할루미

3. 역사

그리스어 "할루미(χαλλούμι^el)"는 이집트 아랍어 "할룸(حلوم^ar)"에서 나왔는데, 이는 다시 "치즈"를 뜻하는 콥트어 "할롬(ϩⲁⲗⲱⲙ^cop)"을 차용한 것이다.

4. 제조 과정

할루미 치즈는 커드 형성, 데치기, 숙성의 주요 단계를 거쳐 생산된다.^[37]

4. 1. 커드 형성

4. 2. 데치기

4. 3. 숙성

5. 특징

할루미는 생으로 먹을 수도 있지만, 일반적인 융점보다 높기 때문에 갈색이 될 때까지 튀겨서 조리하는 경우가 많다. 이는 튀김이나 구이(사가나키처럼)에 훌륭한 치즈이며, 단독으로, 채소와 함께, 샐러드나 샌드위치의 재료로 제공될 수 있다. 간단한 구이 외에도 할루미를 사용하는 많은 요리법이 있다.^[30]

6. 영양 성분

상업적으로 생산된 포장 할루미 100g의 영양 성분은 다음과 같다.^[41][58]

7. 활용

할루미는 일반적인 치즈보다 녹는점이 높아 생으로 먹거나 튀김, 구이 요리에 활용된다. 사가나키처럼 굽거나 채소와 함께 튀겨 샐러드나 샌드위치 재료로 사용되며, 간단한 구이 외에도 다양한 요리법이 존재한다.^[30]

키프로스 사람들은 따뜻한 시기에 할루미를 수박과 함께 먹거나, 훈제 돼지고기나 양고기 소시지를 얇게 썰어 ''할루미 앤 룬차(halloumi and lountza)''로 즐겨 먹는다.^[51]

8. 키프로스와 이집트의 할루미

그리스어 "할루미(χαλλούμι^el)"는 이집트 아랍어 "할룸(حلوم^ar)"에서 나왔는데, 이는 다시 "치즈"를 뜻하는 콥트어 "할롬(ϩⲁⲗⲱⲙ^cop)"을 차용한 것이다.^[47] 할루미는 동로마 제국 시대(395년-1111년)에 키프로스에서 처음 만들어져^[50] 중동 지역으로 퍼져나갔다.

이 치즈는 하얗고, 모차렐라와 같은 눈에 띄는 층 구조를 가지며 짭짤한 맛이 난다. 소금물을 포함한 원액에 담가 보관하며, -18℃ 이하에서 얼리면 최대 1년까지 보관이 가능하다. 종종 민트로 장식되는데, 전통적으로 민트 잎은 방부제로 사용되었다. 이는 민트 잎으로 할루미를 감싸면 더 신선하고 풍미가 풍부한 상태를 유지할 수 있다는 우연한 발견에서 시작되었다.

할루미는 녹는점이 높아 구워도 녹지 않아, 샐러드 재료나 채소와 함께 튀겨서 사용된다. 키프로스 사람들은 따뜻한 시기에 할루미를 수박과 함께 먹거나, 훈제 돼지고기나 양고기 소시지를 얇게 썰어 함께 먹는 ''halloumi and lountza''를 즐겨 먹는다.

전통적인 할루미는 무게 220-270g, 큰 지갑 정도의 크기의 반원형으로 성형된다. 포함된 지방분은 습윤 중량의 약 25%, 건조 중량의 약 47%이며, 단백질은 약 17%이다. 조리하면 단단한 식감이 되며, 씹으면 삐걱거리는 소리가 난다. 전통적인 할루미는 비살균 양유 및 염소유로 만들어진다.

할루미의 기원에 대해서는 논쟁이 있지만, 1990년대부터 미국에서는 키프로스의 제품으로 보호받고 있다. 유럽 연합에서는 유제품 제조업체와 양유 및 염소유 생산 농가 사이의 의견 충돌로 인해 아직 원산지 명칭 보호 제도 등록이 지연되고 있다.^[52][53] 많은 키프로스 사람들은 전통적으로 할루미는 양유와 염소유로 만들어졌다는 것을 인정하지만, 수요가 커지면서 치즈 제조업자들은 더 저렴하고 풍부한 우유를 원료로 사용하기 시작했다.^[54]

이집트의 할루미(halumi)는 키프로스의 할루미와 유사하지만 본질적으로 다른 치즈이며, 생으로 먹거나 소금에 절이거나 향신료에 절여 먹는다. 이름은 콥트어로 치즈를 의미하는 "halum"에서 유래했으며, 고대 이집트에서도 먹었다고 믿어진다.

참조

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