파리나타
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1. 개요
파리나타는 병아리콩 가루, 물, 올리브 오일로 만든 얇은 팬케이크로, 이탈리아를 비롯한 여러 지역에서 다양한 이름으로 불린다. 리구리아 지역에서는 파이네, 토스카나에서는 체치나, 니스에서는 소카 등으로 불리며, 아르헨티나와 우루과이에서는 파이나로 알려져 있다. 파리나타는 묽은 반죽을 팬에 부어 구워 만들며, 로즈마리, 후추, 소금으로 간을 한다. 지역에 따라 조리법과 제공 방식에 차이가 있으며, 지브롤터에서는 칼렌티타, 알제리에서는 카란티카와 같은 유사한 요리가 존재한다.
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| 파리나타 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 파리나타 |
| 다른 이름 | 파리나타 디 체치 토르타 디 체치 파이네 파이나 체치나 소카 (프랑스어) 카드 (프랑스어) |
| 종류 | 팬케이크 |
| 주재료 | 병아리콩 가루 물 올리브 오일 |
| 원산지 | 이탈리아 프랑스 |
| 지역 | 리구리아 프로방스 |
| 언어별 표기 | |
2. 명칭
표준 이탈리아어에서 이 요리는 ''파리나타''(farinata, '밀가루로 만든')라고 불리며, 리구리아어 특히 제노바 방언에서는 ''파이네''(fainâ, 파이나/fajˈnaːlij)라고 불린다. 마사와 카라라에서는 ''칼다 칼다''(calda calda, )라고 불리며, 나머지 토스카나 지역에서는 ''체치나'' 또는 ''토르타 디 체치''(cecina or torta di ceci, )라고 불리며, 사르데냐에서는 ''파이네''(fainé)라고 불린다.[1]
이 요리의 기원은 알려져 있지 않다. 한 전설에 따르면, 로마 군인들이 방패 위에서 병아리콩 가루를 구워 만들었다고 한다.[2]
''파리나타''(Farinata)는 병아리콩 가루를 물과 올리브 오일 혼합물에 저어 묽은 반죽을 만든 후,[3] 팬에 부어 일반적으로 두께 4mm의 팬케이크를 만든다. 전통적으로 주석 도금된 구리 베이킹 팬에 있는 열린 오븐에서 몇 분 동안 굽는 방식으로 만들어진다.[3] 신선한 로즈마리, 검은 후추와 바다 소금으로 간을 할 수 있다.
니스와 알프마리팀에서는 ''소카''(socca)라고 불리며, 바르, 특히 툴롱에서는 오크어에서 유래된 ''카데''(cade)로 알려져 있는데, 전통적으로 부활절(오크어로 ''파스카스''(Pascas))에 제공되었기 때문이다.[1]
아르헨티나와 우루과이에서는 매우 인기가 있으며 ''파이나''(fainá)라고 불린다.[1]
3. 역사
4. 조리법
전통적으로 ''파리나타''는 불규칙한 모양의 삼각형 조각으로 잘라 작는 접시에 (토핑 없이) 담아 먹으며, 선택적으로 검은 후추를 뿌려 먹는다. 이탈리아의 다른 지역, 전통적으로는 토스카나에서 '병아리콩'을 뜻하는 이탈리아어 단어인 ''체치''(ceci)에서 유래하여 ''체치나''(cecina)라고 불리며, 작은 포카치아에 채워져 제공되거나 (주로 피사) 리보르노에서 전통적으로 먹는 것처럼 빵 두 조각 사이에 끼워 제공된다. 피자 가게와 빵집에서 판매된다.
4. 1. 기본 재료
''파리나타''(Farinata)는 병아리콩 가루를 물과 올리브 오일 혼합물에 저어 묽은 반죽을 만든 후,[3] 팬에 부어 일반적으로 두께 4mm의 팬케이크를 만든다. 전통적으로 주석 도금된 구리 베이킹 팬에 있는 열린 오븐에서 몇 분 동안 굽는 방식으로 만들어진다.[3] 신선한 로즈마리, 검은 후추와 바다 소금으로 간을 할 수 있다. 전통적으로 ''파리나타''는 불규칙한 모양의 삼각형 조각으로 잘라 작는 접시에 (토핑 없이) 담아 먹으며, 선택적으로 검은 후추를 뿌려 먹는다. 이탈리아의 다른 지역, 전통적으로는 토스카나에서 '병아리콩'을 뜻하는 이탈리아어 단어인 ''체치''(ceci)에서 유래하여 ''체치나''(cecina)라고 불린다.[3] 작은 포카치아에 채워져 제공되거나 (주로 피사) 리보르노에서 전통적으로 먹는 것처럼 빵 두 조각 사이에 끼워 제공되며 피자 가게와 빵집에서 판매된다.
4. 2. 조리 과정
''파리나타''(Farinata)는 병아리콩 가루를 물과 올리브 오일 혼합물에 저어 묽은 반죽을 만든 후,[3] 팬에 부어 일반적으로 두께 4mm의 팬케이크를 만든다. 전통적으로 주석 도금된 구리 베이킹 팬에 있는 열린 오븐에서 몇 분 동안 굽는 방식으로 만들어진다.[3] 신선한 로즈마리, 검은 후추와 바다 소금으로 간을 할 수 있다.
전통적으로 ''파리나타''는 불규칙한 모양의 삼각형 조각으로 잘라 작는 접시에 (토핑 없이) 담아 먹으며, 선택적으로 검은 후추를 뿌려 먹는다. 이탈리아의 다른 지역, 전통적으로는 토스카나에서 '병아리콩'을 뜻하는 이탈리아어 단어인 ''체치''(ceci)에서 유래하여 ''체치나''(cecina)라고 불리며, 작은 포카치아에 채워져 제공되거나 (주로 피사) 리보르노에서 전통적으로 먹는 것처럼 빵 두 조각 사이에 끼워 제공된다. 피자 가게와 빵집에서 판매된다.
5. 지역별 변형
니스 주변 지역에서는 파리나타와 동일한 요리를 ''Socca''라고 부른다.[4] 툴롱과 마르세유 주변에서는 ''cade''라는 이름으로 알려져 있으며, 더 두껍고 바삭한 표면을 가진다.
알제리에서는 ''karantika''라는 유사한 요리가 인기가 많으며, 커민과 하리사로 양념하여 뜨겁게 제공된다.[5]
아르헨티나와 우루과이에서는 ''fainá''로 알려져 있으며, 피자 위에 올려 먹기도 한다(''a caballo'').[6] 우루과이에서는 1915년 이민자들이 가져온 전통적인 요리로 간주되어 8월 27일이 "파이나의 날"로 불리기도 한다. ''파이나''는 가장자리(''de orillo'') 또는 중앙(''del medio'')에서 가져온 것을 선택할 수 있는데, 중앙 부분이 더 두꺼워 더 크리미하거나 바삭한 질감을 낼 수 있다.[7]
지브롤터에서는 구운 경우 ''칼렌티타'', 튀긴 경우 ''파니사''라고 불리며, 토핑 없이 그대로 먹는 것이 일반적이다. 지브롤터의 국가 요리로 여겨진다.[8]
5. 1. 이탈리아
5. 2. 프랑스
니스와 그 주변 지역에서는 ''파리나타''를 ''Socca''라고 부른다.[4] 어떤 사람들은 질감이 약간 다르다고 말하기도 한다. 지름이 1미터가 넘는 주석 처리된 구리판에서 구워질 수 있다. 툴롱과 마르세유 주변에서는 ''cade''라는 이름으로 알려져 있으며, 이 버전은 더 두껍고 표면이 바삭바삭하다.5. 3. 기타 지역
알제리에서는 ''karantika''가 매우 인기 있는 유사한 요리이다. 뜨겁게 제공되며 커민과 하리사로 양념한다.[5]아르헨티나와 우루과이(19세기와 20세기 사이에 수천 명의 리구리아인들이 이주한 곳)에서 ''파리나타''는 원래의 제노바 이름 ''fainâ''와 유사한 ''fainá''로 알려져 있다. 이것은 종종 피자 위에 올려져 먹는다 (''a caballo'').[6]
우루과이에서 ''el fainá''(아르헨티나에서는 ''la fainá''라고 불림)는 1915년 이민자들이 가져온 전통적인 우루과이 요리로 간주되어, 8월 27일이 "파이나의 날"로 불리기도 한다. ''파이나''는 선택적으로 ''de orillo'' 또는 ''del medio''로 제공되는데, 이는 가장자리와 중앙에서 가져온다는 의미로, 액체 반죽의 메니스커스에서 약간 불규칙한 굽기가 이루어져 중앙 부분이 더 두꺼워져 선택에 따라 더 크리미하거나 더 바삭한 다양한 질감을 얻기 때문이다.[7]
지브롤터에서는 구운 경우 칼렌티타, 튀긴 경우 파니사라고 불린다. 일반적으로 토핑 없이 그대로 먹는다. 이것들은 지브롤터의 국가 요리로 여겨진다.[8]
6. 한국에서의 파리나타
7. 같이 보기
참조
[1]
서적
Toulon et son histoire du Moyen Age à la Belle Epoque
https://books.google[...]
Autres temps
2000
[2]
서적
Liguria
https://books.google[...]
Bradt Travel Guides
2018-07-24
[3]
웹사이트
Sheer poetry: Yotam Ottolenghi's chickpea flour recipes, from farinata to chickpea pancakes
https://www.theguard[...]
2016-02-04
[4]
웹사이트
A Brief History of Socca, France's Chickpea Pancake
https://theculturetr[...]
2017-02
[5]
웹사이트
"La calentita"
http://afaulxbriole.[...]
2007-12-19
[6]
웹사이트
Buenos Aires' unusual pizza topping
https://www.bbc.com/[...]
2022-05-10
[7]
웹사이트
El Fainá cumple 93 Años en Uruguay. El 27 de agosto es el día del auténtico fainá - Montevideo Portal - www.montevideo.com.uy
http://www.montevide[...]
2016-02-04
[8]
뉴스
Ligurian Chickpea Pancake Recipe (Farinata)
http://italianfood.a[...]
2018-02-05
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