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파 암 토마케트

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목차

1. 개요

파 암 토마케트는 빵에 마늘, 토마토, 소금, 올리브 오일을 발라 먹는 카탈루냐 지방의 대표적인 음식이다. 기원은 논란이 있지만, 18세기부터 언급된 기록이 있으며, 19세기 중후반에 스페인 지중해 연안 지역으로 퍼졌다는 주장도 있다. 빵 종류는 '파 데 파제스'를 사용하며, 소시지, 햄, 치즈, 앤초비 등 다양한 재료와 곁들여 먹는다. 몰타의 홉스비스세잇, 프랑스의 팡바냐, 이탈리아의 브루스케타 등 유사한 요리들이 존재하며, 카탈루냐에서는 국민 음식으로 여겨진다.

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파 암 토마케트 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
명칭파 암 토마케트
로마자 표기Pa am tomatquet
다른 이름팜 볼리 (Pam boli)
올리브 오일 빵 (pa amb oli)
토마테 빵 (Pan con tomate)
지역 정보
국가에스파냐
지역카탈루냐
발레아레스 제도
아라곤
루시용
음식 정보
종류빵
분류타파스, 스낵
주재료빵
토마토
부재료소금
올리브유
유사 음식프랑스: 빵 바냐
이탈리아: 브루스케타
그리스: 다코스
역사 정보
유래1800년대

2. 역사

파 암 토마케트의 기원은 여러가지 설이 있다. 토마토는 크리스토퍼 콜럼버스가 신대륙에서 유럽으로 가져온 식재료이며, 처음에는 관상용으로 사용되다가 식용으로 사용된 것은 17세기 이후로 여겨진다. 파 암 토마케트는 딱딱해진 빵을 맛있게 먹기 위해 토마토를 문지른 것이 시작이라는 설이 있다.

2. 1. 기원 논쟁

파 암 토마케트의 기원은 논란이 많은데, 토마토라는 재료 자체가 카탈루냐 식탁에 들어온 시기가 적어도 15세기 아메리카에서 전래된 이후여야 하므로 발상 시점이 늦기 때문이다. 카탈루냐 요리의 전형이자 카탈루냐를 상징하는 것이라고 인식되지만, 스페인의 지중해 연안 지역에 퍼진 시기는 거의 19세기 중반에서 후반에 이를 정도로 비교적 늦었다고 주장하는 자료도 있다.

카탈루냐 출신 셰프 호세프 랴도노사 지로는 파 암 토마케트가 처음으로 문헌상에 이름을 올린 것이 18세기부터라고 주장한다.[11] 1938년생인 그는 증조부께서 '파 암 토마케트'란 요리를 먹곤 했다는 사실을 할머니로부터 전해들은 기억이 있다고 밝혔다.[11] 카탈루냐 요리를 연구하는 역사학자인 네스토르 루이안은 이 요리가 처음으로 언급된 것으로 추정되는 1884년 출판물을 좀 더 정확한 증거로 삼아, 시골 지역에서 토마토 수확 기간에 만들어 먹던 요리가 아닐까 하는 설을 내세웠다. 그냥 먹기에는 딱딱하고 메말랐던 빵을 조금이나마 촉촉하게 하기 위해서 지천에 널렸던 토마토를 발라 먹었을 것이라는 주장이다.[11]

한편 파 암 토마케트랑 비슷한 요리가 지중해 국가에 퍼져 있다. 몰타에서는 홉스비스세잇 (Ħobż biz-Zejt)이라고 해서 토마토와 올리브 오일을 바른 빵 요리가 있고, 프랑스 프로방스 니스 지역에서는 약간 샌드위치에 좀 더 가까운 팡바냐 (Pan-bagnat)란 요리가 있다. 이탈리아의 브루스케타 (Bruschetta)에서 토핑을 토마토로 대신하면 비슷하며, 그리스 크레타섬의 전채요리인 다코스도 비슷한 축에 속한다.

2. 2. 현대

카탈루냐 요리사 호셉 야도노사 이 지로는 18세기에 처음 기록되었다고 말한다.[5] 1938년에 태어난 이 요리사는 그의 할머니가 pa amb tomàquet|파 암 토마케트ca라고 불리는 요리를 부모님이 드셨다고 설명했던 것을 기억한다.[5] 카탈루냐 요리 역사학자 네스토르 루한은 첫 번째 문서화된 언급이 1884년이며, 토마토 수확이 풍성했던 시기에 농촌에서 만들어졌을 것이라고 주장한다. 사람들은 토마토를 사용하여 딱딱하고 마른 빵을 부드럽게 만들었을 것이다.[5]

이 요리는 몰타의 토마토와 올리브 오일을 바른 ''ħobż biz-Zejt'', 프랑스 프로방스 지역의 니스에서 유래한 ''판 바니'', 이탈리아 요리의 토마토를 얹은 ''브루스케타''와 유사한 점이 있다.

3. 요리법

파 암 토마케트는 빵의 종류, 재료를 얹는 순서, 곁들이는 음식에 따라 다양한 조리법이 있다.


  • 빵: 주로 '파 데 파제스' (pa de pagès, 농부의 빵)를 사용한다.
  • 재료 순서: 마늘, 토마토, 소금, 올리브 오일 순서로 얹으면 좋다.
  • 곁들이는 음식: 소시지 (보티파라, 초리소, 푸에트, 하몽 등), 햄, 치즈, 오믈렛, 앤초비류 생선절임, 에스칼리바다류 구운 채소 등이 있다.
  • 지역별 특징:
  • 카탈루냐: 식당에 따라 토마토 양념을 미리 만들거나, 손님이 직접 재료를 바른다.
  • 마요르카: '파 암 올리' (pa amb oli)에 '토마티가 데 라멜레트' (Tomàtiga de Ramellet)라는 작고 신맛이 강한 토마토를 바른다.
  • 기타:
  • 빵을 굽거나 마늘을 문지르는 것은 선택적이다.
  • 구운 채소, 해산물, 소시지, 햄, 치즈, 오믈렛 등을 곁들이기도 한다.
  • 일부 카탈루냐 식당은 토마토 딥을 미리 만들어 쓰기도 하지만, 이 경우 파 암 토마케트로 보지 않기도 한다.


생선 튀김과 파 암 토마케트

3. 1. 기본 재료

앤초비를 올린 파 암 토마케트


파 암 토마케트는 '파 데 파제스' (pa de pagès, 농부의 빵)라고 불리는 큼직한 빵을 적당한 크기로 썰어서 사용한다. 빵에 올릴 양념을 미리 만들어두지 않은 경우, 마늘, 토마토, 소금, 올리브 오일 순서로 재료를 얹으면 좋은 맛을 낼 수 있다고 알려져 있다.

카탈루냐의 레스토랑에서는 토마토 양념을 미리 만들어 빵에 발라 제공하거나, 재료만 주어 손님이 직접 발라 먹도록 하기도 한다.[9] 빵과 토마토 외에 소시지 (보티파라, 초리소, 푸에트, 하몽 등), 햄, 치즈, 오믈렛, 앤초비류의 생선절임, 에스칼리바다류의 구운 야채 등을 곁들여 먹는다.

마요르카에서는 '파 암 올리' (pa amb oli)에 토마토를 바른 요리가 있는데, 이를 '토마티가 데 라멜레트' (Tomàtiga de Ramellet)라 부른다. 여기서 사용하는 넝쿨토마토는 일반적인 토마토보다 작고, 시고 강한 맛이 난다.[10]

3. 2. 만드는 방법



하몽 이베리코를 올린 것


파 암 토마케트에 사용되는 빵은 '파 데 파제스' (pa de pagès, 농부의 빵)라고 불리는 큼직한 빵으로, 보통 20~50cm 크기에 500g에서 5kg까지 나간다. 이 빵을 적당한 크기로 잘라 사용한다. 빵에 올릴 양념을 미리 만들어두지 않았다면, 마늘, 토마토, 소금, 올리브 오일 순서로 재료를 얹으면 가장 좋은 맛을 낼 수 있다고 알려져 있다.

카탈루냐 지역 식당에서는 토마토 양념을 미리 만들어 빵에 발라 내놓기도 하고, 손님이 직접 발라 먹도록 재료만 제공하기도 한다.[9] 파 암 토마케트는 빵과 토마토 외에도 소시지 (보티파라, 초리소, 푸에트, 하몽 등), 햄, 치즈, 오믈렛, 앤초비 같은 생선절임, 에스칼리바다 같은 구운 채소와 곁들여 먹는다.

마요르카에서는 '파 암 올리' (pa amb oli)에 토마토를 바른 요리가 있는데, '토마티가 데 라멜레트' (Tomàtiga de Ramellet)라고 부른다. 이 토마토는 일반 토마토보다 작고, 신맛과 강한 맛이 특징이다.[10]

마요르카 섬에서 즐겨 먹는 토마티가 다 라멜리예트 품종

만드는 방법1. 얇게 썬 빵 드 캉파뉴를 한 손에 들고, 반으로 자른 토마토의 자른 면을 다른 손으로 문지른다.

2. 붉게 물든 빵에 소금을 조금 뿌리고, 올리브 오일을 듬뿍 뿌리면 완성된다.

3. 빵을 구울지는 선택 사항이며, 토마토를 바르기 전에 얇게 썬 마늘을 문지르기도 한다.

빵 위에는 가지, 파프리카, 양파 등을 구운 채소(에스칼리바다), 멸치 등의 해산물을 올리기도 한다. 그 외에도 보티파라, 푸에트, 초리소 등의 소시지, 햄, 치즈, 오믈렛 등도 곁들인다.

지중해 발레아레스 제도의 마요르카 섬에서는 이 요리를 파 팜 보리(Pam Boli)라고 부른다. 마요르카 섬에서는 토마티가 다 라멜리예트(Tomàtiga de Ramellet)라고 불리는 토마토 품종을 사용하는데, 이 품종은 덩굴성이며 일반 토마토보다 열매가 작고 색이 짙으며 신맛이 강하다.

카탈루냐 지방의 일부 식당에서는 효율성을 위해 토마토 딥을 미리 준비해 두고 빵에 바르기도 하지만, 이렇게 간략화된 경우에는 파 암 토마케트로 보지 않기도 한다.

3. 3. 곁들이는 음식



파 암 토마케트는 빵과 토마토 외에 다른 음식을 곁들여 먹기도 한다. 소시지 (보티파라, 초리소, 푸에트, 하몽 등), 햄, 치즈, 오믈렛, 앤초비류의 생선절임, 에스칼리바다류의 구운 야채 등이 흔히 곁들여 먹는 음식이다.[9]

마요르카에서는 '파 암 올리' (pa amb oli)에 토마토를 바른 요리가 있는데, 이를 '토마티가 데 라멜레트' (Tomàtiga de Ramellet)라 부른다. 여기서 쓰는 넝쿨토마토는 일반적인 토마토보다 좀 작으며 보다 시고 강한 맛이 난다.[10] 빵 위에는 가지, 파프리카, 양파 등의 구운 채소, 멸치 등의 해산물을 올리기도 하며, 부티파라나 푸엣, 초리소 등의 소시지, 햄, 치즈, 오믈렛 등도 곁들여진다.

지중해에 떠 있는 발레아레스 제도의 마요르카 섬에서는 이 요리를 파 팜 보리(Pam Boli)라고 부른다. 마요르카 섬에서는 토마토로 토마티가 다 라멜리예트(Tomàtiga de Ramellet)라고 불리는 재배 품종을 사용하는 것을 선호한다. 이 품종은 덩굴성이며, 일반적인 토마토에 비해 과실이 작고, 색이 짙으며, 산미가 강한 것이 특징이다.

4. 유사한 음식

몰타에는 홉스비스세잇(Ħobż biz-Zejt)이라는 토마토와 올리브 오일을 바른 빵 요리가 있고, 프랑스 프로방스 니스 지역에서는 샌드위치와 비슷한 팡바냐(Pan-bagnat)란 요리가 있다. 이탈리아의 브루스케타(Bruschetta)에 토마토를 토핑으로 올리면 비슷하며, 그리스 크레타섬의 전채요리인 다코스도 비슷한 음식이다.[11]

프랑스의 빵 바냐


그리스의 다코스

5. 문화적 의의

파 암 토마케트는 "카탈루냐의 국민 음식"이라고도 불리지만[1], 카탈루냐 지방 이외에서는 스페인 국내에서도 찾아보기 힘든 요리이다[2]. 아침, 점심, 저녁을 가리지 않고 먹을 수 있으며, 고기 요리나 생선 요리에도 잘 어울린다[2]. 바르 등에서 프랑스 빵 샌드위치인 엔트라파(스페인어로는 보카디요)를 주문할 때, 빵을 파 암 토마케트 사양으로 할 수 있다[1].

6. 사진


참조

[1] 뉴스 For tomato season: Catalonia's pa amb tomàquet http://www.latimes.c[...] 2017-04-19
[2] 뉴스 The sacred principles of "pa amb tomàquet" http://www.barcelona[...] Barcelonaturisme.com 2017-04-19
[3] 뉴스 Pa Amb Tomàquet (Catalan Tomato Bread) http://www.foodandwi[...] 2024-10-09
[4] 뉴스 Tomàtiga de Ramellet: The most Mallorcan of tomatoes - INPALMA.COM http://www.inpalma.c[...] 2017-04-19
[5] 서적 La cuina tradicional catalana a l'abast Columna Cuina
[6] 웹사이트 Tomato covered bread, turnovers and 'coques' http://www.gencat.ca[...] カタルーニャ州政府
[7] 뉴스 For tomato season: Catalonia's pa amb tomàquet http://www.latimes.c[...] 2017-04-19
[8] 뉴스 The sacred principles of "pa amb tomàquet" http://www.barcelona[...] Barcelonaturisme.com 2017-04-19
[9] 뉴스 Catalan Tomato Bread http://www.foodandwi[...] 2017-04-19
[10] 뉴스 Tomàtiga de Ramellet: The most Mallorcan of tomatoes - INPALMA.COM http://www.inpalma.c[...] 2017-04-19
[11] 서적 La cuina tradicional catalana a l'abast Columna Cuina


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