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저알코올 음료

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목차

1. 개요

저알코올 음료는 알코올 함량이 낮은 음료로, 물의 대체재, 건강상의 이유, 금주 운동, 운전 등의 이유로 개발되었다. 중세 시대부터 존재했으며, 금주법 시대에 미국에서 "니어 비어"라는 이름으로 인기를 얻었다. 현재는 다양한 국가에서 소비되며, 특히 중동 지역에서 무알코올 맥주가 인기가 높다. 저알코올 음료는 알코올 제거, 발효 억제 등의 제조 방법을 통해 만들어지며, 풍미 감소, 유통기한 단축 등의 단점과 숙취 감소, 칼로리 감소 등의 장점을 가진다. 주요 브랜드로는 아인베커, 산토리, 아사히, 기린 등이 있다.

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저알코올 음료
기본 정보
제품 종류맥주 스타일 음료
알코올 함량0.05~1% 미만 (일반적으로)
맛맥주와 유사한 맛
주재료맥아
홉
브랜드하이트제로0.00
올프리
카스 제로
칭따오 논알콜릭
특징
칼로리일반 맥주보다 낮음
무알코올/저알코올음주가 불가능한 상황에서 맥주 맛을 즐기기 위한 대체재
관련 법규 (일본)
주세법상 분류청량 음료 (일본)
역사
개발 배경운전자를 위한 음료
건강을 생각하는 소비자의 증가
관련 용어
무알코올 맥주알코올 함량이 0%인 맥주
저알코올 맥주알코올 함량이 낮은 맥주
유사 제품막걸리
과실주

2. 역사

소규모 맥주와 같은 저알코올 음료는 최소한 중세 유럽까지 거슬러 올라가며, 이는 물(대변과 기생충으로 오염되는 경우가 많았음)의 덜 위험한 대안으로 사용되었고, 스타우트, 포터, 에일과 같이 알코올 함량이 높은 고품질의 술보다 저렴했다.[1][2][3][4][5][6]

더 최근에는 금주 운동과 운전, 기계 조작, 특정 약물 복용 등 중에 알코올을 피해야 할 필요성으로 인해 비알코올 맥주가 개발되었다.

존 나레즈키에비츠에 따르면, 미국에서는 금주법 시대에 비알코올 음료가 홍보되었다. 1917년, 윌슨 대통령은 열렬한 금주론자들을 달래기 위해 맥아 음료의 알코올 함량을 2.75%로 제한하는 것을 제안했다. 1919년, 의회는 모든 음료의 알코올 함량을 0.5%로 제한하는 볼스테드법을 승인했다. 이러한 매우 낮은 알코올 음료는 ''강장제''로 알려지게 되었고, 많은 양조장들은 금주법 기간 동안 사업을 유지하기 위해 이를 양조하기 시작했다. 맥주에서 알코올을 제거하는 것은 단 한 단계의 추가 작업만 필요했기 때문에, 많은 양조장들은 이를 쉬운 변화로 여겼다. 1933년 금주법이 폐지되었을 때, 양조장들은 이 추가 단계를 생략했다.[7]

1980년대와 90년대에 "라이트" 맥주가 더 인기를 얻게 되었다. 소비 감소 또한 "니아 맥주"로 불리는 대량 생산 비알코올 음료의 도입을 이끌었다. 저알코올 및 무알코올 바와 펍도 비알코올 음료 애호가들을 위해 설립되었다.

영국에서는 2011년 10월에 저알코올 맥주(알코올 도수 2.8% ABV 이하)에 대한 낮은 맥주 세율이 도입되면서[8] 많은 소규모 양조업자들이 소규모 맥주의 오래된 스타일을 부활시키고, 소비자에게 맥주 가격을 낮출 수 있도록 알코올 수준을 낮춘 홉 함량이 높은 수제 맥주를 만들도록 자극했다.

21세기 초, 무알코올 맥주는 중동 지역에서 인기가 높아지고 있으며(현재 시장의 3분의 1을 차지함).[9] 그 이유 중 하나는 이슬람 학자들이 대량으로 마셔도 취하지 않는 한 맥주 소비를 허용하는 ''파트와''를 발행했기 때문이다.[10] 2022년까지, 수제 홉 워터는 미국에서 자체 시장이 되었으며, 한 남부 캘리포니아 양조업자는 이를 전혀 맥주로 간주하지 않았다.[11]

==== 세계 ====

중동은 전 세계 무알코올 및 무알코올 맥주 판매량의 거의 3분의 1을 차지한다.[10] 말레이시아의 무알코올 맥주 시장은 다른 무슬림 인구 다수 국가에 비해 더디게 성장해 왔으며, 2015년 기준으로 말레이시아 정부는 어떠한 무알코올 맥주도 할랄로 승인하지 않았다.[38] 2008년, 이란의 무알코올 맥주 판매는 가치와 부피 모두 두 자릿수 성장률을 기록하며 높은 성장을 이어갔으며, 2008년과 2013년 사이에 총 판매량이 두 배 이상 증가할 것으로 예상된다.[39] 인도의 무알코올 맥주 판매량은 상대적으로 낮다.

스페인은 유럽 연합에서 저알코올 맥주의 주요 소비국이자 생산국이다.[41] 2020년 3월 기준으로 무알코올 맥주의 판매량은 2016년 이후 30% 증가했으며, 젊은 세대가 알코올 음료를 멀리하고 있다.[42] 양조업체들은 저알코올 맥주에 대한 증가하는 수요를 충족시키기 위해 기존 브랜드의 저알코올 또는 무알코올 제품을 출시했으며, 럭키 세인트(Lucky Saint)와 같은 새로운 저알코올 브랜드가 영국 시장에서 성공을 거두고 있다.[43]

미국에서 금주법 시행 시대에는 알코올 도수 0.5% 미만의 술을 제조하는 것이 합법이었기 때문에 맥주의 대체품으로 "니어 비어(Near beer)"라고 불리는 알코올 도수 0.5% 미만의 무알코올 맥주가 생산되었다.[99][78][79]。제조법은 알코올 제거법과 발효 억제법이 사용되었다.[79]。또한, 맥주 양조업자 중에는 처음에 알코올 도수 4 - 5%의 맥주를 제조한 후, 출하 시에 0.5% 이하로 희석하여 판매하기도 했다.[78]。출시 후 얼마 동안은 맛이 좋았기 때문에 판매가 순조로웠지만, 맥아 효모균 부족으로 점차 맛이 떨어지고, 암시장에서 쉽게 일반 맥주를 구할 수 있게 되면서 니어 비어의 판매는 악화되었다.[78]。이러한 배경에서 니어 비어에 메탄올 등 알코올|산업용 알코올]]을 주입하는 행위가 이루어지거나, 금주법 시행 시대에는 대다수의 양조업자가 폐쇄되고, 암시장의 술을 둘러싸고 갱이 암약했다.[78]。금주법 폐지 후, 니어 비어는 청량 음료로서의 수요가 있었기 때문에 계속 생산·판매되었다.[79]。

일본에서 판매되는 제품은 알코올 0.000% 상품부터 알코올 1% 미만을 포함하는 상품이 있다. 맥주 맛 음료는 구미에서는 꽤 오래 전부터 제조되어 애용자도 많았다.[80] 반면 일본에서는 맥주가 고급품 취급을 받던 다이쇼 말기에 대체품인 "무알코올 맥주"(논비어)로 유행했지만, 조악한 제품이 많았다.[81] 전후에 품질에 중점을 둔 상품으로 홋피가 1948년 7월 15일에 출시[82]되었지만, 마시는 방식 때문에 알코올 음료와 유사한 입장에 분류되면서, 그대로 마시는 스타일의 상품은 일본 국내에서는 한동안 큰 움직임이 없었다. 1986년 2월, 타카라 주조가 영국바스 브루어리사(현 안호이저-부시 인베브사)와 제휴하여 개발한 "TaKaRa 바비칸"이 출시[83][84][85]되어, 이것이 현대 맥주 맛 음료의 시조격이 되었다.

2002년의 도로교통법 개정으로 음주 운전에 대한 벌칙이 강화되면서, 2000년대 중반까지 소매점이나 음식점에서의 매출이 증가하여 수요가 높아졌다.[68] 하지만, 알코올 성분이 약간 포함된 상품도 존재하여 음주 운전이 될 우려도 있어, 2000년대 중반부터 후반에는 매출이 보합세에서 감소 추세로 바뀌었다.[86][87] 2009년에 기린 맥주의 "기린 프리"가 출시되어, 알코올 0.00%의 안심감으로 수요가 급증하면서 다시 활성화되었다.[75][88][113]

2000년대 전반까지는 '''무알코올 맥주'''라는 명칭・표시가 널리 사용되었지만, 실제로는 알코올 성분을 1% 미만으로 함유한 상품도 존재하기 때문에, 소비자들이 알코올 성분이 전혀 함유되지 않은 술의 대체 음료로 오인할 수 있다는 이유로, 2004년 5월 26일 공정거래위원회가 관련 기업・단체에 표시 적정화 지도를 요청하면서, "'''맥주 맛 음료'''" 등의 명칭・표현으로 변화했다.[61][89]

고속도로의 휴게소・주차장에 있는 음식점・레스토랑・매점에서는 알코올 성분을 함유한 술의 제공・판매가 금지되어 있지만[90], 0.00%의 수치가 NEXCO의 이해를 얻어, SA・PA에서 무알코올 음료를 취급하는 곳도 있다.[92]

맥주 양조 조합에 따르면, 2010년 12월 현재 일본의 대형 4개사에서는 알코올 성분을 포함하는 상품은 생산하지 않았다.[91]

지역 맥주의 맥주 맛 음료 버전(무알코올 지역 맥주)도 있다.[72][74]

법률상으로는 청량 음료의 분류이기 때문에, 판매에 있어서 주류 판매업 면허도 필요 없고, 미성년자에 대한 판매・제공・구입・음용도 만 20세 미만자의 음주 금지에 관한 법률에서는 문제가 없다. 그러나, 제조사에 따라 "미성년자 음주를 유발하지 않는 것을 대전제"[115]로 하는 요인 등으로 "'''20세 이상이 음용할 것을 상정하여 개발했다'''"고 밝히고 있다.[91][115]

알코올 성분을 함유하지 않는다고 주장하는 상품에서는, 알코올 성분의 수치를 '''0'''%로 표시하지 않고, '''0.00'''%과 같이 소수점 이하의 수치도 표시하고 있다.[92] 그 이유는, 주세법에 해당하지 않는 맥주 맛 음료는 알코올 성분 함유량 표시에 있어서 반올림이 가능하며, 예를 들어 0.2%의 알코올 성분을 포함한 상품도 반올림으로 0%로 표시할 수 있지만, 2000년대 후반 이후의 소비자는 식품 표시에 민감하기 때문에, 0.00과 소수점 이하까지 정확하게 전달하여 소비자의 안심감을 얻는 목적이 있다.[92]

일본 국내용 수제 맥아 음료 키트(소위 "맥주 키트")는 주세법에 저촉되지 않도록 알코올 성분이 1도 이상이 되지 않는 제조 방법이 취급 설명서에 기재되어 있으며, 이에 따라 제작한 알코올 1% 이하의 맥아 음료는 맥주 맛 음료에 해당한다.[93]

2019년(레이와 원년) 10월 1일부터 도입된 소비세의 경감 세율은, 주류는 대상 외이지만, 맥주 맛 음료는 법률상 취급이 청량 음료로 되어 있어 계속 8%로 판매된다.

러시아 등에는 맥아 등을 원료로 한 맥주와 비슷한 크바스라는 음료가 있다[97]。크바스는 알코올 도수 3% 이하인 것이 많지만, 무알코올인 것도 있으며, 전통적으로는 하계에 마시는 청량 음료로 취급되어 왔다[97]。

이슬람교와 정교 일치 국가에서는 음주가 금지되어 있지만, 사우디 아라비아나 이란 등에서는 무알코올 음료가 청량 음료로 간주되므로, 소프트 드링크로서 인기가 있다[70][71]。

==== 대한민국 ====

1989년 대한민국에는 호프액에 효묘 탄산을 넣은 저알코올 탄산음료가 처음 도입되어 술을 마시지 못하는 여성들에게 인기를 끌었다.[122] 식품의약품안전청은 1998년 질의에서 주세법상 술(알코올 농도 1% 이상)이 아니므로 노래방에서 팔 수 있다는 결론을 내렸다.[123]

캔맥주 디자인과 유사하면서 상표까지 유사 상표를 붙인 저알코올 음료가 노래방에서 유통되면서, 노래방 주인들이 손님에게 맥주 대신 저알콜음료를 비싼 값에 팔아 사회적 문제가 되었다.[124] 이에 대해 맥주 업체들은 저알코올 음료 업체에 소송을 걸기도 하였다. 현재 저알코올 음료는 노래방에서 주로 팔리고 있다.

2. 1. 세계

중동은 전 세계 무알코올 및 무알코올 맥주 판매량의 거의 3분의 1을 차지한다.[10] 말레이시아의 무알코올 맥주 시장은 다른 무슬림 인구 다수 국가에 비해 더디게 성장해 왔으며, 2015년 기준으로 말레이시아 정부는 어떠한 무알코올 맥주도 할랄로 승인하지 않았다.[38] 2008년, 이란의 무알코올 맥주 판매는 가치와 부피 모두 두 자릿수 성장률을 기록하며 높은 성장을 이어갔으며, 2008년과 2013년 사이에 총 판매량이 두 배 이상 증가할 것으로 예상된다.[39] 인도의 무알코올 맥주 판매량은 상대적으로 낮다.

스페인은 유럽 연합에서 저알코올 맥주의 주요 소비국이자 생산국이다.[41] 2020년 3월 기준으로 무알코올 맥주의 판매량은 2016년 이후 30% 증가했으며, 젊은 세대가 알코올 음료를 멀리하고 있다.[42] 양조업체들은 저알코올 맥주에 대한 증가하는 수요를 충족시키기 위해 기존 브랜드의 저알코올 또는 무알코올 제품을 출시했으며, 럭키 세인트(Lucky Saint)와 같은 새로운 저알코올 브랜드가 영국 시장에서 성공을 거두고 있다.[43]

미국에서 금주법 시행 시대에는 알코올 도수 0.5 % 미만의 술을 제조하는 것이 합법이었기 때문에 맥주의 대체품으로 "니어 비어(Near beer)"라고 불리는 알코올 도수 0.5% 미만의 무알코올 맥주가 생산되었다[99][78][79]。제조법은 알코올 제거법과 발효 억제법이 사용되었다[79]。또한, 맥주 양조업자 중에는 처음에 알코올 도수 4 - 5%의 맥주를 제조한 후, 출하 시에 0.5% 이하로 희석하여 판매하기도 했다[78]。출시 후 얼마 동안은 맛이 좋았기 때문에 판매가 순조로웠지만, 맥아 효모균 부족으로 점차 맛이 떨어지고, 암시장에서 쉽게 일반 맥주를 구할 수 있게 되면서 니어 비어의 판매는 악화되었다[78]。이러한 배경에서 니어 비어에 메탄올 등 알코올|산업용 알코올]]을 주입하는 행위가 이루어지거나, 금주법 시행 시대에는 대다수의 양조업자가 폐쇄되고, 암시장의 술을 둘러싸고 갱이 암약했다[78]。금주법 폐지 후, 니어 비어는 청량 음료로서의 수요가 있었기 때문에 계속 생산·판매되었다[79]。

일본에서 판매되는 제품은 알코올 0.000 % 상품부터 알코올 1% 미만을 포함하는 상품이 있다. 맥주 맛 음료는 구미에서는 꽤 오래 전부터 제조되어 애용자도 많았다.[80] 반면 일본에서는 맥주가 고급품 취급을 받던 다이쇼 말기에 대체품인 "무알코올 맥주"(논비어)로 유행했지만, 조악한 제품이 많았다.[81] 전후에 품질에 중점을 둔 상품으로 홋피가 1948년 7월 15일에 출시[82]되었지만, 마시는 방식 때문에 알코올 음료와 유사한 입장에 분류되면서, 그대로 마시는 스타일의 상품은 일본 국내에서는 한동안 큰 움직임이 없었다. 1986년 2월, 타카라 주조가 영국바스 브루어리사(현 안호이저-부시 인베브사)와 제휴하여 개발한 "TaKaRa 바비칸"이 출시[83][84][85]되어, 이것이 현대 맥주 맛 음료의 시조격이 되었다.

2002년의 도로교통법 개정으로 음주 운전에 대한 벌칙이 강화되면서, 2000년대 중반까지 소매점이나 음식점에서의 매출이 증가하여 수요가 높아졌다.[68] 하지만, 알코올 성분이 약간 포함된 상품도 존재하여 음주 운전이 될 우려도 있어, 2000년대 중반부터 후반에는 매출이 보합세에서 감소 추세로 바뀌었다[86][87] 2009년에 기린 맥주의 "기린 프리"가 출시되어, 알코올 0.00%의 안심감으로 수요가 급증하면서 다시 활성화되었다.[75][88][113]

2000년대 전반까지는 '''무알코올 맥주'''라는 명칭・표시가 널리 사용되었지만, 실제로는 알코올 성분을 1% 미만으로 함유한 상품도 존재하기 때문에, 소비자들이 알코올 성분이 전혀 함유되지 않은 술의 대체 음료로 오인할 수 있다는 이유로, 2004년 5월 26일 공정거래위원회가 관련 기업・단체에 표시 적정화 지도를 요청하면서, "'''맥주 맛 음료'''" 등의 명칭・표현으로 변화했다.[61][89]

고속도로의 휴게소・주차장에 있는 음식점・레스토랑・매점에서는 알코올 성분을 함유한 술의 제공・판매가 금지되어 있지만[90], 0.00%의 수치가 NEXCO의 이해를 얻어, SA・PA에서 무알코올 음료를 취급하는 곳도 있다.[92]

맥주 양조 조합에 따르면, 2010년 12월 현재 일본의 대형 4개사에서는 알코올 성분을 포함하는 상품은 생산하지 않았다.[91]

지역 맥주의 맥주 맛 음료 버전(무알코올 지역 맥주)도 있다.[72][74]

법률상으로는 청량 음료의 분류이기 때문에, 판매에 있어서 주류 판매업 면허도 필요 없고, 미성년자에 대한 판매・제공・구입・음용도 만 20세 미만자의 음주 금지에 관한 법률에서는 문제가 없다. 그러나, 제조사에 따라 "미성년자 음주를 유발하지 않는 것을 대전제"[115]로 하는 요인 등으로 "'''20세 이상이 음용할 것을 상정하여 개발했다'''"고 밝히고 있다.[91][115]

알코올 성분을 함유하지 않는다고 주장하는 상품에서는, 알코올 성분의 수치를 '''0'''%로 표시하지 않고, '''0.00'''%과 같이 소수점 이하의 수치도 표시하고 있다.[92] 그 이유는, 주세법에 해당하지 않는 맥주 맛 음료는 알코올 성분 함유량 표시에 있어서 반올림이 가능하며, 예를 들어 0.2%의 알코올 성분을 포함한 상품도 반올림으로 0%로 표시할 수 있지만, 2000년대 후반 이후의 소비자는 식품 표시에 민감하기 때문에, 0.00과 소수점 이하까지 정확하게 전달하여 소비자의 안심감을 얻는 목적이 있다.[92]

일본 국내용 수제 맥아 음료 키트(소위 "맥주 키트")는 주세법에 저촉되지 않도록 알코올 성분이 1도 이상이 되지 않는 제조 방법이 취급 설명서에 기재되어 있으며, 이에 따라 제작한 알코올 1% 이하의 맥아 음료는 맥주 맛 음료에 해당한다.[93]

2019년(레이와 원년) 10월 1일부터 도입된 소비세의 경감 세율은, 주류는 대상 외이지만, 맥주 맛 음료는 법률상 취급이 청량 음료로 되어 있어 계속 8%로 판매된다.

러시아 등에는 맥아 등을 원료로 한 맥주와 비슷한 크바스라는 음료가 있다[97]。크바스는 알코올 도수 3 % 이하인 것이 많지만, 무알코올인 것도 있으며, 전통적으로는 하계에 마시는 청량 음료로 취급되어 왔다[97]。

이슬람교와 정교 일치 국가에서는 음주가 금지되어 있지만, 사우디 아라비아나 이란 등에서는 무알코올 음료가 청량 음료로 간주되므로, 소프트 드링크로서 인기가 있다[70][71]。

2. 2. 대한민국

1989년 대한민국에는 호프액에 효묘 탄산을 넣은 저알코올 탄산음료가 처음 도입되어 술을 마시지 못하는 여성들에게 인기를 끌었다.[122] 식품의약품안전청은 1998년 질의에서 주세법상 술(알코올 농도 1% 이상)이 아니므로 노래방에서 팔 수 있다는 결론을 내렸다.[123]

캔맥주 디자인과 유사하면서 상표까지 유사 상표를 붙인 저알코올 음료가 노래방에서 유통되면서, 노래방 주인들이 손님에게 맥주 대신 저알콜음료를 비싼 값에 팔아 사회적 문제가 되었다.[124] 이에 대해 맥주 업체들은 저알코올 음료 업체에 소송을 걸기도 하였다. 현재 저알코올 음료는 노래방에서 주로 팔리고 있다.

3. 분류

미국에서는 폐지된 볼스테드법에 따라 0.5% 미만의 알코올 도수(ABV)를 함유한 음료는 법적으로 비알코올 음료로 불렸다. 알코올 함량이 매우 낮기 때문에, 많은 미국 주에서 21세 미만의 사람들에게 비알코올 맥주를 합법적으로 판매할 수 있다.

영국 정부 지침에서는 무알코올 맥주를 포함한 "알코올 대체" 음료에 대해 다음과 같은 설명을 권장한다:[17][18]


  • 무알코올 또는 알코올 프리: 0.05% ABV 이하
  • 탈알코올: 0.05% 초과 0.5% ABV 미만
  • 저알코올: 1.2% ABV 이하


유럽 연합의 일부 지역에서는 "무알코올"로 표시된 맥주가 0.5% ABV를 초과해서는 안 된다.

호주에서 "라이트 맥주"는 알코올 함량이 3.5% 미만인 모든 맥주를 지칭한다.[19] 라이트 맥주는 일반 맥주에 비해 칼로리 함량이 낮고, 브랜드와 판매 지역에 따라 일반적으로 알코올 함량도 낮은 맥주를 말한다. "lite beer"라는 표기도 흔히 사용된다.[19] 라이트 맥주는 탄수화물 함량을 줄여 생산하며, 탄수화물과 알코올 모두 맥주의 칼로리에 기여하기 때문에 알코올 함량도 줄인다.[19] 라이트 맥주는 주로 칼로리 섭취를 관리하려는 음주자들을 대상으로 판매되지만, 풀-스트렝스(full-strength) 맥주보다 풍미가 덜하고, "물을 탄" 듯하다는 비판을 받기도 한다.[19]

호주에서 일반 맥주는 약 4%-5% ABV를 가지는 반면, 알코올 저감 맥주는 2.2%–3.2%를 가진다.[20] 캐나다에서 일반 맥주는 일반적으로 5% ABV를 가지는 반면, 알코올 저감 맥주는 2.6%–4.0% ABV를 가지고, "엑스트라 라이트" 맥주는 2.5% 미만을 가진다.[21] 미국에서, 버드 라이트(Bud Light), 쿠어스 라이트(Coors Light), 밀러 라이트(Miller Lite)를 포함한 대부분의 대중적인 라이트 맥주 브랜드는 4.2% ABV를 가지며, 이는 5% ABV인 같은 제조사의 일반 맥주보다 낮다.[19]

스웨덴에서 저알코올 맥주는 2.2%, 2.8% 또는 3.5%이며, 일반 슈퍼마켓에서 구입할 수 있지만, 3.5% 이상의 일반 맥주는 ''시스템볼라게트(Systembolaget)''에서 구입해야 한다. 2.8-3.5% ABV(Folköl 또는 "Peoples' Beer"라고 불림)를 함유한 맥주는 18세 이상에게 모든 편의점에서 합법적으로 판매될 수 있지만, 더 강한 맥주는 20세 이상에게만 국영 주류 판매점에서 판매될 수 있다. 또한, 구내에서 음식을 판매하는 사업체는 3.5% 맥주를 제공하기 위해 주류 판매 면허가 필요하지 않다. 사실상 모든 주요 스웨덴 양조업체와 몇몇 국제 양조업체는 풀-스트렝스 맥주 외에도 3.5% folköl 버전을 만든다. 2.25% ABV 이하(''lättöl'') 맥주는 법적으로 연령 제한을 받지 않지만,[22] 일부 상점은 자발적으로 미성년자에게 판매하지 않기로 결정한다.[23]

저알코올 맥주는 미국에서는 흔히 "3.2 맥주" 또는 "3.2 브루"라고 불리며, 중량 알코올 도수 3.2% (약 4% ABV에 해당)를 함유한 맥주를 말한다. 미국에서 3.2 맥주는 1933년 9개월 동안 합법적으로 생산이 허용된 가장 높은 알코올 함량의 맥주였다. 프랭클린 D. 루스벨트 대통령은 1933년 3월 22일 컬렌-해리슨 법에 서명하여 볼스테드법을 폐지했다. 미국 헌법 수정 제21조가 통과되어 연방 차원의 알코올 음료 생산 및 판매 금지가 폐지되었으며, 주 정부에 해당 지역 내에서 알코올 음료를 규제할 수 있는 권한이 다시 부여되었다. 금주법 폐지 이후에도, 유해한 술의 판매를 금지하는 여러 주법이 효력을 유지했다. 이러한 법률이 폐지되면서, 처음에는 판매 허용 알코올 함량을 3.2 ABW로 제한하는 법률로 대체되었다. 2019년 현재, 미네소타 주는 슈퍼마켓 체인 및 편의점과 같은 일반 상점에서 저알코올 맥주만 판매하도록 허용한다. 2010년대에는 콜로라도, 캔자스, 오클라호마, 유타 주에서 이 관행을 종료하기 위해 주법을 개정했다. 이러한 법률을 유지하는 주에서는, 중량 알코올 도수 3.2% (ABW)를 초과하는 모든 알코올 음료는 주 면허를 받은 주류 판매점에서 판매해야 한다. 미주리 주 또한 저알코올 맥주에 대한 법적 분류를 가지고 있으며, 이를 "비취하게 하는 맥주"라고 부른다. 미주리의 알코올 법은 식료품점, 약국, 주유소, 심지어 "일반 상품점"에서도 모든 알코올 음료를 판매하도록 허용한다.

알코올 도수 0.4%인 ABV의 토르텔(Tourtel)


"니어 비어(Near beer)"는 미국 금주법 시대에 대량 판매된 알코올 함량이 거의 또는 전혀 없는(알코올 도수 0.5% 미만) 맥아 음료를 지칭하는 용어였다. 니어 비어는 법적으로 "맥주"로 표기될 수 없었고 공식적으로 "시리얼 음료"로 분류되었다.[32] 가장 인기 있는 "니어 비어"는 Bevo였으며, 안호이저-부시 회사에서 양조했다. Pabst 회사는 "Pablo"를, 밀러는 "Vivo"를, 슐리츠는 "Famo"를 양조했다. 많은 지역 및 지방 양조장들은 자체 니어 비어를 판매하여 사업을 유지했다. 1921년까지 니어 비어의 생산량은 연간 3억 US 갤런(10억 L, 36 L/s)을 넘어섰다. 인기 있는 불법 행위는 니어 비어에 알코올을 첨가하는 것이었다. 그 결과로 만들어진 음료는 ''스파이크 맥주(spiked beer)'' 또는 ''니들 맥주(needle beer)''로 알려졌는데,[33] 이는 병이나 통의 코르크를 통해 알코올을 주입하는 데 바늘이 사용되었기 때문에 붙여진 이름이다. 음식 평론가이자 작가인 웨이버리 루트는 일반적인 미국식 니어 비어를 "술꾼들에게 진짜 맥주를 영원히 혐오하게 하려는 의도를 가진 청교도 마키아벨리가 꿈에서나 생각해낼 법한, 물 같고, 밍밍하며, 맛없고, 실망스러운 종류의 음식물 쓰레기"라고 묘사했다.[34] 2010년대 초, 주요 양조 회사들은 수제 맥주에 대한 선호도가 높아지면서 알코올 소비가 감소하는 추세에 대응하기 위해 대량 생산 무알코올 맥주를 실험하기 시작했으며, 2016년에 출시된 안호이저-부시의 Budweiser Prohibition Brew와 같은 음료를 출시했다.

"니어 비어"와 유사한 음료인 "bjórlíki"는 1989년 알코올 맥주가 합법화되기 전에 아이슬란드에서 꽤 인기가 있었다. 아이슬란드식 변형은 일반적으로 반 리터의 라이트 맥주 잔에 보드카 한 잔을 추가하여 만들었다.

'''스몰 비어''' (또는 '''스몰 에일''')는 맥주/에일의 일종으로, 에탄올(알코올) 함량이 매우 적다. 때로는 여과되지 않고 죽과 같은 형태로, 오염된 경우가 많은 물과 축제용으로 비쌌던 맥주와는 대조적으로 중세 유럽과 식민지 시대 북아메리카에서 선호되었다. 스몰 비어는 또한 아이들과 하인들이 마시도록 가정에서 생산되기도 했다. 하지만 스몰 비어/스몰 에일은 매우 강한 맥주(예: 스코틀랜드 에일)의 "두 번째 추출액"으로 만들어진 맥주를 지칭할 수도 있다. 이 맥주는 원래의 매시(mash, 곡물을 끓여 당분을 추출하는 과정)의 강도에 따라 마일드 에일만큼 강할 수도 있다. 이것은 18세기까지 영국 가정 양조에서 절약책으로 행해졌으며, 일부 홈브루어들에 의해 지금도 행해지고 있다. 샌프란시스코의 앵커 브루잉 컴퍼니(Anchor Brewing Company)라는 한 상업 양조장에서는 Old Foghorn 보리 와인의 두 번째 추출액을 사용하여 ''Anchor Small Beer''를 생산하기도 한다. 이 용어는 또한 맛이 너무 약하다고 여겨지는 상업적으로 생산된 맥주를 경멸적으로 지칭하는 데에도 사용된다.

|thumb|upright|오스트리아 양조장 괴써의 무알코올 맥주 캔

더 많은 사람들이 건강, 사회적 이유 또는 알코올의 영향 없이 맥주의 맛을 즐기기 위해 무알코올 음료를 소비함에 따라,[35] 2018년 수준에서 2024년까지 전 세계 무알코올 맥주 시장이 두 배로 성장할 것으로 예상되었다.[36][37]

알코올 0.00%를 내세운 무알코올 제품과는 별개로, 1% 미만의 알코올이 함유된 것을 전면에 내세운 "미알코올"이라는 장르도 존재한다. 2021년에 아사히 맥주(アサヒビール)가 알코올 0.5%의 "비어리(ビアリー)"를 출시한 이후, 다른 회사에서도 잇따라 출시하는 움직임이 보인다[94]。 알코올 도수가 1% 미만이기 때문에, 이 역시 법적으로는 주류에 해당하지 않으며, 소비세의 경감세율도 적용된다. 또한 비어리 출시 당시의 코로나19 범유행 속에서, 주류 제공 자제 요청이 행해진 만연 방지 등 중점 조치 하에서도, 음식점에서 제공된 사례가 발견되었다[95]。 한편, 알코올이 함유된 제품이기 때문에, 운전 시나 임산부, 20세 미만의 사람은 음용하지 않도록, 통상의 주류와 마찬가지로 주의를 기울이도록 권고하고 있다[96]。

4. 장점 및 단점

여러 잔을 마신 후에도 운전이 가능하며, 알코올 관련 질병 감소, 숙취 증상 완화 등의 장점이 있다.[12] 저알코올 및 무알코올 맥주는 일반적으로 알코올 도수가 높은 일반 맥주보다 칼로리가 낮다.[13] 인디애나 대학교 심리학과의 연구에 따르면 무알코올 맥주는 알코올 맥주와 유사한 감각적 단서를 제공하여 신체적으로 취하지 않았음에도 "취한" 느낌을 받을 수 있게 한다.[15]

== 단점 ==

저알코올 음료에 대한 일반적인 불만 사항으로는 풍미 감소, 양조 과정에 한 단계 추가, 단맛, 유통기한 단축 등이 있다.[14] 법적인 문제도 존재한다. 예를 들어 펜실베이니아를 비롯한 일부 주 정부에서는 21세 미만의 청소년에게 무알코올 맥주 판매를 금지하고 있다.[14] 인디애나 대학교 심리학과에서 실시한 연구에 따르면 "무알코올 맥주는 알코올 맥주와 유사한 감각적 단서를 제공하기 때문에, 알코올을 섭취할 것이라는 기대를 조작하는 데 있어 다른 위약보다 더 효과적일 수 있다"고 하며,[15] 신체적으로는 취하지 않았음에도 불구하고 "취한" 느낌을 받을 수 있게 한다.

임신 중 이러한 제품을 마시는 것의 결과에 대한 연구는 거의 없지만, 미량의 알코올이 함유될 수 있으며, 드물게는 1% 이상(0%로 라벨링되어 있음에도 불구하고) 함유될 수 있으므로, 한 논문에서는 임신 중 이러한 유형의 무알코올 음료를 마시지 않도록 권고한다.[16]

4. 1. 장점

여러 잔을 마신 후에도 운전이 가능하며, 알코올 관련 질병 감소, 숙취 증상 완화 등의 장점이 있다.[12] 저알코올 및 무알코올 맥주는 일반적으로 알코올 도수가 높은 일반 맥주보다 칼로리가 낮다.[13] 인디애나 대학교 심리학과의 연구에 따르면 무알코올 맥주는 알코올 맥주와 유사한 감각적 단서를 제공하여 신체적으로 취하지 않았음에도 "취한" 느낌을 받을 수 있게 한다.[15]

4. 2. 단점

저알코올 음료에 대한 일반적인 불만 사항으로는 풍미 감소, 양조 과정에 한 단계 추가, 단맛, 유통기한 단축 등이 있다.[14] 법적인 문제도 존재한다. 예를 들어 펜실베이니아를 비롯한 일부 주 정부에서는 21세 미만의 청소년에게 무알코올 맥주 판매를 금지하고 있다.[14] 인디애나 대학교 심리학과에서 실시한 연구에 따르면 "무알코올 맥주는 알코올 맥주와 유사한 감각적 단서를 제공하기 때문에, 알코올을 섭취할 것이라는 기대를 조작하는 데 있어 다른 위약보다 더 효과적일 수 있다"고 하며,[15] 신체적으로는 취하지 않았음에도 불구하고 "취한" 느낌을 받을 수 있게 한다.

임신 중 이러한 제품을 마시는 것의 결과에 대한 연구는 거의 없지만, 미량의 알코올이 함유될 수 있으며, 드물게는 1% 이상(0%로 라벨링되어 있음에도 불구하고) 함유될 수 있으므로, 한 논문에서는 임신 중 이러한 유형의 무알코올 음료를 마시지 않도록 권고한다.[16]

5. 제조 방법

저알코올 음료는 일반적인 맥주 제조 과정과 유사하게 만들어지지만, 알코올 함량을 줄이기 위한 추가적인 단계를 거친다.[51] 전통적인 맥주 제조 과정은 맥아 제조, 분쇄, 매싱, 양조, 냉각, 발효, 숙성의 단계를 거친다.[51]


  • 맥아 제조: 보리를 물에 담가 발아시킨 후 건조하여 맥아를 만든다. 건조 온도는 맥주의 맛에 영향을 미친다.[51]
  • 분쇄: 맥아 곡물을 옥수수 가루와 비슷한 형태로 분쇄하여 물과 혼합 시 당과 전분이 쉽게 방출되도록 한다.[51]
  • 매싱: 분쇄된 맥아 곡물을 물과 섞어 매시 톤에서 가열하면, 효소 작용으로 전분이 당으로 전환되고 물에 용해된다. 이 액체를 맥즙이라 한다.[51]
  • 양조: 맥즙을 1~2시간 끓여 농축하고, 이 과정에서 다른 곡물을 첨가하여 맛, 색상, 향을 더한다.[51]
  • 냉각: 맥즙을 여과한 후 즉시 냉각하여 효모가 생존할 수 있도록 한다.[51]
  • 발효: 냉각된 맥즙에 효모를 첨가하여 약 10일간 발효시킨다. 효모의 종류에 따라 다양한 스타일의 맥주가 만들어진다.[51]
  • 숙성: 발효된 맥주를 컨디셔닝 탱크에서 숙성시킨다. 이 과정에서 잔류 입자가 가라앉고, 맥주 맛이 부드러워진다.[52][53]


저알코올 음료는 일반 맥주 제조 과정 후 알코올 제거 단계를 추가한다.[51]

  • 알코올 제거: 맥주에서 알코올을 제거하는 가장 간단한 방법은 물을 추가하는 것이다.[19]
  • * 가열하여 알코올을 증발시키는 방법도 사용되지만, 현대에는 진공 증발을 통해 끓는점을 낮춰 맛을 보존하는 방법이 주로 사용된다.[51]
  • * 역삼투압을 이용하여 알코올과 물만 통과시키는 필터를 사용하는 방법도 있다.[54] 이 경우, 알코올은 증류를 통해 분리되고, 남은 물과 산은 다시 시럽에 첨가된다.[55][7]
  • * "2단계 진공 여과"는 맛과 향을 먼저 포집한 후, 물과 에탄올을 분리하고 다시 결합하는 방식이다.[56]
  • * 미국에서는 이 기술이 "필터"로 분류되어 추가 허가가 필요하지 않다.[56]


알코올 함량 0.5%의 저알코올 맥주는 특수 저당 곡물을 사용하거나, 알코올로 당을 덜 전환하는 효모를 사용하거나, 발효 전에 맥즙에서 당을 제거하는 방법 등으로 알코올 생성을 줄여 만들 수 있다.[57]

저알코올 음료 제조법은 다양하다.

  • 맥주 제조 후 알코올을 제거하는 방법: 증류나 반투막 필터 기술을 이용한다.[73] 일본에서는 법적인 문제로 이 방법을 채택하기 어렵다.[72]
  • 맥즙을 베이스로 효모를 넣지 않고 불순물 제거 후 탄산 등을 첨가하는 방법: 기린 프리, 산토리 올 프리 등이 이 방법을 사용한다.[74][75]
  • 맥아 엑기스에 다양한 성분을 첨가하는 방법: 아사히 더블 제로, 삿포로 슈퍼 클리어 등이 이 방법을 사용한다.[75]
  • 맥주와 동일한 제조법을 사용하지만, 발효 시 알코올 농도를 1% 미만으로 조절하는 방법.[59][72][74]
  • 청량 음료를 사용하여 맥주와 비슷한 맛과 향을 내는 방법.[59]


원재료는 브랜드에 따라 다르며, 맥아, 당류, 홉, 산미료, 맥아 엑기스, 향료, 물 등이 사용된다.[76][77]

6. 주요 브랜드

아인베커 알코올 프리(0.0%), 이스타크 (이스타크/ایستکfa)는 알코올 0.00%이며 맥아 100% 맥즙을 사용하고 과일 향이 난다. 웨스트 엔드 엑스트라 라이트와 브롤리는 사우스 오스트레일리아 브루잉 컴퍼니에서 제조한다. 올 프리는 알코올, 칼로리, 당질이 모두 0%이다. 오란디아 논알코올은 알코올이 0.0%이다. 클라우스터러, 게스텔, 버그브라우(알코올 0.00%, 독일산 맥아 100% 사용), 하이네켄 제로, 바클러, 비트부르거 드라이브, 프로슈텔, 홀스텐 논알코올 (알코올 0.03%), 뢰벤브로이 알코올 프리도 주요 브랜드이다.

SAPPORO+는 알코올 0.00%에 당질 0이며, 맥주 맛 음료 중 최초의 특정 보건용 식품으로 난소화성 덱스트린을 함유하여 당 흡수를 완만하게 한다. 더 드래프티는 알코올 0.7%이다. 프리미엄 알코올 프리는 알코올 0.00%에 맥아 100% 맥즙을 사용하며, 독일 바이에른산 아로마 홉을 75% 이상 사용한다. 슈퍼 클리어는 2009년 9월 30일부터 알코올 0.00%로 리뉴얼되었다. 프리미엄 알코올 프리 블랙은 알코올 0.00%의 흑맥주풍 음료이다. 보리의 편안함은 알코올 0.00%이다.

스타일 밸런스 논알코올 맥주 맛은 알코올과 칼로리, 당질이 모두 0%이며, 난소화성 덱스트린을 함유하여 지방 흡수를 억제하고 당 흡수를 완만하게 하는 기능성 표시 식품이다. 드라이 제로는 알코올 0.00%에 칼로리가 0이다. 드라이 제로 블랙은 알코올 0.00%의 흑맥주 맛 음료이다. 드라이 제로 프리는 알코올, 칼로리, 당질, 퓨린이 모두 0이다. 드라이 제로 스파크는 알코올 0.00%, 칼로리 0, 드라이 제로 대비 130% 강한 자극을 가진 기간 한정 상품이며, 500ml 페트병 전용 상품이다. 비어리는 알코올 0.5%이다. 헬시 스타일은 알코올 0.00%이며 난소화성 덱스트린을 사용한 특정 보건용 식품이다. 포인트 원의 후속 상품은 포인트 제로이며, 포인트 제로의 알코올은 0.00%이며, 더블 제로의 전신이다. 더블 제로는 알코올 0.00%, 칼로리 0kcal (100ml당)이며, 드라이 제로의 전신이다.

기린 제로 이치(零ICHI)는 알코올 0.00%이며 이치방시보리 맥즙을 사용한다. 퍼펙트 프리는 알코올, 칼로리, 당질이 모두 0%이며, 난소화성 덱스트린을 함유하여 지방 흡수를 억제하고 당 흡수를 완만하게 하는 기능성 표시 식품이다. 기린 프리는 알코올 0.00%이며, 리뉴얼 후 맥아 100% 맥즙을 사용한다. 기린 쉬는 날 Alc.0.00%는 알코올 0.00%이다. 몰트 스쿼시는 기린 프리의 전신이다.

바비칸(음료)은 이전에는 다카라 주조가 판매했으며, 2009년 12월 15일에 패키지 디자인과 맥아 100%로 일본 최초 알코올 0.000%를 달성한 내용으로 리뉴얼되었다. 2009년 7월 15일 이후에는 료마 1865로 브랜드명이 변경되었다.

이온 톱 밸류의 바 리얼 알코올 프리는 이온 그룹 전매 상품으로 알코올 0.00%이다. 바 리얼 3 프리 또한 이온 그룹 전매 상품이며 알코올, 칼로리, 당질이 모두 0%이다.

HIPOP(하이팝)은 투명 증류주 하이사워로 유명한 회사가 출시한 새로운 브랜드의 "맥주 맛 음료"로, 샤르도네(포도) 풍미와 레몬 풍미의 2가지 종류가 있다. 홉의 향은 알코올 0.00%이다. 호피는 알코올 0.8%이다.

텍사스 셀렉트는 샌안토니오 비버리지에서 제조한다. 파인 프리 (고베 거류지), 헬시아 몰트 스타일 (알코올 0.00%, 차 카테킨 540mg을 사용한 특정 보건용 식품), 스카이 몰트 (코카콜라), 파인 브루는 파인 제로의 전신이며, 파인 제로는 올 프리의 전신이다.

7. 같이 보기

참조

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