퀴냐만

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 기원
- 2.2. 발전
3. 레시피
4. 대중적인 인기
참조

1. 개요

퀴냐만은 프랑스 브르타뉴 지방에서 유래한 페이스트리로, 밀가루 부족과 버터 과잉 상황에서 우연히 만들어졌다. 1860년경, 빵 반죽 실패를 계기로 구워진 작은 케이크가 기원이며, 이후 레시피가 발전하여 빵집에서 판매되었다. 퀴냐만은 일본에서 1998년에 유행했으며, 현재는 미국, 영국, 인도네시아 등 여러 국가에서도 인기를 얻고 있다.

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퀴냐만 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
쿠이냐만 페이스트리
종류	빵
주요 재료	효모 발효 반죽 버터 설탕
국가	프랑스
지역	브르타뉴
명칭
로마자 표기	Kouign-amann
브르타뉴어	kouign-amann
프랑스어	kouign-amann
어원
브르타뉴어	kouign (쿠이그): 케이크 amann (아망): 버터
역사
기원	1860년경 두아르느네
창시자	이브-르네 스코르디아(Yves-René Scordia)
특징
종류	라미네이트 반죽 페이스트리의 일종
설명	버터와 설탕을 넣은 빵 반죽을 여러 겹으로 접어 구운 빵 겉은 바삭하고 속은 촉촉함 굽는 동안 버터가 녹아 스며들고 설탕이 캐러멜화되어 독특한 풍미를 냄

2. 역사

이브-르네 스코르디아(1828년 7월 5일 출생)는 1855년 7월 16일에 마리-안 코랑틴 게겡과 결혼하여 1856년에 두아르느네에서 빵집을 개업했고, 1878년 10월 11일에 사망했다.^[15] 그의 딸 위르쉴 가브리엘 스코르디아는 에르베 롤랑 크로종과 결혼하여 빵집을 물려받았다.

2. 1. 기원

1860년경 브르타뉴 지방에서는 밀가루가 부족하고 버터가 풍부한 상황이었다. 이 때문에 밀가루 400g, 버터 300g, 설탕 300g이라는 비정상적인 배합의 빵 반죽이 만들어졌다. 물론 빵 반죽으로는 실패였지만, "준비한 것을 낭비하는 것은 피하자"라며 이것을 그대로 구웠더니 작고 단단한 케이크가 되어 맛있었다.^[15]

2. 2. 발전

1860년경 브르타뉴 지방에서는 밀가루가 부족하고 버터가 풍부한 상황이었다. 이 때문에 밀가루 400g, 버터 300g, 설탕 300g이라는 비정상적인 배합의 빵 반죽이 만들어졌다. 물론 빵 반죽으로는 실패였지만, "준비한 것을 낭비하는 것은 피하자"라며, 이것을 그대로 구웠더니 작고 단단한 케이크가 되어 맛있었다.^[15]

이브-르네 스코르디아(Yves-René Scordia)의 딸 위르쉴 가브리엘 스코르디아(Ursule Gabrielle Scordia)는 에르베 롤랑 크로종(Hervé Rolland Crozon)과 결혼하여 빵집을 물려받았다. 이후 퀴니아망은 정기적으로 주문이 들어오게 되었고, 여러 명의 종업원의 도움을 받아 효모를 사용하지 않는 빵 반죽으로 빠르게 만드는 레시피를 발견하기에 이르렀다.^[15]

일본에서는 1998년에 퀴니아망이 유행했다. 열광적인 유행이 지난 후에도 일정 수의 팬이 존재하며, 정착된 상품이 되었다.^[15]

3. 레시피

강력분과 박력분을 섞은 것에 드라이 이스트, 설탕(백설탕), 소금, 버터를 넣고 브리오슈풍의 반죽을 만들어 냉장고에서 잠시 숙성시킨다. 얇게 편 반죽을 접어 냉장고에서 휴지하는 과정을 반복한 후, 설탕(백설탕)과 버터를 바른 알루미늄 호일 등의 작은 틀에서 발효시키고 오븐에서 굽는다.^[3]

3. 1. 전통 레시피

엄격한 원조 두아르네네 레시피는 빵 반죽 40%, 버터 30%, 설탕 30% 비율을 요구한다.^[3] 전통적으로 퀴냐만은 큰 케이크로 구워져 조각으로 제공되었지만, 최근, 특히 북미 지역에서는 개별 컵케이크 크기의 페이스트리(퀴네트)가 더 인기를 얻고 있다.

강력분과 박력분을 섞은 것에 드라이 이스트, 설탕(백설탕), 소금, 버터를 넣고 브리오슈풍의 반죽을 만들어 냉장고에서 잠시 숙성시킨다. 얇게 편 반죽을 접어 냉장고에서 휴지하는 과정을 반복한 후, 설탕(백설탕)과 버터를 바른 알루미늄 호일 등의 작은 틀에서 발효시키고 오븐에서 굽는다.

3. 2. 현대적인 변형

엄격한 원조 두아르네네 레시피는 40%의 빵 반죽, 30%의 버터, 30%의 설탕 비율을 요구한다.^[3] 전통적으로 퀴냐만은 큰 케이크로 구워져 조각으로 제공되었지만, 최근, 특히 북미 지역에서는 개별 컵케이크 크기의 페이스트리(퀴네트)가 더 인기를 얻고 있다.

강력분과 박력분을 섞은 것에 드라이 이스트, 설탕(백설탕), 소금, 버터를 넣고 브리오슈풍의 반죽을 만들어 냉장고에서 잠시 숙성시킨다. 얇게 편 반죽을 접어 냉장고에서 휴지하는 과정을 반복한 후, 설탕(백설탕)과 버터를 바른 알루미늄 호일 등의 작은 틀에서 발효시키고 오븐에서 굽는다.

3. 3. 제조 과정

엄격한 원조 두아르네네 레시피는 빵 반죽 40%, 버터 30%, 설탕 30% 비율을 요구한다.^[3] 전통적으로 퀴냐만은 큰 케이크로 구워져 조각으로 제공되었지만, 최근, 특히 북미 지역에서는 개별 컵케이크 크기의 페이스트리(퀴네트)가 더 인기를 얻고 있다.

강력분과 박력분을 섞은 것에 드라이 이스트, 설탕(백설탕), 소금, 버터를 넣고 브리오슈풍의 반죽을 만들어 냉장고에서 잠시 숙성시킨다. 얇게 편 반죽을 접어 냉장고에서 휴지하는 과정을 반복한 후, 백설탕과 버터를 바른 알루미늄 호일 등의 작은 틀에서 발효시키고 오븐에서 굽는다.

4. 대중적인 인기

퀴냐만은 1990년대 후반 일본에서 유행한 이후, 많은 일본 빵집의 주요 페이스트리가 되었다.^[4]^[5] 그 후, 영국, 미국, 인도네시아 등 세계 각지로 퍼져나가 인기를 얻었다.

4. 1. 일본

1998년에 일본에서 퀴냐만이 유행하였다. 이러한 유행이 지난 후에도 퀴냐만은 꾸준한 팬들의 지지를 받으며, 일본 빵집의 주요 페이스트리로 자리 잡았다.^[15]

4. 2. 미국

2015년에는 뉴욕,^[7] 워싱턴 D.C.,^[3] 보스턴,^[8] 솔트레이크시티,^[9] 샌프란시스코의 유명 빵집에서 퀴냐만을 판매하기 시작했다.^[10]^[11]^[12] 콜로라도주 덴버의 여러 빵집에서도 다양한 종류의 퀴냐만을 제공하며, 일부는 "퀸"으로 줄여서 사용하기도 한다.^[13]

4. 3. 영국

2014년 BBC의 ''영국 최고의 베이커리'' 시리즈 5의 7화에 퀴냐만이 등장했다.^[6]

4. 4. 인도네시아

2024년 현재, 꾸아망은 스타벅스를 통해 인도네시아에서 인기를 얻고 있다.

4. 5. 한국

주어진 원본 소스에 한국에서의 퀴냐만에 대한 내용이 없으므로, 해당 섹션에는 내용을 작성할 수 없습니다.

참조

_[1] 웹사이트 The Story of France's Most Extraordinary Pastry https://food52.com/b[...] 2019-10-17
_[2] 뉴스 A Pastry From Brittany Making Waves Stateside https://intransit.bl[...] 2011-11-29
_[3] 뉴스 Meet the kouign-amann, the caramelized French pastry we're loving right now https://www.washingt[...] null
_[4] 서적 ブーム再燃の噂！？フランス生まれの洋菓子「クイニーアマン」とは？ https://www.huffingt[...] 2014-03-06
_[5] 웹사이트 クイニーアマンとは？名前の意味や歴史は？作り方やアレンジレシピのおすすめも紹介！ https://chisou-media[...]
_[6] 웹사이트 Episode 7: Pastries | The Great British Baking Show http://www.pbs.org/f[...] 2015-02-01
_[7] 웹사이트 Better Than a Cronut: How to Master Kouign-Amann https://www.eater.co[...] 2015-02-27
_[8] 웹사이트 A 150-year-old pastry no one ever heard of - The Boston Globe https://www.bostongl[...] 2015-06-30
_[9] 웹사이트 The Neelys on Kouing Amann https://www.foodnetw[...] Food Network null
_[10] 웹사이트 BiteClub: Meet the new cronut, the Kouign Amann http://www.pressdemo[...] 2015-07-09
_[11] 웹사이트 B. Patisserie will be full of kouign amann on Saturday http://insidescoopsf[...] San Francisco Chronicle 2015-06-19
_[12] 웹사이트 Croissant, Dethroned; All Hail Kouign-Amann {{!}} 7x7 http://www.7x7.com/e[...] 2011-10-03
_[13] 웹사이트 Five Mini-Trends That Brought Big Flavors to Denver Menus in 2016 https://www.westword[...] 2016-12-28
_[14] Ouvrage Cuisine traditionnelle de Bretagne
_[15] 뉴스 あのヒット商品は今… 日経MJ 2001-04-17
_[16] 웹인용 The Story of France's Most Extraordinary Pastry https://food52.com/b[...] 2019-10-17

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