크랩 케이크
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1. 개요
크랩 케이크는 게살을 주재료로 하여 만든 음식으로, 핑크 페퍼, 그린 페퍼, 핑크 무 등을 첨가하거나 소테 또는 그릴에 구워 제공하기도 한다. 미국 체서피크 만, 특히 메릴랜드주와 볼티모어에서 전통적으로 많이 먹으며, 메릴랜드 스타일의 크랩 케이크는 게살 함량이 높고 소량의 결합제와 향신료를 사용한다. 튀김, 구이 등의 조리법이 있으며, 레물라드 소스, 타르타르 소스, 머스타드, 케첩 등 다양한 소스와 함께 제공된다.
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| 크랩 케이크 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 종류 | 피시케이크 |
| 주요 재료 | 게살 |
| 부재료 | 빵가루, 마요네즈, 머스터드, 달걀, 조미료 |
| 국가 | 미국 |
| 지역 | 메릴랜드주, 버지니아주 |
2. 종류
크랩 케이크는 게 어획량이 많은 미국의 연안 지역에서 인기가 있으며, 쿠키와 같은 작은 크기부터 햄버거 정도의 크기까지 다양하다. 레물라드 소스, 타르타르 소스, 머스타드, 케첩 등을 조미료로 곁들여 먹기도 한다.
태평양 북서부나 캘리포니아주 북부에서는 고유종인 덩게네스 크랩을 재료로 사용하며, 지역의 평판 좋은 레스토랑에서 제공된다.
2. 1. 메릴랜드 크랩 케이크
메릴랜드식 크랩 케이크는 전통적으로 푸른 게를 찐 것에서 발라낸 점보 덩어리 살코기 외에는 다른 재료가 거의 들어가지 않으며, 결합제는 아주 소량, 그리고 올드 베이처럼 메릴랜드주와 관련된 향신료가 첨가될 수 있다. 재료는 케이크 형태로 만들어 냉장고에서 일정 시간 냉각시켜 단단하게 만든다. 이렇게 하면 조리 과정에서 재료를 묶어두는 데 필요한 결합제의 양을 최소화할 수 있다. 차가운 케이크는 튀기거나 굽는 방식으로 짧은 시간 동안 가열한다.[5]메릴랜드 주 외부의 많은 식당과 어시장은 메릴랜드 전통과 일치하지 않는 방식으로 만들어짐에도 불구하고 크랩 케이크 제품을 "메릴랜드 크랩 케이크" 또는 "메릴랜드 스타일"로 광고한다. 이러한 제품은 게살 함량이 적고 맛이 다른 다른 많은 재료를 포함할 수 있다. 또한 꽃게 대신 푸른 수영 게의 저렴한 게살을 사용할 수도 있다. 크랩 케이크의 라벨은 소비자가 사용된 살코기의 품질을 결정하는 데 도움이 될 수 있는데, 게의 근육에서 추출한 덩어리 또는 점보 덩어리 살코기는 최고 품질로 간주되기 때문이다.[5] 수입산 제품은 종종 미국에서 지속 불가능하다고 간주되는 방법과 관행을 사용하여 수확되는데, 미국에서는 게잡이 산업이 지속 가능성을 보장하기 위해 신중하게 규제된다.[6]
이 요리에는 핑크 페퍼나 그린 페퍼, 핑크 래디시 등이 첨가되기도 하며, 케이크를 소테하거나 그릴에 구워 제공하기도 한다. 전통적으로 체서피크 만, 특히 메릴랜드주나 볼티모어에서 많이 먹는다.
메릴랜드주에서는 크랩 케이크의 두 가지 스타일이 유명하다. 산책로의 포장마차에서 먹는 것과 레스토랑에서 먹는 것이다. 포장마차에서 판매하는 것은 보통 빵가루를 묻혀 튀기며, 종종 다양한 속을 채워 햄버거 빵에 올려 제공한다. 레스토랑에서 판매하는 것은 속을 채우지 않고 덩어리 째의 게살로 만들어 접시에 담거나 오픈 샌드위치로 제공한다. 메릴랜드주 레스토랑에서는 크랩 케이크를 튀기거나 굽는 경우가 많다.
어떤 종류의 게살도 사용되지만, 체서피크 만에 서식하는 꽃게 살이 전통적이며, 맛도 좋다고 여겨진다.
2. 2. 기타 지역 크랩 케이크
메릴랜드주 외부의 많은 식당과 어시장은 메릴랜드 전통과 일치하지 않는 방식으로 만들어짐에도 불구하고 크랩 케이크 제품을 "메릴랜드 크랩 케이크" 또는 "메릴랜드 스타일"로 광고한다. 이러한 제품은 게살 함량이 적고 맛이 다른 다른 많은 재료를 포함할 수 있다. 또한 꽃게(Callinectes sapidus) 대신 푸른 수영 게(Portunus pelagicus)의 저렴한 게살을 사용할 수도 있다.[5] 크랩 케이크의 라벨은 소비자가 사용된 살코기의 품질을 결정하는 데 도움이 될 수 있는데, 게의 근육에서 추출한 덩어리 또는 점보 덩어리 살코기는 최고 품질로 간주되기 때문이다. 수입산 제품은 종종 미국에서 지속 불가능하다고 간주되는 방법과 관행을 사용하여 수확되는데, 미국에서는 게잡이 산업이 지속 가능성을 보장하기 위해 신중하게 규제된다.[6]이 요리에는 핑크 페퍼나 그린 페퍼, 핑크 래디시 등이 첨가되기도 하며, 케이크를 소테하거나 그릴에 구워 제공하기도 한다.
어떤 종류의 게살도 사용되지만, 체서피크 만에 서식하는 꽃게 살이 전통적이며, 맛도 좋다고 여겨진다. 태평양 북서부나 캘리포니아주 북부에서는 고유종인 덩게네스 크랩이 크랩 케이크의 재료로 사용되며, 지역의 평판 좋은 레스토랑에서 제공된다.
크랩 케이크는 게 어획량이 많은 미국의 연안 지역에서 인기가 있으며, 쿠키와 같은 작은 크기부터 햄버거 정도의 크기까지 다양하다. 조미료로는 레물라드 소스, 타르타르 소스, 머스타드, 케첩 등을 곁들여 먹기도 한다.
3. 조리법
이 요리에는 핑크 페퍼나 그린 페퍼, 핑크 래디시 등이 첨가되기도 하며, 케이크를 소테하거나 그릴에 구워 제공하기도 한다. 전통적으로 체서피크 만, 특히 메릴랜드주나 볼티모어에서 많이 먹는다.
어떤 종류의 게살도 사용되지만, 체서피크 만에 서식하는 꽃게 살이 전통적이며 맛도 좋다고 여겨진다. 태평양 북서부나 캘리포니아주 북부에서는 고유종인 덩게네스 크랩을 크랩 케이크의 재료로 사용하며, 지역의 평판 좋은 레스토랑에서 제공된다.
크랩 케이크는 게 어획량이 많은 미국의 연안 지역에서 인기가 있으며, 쿠키와 같은 작은 크기부터 햄버거 정도의 크기까지 다양하다. 조미료로는 레물라드 소스, 타르타르 소스, 머스타드, 케첩 등을 곁들여 먹기도 한다.
3. 1. 튀김
메릴랜드주에서는 크랩 케이크를 두 가지 스타일로 즐긴다. 산책로의 포장마차에서 판매하는 크랩 케이크는 보통 빵가루를 묻혀 튀겨서 만들며, 다양한 속 재료를 넣고 햄버거 빵에 올려 제공한다. 레스토랑에서 판매하는 크랩 케이크는 속을 채우지 않고 덩어리째의 게살로 만들어 접시에 담거나 오픈 샌드위치 형태로 제공한다. 메릴랜드주의 레스토랑에서는 크랩 케이크를 튀기거나 굽는 방식으로 조리한다.3. 2. 구이
메릴랜드 주 레스토랑에서는 크랩 케이크를 튀기거나 굽는 경우가 많다.4. 곁들이는 음식
크랩 케이크는 게 어획량이 많은 미국의 연안 지역에서 인기 있는 음식으로, 쿠키와 같은 작은 크기부터 햄버거 정도의 크기까지 다양하다.
핑크 페퍼나 그린 페퍼, 핑크 래디시 등을 첨가하기도 하며, 소테하거나 그릴에 구워 제공하기도 한다. 전통적으로 체서피크 만, 특히 메릴랜드주[1]나 볼티모어에서 많이 먹는다.
메릴랜드주에서는 산책로의 포장마차에서 먹는 것과 레스토랑에서 먹는 두 가지 스타일의 크랩 케이크가 유명하다. 포장마차에서는 보통 빵가루를 묻혀 튀긴 크랩 케이크를 다양한 속 재료와 함께 햄버거 빵에 올려 제공한다. 레스토랑에서는 속을 채우지 않고 덩어리째의 게살로 만든 크랩 케이크를 접시에 담거나 오픈 샌드위치로 제공하며, 튀기거나 굽는 경우가 많다.
어떤 종류의 게살도 사용 가능하지만, 체서피크 만에 서식하는 꽃게 살이 전통적이며 맛도 좋다고 여겨진다. 태평양 북서부나 캘리포니아주 북부에서는 고유종인 덩게네스 크랩을 재료로 사용하며, 지역의 평판 좋은 레스토랑에서 맛볼 수 있다.
4. 1. 사이드 메뉴
크랩 케이크와 함께 제공되는 사이드 메뉴는 보통 감자튀김, 코울슬로, 감자 샐러드 또는 마카로니 샐러드이다. 레스토랑에서는 크랩 케이크와 함께 레몬 조각과 소금 크래커를 제공하며, 때로는 레물라드, 타르타르 소스, 겨자, 칵테일 소스, 케첩, 우스터 소스와 같은 다른 조미료와 함께 제공하기도 한다.
4. 2. 소스
크랩 케이크는 보통 감자 튀김, 코울슬로, 감자 샐러드, 마카로니 샐러드와 같은 사이드 메뉴와 함께 제공된다. 레스토랑에서는 레몬 조각, 소금 크래커, 레물라드, 타르타르 소스, 겨자, 칵테일 소스, 케첩, 우스터 소스와 같은 조미료를 곁들이기도 한다. 고객은 크랩 케이크를 튀기거나 구이로 선택할 수 있으며, 크기는 작은 쿠키부터 햄버거 크기까지 다양하다.크랩 케이크에는 핑크 페퍼, 그린 페퍼, 핑크 래디시 등을 첨가하기도 하며, 소테하거나 그릴에 구워 제공하기도 한다.
참조
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서적
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[5]
논문
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[6]
뉴스
New DNA Study Finds Impostor Foreign Crab Filling Maryland Crab Cakes
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The Washingtonian
2020-06-30
[7]
웹사이트
米韓首脳、昼食はカニの名物料理 メリーランド州のクラブケーキ ｜ 共同通信
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2021-05-22
[8]
뉴스
洋食は「和食」なのか？ NYに洋食屋をオープンした日本人の挑戦(2/4ページ)
https://www.newsweek[...]
Newsweek
2017-06-20
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서적
500 Things to Eat Before It's Too Late: and the Very Best Places to Eat Them
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1891
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