주카돈
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1. 개요
주카돈(중화덮밥)은 밥 위에 소스를 끼얹어 먹는 덮밥 요리의 일종이다. 일본에서 발상된 것으로 여겨지며, "중화덮밥"이라는 명칭도 아사쿠사의 라이라이켄에서 유래되었다는 설이 있다. 1928년에 "중화덮밥" 레시피가 소개되었고, 1934년에는 "중화덮밥"이라는 명칭으로 보급되었을 것으로 추정된다. 중국에서는 밥 위에 소스를 끼얹은 덮밥 요리를 회반(燴飯)이라고 부르며, 잡탕밥, 해물덮밥, 소고기 덮밥 등 다양한 종류가 있다. 중국어권에서는 카레라이스도 회반의 유사 요리로 여겨진다.
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| 주카돈 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 주카돈 |
| 로마자 표기 | Chūkadon |
| 종류 | 일본 요리 |
| 설명 | 덮밥 요리의 일종으로, 밥 위에 걸쭉한 소스를 얹어 먹음 |
2. 역사
중국에서는 예로부터 팔보채를 밥 위에 얹어 먹는 경우가 있었지만, 격식 있는 식사 방식으로는 여겨지지 않았다. '주카돈'(중화덮밥)이라는 음식 형태와 명칭은 일본에서 성립된 것으로 보이며, 도쿄 아사쿠사의 식당 라이라이켄에서 유래했다는 설이 있다. 늦어도 쇼와 시대 초기에는 '중화덮밥'이라는 이름으로 일본에 보급되었던 것으로 추정된다.
2. 1. 일본에서의 성립과 발전
중국에서는 예로부터 팔보채를 밥 위에 얹어 먹는 경우가 있었지만, 격식 있는 식사 방식으로는 여겨지지 않았다. '주카돈'(중화덮밥)이라는 형태는 일본에서 시작된 것으로 보이며, '중화덮밥'이라는 이름 자체도 도쿄 아사쿠사에 있던 라이라이켄에서 만들어졌다는 설이 있다.'중화덮밥'이라는 이름이 기록된 문헌으로는 1928년에 발간된 『일년 중 아침 점심 저녁 반찬과 중화, 서양 요리 만드는 법: 맛있게 만들 수 있는 가정용』(다이닛폰 가정 요리 연구회 편, 중앙 서원)이 있으며, 이 책에는 '중화덮밥'의 조리법이 실려 있다. 또한, 배우 후루카와 롯파의 『후루카와 롯파 쇼와 일기』에는 1934년 5월 2일 자 기록으로 "라이라이켄의 완탕과 중화덮밥을 먹었다"는 내용이 나온다. 이를 통해 늦어도 쇼와 시대 초기에는 '중화덮밥'이라는 이름으로 일본 사회에 퍼져 있었음을 알 수 있다.
2. 2. 중국의 유사 요리
중국에서는 소스를 끼얹은 덮밥 요리를 통틀어 燴飯|후이판zho(회반)[2]이라고 부르며, 중국 외에도 싱가포르를 비롯한 화교가 있는 동남아시아의 중국 문화권에서 널리 먹고 있다. 종류로는 什錦燴飯zho(잡탕밥), 海鮮燴飯zho(해물덮밥), 牛肉燴飯zho(소고기 덮밥) 등이 있다.또한, 중국어권에서는 카레라이스도 회반의 유사 요리로 여겨지며, 咖哩飯|카리판zho, 咖哩燴飯|카리후이판zho, 日式咖喱飯zho(일식 카레라이스)라고 불린다.
참조
[1]
서적
Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond
Ten Speed Press
[2]
웹사이트
汎用漢字読み検索
http://www.cantonese[...]
2015-08-31
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