오향분
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1. 개요
오향분은 여러 향신료를 혼합하여 만든 가루로, 일반적으로 계피, 회향 씨, 팔각, 화자오, 정향을 사용한다. 지방이 많은 육류 요리에 주로 사용되며, 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 해산물 등의 향신료 럽이나 조림, 튀김옷에 첨가된다. 중국, 베트남, 하와이 등 아시아 여러 지역의 요리에 활용되며, 단맛과 짠맛 모두에 풍미를 더한다. 전통적으로는 방부제 및 소화 불량 치료제로 사용되기도 한다.
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| 오향분 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 명칭 | |
| 중국어 | 五香粉 (wǔxiāng fěn, 우샹펀) |
| 광둥어 | 五香粉 (ng5 hoeng1 fan2) |
| 민난어 | 五香粉 (ngó͘-hiong-hún) |
| 베트남어 | ngũ vị hương |
| 크메르어 | ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ |
| 개요 | |
| 종류 | 향신료 혼합물 |
| 용도 | 중국 요리 |
| 성분 | |
| 일반적인 구성 | 회향 정향 계피 팔각 화자오 |
| 변형 | 생강 육두구 강황 귤피 감초 사인 |
| 활용 | |
| 요리 | 오리구이 돼지고기 닭고기 |
2. 재료
여러 재료를 섞어 만들지만 일반적으로 사용되는 재료는 다음과 같다.[2]
- 계피(肉桂|ròu guì중국어)
- 회향 씨(小茴香|xiǎo huí xiāng중국어)
- 팔각(八角|bā jiǎo중국어)
- 화자오(花椒|huā jiāo중국어)
- 정향(丁香|dīng xiāng중국어)
많은 변형이 있지만, 일반적인 혼합물은 다음과 같다.[9]
다른 레시피에는 아니스 씨, 생강, 육두구, 강황, 사자인, 백두구(카다멈류), 감초, 귤껍질, 갈랑갈이 포함될 수 있다.
중국 남부에서는 Saigon cinnamon영어(''Cinnamomum loureiroi'')과 귤껍질이 계피와 정향의 대체품으로 일반적으로 사용된다.
3. 용도
오향분은 돼지고기, 오리, 거위와 같이 지방이 많은 육류에 사용할 수 있다. 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 해산물에 향신료 럽으로 사용하거나, 붉은 조림 요리에 사용하거나, 튀김 음식의 튀김옷에 첨가하기도 한다.[2] 오향분은 광둥 요리의 오리 구이, 소고기 스튜 요리에 사용된다. 통조림 향신료 돼지고기 큐브도 매우 인기있다. 오향분은 베트남식 구운 닭고기의 양념으로 사용된다. 오향분 혼합물은 화교를 따라 아시아 전역의 다른 국가 요리에 통합되었다.
하와이 요리에서는 일부 식당에서 각 손님의 테이블에 오향분 통을 놓아둔다. 흔한 소금을 오향분과 함께 마른 팬에서 약한 불로 볶아 향신료와 소금이 잘 섞이도록 하면 시즈닝 소금을 쉽게 만들 수 있다.
오향분은 단 음식과 짭짤한 음식 모두에 복합적인 풍미를 더할 수 있다.[3]
전통적으로 방부제 및 소화 불량 치료제로 사용된다.[4] 한 연구에서, 다양한 비율의 개별 향신료 성분(사천 후추, 회향 씨앗, 계피, 팔각, 정향)으로 구성된 중국 오향분의 잠재적 항산화 능력을 4가지 표준 방법을 통해 조사했다. 그 결과, 정향이 오향분의 높은 항산화 능력에 가장 크게 기여하는 반면, 다른 4가지 성분은 풍미에 기여하는 것으로 나타났다.[4]
4. 기타
오향분은 돼지고기, 오리, 거위와 같이 지방이 많은 육류에 사용할 수 있다. 닭고기, 오리고기, 돼지고기, 해산물에 향신료 럽으로 사용되거나, 붉은 조림 요리법에 사용되거나, 튀김 음식의 튀김옷에 첨가된다.[2] 광둥 요리의 오리 구이, 소고기 스튜 레시피에 오향분이 사용된다. 통조림 향신료 돼지고기 큐브도 매우 인기가 많다. 오향분은 베트남식 구운 닭고기의 마리네이드로 사용된다. 오향분 혼합물은 화교를 따라 아시아 전역의 다른 국가 요리에 통합되었다.
하와이 요리에서는 일부 식당에서 각 손님의 테이블에 오향분 통을 놓아둔다. 흔한 소금을 오향분과 함께 마른 팬에서 약한 불로 볶아 향신료와 소금이 잘 섞이도록 하면 시즈닝 소금을 쉽게 만들 수 있다.
오향분은 단 음식과 짭짤한 음식 모두에 복합적인 풍미를 더할 수 있다.[3]
전통적으로 방부제 및 소화 불량 치료제로 사용된다.[4] 한 연구에서, 다양한 비율의 개별 향신료 성분으로 구성된 중국 오향분(사천 후추, 회향 씨앗, 계피, 팔각, 정향)의 잠재적 항산화 능력을 4가지 표준 방법을 통해 조사했다. 그 결과, 정향이 오향분의 높은 항산화 능력에 가장 크게 기여하는 반면, 다른 4가지 성분은 풍미에 기여하는 것으로 나타났다.[4]
5. 같이 보기
- 광둥 요리
- XO 소스
참조
[1]
웹사이트
The Spice Blend That's Great on Pork Ribs (and Also in Cookies)
https://www.bonappet[...]
2020-09-21
[2]
웹사이트
Chinese Five Spice
http://www.theepicen[...]
[3]
웹사이트
The 5-Flavor Profile of Chinese Five-Spice Powder
https://www.thespruc[...]
2020-09-21
[4]
논문
Evaluation of antioxidant capacity of Chinese five-spice ingredients
https://doi.org/10.3[...]
2015-04-03
[5]
웹사이트
High Five: Chinese Five Spice Powder
http://www.foodrefer[...]
Foodreference.com
2009-01-21
[6]
서적
『アンアン料理帖・秋』
マガジンハウス
2011
[7]
서적
魔味探求 五感が覚醒、男の深夜めし。
マガジンハウス
2008
[8]
서적
最後の晩餐
文藝春秋
1979
[9]
웹사이트
Chinese Five Spice
http://www.theepicen[...]
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