클램베이크
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1. 개요
클램베이크는 조개, 해산물, 채소 등을 해초와 뜨거운 돌을 이용하여 찌는 요리 방식으로, 동부 미국 원주민들이 조개를 굽거나 찌는 기술을 개발한 것에서 유래되었다. 식민지 시대에는 조개를 돼지에게 먹이는 등 클램베이크가 일반화되지 않았으나, 미국 남북 전쟁 이후 철도 운송의 발달과 함께 인기가 높아졌다. 전통적인 클램베이크는 해변에서 해초와 돌을 사용하여 조리하며, 닭고기, 옥수수, 감자 등 다양한 재료를 함께 찌는 방식으로 변형되기도 한다. 클램베이크는 대중문화, 특히 뮤지컬 회전목마에도 등장하며, 현재까지도 미국과 일부 지역에서 즐겨 먹는 음식으로 자리 잡았다.
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| 클램베이크 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 일반 정보 | |
| 이름 | 클램베이크 |
| 원산지 | 미국 |
| 지역 | 뉴잉글랜드, 북동 오하이오 |
| 주재료 | 개류, 채소 |
2. 역사
1950년, 메인주 해안 및 수산부는 "랍스터와 모든 부재료를 곁들인 메인 클램베이크 요리법"이라는 제목의 소책자를 발행했다.[6] 1931년에 처음 출판된 요리책인 ''조이 오브 쿠킹''의 1975년판은 모래 구덩이에서 요리하는 큰 버전과 스토브나 그릴 위 큰 냄비에서 요리하는 작은 버전의 클램베이크를 설명한다.[7]
2. 1. 기원과 초기 역사
미국 동부 원주민들은 현재 플로리다를 포함한 지역에서 조개를 굽거나 찌는 기술을 개발한 것으로 알려져 있다.[1] 그러나 전설과는 달리, 미국 식민지 개척자들은 원주민들로부터 구운 조개를 즐기는 법을 배우지 않았다. 식민지 개척자들은 조개를 사람이 먹을 수 있는 음식으로 여기지 않았고, 기근 시기를 제외하고는 돼지에게 조개를 먹였다.[3]앤드루 W. 저먼은 "원주민들이 4천 년 동안 조개를 섭취해 왔다는 것은 의심의 여지가 없지만, 그들이 전통적인 뉴잉글랜드 방식으로 조리를 했다는 증거는 거의 없다."고 결론 내렸다.[2] 그는 원주민들이 조개를 훈제하여 보존했거나 불에 구웠을 가능성은 있지만, 구전 전통이나 초기 유럽의 기록에는 켈프(해초)에 쪄서 요리했다는 내용은 없다고 언급했다.[2] 또한, 왐파노아그 족이 필그림들에게 조개 굽는 법을 가르쳤다는 이야기는 초기 유럽 정착민들이 실제로 조개를 가난한 사람들만 먹는 음식으로 치부하고 가능한 한 적게 먹었다는 많은 증거와 상반된다고 덧붙였다.[2]
현재 알려진 클램베이크는 식민지 시대까지 거슬러 올라가지 않는다. 의식적으로 토착 음식을 기반으로 한 클램베이크는 미국 혁명 이후 미국 고유의 문화적 정체성의 상징으로 만들어진 신화의 일부로 개발되었다.[3]
클램베이크는 미국 남북 전쟁 이후 인기가 "폭발적으로 증가"했다.[3] 로드아일랜드의 사업가들은 많은 클램베이크 파빌리온을 운영했고, 최초로 출판된 클램베이크 조리법은 로드아일랜드를 그 기원으로 기록했다. 이 관행은 뉴잉글랜드 전역으로 퍼져나가 미국의 다른 지역으로 확산되었다.[3]
남북 전쟁 이후 철도는 뉴욕에서 펜실베이니아, 오하이오를 거쳐 시카고까지 얼음 위에 신선한 대서양 해산물을 운송하기 시작했다. 이것이 클리블랜드 지역에서 클램베이크가 인기를 얻기 시작한 시점이었다.[11] ''클리블랜드 플레인 딜러''는 1866년 10월 15일에 "캠프 길버트의 거대한 클램베이크: '실황 중계' 기사"라는 제목의 기사를 게재했다. 기자는 "클램베이크는 훌륭한 행사였다는 확고한 의견"을 표명했다.[11]
1888년, 매사추세츠주 다트머스의 퀘이커 단체는 클램베이크를 개최했고, 이는 매년 8월에 열리는 전통적인 행사가 되어 오늘날까지 이어지고 있다.[4] 2017년에는 "앨런스 넥 프렌즈 미팅 클램베이크"에 625명이 참석했다.[5]
2. 2. 미국의 전통으로 발전
동부 미국 원주민들은 현재 플로리다를 포함한 지역에서 조개를 굽거나 찌는 기술을 개발한 것으로 알려져 있다.[1] 그러나 전설과는 달리, 미국 식민지 개척자들은 원주민들로부터 구운 조개를 즐기는 법을 배우지 않았다. 식민지 개척자들은 조개를 인간이 먹을 수 있는 음식으로 여기지 않았고, 기근 시기를 제외하고는 돼지에게 조개를 먹였다.[3]앤드루 W. 저먼은 "원주민들이 4천 년 동안 조개를 섭취해 왔다는 것은 의심의 여지가 없지만, 그들이 전통적인 뉴잉글랜드 방식으로 조리를 했다는 증거는 거의 없다."고 말하며, 초기 유럽 정착민들이 조개를 가난한 사람들만 먹는 음식으로 여겼다는 증거가 많다고 결론 내렸다.[2]
현재 알려진 클램베이크는 식민지 시대까지 거슬러 올라가지 않는다. 의식적으로 토착 음식을 기반으로 한 클램베이크는 미국 혁명 이후 미국 고유의 문화적 정체성의 상징으로 만들어진 신화의 일부로 개발되었다.[3]
클램베이크는 미국 남북 전쟁 이후 인기가 "폭발적으로 증가"했다. 로드아일랜드의 사업가들은 많은 클램베이크 파빌리온을 운영했고, 최초로 출판된 클램베이크 조리법은 로드아일랜드를 그 기원으로 기록했다. 이 관행은 뉴잉글랜드 전역으로 퍼져나가 미국의 다른 지역으로 확산되었다.[3]
남북 전쟁 이후 철도는 뉴욕에서 펜실베이니아, 오하이오를 거쳐 시카고까지 얼음 위에 신선한 대서양 해산물을 운송하기 시작했다. 이것이 클리블랜드 지역에서 클램베이크가 인기를 얻기 시작한 시점이었다.[11] 1866년 10월 15일, 클리블랜드 플레인 딜러는 "캠프 길버트의 거대한 클램베이크: '실황 중계' 기사"라는 제목의 기사를 게재했는데, 기자는 "클램베이크는 훌륭한 행사였다"고 평했다.[11]
1888년, 매사추세츠주 다트머스의 퀘이커 단체는 클램베이크를 개최했고, 이는 매년 8월에 열리는 전통적인 행사가 되어 오늘날까지 이어지고 있다.[4] 2017년에는 이 행사에 625명이 참석했다.[5]
1950년, 메인주 해안 및 수산부는 "랍스터와 모든 부재료를 곁들인 메인 클램베이크 요리법"이라는 제목의 소책자를 발행했다.[6] 1931년에 처음 출판된 요리책인 조이 오브 쿠킹의 1975년판은 모래 구덩이에서 요리하는 큰 버전과 스토브나 그릴 위 큰 냄비에서 요리하는 작은 버전의 클램베이크를 설명한다.[7]
2. 3. 오하이오 주 클램베이크
남북 전쟁 이후 철도를 통해 뉴욕에서 펜실베이니아, 오하이오를 거쳐 시카고까지 얼음 위에 신선한 대서양 해산물을 운송하기 시작하면서 클리블랜드 지역에서 클램베이크가 인기를 얻기 시작했다.[11] ''클리블랜드 플레인 딜러''(Cleveland Plain Dealer)는 1866년 10월 15일에 "캠프 길버트의 거대한 클램베이크: '실황 중계' 기사"라는 제목의 기사를 게재했으며, 기자는 "클램베이크는 훌륭한 행사였다"라는 의견을 표명했다.[11]3. 전통적인 조리 방법
클램베이크는 전통적으로 해변에서 돌, 해초, 조개, 바닷가재, 소시지 등을 층층이 쌓아 찌는 방식으로 조리된다. 옥수수, 감자, 당근, 양파 등이 곁들임 음식으로 함께 제공된다.[5][8] 뜨겁게 달군 돌 위에 젖은 해초와 재료들을 올리고 물에 적신 캔버스로 덮어 열을 가두어 몇 시간 동안 찐다.
하지만 해변에서 불을 피우는 것이 금지되거나 허가가 필요한 경우가 많아[9], 가정이나 뒷마당에서 큰 냄비에 조리하는 뉴잉글랜드 클램 보일(New England clam boil) 방식도 흔하다. 일부 케이터링 업체는 해변 클램베이크를 전문으로 제공한다.
그레이터 클리블랜드 지역에서는 닭고기, 고구마, 옥수수 등을 바지락과 함께 찌는 클램베이크가 인기 있는데, 해초를 사용하지 않고 큰 냄비에 재료를 함께 찌는 방식이다.[10] 존 D. 록펠러가 오하이오에서 이 전통을 시작했다고 알려져 있다.[11]
3. 1. 재료 준비
음식 저널리스트 마크 비트먼은 "제대로 만들어진 클램베이크만큼 아름다운 식사는 드물다."라고 말했다.[8] 클램베이크는 해안가에서 해초(전통적으로 바위말 – ''Ascophyllum nodosum'')[5]를 모으는 것으로 시작한다. 해초는 음식을 요리하는 데 중요한 재료이다. 해초를 신선하게 유지하려면 해초와 상당량의 바닷물을 모두 담을 수 있는 충분히 큰 용기가 필요하다.
또한, 불에서 가열되어 요리 과정에서 열을 다시 내뿜는 둥글고 중간 크기의 돌이 중요하다.[5]
마지막으로, 대부분의 다른 찜 요리 방법과 마찬가지로, 갇힌 열과 증기가 음식을 완전히 익히도록 하려면 덮개가 필요하다. 캔버스 타르판이나 바닷물에 적신 감자 자루가 종종 이 목적으로 사용된다. 때로는 캔버스 돛을 사용하기도 한다.[5]
3. 2. 구덩이와 불 준비
음식 저널리스트 마크 비트먼에 따르면, "제대로 만들어진 클램베이크만큼 아름다운 식사는 드물다."[8] 클램베이크는 해안가에서 해초(전통적으로 바위말 – ''Ascophyllum nodosum'')[5]를 모으는 것으로 시작한다. 해초는 음식을 요리하는 데 중요한 재료이다. 해초를 신선하게 유지하려면 해초와 바닷물을 충분히 담을 수 있는 큰 용기가 필요하다.
또한, 불에서 가열되어 요리 과정에서 열을 내는 둥글고 중간 크기의 돌이 중요하다.[5] 갇힌 열과 증기가 음식을 익히도록 덮개가 필요하다. 캔버스 타르판이나 바닷물에 적신 감자 자루가 종종 사용된다. 때로는 캔버스 돛을 사용하기도 한다.[5]
돌과 해초를 모은 후에는 불 구덩이를 준비한다. 어떤 사람들은 단순히 구덩이 안에 불을 지피는 것을 선호하는 반면, 다른 사람들은 돌을 놓을 수 있는 금속 그릴을 지지하기 위해 가장자리에 평평한 돌을 늘어놓는다. 요리에 사용되는 돌은 구덩이 중앙에 놓고 나무로 불을 지피지만, 돌을 가열하는 정확한 방법은 다양하다. 불은 돌이 뜨겁게 달아오를 때까지 타야 한다.[5] 이후 불이 꺼지도록 주의하고, 재를 돌에서 쓸어내 단열을 위해 긁어낸다. 젖은 해초 층을 돌 위에 놓고 그 위에 바지락, 홍합, 대합, 바닷가재와 같은 음식을 얹는다. 소시지도 때때로 요리한다.[5][8]
3. 3. 찌는 과정
음식 저널리스트 마크 비트먼은 "제대로 만들어진 클램베이크만큼 아름다운 식사는 드물다."라고 말했다.[8] 클램베이크는 해안가에서 해초(전통적으로 바위말 – ''Ascophyllum nodosum'')[5]를 모으는 것으로 시작한다. 해초는 음식을 요리하는 데 중요한 재료이다. 해초를 신선하게 유지하려면 해초와 상당량의 바닷물을 모두 담을 수 있는 충분히 큰 용기가 필요하다.또한, 불에서 가열되어 요리 과정에서 열을 내는 둥글고 중간 크기의 돌이 중요하다.[5]
대부분의 다른 찜 요리 방법과 마찬가지로, 증기가 음식을 익히도록 하려면 덮개가 필요하다. 캔버스 타르판이나 바닷물에 적신 감자 자루가 종종 사용된다. 때로는 캔버스 돛을 사용하기도 한다.[5]
돌과 해초를 모으고 나면 불 구덩이를 준비한다. 어떤 사람들은 구덩이 안에 불을 지피는 것을 선호하는 반면, 다른 사람들은 돌을 놓을 수 있는 금속 그릴을 지지하기 위해 가장자리에 평평한 돌을 놓는다.
요리에 사용되는 돌은 구덩이 중앙에 놓고 나무로 불을 지피지만, 돌을 가열하는 방법은 다양하다. 불은 돌이 뜨겁게 달아오를 때까지 타야 한다.[5] 불이 꺼지도록 주의하고, 재를 돌에서 쓸어내고 단열을 위해 그 사이를 긁어낸다. 젖은 해초 층을 돌 위에 놓고 그 위에 바지락, 홍합, 대합, 바닷가재와 같은 음식을 얹는다. 소시지도 때때로 요리한다.[5][8] 옥수수, 감자, 당근, 양파는 일반적인 곁들임 음식(사이드 디시)이다. 해초와 음식의 층을 번갈아 쌓아 올리고, 캔버스로 덮어 열을 가두고 캔버스가 타는 것을 방지한다. 음식은 몇 시간 동안 쪄지게 둔다.
많은 지역에서 해변에서 불을 피우는 것을 금지하고 있으며, 허가가 필요하다.[9] 가정이나 뒷마당에서 요리하기 위해 큰 냄비에 준비하기도 한다. 이것을 뉴잉글랜드 클램 보일이라고 부른다. 일부 케이터링 업체는 해변에서 클램베이크를 전문으로 한다.
4. 현대의 클램베이크
음식 저널리스트 마크 비트먼은 "제대로 만들어진 클램베이크만큼 아름다운 식사는 드물다."라고 말했다.[8] 클램베이크는 해안가에서 해초(전통적으로 바위말 – ''Ascophyllum nodosum'')[5]를 모으는 것으로 시작한다. 해초는 음식을 요리하는 데 중요한 재료이다. 해초를 신선하게 유지하려면 해초와 바닷물을 담을 수 있는 큰 용기가 필요하다.
또한, 불에서 가열되어 요리 과정에서 열을 내는 둥글고 중간 크기의 돌이 중요하다.[5]
찜 요리와 마찬가지로, 열과 증기가 음식을 익히도록 덮개가 필요하다. 캔버스 타르판이나 바닷물에 적신 감자 자루, 캔버스 돛을 사용하기도 한다.[5]
돌과 해초를 모은 후 불 구덩이를 준비한다. 구덩이 안에 불을 지피거나, 돌을 놓을 금속 그릴을 지지하기 위해 가장자리에 평평한 돌을 놓기도 한다.
요리에 사용되는 돌은 구덩이 중앙에 놓고 나무로 불을 지피지만, 돌을 가열하는 방법은 다양하다. 돌이 뜨겁게 달아오를 때까지 불을 지펴야 한다.[5] 불이 꺼지도록 주의하고, 재를 돌에서 쓸어내고 단열을 위해 젖은 해초 층을 돌 위에 놓는다. 그 위에 바지락, 홍합, 대합, 바닷가재와 같은 해산물과 소시지를 얹는다.[5][8] 옥수수, 감자, 당근, 양파를 곁들이기도 한다. 해초와 음식을 번갈아 쌓고, 물에 적신 캔버스로 덮어 열을 가두고 캔버스가 타는 것을 막는다. 음식은 몇 시간 동안 찐다.
해변에서 불을 피우는 것을 금지하거나 허가가 필요한 지역이 많다.[9] 가정이나 뒷마당에서 요리할 때는 큰 냄비에 적은 양으로 준비하며, 뉴잉글랜드 클램 보일(New England clam boil)이라고 부른다. 일부 케이터링 업체는 해변 클램베이크를 전문으로 한다.
클램베이크는 그레이터 클리블랜드에서도 인기있다. 닭고기 반쪽, 고구마, 옥수수 등과 함께 바지락 12개를 넣는다. 해초는 사용하지 않으며 바지락, 닭고기, 고구마는 모두 큰 냄비에 함께 찐다.[10] 존 D. 록펠러가 오하이오에서 이 전통을 시작했다.[11]
5. 대중문화 속 클램베이크
로저스 앤 해머스타인의 1945년 브로드웨이 뮤지컬 회전목마에는 "정말 멋진 클램베이크"라는 노래가 수록되었다. 이 노래는 1956년 영화 버전에도 포함되었다.[1] 해머스타인은 이 노래의 가사를 쓰기 위해 많은 시간을 들여 연구했는데, 20권이 넘는 책을 참고하고 요리사, 방언 전문가, 역사학자들과 대화했다. 그에게 가장 큰 영향을 준 책은 퓰리처상 수상 시인 로버트 P. T. 코핀의 ''메인의 주춧돌''이었다. 이 책에는 메인 섬에서의 클램베이크에 대한 전체 장이 포함되어 있었으며, 훌륭한 요리 묘사가 담겨 있었다. 이러한 세부 사항 중 많은 부분이 해머스타인의 가사에 포함되었는데, 특히 조개 껍질로 "베이베리 막대기에 묶여" 조개 잡탕을 떠먹는 것을 묘사하는 내용이 포함되었다.[12]
참조
[1]
학술지
An Early Indian Clam Bake
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1944-03
[2]
학술지
Reviewed Work: Clambake: A History & Celebration of an American Tradition by Kathy Neustadt
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1993-09
[3]
서적
The Oxford Companion to American Food and Drink
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Oxford University Press, USA
2007
[4]
웹사이트
Wood-Fired New England Clambake Spots: 10 Favorites
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2019-05-13
[5]
뉴스
A Feast of Friends: The Allen's Neck Clambake
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2017-Summer
[6]
서적
How to Prepare a Maine Clambake with Lobsters and All the Fixin's
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Maine Department of Sea and Shore Fisheries
1950
[7]
서적
Joy of Cooking
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Simon and Schuster
1975
[8]
뉴스
Let's Have a Real Nice Clambake
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2011-07-28
[9]
서적
The Mystic Cookbook: Recipes, History, and Seafaring Lore
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Globe Pequot
2018
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뉴스
Clambake season: Northeast Ohio's favorite fall feast has its traditions and twists
http://www.cleveland[...]
2017-10-16
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웹사이트
How Did the Cleveland Clambake Even Become a Thing?
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[12]
서적
A Taste of Broadway: Food in Musical Theater
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Rowman & Littlefield
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