차가 알려져 있었다.[40] 1837년에는 Brocksop & Co.에서 베르가못을 몰래 사용하여 인공적으로 향을 낸 차를 공급한 혐의로 재판을 받은 기록도 있다.[40] 1850년대부터 '그레이의 차' 또는 '그레이 혼합'이라는 이름으로 광고되기 시작했지만,[40] '얼 그레이'라는 명칭이 처음으로 공개적으로 언급된 것은 1880년대 런던 저민 스트리트의 Charlton & Co.의 광고였다.[40][14]한 전설에 따르면, 1803년 그레이 백작의 부하가 익사할 뻔한 아들을 구해준 중국 관료가 감사의 선물로 이 블렌드를 백작에게 선물했다고 한다. 그러나 그레이 백작은 중국에 방문한 적이 없고,[41] 당시 중국에서는 베르가못 기름을 차의 향을 내는 데 사용하지 않았기 때문에 이 이야기는 신빙성이 낮아 보인다.[41] 그럼에도 이 이야기는 트와이닝스 웹사이트 등에서 "중국에서 돌아오는 길에 한 외교관에 의해 전해졌다"는 형태로 변형되어 전해지고 있다.[42]
트와이닝스는 영국 시장에 최초로 "얼 그레이 홍차"를 출시한 회사이다. 트와이닝스의 얼 그레이 블렌드는 중국 홍차, 인디아의 다르질링 홍차, 실론 홍차, 강하고 훈연향이 있는 정산소종을 포함한다. 트와이닝스는 세빌랴 오렌지, 레몬, 베르가못이 첨가된 "레이디 그레이"라는 유사한 홍차도 생산한다.
한편, 잭슨스 오브 피카딜리 사는 1830년에 얼 그레이 2세가 "로버트 잭슨 앤드 컴퍼니" 사의 동업자였던 조지 찰튼에게 얼 그레이 홍차 제조법을 전수했으며, 자신들이 최초의 얼 그레이 홍차 제조사라고 주장한다. 그들은 원래 제조법으로 계속 얼 그레이를 생산하고 있으며, 제조법이 유출된 적이 없다고 한다. 잭슨스 오브 피카딜리 사의 얼 그레이 홍차는 원래부터 중국 홍차를 기반으로 했다. 두 회사 간의 원조 논란은 현재까지도 계속되고 있다.
그레이 가문에 따르면, '얼 그레이' 차는 그레이 경을 위해 가문의 거주지인 노섬버랜드의 호윅 홀의 물에 맞게 중국 관료가 블렌딩했으며, 지역 물에 많이 포함된 석회 성분을 상쇄하기 위해 베르가못을 사용했다고 한다.[43] 그레이 부인이 이 차를 정치적 접대 용도로 사용하면서 인기를 얻었고, 트와이닝스 사에 의해 상업화되었다.[43]
"그레이 차" 또는 "그레이 혼합"에 대한 오래된 광고는 1850년대와 1860년대(제2대 그레이 백작 사후)에 발견되었으며, 가장 초기의 것은 1852년 윌리엄 그레이라는 차 상인에게서 유래된 것으로 알려져 있다.[14] "얼"이라는 명칭은 차를 더 고급스럽게 보이게 하기 위해, 혹은 헨리 그레이 제3대 그레이 백작과 연관되어 붙여졌을 가능성이 제기되었다.[5]
2. 3. 원조 논쟁
트와이닝스사와 잭슨스 오브 피카딜리사는 서로 자신들이 얼 그레이의 원조라고 주장해 왔다.[40] 잭슨스 오브 피카딜리는 1830년 그레이 백작이 자신들의 파트너에게 제조법을 전수했다고 주장한다.[40] 반면 트와이닝스는 영국 시장에 최초로 얼 그레이 홍차를 출시했으며,[40] 그레이 가문과의 오랜 친분을 강조한다.[43]한 전설에 따르면, 1803년에 그레이 백작의 부하가 익사할 뻔한 아들을 구해준 중국 관료가 감사의 선물로 백작에게 블렌드를 선물했다고 한다. 그러나 그레이 백작은 중국에 방문한 적이 없고,[41] 당시 중국에는 베르가못 기름을 차의 향을 내는 데 사용하는 방법이 알려져 있지 않았기 때문에 이 이야기는 신빙성이 낮아 보인다.[42]
그레이 가문에 따르면, '얼 그레이' 차는 그레이 경을 위해 가문의 거주지인 노섬버랜드의 호윅 홀의 물에 맞게 중국 관료가 블렌딩했으며, 물에 많이 포함된 석회 성분을 상쇄하기 위해 베르가못을 사용했다고 한다. 그레이 부인이 이 차를 정치적 접대에 사용했는데, 인기가 좋아 트와이닝스사에 의해 상업화되었다.[43]
두 회사의 원조 논쟁은 현재는 같은 모회사에 속하게 되면서 일단락되었다.[40]
3. 특징
얼 그레이는 베르가모트의 차분한 방향을 주요 특징으로 한다.[36] 이 베르가모트 향은 정유나 향료로 착향되는 경우가 많다.
차의 향기 성분은 차갑게 하면 은은해지지만, 인공적으로 향을 첨가한 착향차인 얼 그레이는 아이스로도 향을 비교적 쉽게 느낄 수 있어 아이스티에 사용되는 경우도 많다. 한편 베르가모트의 방향은 일반적으로 온도가 높아질수록 돋보이므로, 아이스티를 염두에 두고 강한 향을 첨가한 것을 뜨거운 차로 마시면 익숙하지 않은 사람에게는 매우 마시기 어려워질 수 있다. 이 방향이 우유와 잘 어울리므로 밀크티로도 마신다.[36]
4. 제조 및 변형
"얼 그레이"는 차에 적용될 때 등록된 상표가 아니며,[19] 수많은 차 회사들이 다양한 차 잎과 첨가물을 사용하여 자체 버전의 얼 그레이 차를 생산한다.
베르가모트 오렌지(''Citrus bergamia'')는 레몬과 쓴 오렌지의 잡종으로 추정되며,[20] 겨울에 꽃이 피는 작은 감귤 나무이다. 이탈리아 칼라브리아에서 광범위하게 재배되며, 전 세계 베르가모트 오일 생산량의 90%를 차지한다.[21]
다른 홍차와 마찬가지로, 얼 그레이에 사용되는 차 잎은 수확 시 녹색이며, 가공 과정에서 산화를 거친다. 이로 인해 화학 성분의 변화, 더 어두운 색상, 더 강한 맛을 얻게 된다.[22] 때때로 홍차 잎 대신 녹차 잎이나 우롱차 잎을 사용하기도 한다. 이 경우 산화 과정은 단축되거나 생략된다. 얼 그레이 차를 만들기 위해 차 잎에 향을 내는 데는 두 가지 방법이 있다.[22] 첫 번째 방법은 시트러스 향이 더 강하게 나는 것으로 알려져 있으며, 베르가모트 에센셜 오일로 홍차 잎을 코팅하거나 뿌리는 것이다. 두 번째 방법은 말린 베르가모트 오렌지 껍질을 얼 그레이 차 블렌드에 첨가하는 것이다. 이 방법으로 시트러스 향이 끓이는 과정에서 홍차 잎에 침출된다.[22]
4. 1. 다양한 변형
얼 그레이는 다양한 변형이 존재한다. 레이디 그레이는 수레국화나 세비야 오렌지를 첨가한 종류이다.[24] "레이디 그레이"는 트와이닝스의 상표이다. 런던 포그는 얼 그레이, 데운 우유, 바닐라 시럽을 조합한 음료이다.[44][25]장미 꽃잎을 첨가한 블렌드는 프렌치 얼 그레이로 알려져 있으며,[45] 호주 차 매장 T2에서 가장 인기 있는 블렌드가 되었다. 러시안 얼 그레이는 감귤 껍질이나 레몬그라스를 포함한다.[45]
홍차 대신 녹차와 베르가못을 섞은 얼 그레이 그린, 백차와 베르가못을 혼합한 얼 그레이 화이트,[45] 루이보스를 사용한 루이보스 얼 그레이도 있다. 얼 그레이 크림이라는 종류는 홍차, 라벤더, 베르가모트, 바닐라와 같은 재료 또는 향을 포함한다.[27]
"얼 그레이"는 차에 적용될 때 등록된 상표가 아니며,[19] 수많은 차 회사들이 다양한 차 잎과 첨가물을 사용하여 자체 버전의 얼 그레이 차를 생산한다.
5. 기타
5. 1. 음용 문화
얼 그레이는 영국에서 "세련됨" 또는 "중산층"의 이미지와 연관되는 경향이 있다는 2010년 조사 결과가 있다.[15][16] 스타트랙:더 넥스트 제네레이션의 장 뤽 피카드 선장이 즐겨 마시는 차로도 알려져 있다.[17][18] 더글러스 애덤스가 가장 좋아하는 홍차였으며, 댄 브라운의 소설 다 빈치 코드의 레이 티빙 경도 얼 그레이 홍차를 선호했다.5. 2. 음식 활용
얼 그레이 차는 초콜릿과 같은 다양한 종류의 케이크와 과자, 그리고 짭짤한 소스의 향료로 사용된다.[29][30] 차로 소스의 향을 내는 방법은 일반적으로 기본 육수에 차 티백을 넣고 몇 분 동안 끓인 후 티백을 제거하는 방식으로 이루어진다. 달콤한 레시피의 경우, 찻잎을 녹인 버터나 뜨거운 크림에 넣고 향이 우러난 후 걸러낸다.[31][32][33]
5. 3. 건강 및 의약품 상호작용
얼 그레이차에 특정한 건강 효과가 있다는 결정적인 증거는 없지만, 얼 그레이차를 포함한 홍차를 섭취하면 각성을 개선하는 데 도움이 될 수 있다.[34][35]홍차의 카페인은 다양한 처방약의 의도된 치료 효과를 방해할 수 있다.[35] 얼 그레이는 시토크롬 P450 (CYP3A4) 저해 작용을 가진 베르가모틴을 포함한다. 따라서, 의약품에 따라서는 상호 작용이 생기는 경우가 있다.
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