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코프라

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목차

1. 개요

코프라는 코코넛의 말린 과육으로, 주로 코코넛 오일 추출에 사용된다. 생산 과정은 껍질을 제거하고 과육을 건조하는 방식으로 이루어지며, 훈연, 햇볕, 건조로 등의 다양한 건조 방법을 활용한다. 코프라에서 오일을 추출하고 남은 부산물은 코프라 케이크 또는 코프라 박으로, 가축 사료로 사용된다. 코프라 오일은 식용유, 비누, 양초 등 다양한 제품의 원료로 사용된다. 코프라는 적절히 건조되지 않으면 아플라톡신을 생성하여 건강에 위험을 초래할 수 있으며, 자연 발화성으로 인해 위험물로 분류된다.

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코프라
지도 정보
기본 정보
언어말레이어
타밀어
텔루구어
칸나다어
로마자 표기Kopra
정의 및 개요
정의코코넛의 말린 고기 또는 과육
설명코프라는 코코넛 열매의 핵이나 건조된 과육을 의미한다.
생산 및 가공
생산코코넛 오일과 코코넛 밀크 생산에 사용됨.
가공코코넛에서 코프라를 얻기 위해서는 열매를 반으로 쪼개 햇볕에 말려 수분을 제거해야 한다.
건조 과정햇볕에 건조
훈제 건조
건조기 사용
품질건조 정도에 따라 품질이 달라진다.
사용
주요 용도코코넛 오일 생산, 식용 및 사료로 사용
기타 용도코프라 케이크(박) 형태로 가축 사료로도 이용된다.
영양 정보
100g당 영양 성분 (신선 코프라)수분: 47g
열량: 354kcal
단백질: 3.33g
지방: 33.49g
탄수화물: 24.23g
당류: 6.23g
섬유질: 9g
철분: 2.43mg
칼슘: 14mg
마그네슘: 32mg
인: 113mg
칼륨: 356mg
아연: 1.1mg
판토텐산: 1.014mg
비타민 B6: 0.05mg
엽산: 26mcg
티아민: 0.066mg
리보플라빈: 0.02mg
나이아신: 0.54mg
비타민 E: 0.24mg
비타민 C: 3.3mg
비타민 K: 0.2mcg
관련 용어
관련 용어코코넛
코코넛 오일
코코넛 밀크
언어별 표기
말라얄람어കൊപ്ര
칸나다어ಕೊಬ್ಬರಿ
텔루구어కొబ్బరి
타밀어கொப்பரை

2. 생산

코프라는 전통적으로 강판에 갈아 분쇄한 다음 물에 끓여 코코넛 오일을 추출했다. 이는 태평양 섬 문화권에서 사용되었으며, 1860년대에는 남태평양과 남아시아 상인들에게 귀중한 상품이 되었다.[3] 오늘날에는 코프라를 압착하여 코코넛 오일을 추출하며, 부산물은 코프라 케이크 또는 코프라 박으로 알려져 있다. 오일을 추출하고 남은 코코넛 케이크는 단백질 함량이 18~25%이지만, 식이섬유가 너무 많아 사람이 대량으로 섭취할 수 없다. 따라서 일반적으로 반추동물에게 먹인다.[3]

세이셸 라 디그에서 코프라 압착 중

2. 1. 건조 방법

코프라는 전통적으로 강판에 갈아서 분쇄한 다음 물에 끓여 코코넛 오일을 추출해왔다. 오늘날에는 코프라를 압착하여 코코넛 오일(70%)을 추출하며, 부산물은 코프라 케이크 또는 코프라 박(30%)으로 알려져 있다.[3]

코프라 생산은 보통 코코넛 야자가 자라는 곳에서 껍질 제거, 분쇄, 건조 순서로 이루어진다. 코프라는 훈연 건조, 햇볕 건조, 또는 건조로 건조를 통해 만들 수 있다. 하이브리드 태양열 건조 시스템을 사용할 수도 있는데, 낮에는 태양 에너지를 활용하고, 햇빛이 충분하지 않거나 야간에는 바이오매스 연소 에너지를 사용한다.[4]

햇볕 건조에는 선반과 충분한 햇빛만 있으면 된다. 반으로 자른 코코넛은 물기를 빼고 과육이 하늘을 향하게 놓아둔다. 곰팡이 생성 오염 물질을 제거하기 위해 씻을 수도 있다. 이틀 후에는 과육을 쉽게 껍질에서 제거할 수 있으며, 3~5일(최대 7일) 후에 건조 과정이 완료된다. 햇볕 건조는 종종 건조로 건조와 결합하여, 햇볕에 8시간 노출하면 건조로에서 소요되는 시간을 하루 줄일 수 있으며, 건조로에서 껍질이 노출되는 고온의 공기가 남은 수분을 더 쉽게 제거할 수 있다. 이 과정은 역순으로도 수행할 수 있는데, 건조로에서 코프라를 부분적으로 건조하고 햇볕으로 과정을 마무리하는 것이다. 햇볕 건조부터 시작하려면 곰팡이 오염을 방지하기 위해 주의 깊게 검사해야 하며, 건조로 건조부터 시작하면 과육이 굳어져 햇볕에서 완전히 건조되지 않을 수 있다.[4]

인도에서는 작지만 통째로 코코넛을 8개월에서 1년 동안 말리고, 안의 과육을 꺼내 통째로 둥근 모양으로 판매한다. 이렇게 만든 과육은 달콤하고 부드러우며 기름기가 많고, 흰색 대신 크림색이다. 코코넛 과육은 불에서 나오는 직접적인 열과 연기를 사용하여 건조시킬 수 있으며, 코코넛을 불 위에 매달기 위해 간단한 선반을 사용한다. 연기 잔여물은 반건조된 과육을 보존하는 데 도움이 될 수 있지만, 전체적인 과정은 예측할 수 없는 결과와 화재 위험이 있다.[5]

세이셸 라 디그에서 코프라 건조 중

2. 2. 생산 현황

코프라는 전통적으로 강판에 갈아 분쇄한 다음 물에 끓여 코코넛 오일을 추출해왔다. 이는 태평양 섬 문화권에서 사용되었으며, 1860년대에는 남태평양과 남아시아 상인들에게 귀중한 상품이 되었다.[3] 오늘날에는 코프라를 압착하여 코코넛 오일(70%)을 추출하며, 부산물은 코프라 케이크 또는 코프라 박(30%)으로 알려져 있다. 오일을 추출하고 남은 코코넛 케이크는 단백질 함량이 18~25%이지만, 식이섬유가 너무 많아 사람이 대량으로 섭취할 수 없다. 따라서 일반적으로 반추동물에게 먹인다.[3]

코프라 생산(껍질 제거, 분쇄, 건조)은 보통 코코넛 야자가 자라는 곳에서 이루어진다. 코프라는 훈연 건조, 햇볕 건조, 또는 건조로 건조를 통해 만들 수 있다. 연속 건조 공정에는 하이브리드 태양열 건조 시스템을 사용할 수도 있는데, 낮에는 태양 에너지를 활용하고 햇빛이 충분하지 않거나 야간에는 바이오매스 연소 에너지를 사용한다.[4] 햇볕 건조에는 선반과 충분한 햇빛만 있으면 된다. 반으로 자른 코코넛은 물기를 빼고 과육이 하늘을 향하게 놓아둔다. 곰팡이 생성 오염 물질을 제거하기 위해 씻을 수도 있다. 이틀 후에는 과육을 쉽게 껍질에서 제거할 수 있으며, 3~5일(최대 7일) 후에 건조 과정이 완료된다. 햇볕 건조는 종종 건조로 건조와 결합하여, 햇볕에 8시간 노출하면 건조로에서 소요되는 시간을 하루 줄일 수 있으며, 건조로에서 껍질이 노출되는 고온의 공기가 남은 수분을 더 쉽게 제거할 수 있다. 이 과정은 역순으로도 수행할 수 있다. 즉, 건조로에서 코프라를 부분적으로 건조하고, 햇볕으로 과정을 마무리하는 것이다. 햇볕 건조부터 시작하려면 곰팡이 오염을 방지하기 위해 주의 깊게 검사해야 하며, 건조로 건조부터 시작하면 과육이 굳어져 햇볕에서 완전히 건조되지 않을 수 있다.[4]

인도에서는 작지만 통째로 코코넛을 8개월에서 1년 동안 말리고, 안의 과육을 꺼내 통째로 둥근 모양으로 판매한다. 이렇게 만든 과육은 달콤하고 부드러우며 기름기가 많고, 흰색 대신 크림색이다. 코코넛 과육은 불에서 나오는 직접적인 열과 연기를 사용하여 건조시킬 수 있으며, 코코넛을 불 위에 매달기 위해 간단한 선반을 사용한다. 연기 잔여물은 반건조된 과육을 보존하는 데 도움이 될 수 있지만, 전체적인 과정은 예측할 수 없는 결과와 화재 위험이 있다.[5]

통합 운영을 하는 대규모 농장도 있지만, 코프라는 여전히 주로 소농 작물이다. 과거에는 코프라를 상인들이 태평양의 섬과 항구를 돌아다니며 수집했지만, 현재 남태평양의 생산량은 파푸아뉴기니, 솔로몬 제도, 바누아투를 제외하고는 크게 감소했다.[6]

3. 경제

코프라 생산은 코코넛 농장에서 시작된다. 코코넛 나무는 일반적으로 9m 간격으로 심어져 헥타르당 100~160그루의 밀도를 유지한다. 표준 나무는 연간 약 50~80개의 열매를 맺으며, 바누아투(1999년)의 평균 수입은 kg당 0.2달러(1kg는 8개의 열매에 해당)였다. 따라서 농부는 조림된 헥타르당 연간 약 120~320달러를 벌 수 있었다. 그 이후 코프라 가격은 두 배 이상 상승하여 2012년 11월 9일 ''파이낸셜 타임스''에 따르면 필리핀에서 CIF 로테르담 기준(kg당 0.54달러)으로 톤당 540달러에 거래되었다.

2017년 전 세계 코프라 수출액은 1.45억달러~1.46억달러였다. 최대 수출국은 전 세계 총량의 35%를 차지하는 파푸아뉴기니였으며, 그 뒤를 인도네시아(20%), 솔로몬 제도(13%), 바누아투(12%)가 이었다. 코프라 최대 수입국은 전 세계 총량의 64%인 9340만달러를 수입하는 필리핀이다.[6] 매우 많은 소규모 농민과 나무 소유주들이 코프라를 생산하며, 이는 그들의 소득에 매우 중요한 부분을 차지한다.

4. 활용

코프라유(코코넛 오일)는 마가린 등 가공식품의 원료 유지가 될 뿐만 아니라, 비누, 양초 등 일용적인 공업 제품의 원료로도 쓰인다. 코프라유를 만들고 남은 찌꺼기는 유기질 비료나 가축 사료로 쓰이는데, 사료로 이용할 때는 플레이크(코프라 플레이크) 형태로 가공한다. 코프라 플레이크는 비타민과 유지가 풍부하여 일본에서는 비육을 하는 브랜드 소의 사료로 알려져 있다.[11][12][13][14][15]

4. 1. 코프라 박(Copra Meal)

코프라 박은 말과 소의 사료로 사용된다. 높은 유지방과 단백질 함량은 가축을 살찌우는 데 효과적이다.[11][12] 코프라 박의 단백질은 열처리를 거쳐 반추위에서 분해되지 않으므로 소, 양, 사슴에게 고품질 단백질 공급원이 된다.

코코넛 오일은 기계식 압착기 또는 용매(헥산)를 사용하여 추출할 수 있다. 기계적으로 압착한 코프라 박은 일반적으로 8~12%의 유지를 함유하는 반면, 용매 추출 코프라 박은 2~4%의 유지만 함유하기 때문에 사료 가치가 더 높다. 고품질 코프라 박은 20~22%의 조단백질과 20ppb 미만의 아플라톡신을 함유할 수 있다.[13]

고품질 코프라 박은 비구조성 탄수화물(NSC) 함량이 12% 미만이다.[14] 이러한 특징 덕분에 위궤양, 인슐린 저항성, 콜릭, 근육경직, 산증에 취약한 말에게 적합하다.[15]

압착한 코프라유(코코넛 오일)는 생 코코넛 밀크 등에 비해 산패 우려가 적으므로 마가린 등 가공식품의 원료 유지가 될 뿐만 아니라, 생체에 대한 공격성이 적어 비누, 양초 등 일용적인 공업 제품의 원료가 된다.

코프라유의 찌꺼기는 유기질 비료, 가축 사료가 된다. 사료로 이용할 때는 플레이크(코프라 플레이크)로 가공하여 사용된다. 비타민류와 유지류가 풍부하므로 일본에서는 비육을 하는 브랜드 소의 사료로 알려져 있다.

5. 위험성

코프라는 적절히 건조되지 않으면 곰팡이가 자라고 아플라톡신을 생성하기 쉽다. 아플라톡신은 독성이 강하며, 간에 영향을 미치는 천연 발암물질 중 하나이다.[7][8] 코프라 케이크에 함유된 아플라톡신은 가축의 우유나 고기로 옮겨져 사람에게 질병을 일으킬 수 있다.[9][10]

5. 1. 아플라톡신 생성 문제와 한국의 대응

코프라는 적절히 건조되지 않으면 곰팡이가 자라고 아플라톡신을 생성하기 쉽다. 아플라톡신은 매우 독성이 강하며, 특히 간에 영향을 미치는 가장 강력한 천연 발암물질 중 하나이다.[7][8] 가축에게 먹이는 코프라 케이크에 함유된 아플라톡신은 가축의 우유나 고기로 옮겨져 사람에게 질병을 일으킬 수 있다.[9][10]

5. 2. 운송 시 위험성

코프라는 자연 발화성 때문에 위험물로 분류되었다.[16] 4.2류 물질로 식별된다.

참조

[1] 서적 Oxford American Dictionary
[2] 서적 Webster's Third New International Dictionary, Unabridged G. & C. Merriam
[3] 서적 Coconut Palm Products – Their processing in developing countries https://books.google[...] FAO
[4] 웹사이트 Hybrid Solar Dryer for Copra http://copra.co.id/c[...]
[5] 서적 https://books.google[...]
[6] 웹사이트 OEC: The Observatory of Economic Complexity https://oec.world/en[...] The Observatory of Economic Complexity 2019-12-17
[7] 학술지 Determination of Aflatoxin B1 Levels in Organic Spices and Herbs 2013
[8] 학술지 Global Burden of Aflatoxin-Induced Hepatocellular Carcinoma: A Risk Assessment 2010-06-00
[9] 서적 Foodborne Pathogens: Microbiology and Molecular Biology Horizon Scientific Press 2008
[10] 학술지 Analysis of aflatoxin B1 in contaminated feed, media, and serum samples of Cyprinus carpio L. by high-performance liquid chromatography 2018-12-00
[11] 웹사이트 Cocos nucifera http://www.fao.org/a[...] Fao.org 2012-11-28
[12] 웹사이트 AFRIS – Animal feed Resources Information System http://www.fao.org/a[...] Fao.org 2012-11-28
[13] 웹사이트 Nutrient Specs – Stance Equine http://www.stanceglo[...] Stanceglobal.com.au 2012-11-28
[14] 웹아카이브 https://web.archive.[...] 2009-10-26
[15] 웹사이트 CoolStance Benefits – Stance Equine http://www.stanceglo[...] Stanceglobal.com.au 2012-11-28
[16] 웹사이트 Copra http://www.tis-gdv.d[...] Tis-gdv.de 2012-11-28
[17] 서적 コプラ 冨山房


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