타코라이스
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1. 개요
타코라이스는 오키나와현 킨초 캠프 한센 게이트 앞 음식점 "퍼러 센리"의 창업자 기보 마츠조가 1984년에 개발한 음식이다. 타코스의 재료를 밥 위에 올려 제공하는 음식으로, 멕시코의 타코에서 유래했다. 저렴하고 푸짐한 식사를 원하는 해병대원들을 위해 개발되었으며, "퍼러 센리"에서 인기를 얻은 후 "킹 타코스"를 통해 오키나와 본섬 각지로 퍼져나갔다. 타코라이스는 다양한 변형 메뉴가 존재하며, 한국에서도 판매되고 있다.
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찬푸루는 류큐 왕국 시대부터 오키나와에서 섞는다는 의미로 불리며 섬두부를 기본으로 채소, 돼지고기, 계란 등을 볶아 만든 오키나와 전통 요리이다. - 일본의 퓨전 요리 - 멘치카츠
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| 타코라이스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 영어 이름 | Taco Rice |
| 원산지 | 일본 |
| 지역 | 오키나와현 |
| 창시자 | 기보 마쓰미 |
| 창시 시기 | 1984년 ( 쇼와 59년) 경 |
| 종류 | |
| 분류 | 밥 |
| 재료 | |
| 주재료 | 밥 다진 고기 양상추 토마토 치즈 살사 소스 |
2. 역사
타코라이스는 오키나와현에서 유래된 음식으로, 그 기원과 확산 과정은 다음과 같다.
1984년, 킨초 캠프 한센 근처 "퍼러 센리"의 창업자 기보 마츠조가 처음 만들었다.[8] 그는 저렴하고 푸짐한 음식을 찾는 해병대원들을 위해 타코스를 밥 위에 얹어 판매하기 시작했고, 이후 "킹 타코스" 체인점을 통해 오키나와 전역으로 퍼져나갔다.[8]
타코라이스(taco-rice)는 "타코스의 재료를 올린 밥"이라는 뜻이며, 오키나와에서는 "타코"와 같이 원음에 가까운 표기를 사용하는 가게도 있다.
만화 『대사각하의 요리사』에는 타코라이스 기원에 대한 다른 이야기가 나오지만, 이는 픽션이다.[16]
2. 1. 기원
타코라이스는 오키나와현 킨초 캠프 한센의 게이트 앞에 있는 음식점가(신카이치)에 있던 "퍼러 센리"의 창업자 기보 마츠조가 고안하여 1984년에 탄생했다.[8] 원래는 바를 경영하던 기보 마츠조는 변동 환율제의 도입으로 긴축 경향을 보이던 해병대원들을 보고, 더 저렴하고 푸짐한 식사를 제공하는 사업으로 전환을 검토했다.[8] 임대 물건[15]을 찾은 것을 계기로 바에서 인기가 있었던 타코스를 밥에 올려 메뉴를 제공하기 시작했다.[8] 원래는 점원의 식사였다는 설도 있다. "퍼러 센리"에서 호평을 받은 타코라이스는 후에 체인 전개하게 되는 계열점 "킹 타코스"를 통해 오키나와 본섬 각지로 퍼져나갔다.
타코스는 발상지인 멕시코(공용어는 스페인어)에서는 "taco"이며, "타코스"(tacos)는 그 복수형이다. 타코라이스(taco-rice)는 "타코스의 재료를 올린 밥"이라는 뜻이다. 오키나와현 내에서는 "타코", "타코"와 같이 원음에 가까운 가나 표기를 채용하는 가게도 적지 않다.
만화 『대사각하의 요리사』에는 타코라이스가 1964년에 오키나와에서 식당 "KITCHEN FLORIDA"를 운영하는 여성 타마시로 메구미(통칭: 메구)와, 후에 그녀의 남편이 되는 미군 병사 지미 버드가 협력하여 만들어낸 요리라는 에피소드가 그려져 있지만, 이것은 작중의 픽션이며, 단행본 12권 수록 시에는 그 취지를 알리는 단서가 란외에 부기되어 있다.[16] 덧붙여 처음에는 "타코스라이스"라는 명칭으로 제공하기 시작했지만, 손님들이 모두 타코라이스라고 부르기 때문에, 곧 타코라이스가 되었다. 처음 메구미는 타코라이스를 주문하는 손님에게 "『타코라이스』가 아니야! 『타코스라이스』라고 말하고 있잖아!"라고 화를 냈다.
2. 2. 확산
"퍼러 센리"에서 호평을 받은 타코라이스는 후에 체인 전개하게 되는 계열점 "킹 타코스"를 통해 오키나와 본섬 각지로 퍼져나갔다.[8]타코스는 발상지인 멕시코(공용어는 español|스페인어es)에서는 "taco"이며, "타코스"(tacos)는 그 복수형이다. 타코라이스(taco-rice)는 "타코스의 재료를 올린 밥"이라는 뜻이다. 오키나와현 내에서는 "타코", "타코"와 같이 원음에 가까운 가나 표기를 채용하는 가게도 적지 않다.
만화 『대사각하의 요리사』에는 타코라이스가 1964년에 오키나와에서 식당 "KITCHEN FLORIDA"를 운영하는 여성 타마시로 메구미(통칭: 메구)와, 후에 그녀의 남편이 되는 미군 병사 지미 버드가 협력하여 만들어낸 요리라는 에피소드가 그려져 있지만, 이것은 작중의 픽션이며, 단행본 12권 수록 시에는 그 취지를 알리는 단서가 란외에 부기되어 있다.[16] 덧붙여 처음에는 "타코스라이스"라는 명칭으로 제공하기 시작했지만, 손님들이 모두 타코라이스라고 부르기 때문에, 곧 타코라이스가 되었다. 처음 메구미는 타코라이스를 주문하는 손님에게 "『타코라이스』가 아니야! 『타코스라이스』라고 말하고 있잖아!"라고 화를 냈다.
3. 특징
타코라이스는 흰 밥 위에 타코 미트, 치즈, 양상추, 토마토 등을 얹어 먹는 음식이다. 초기에는 밥과 타코 미트만으로 구성되었으나, 현재는 다양한 재료가 추가되었다. 발상지인 오키나와에서는 치즈나 야채 등을 별도 토핑으로 판매하기도 한다.
켄터키 프라이드 치킨은 1996년에 '라이스 타코스'라는 유사한 메뉴를 선보였다.[10] 요시노야는 2004년부터,[11][12] 홋카홋카테이는 2006년부터, 스키야는 2007년부터 타코라이스를 판매했다(스키야는 2009년 판매 종료). 모스 버거도 점포 한정이지만, '모스의 밥' 메뉴 중 하나로 타코라이스를 판매했었다.[13] 이처럼 일본 전국 체인 음식점들도 오키나와현 내 점포에서는 타코라이스를 메뉴에 추가하는 경우가 있다.
레시피 사이트나 일부 음식점에서는 콩류를 넣은 칠리 콘 카르네를 올려 타코라이스로 판매하기도 하지만, 오키나와 현지에서는 이러한 형태의 타코라이스를 찾아보기 힘들다.
3. 1. 재료 및 조리법
접시에 담은 흰 밥 위에 소다진 고기에 조미료, 향신료 등을 더해 조리한 타코 미트, 채 썬 치즈, 양상추, 토마토 등을 얹는 것이 일반적이지만, 초기 타코라이스는 흰 밥과 타코 미트만 있었다. 발상지에서는 현재도 치즈나 야채 등은 토핑으로 별도 요금을 받으며, 베이스가 되는 밥을 치킨이나 해산물을 넣고 지은 필라프로 제공하기도 한다.
먹는 느낌은 소보로 덮밥이나 드라이 카레와 비슷하다. 보통 토마토 베이스의 붉은 살사를 뿌려 제공하지만, 대중 식당이나 도시락 가게에서는 토마토 케첩으로 대체되기도 한다.[10]
3. 2. 맛과 식감
접시에 담은 흰 밥 위에 소다진 고기에 조미료, 향신료 등을 더해 조리한 타코 미트, 채 썬 치즈, 양상추, 토마토 등을 얹는 것이 일반적이지만, 초기 타코라이스는 흰 밥과 타코 미트만 있었다. 발상지에서는 현재도 치즈나 야채 등은 토핑으로 별도 요금을 받으며, 베이스가 되는 밥을 치킨이나 해산물을 넣고 지은 필라프로 제공하기도 한다.먹는 느낌은 소보로 덮밥이나 드라이 카레와 비슷하다. 보통 토마토 베이스의 붉은 살사를 뿌려 제공하지만, 대중 식당이나 도시락 가게에서는 토마토 케첩으로 대체되기도 한다.
레시피 사이트나 일부 음식점, 타코라이스 소스 등에서 레드 키드니 빈 등 콩류를 넣고 소스감이 강한 칠리 콘 카르네(칠리 콘 카르네)를 올려 타코라이스로 판매하는 것도 등장했지만, 오키나와의 타코라이스 판매점이나, 오키나와 햄 종합 식품사, 오키나와 호멜사와 같은 오키나와 메이커가 제조하는 상품에서는 이러한 타코라이스는 찾아보기 힘들며, 타코라이스로 발상한 오키나와에서는 엄밀히 맛이나 재료, 식감이 다르다.
3. 3. 변형
접시에 담은 흰 밥 위에 소다진 고기에 조미료, 향신료 등을 더해 조리한 타코 미트, 채 썬 치즈, 양상추, 토마토 등을 얹는 것이 일반적이지만, 초기 타코라이스는 흰 밥과 타코 미트만 있었다. 발상지에서는 현재도 치즈나 야채 등은 토핑으로 별도 요금을 받으며, 베이스가 되는 밥을 치킨이나 해산물을 넣고 지은 필라프로 제공하기도 한다.
먹는 느낌은 소보로 덮밥이나 드라이 카레와 비슷하다. 보통 토마토 베이스의 붉은 살사를 뿌려 제공하지만, 대중 식당이나 도시락 가게에서는 토마토 케첩으로 대체되기도 한다.
1996년 켄터키 프라이드 치킨에서 '라이스 타코스'라는 비슷한 메뉴를 선보였고,[10] 2004년부터 요시노야(2017년 7월 6일 이후 하계 한정으로 본토 일부 점포 제외),[11][12] 2006년부터 홋카홋카테이, 2007년부터 스키야에서도 판매되고 있다(스키야는 2009년 봄에 판매 종료). 모스 버거도 점포 한정이지만, '모스의 밥' 메뉴 중 하나로 타코라이스를 판매했었다.[13]
레시피 사이트나 일부 음식점, 타코라이스 소스 등에서 레드 키드니 빈 등 콩류를 넣고 소스 느낌이 강한 '칠리 콘 카르네'를 올려 타코라이스로 판매하기도 한다. 그러나 오키나와의 타코라이스 판매점이나, 오키나와 햄 종합 식품사, 오키나와 호멜사와 같은 오키나와 회사가 제조하는 상품에서는 이러한 타코라이스를 찾아보기 힘들며, 타코라이스 발상지인 오키나와에서는 엄밀히 맛, 재료, 식감이 다르다. 다만, 어원이 되는 '타코스'의 발상지 멕시코에서는 '타코스'가 원래 옥수수 토르티야에 다양한 재료를 말아 먹는 것이거나, 'taco'가 간식을 의미하기 때문에, 엄밀히 타코라이스라고 칭할 수 있는지는 규격 등이 없어 판단하기 어렵다.
- 문어가 들어간 볶음밥이나 비빔밥 등을 타코라이스라고 부르는 예는, 오키나와에서 타코라이스가 탄생하기 이전부터 전국 각지에 존재했다. 농담으로 문어를 재료로 넣은 "문어 타코라이스"를 제공하는 가게도 있다.
- 미야코 섬에는 "타코동"을 명물로 하는 가게가 있지만, 이것은 덮밥에 담긴 타코라이스가 아니라, 문어와 야채를 달걀로 푼 국물에 조린 일본식 덮밥이다.
- 변형으로, 돌솥 비빔밥과 비슷한 "돌솥 타코라이스"나, 타코 미트와 오키나와 소바를 조합한 "타코 소바", 하와이의 로코모코를 본떠 계란 프라이를 올린 "타코모코" 등과 같은 창작 파생 요리도 만들어지고 있다.[17]
4. 기타
1996년에 켄터키 프라이드 치킨에서 '라이스 타코스'라는 비슷한 메뉴가 등장했고,[10] 2004년부터 요시노야(2017년 7월 6일 이후 하계 한정으로 본토에서도 일부 점포 외에서 판매),[11][12] 2006년부터 홋카홋카테이, 2007년부터 스키야에서도 판매되고 있다(스키야는 2009년 봄에 판매 종료). 모스 버거도 점포 한정이지만, '모스의 밥' 메뉴 중 하나로 타코라이스를 판매하고 있었다.[13]
레시피 사이트나 일부 음식점, 타코라이스 소스 등에서 레드 키드니 빈 등 콩류를 넣고 소스감이 강한 '칠리 콘 카르네'를 올려 타코라이스로 판매하는 것도 등장했지만, 오키나와의 타코라이스 판매점이나 오키나와 햄 종합 식품사, 오키나와 호멜사와 같은 오키나와 메이커가 제조하는 상품에서는 이러한 타코라이스는 찾아보기 힘들며, 타코라이스 발상지인 오키나와에서는 엄밀히 맛이나 재료, 식감이 다르다. 다만, 어원이 되는 '타코스'의 발상지 멕시코에서는 '타코스'가 원래 옥수수 토르티야에 다양한 재료를 말아 먹는 것이거나, 'taco'가 간식을 의미하기 때문에, 엄밀히 타코라이스라고 칭할 수 있는지는 규격 등이 없어 판단하기 어렵다.
만화 『대사각하의 요리사』에는 타코라이스가 1964년에 오키나와에서 식당 "KITCHEN FLORIDA"를 운영하는 여성 타마시로 메구미(통칭: 메구)와, 후에 그녀의 남편이 되는 미군 병사 지미 버드가 협력하여 만들어낸 요리라는 에피소드가 그려져 있지만, 이것은 작중의 픽션이며, 단행본 12권 수록 시에는 그 취지를 알리는 단서가 란외에 부기되어 있다.[16]
문어가 들어간 볶음밥이나 비빔밥 등을 타코라이스라고 부르는 예는, 오키나와에서 타코라이스가 탄생하기 이전부터 전국 각지에 존재했다. 농담으로 문어를 재료로 넣은 "문어 타코라이스"를 제공하는 가게도 있다.
미야코 섬에는 "타코동"을 명물로 하는 가게가 있지만, 이것은 덮밥에 담긴 타코라이스가 아니라, 문어와 야채를 달걀로 푼 국물에 조린 일본식 덮밥이다.
바리에이션으로, 돌솥 비빔밥과 비슷한 "돌솥 타코라이스"나, 타코 미트와 오키나와 소바를 조합한 "타코 소바", 하와이의 로코모코를 본떠 계란 프라이를 올린 "타코모코" 등과 같은 창작 파생 요리도 만들어지고 있다.[17]
참조
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あのメニューが生まれた店
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ようこそ、タコライス発祥の地、金武町「新開地」へ
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1996-08-18
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뉴스
全国初の地域限定メニュー 沖縄吉野家 タコライスで入客増狙う
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【朗報】吉野家の「沖縄限定タコライス」がついに上陸！ 本場の味が450円で楽しめるのは今だけ!!
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創業３１年「千里」惜しまれ幕 タコライス考案、金武の老舗
http://ryukyushimpo.[...]
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千里という名称はそこにあった店舗の看板を再利用したためにつけられた。
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なんだこりゃ～沖縄！
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レストランぎやまん館
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琉球ガラス村
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