콩국수
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1. 개요
콩국수는 콩을 주재료로 하여 만든 한국의 음식이다. 19세기 이전에 존재했을 것으로 추정되며, 콩의 단백질과 면의 탄수화물을 함께 섭취할 수 있어 영양 균형이 좋고, 이소플라본과 같은 항산화 물질이 풍부하여 건강에도 좋다. 콩국수는 고소하고 시원한 맛이 특징이며, 소금이나 설탕으로 간을 맞춘다. 전라도 지역에서는 콩물국수라고 불리며, 단맛으로 먹는 풍습이 있다. 콩, 면, 고명 등으로 구성되며, 콩국물은 콩을 갈아 베에 걸러 준비한다. 콩국수는 여름철에 주로 먹으며, 오이, 토마토, 달걀 등을 고명으로 얹는다.
한국에서 언제부터 콩국수를 먹었는지 알 수 없지만, 19세기 말에 발행된 시의전서에서 "깨국수"와 함께 언급된 것을 보아, 19세기 훨씬 이전부터 먹어온 음식이라 추정된다.[8] 믹서가 나오기 전에는 맷돌에 콩을 갈아서 국물을 준비하였다.
콩국수는 콩을 주재료로 하여 단백질이 풍부하고, 채식 위주의 식단으로도 섭취할 수 있다. 육류를 사용하지 않아 사찰 음식으로도 널리 퍼졌다.[5] 대두가 아닌 검은콩을 사용한 검은콩국수도 있으며, 식당에서는 여름 한정 메뉴로 제공하는 곳이 많다.
콩국수는 삶은 콩을 갈아 만든 국물에 밀로 만든 쫄깃한 면을 넣어 먹는 음식이다. 토마토, 오이 등을 고명으로 얹기도 하며, 고소한 맛을 살리기 위해 소금이나 설탕(광주·전남 지방)을 뿌려 먹는다.[7]
2. 역사
공장에서 만든 인공 얼음이 널리 판매되었으며, 분식장려운동으로 밀국수가 싼값에 공급되던 1970년대 초반에 콩국수가 유행했다.[9]
3. 특징
3. 1. 재료
콩국수의 재료로는 콩, 면, 고명이 사용된다. 콩은 주로 대두를 사용하지만 검은콩을 사용한 검은콩국수도 있다. 면은 밀가루에 콩국물을 섞어서 반죽하여 만든다. 고명으로는 달걀 반숙, 토마토 조각, 오이채 등이 사용된다.
콩국은 물에 불린 콩을 삶은 후 껍질을 제거하고 갈아서 베에 걸러 준비한다. 베보자기에 걸러 남은 콩찌꺼기는 비지로 찌개를 만들어 먹기도 한다.[7]
전라도에서는 콩물국수(콩물은 콩국물)라고도 불리며, 짠맛이 아닌 단맛으로 먹는 풍습이 있다.[6] 고소한 맛을 살리기 위해 일반적으로 소금이나 설탕을 뿌려 먹는다.
3. 2. 맛
콩국수는 콩국물에 밀로 만든 쫄깃한 면을 넣어 먹는 음식이다. 토마토나 오이 등을 고명으로 얹어 먹기도 한다. 고소한 풍미를 살리기 위해 일반적으로 소금이나 설탕을 뿌려 간을 맞춘다.[6] 전라도에서는 콩물에 설탕을 넣어 단맛으로 먹는 풍습이 있다.[6]
4. 만드는 법
4. 1. 콩국물 만들기
콩을 물에 불린 뒤 삶아서 껍질을 제거하고 갈아서 베에 걸러 콩국물을 만든다.[7] 베보자기에 걸러 남은 콩 찌꺼기는 비지로 찌개를 만들어 먹기도 한다.[7] 믹서가 없던 시절에는 맷돌에 콩을 갈아 국물을 준비했다.
4. 2. 면 삶기
밀가루에 콩 국물을 섞어 반죽하여 면을 만든다.[7] 시판되는 소면이나 중면을 사용해도 된다.
4. 3. 고명 준비
콩국수는 주로 여름에 먹으며, 달걀 반숙, 토마토 조각, 오이채 등을 고명으로 얹는다.[7]
5. 먹는 방법
콩국수는 주로 여름에 먹으며, 달걀 반숙, 토마토 조각, 오이채 등을 고명으로 얹는다. 고소한 맛을 살리기 위해 일반적으로 소금이나 설탕을 넣어 간을 맞춘다. 광주·전남 지방에서는 설탕을 넣어 단맛으로 먹는 경우가 많다.[6]
6. 지역별 특징
전라도에서는 콩물국수(콩물은 콩국물)라고도 불리며, 단맛으로 먹는 풍습이 있다.[6] 광주, 전남 지방에서는 설탕을 뿌려 먹는 경향이 있다.
7. 기타
콩국수는 여름철에 특히 인기 있는 메뉴로, 식당에서는 여름 한정 메뉴로 제공하는 곳이 많다. 육류를 사용하지 않아 사찰 음식으로도 널리 퍼져 있다.[5] 대두가 아닌 검은콩을 사용한 검은콩국수도 있다. 전라도에서는 콩물국수(콩물은 콩국물)라고도 불리며, 짠맛이 아닌 단맛으로 먹는 풍습이 있다.[6]
참조
[1]
웹사이트
kong-guksu
http://www.hansik.or[...]
2017-05-16
[2]
웹사이트
주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안
http://www.korean.go[...]
National Institute of Korean Language
2014-07-30
[3]
웹사이트
Kongguksu and Kkaeguksu: Health Food for Keeping Cool
http://www.clickkore[...]
"
[4]
웹사이트
Kongguksu (콩국수)
http://koreanfood.rd[...]
Korean traditional food resource portal
2008-04-08
[5]
뉴스
오바마도 반했다는 진관사 사찰음식의 3가지 비법
http://www.busan.com[...]
釜山日報
2017-07-11
[6]
뉴스
"[푸드 스토리] 여름의 별미, 콩국수의 성지를 찾아서"
https://www.hankooki[...]
韓国日報
2018-08-10
[7]
웹인용
시원한 콩국수로 늦여름을 꿀꺽 삼키다
http://www.ohmynews.[...]
오마이뉴스
2006-08-22
[8]
웹인용
콩국수
http://koreanfood.rd[...]
국가전통향토음식자원포털
2008-04-08
[9]
서적
한국인, 무엇을 먹고 살았나 : 한국 현대 식생활사
한국학중앙연구원 출판부
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