바인미

3. 역사

1860년대 프랑스의 코친차이나 원정으로 바게트를 비롯한 프랑스 빵이 베트남에 도입되었다.^[12][13] 초기에는 수입 밀 가격 때문에 프랑스 바게트와 샌드위치는 사치품으로 여겨졌다. 제1차 세계 대전 중 밀 수입 차질로 제빵사들이 쌀가루를 섞기 시작하면서 일반 베트남인들도 빵을 즐길 수 있게 되었다.^[36][14][28]

1950년대까지 샌드위치는 프랑스식 잠봉 뵈르에 가까웠다.^{[36][14][13][15]} 1954년 베트남 분단 이후 북베트남에서 남베트남으로 이주민이 유입되면서 사이공(현 호치민)의 반미가 변화하기 시작했다.^[32] 1958년 3군에 위치한 호아마(Hòa Mã) 빵집이 '바인미 팃(bánh mì thịt, 고기 반미)'을 판매한 최초의 상점 중 하나로 알려져 있다.^[36][16][17]

1975년 사이공 함락 이후 '보조금 기간' 동안 반미는 다시 사치품이 되었다가,^[32] 1980년대 도이머이 개혁으로 길거리 음식으로 부활했다.^[32]

베트남 전쟁 이후 미국 등지로 이주한 베트남인들에 의해 반미가 세계적으로 알려지게 되었다. 2011년 옥스퍼드 영어 사전에 'banh mi'가 등재되었다.^[24][25] 2020년 3월 24일, 구글은 구글 두들로 반미를 기념했다.^[27]

4. 특징

베트남 요리에서 흔히 쓰이는 전통 식재료인 쌀가루를 함께 넣어 만들기 때문에 바게트와는 다른 특징을 갖는다. 빵의 길이는 보통 20cm 정도로, 바게트보다 크기가 훨씬 작다. 바게트보다 공기층이 많고, 덜 단단하고, 크러스트도 훨씬 얇다.^[11] 빵은 조리 직전에 숯불에 굽는 경우가 많다.^[36]

5. 샌드위치

반미 샌드위치는 빵에 다양한 속재료를 넣어 만든다. 속재료는 가게, 지역, 메뉴에 따라 매우 다양하며, 오리나 생선 파테를 사용하기도 한다. 홍백 무생채, 래디시, 오이, 양파, 고수 등의 채소와 닭고기, 돼지 귀, 베이컨, 살라미, 고기 보푸라기, 어묵(chả cá), 베트남 햄 (giò) 등 다양한 고기, 칠리 소스나 마지 소스, 마요네즈 등의 양념이 사용된다.

5. 1. 속재료

• 고기: 찌거나 구운 돼지고기 삼겹살이 흔히 쓰이며, 짜 루어 같은 베트남식 소시지나 패티, 돼지 간 파테, 닭고기, 생선 등이 쓰인다.
• 채소: 오이, 고수 잎, 채 썬 당근·무 초절임 등이 흔히 쓰인다.
• 양념: 칠리 소스나 마지 소스, 마요네즈 등이 쓰인다.^[12][28]

미국에서는 전형적인 반미^vi 가게에서 최소 10가지 종류의 반미를 판매한다.^[30]

가장 인기 있는 종류는 "고기"를 의미하는 ''bánh mì thịt^vi''이다. ''Bánh mì thịt nguội^vi''(또한 ''bánh mì pâté chả thịt^vi'', ''bánh mì đặc biệt^vi'' 또는 "스페셜 콤보"로도 알려져 있음)는 얇게 썬 돼지고기 또는 돼지 삼겹살, ''chả lụa''(베트남 소시지), 돼지 머릿고기와 같은 다양한 베트남식 콜드 컷과 간 ''파테^프랑스어'' 및 당근이나 오이와 같은 채소로 만들어진다.^{[31][32][33][34]}

다른 종류는 다음과 같다.

• ''Bánh mì bì^vi''(돼지고기 채 샌드위치): 피시 소스를 뿌린 돼지고기 또는 돼지 껍질을 채 썰어 넣는다.
• ''Bánh mì chà bông^vi'' ( 돼지고기 플레이크 샌드위치)
• ''Bánh mì xíu mại^vi'' (다진 돼지고기 미트볼 샌드위치): 으깬 돼지고기 미트볼을 넣는다.
• ''bánh mì thịt nguội^vi'' (햄 샌드위치)
• ''Bánh mì cá mòi^vi'' (정어리 샌드위치)
• ''Bánh mì pa-tê^vi'' (''파테^프랑스어'' 샌드위치)
• ''Bánh mì xá xíu^vi'' 또는 ''bánh mì thịt nướng^vi'' (바비큐 돼지고기 샌드위치)
• ''Bánh mì chả lụa^vi'' 또는 ''bánh mì giò lụa^vi'' (베트남 소시지 샌드위치)
• ''Bánh mì gà nướng^vi'' (구운 닭고기 샌드위치)
• ''Bánh mì chay^vi'' (채식 샌드위치): 두부 또는 ''세이탄''으로 만든다.
• ''Bánh mì chả cá^vi'' (생선 패티 샌드위치)
• ''Bánh mì bơ^vi'' (마가린 또는 버터 샌드위치): 마가린/버터와 설탕을 넣는다.
• ''Bánh mì trứng ốp-la^vi'' (계란 프라이 샌드위치): 양파를 넣은 계란 프라이가 들어 있으며, 간장을 뿌리고 버터를 바르기도 한다.
• ''Bánh mì kẹp kem^vi'' (아이스크림 샌드위치): 땅콩 가루를 뿌린 아이스크림 스쿱이 들어있다.^[35]

5. 2. 종류

최근에는 다양한 종류의 반미^vi가 인기다. 예를 들어, bánh mì que|바인미 꿰^vi는 더 가늘고 길며 일반 반미^vi처럼 다양한 재료를 채울 수 있다.

6. 한국에서의 반미

제1차 인도차이나 전쟁 이후 프랑스가 철수하면서 프랑스식 바게트 빵을 사용한 샌드위치가 퍼져나갔고, 베트남 전쟁 종결 후 1970~80년대에 많은 베트남인들이 미국 등지로 이주하면서 세계 각국에서 바인미를 즐겨 먹게 되었다.

7. 유명 판매점

참조

_[1] 웹사이트 The best Vietnamese Sandwich to Fall in Love With https://www.authenti[...] 2020-03-20
_[2] dictionary banh mi https://en.oxforddic[...] "[[Oxford University Press]]" 2017-05-09
_[3] dictionary banh mi https://en.oxforddic[...] Oxford University Press 2017-05-09
_[4] dictionary banh mi https://www.ahdictio[...] "[[Houghton Mifflin Harcourt]]" 2017-05-09
_[5] dictionary Banh Mi https://www.merriam-[...] Encyclopædia Britannica, Inc. 2017-05-09
_[6] dictionary banh mi https://www.collinsd[...] "[[HarperCollins]]" 2017-05-09
_[7] 뉴스 East Meets West in 'Nam Sandwich http://www.nydailyne[...] 1996-09-25
_[8] 뉴스 Saigon-Style Banh Mi https://www.latimes.[...] Los Angeles Times 2020-05-29
_[9] 웹사이트 Banh Mi : le sandwich vietnamien qui va pimenter votre pause déjeuner https://www.huffingt[...] 2018-04-03
_[10] Wikisource 居塵樂道賦 第九會 Cư trần lạc đạo phú, đệ cửu hội 1300
_[11] encyclopedia Panis https://hdl.handle.n[...] 2018-04-12
_[12] 뉴스 The Banh Mi of My Dreams https://www.washingt[...] 2017-09-20
_[13] 서적 Rice and Baguette: A History of Food in Vietnam https://books.google[...] "[[Reaktion Books]]" 2018-04-09
_[14] 뉴스 Chuyện xưa – chuyện nay: Bánh mì Sài Gòn trong thơ https://dulich.tuoit[...] Ho Chi Minh Communist Youth Union 2018-04-03
_[15] 뉴스 Building on Layers of Tradition https://www.nytimes.[...] 2018-04-09
_[16] 뉴스 Bánh mì Hòa Mã 50 năm ở Sài Gòn https://dulich.vnexp[...] FPT Group 2018-04-03
_[17] 간행물 5 quán ăn lâu đời nhất Sài Gòn https://web.archive.[...] Indochine Media Ventures Vietnam 2018-04-03
_[18] 뉴스 Vào hẻm tìm ăn bánh mì cụ Lý https://thanhnien.vn[...] Vietnam United Youth League 2018-04-03
_[19] 뉴스 Xe bánh mì phá lấu 60 năm tại góc phố Sài Gòn https://ngoisao.net/[...] "[[VnExpress]]" 2018-04-03
_[20] 뉴스 Phở theo thời cuộc http://www.khoahocph[...] Ho Chi Minh City Union of Science and Technology Associations 2013-05-22
_[21] 뉴스 The Vietnamese Po-Boy http://wwno.org/post[...] "[[WWNO]]" 2012-05-08
_[22] 웹사이트 Vietnamese Hoagies Now on the Menu https://web.archive.[...]
_[23] 웹사이트 An Viet House in de Beauvoir could become Asian community's answer to Jamie Oliver's training restaurant Fifteen https://www.hackneyg[...] 2018-02-27
_[24] 웹사이트 Oxford English Dictionary http://www.oxforddic[...] 2012-05-03
_[25] 뉴스 Heart symbol enters Oxford English Dictionary https://web.archive.[...] "[[The Daily Telegraph]]" 2011-03-24
_[26] 간행물 This Is America's Hottest Sandwich Right Now https://money.com/ba[...] 2018-04-15
_[27] 웹사이트 Celebrating Banh Mi https://doodles.goog[...] 2020-03-24
_[28] 논문 The Marvel of Bánh Mì https://www.thecairo[...] "[[American University in Cairo]]" 2017-05-08
_[29] 웹사이트 Banh Mi Sandwich https://www.loveandl[...] 2024-10-05
_[30] 뉴스 Chuyện kinh doanh bánh mì tại Little Saigon (kỳ 2) https://www.nguoi-vi[...] 2018-04-10
_[31] 웹사이트 Master Banh Mi Sandwich Recipe http://www.vietworld[...] 2010-03-30
_[32] 뉴스 Saigon's Banh Mi https://www.wsj.com/[...] 2017-08-03
_[33] 웹사이트 Bánh mì Sài Gòn ở Mỹ https://web.archive.[...] 2015-12-02
_[34] 웹사이트 Bánh mì Sài gòn nức tiếng thế giới http://vietnamnet.vn[...] TuanVietNam 2013-01-28
_[35] 뉴스 Sài Gòn: Mua 'vé về tuổi thơ' với bánh mì kẹp kem siêu rẻ http://afamily.vn/xe[...] Hội Trí thức Khoa học và Công nghệ Trẻ Việt Nam 2014-03-25
_[36] 뉴스 Bánh mì Việt Nam và hành trình chinh phục cả thế giới http://tamlongvang.l[...] Người Lao động 2018-04-03
_[37] 웹사이트 our story http://www.balesandw[...] 2019-04-09
_[38] 뉴스 Jack vs. Martha: A Jack in the Box fast food showdown begins http://www.sandiegou[...] The San Diego Union-Tribune 2018-04-15
_[39] 뉴스 McDonald's Opens in Vietnam, Bringing Big Mac to Fans of Banh Mi https://www.nytimes.[...] The New York Times 2018-04-15
_[40] 뉴스 How Vietnam's Dining Habits Are Changing With International Brands https://www.forbes.c[...] Forbes 2018-04-15
_[41] 웹사이트 決め手は「パクチー」？ベトナム発の次世代ランチ「バインミー」が流行中 https://gendai.media[...] 講談社 2021-03-17
_[42] 웹사이트 米粉がモチモチ！人気店のバインミーと和菓子がヘルシーなのに満足度高い https://joshi-spa.jp[...] 扶桑社 2021-03-17
_[43] 웹사이트 【バインミー専門店】米粉100％のグルテンフリー！日本人の体質に合ったバインミーをお届け https://www.ozmall.c[...] スターツ出版 2021-03-17
_[44] 웹사이트 アメリカで大人気のベトナムサンドイッチ“バンミー”。その専門店「Pacific Sandwich Place（パシフィック サンドイッチ プレイス）」が太平洋で一番おいしい店を目指して原宿に堂々オープン！ https://food-stadium[...] フードスタジアム 2021-03-17
_[45] 문서 bánh mì queなど細長いものも存在する。
_[46] 서적 地球の歩き方 D23 ラオス '13-'14 ダイヤモンド社/ダイヤモンド・ビッグ社
_[47] 웹사이트 第42回　親子をつなぐカンボジア版お好み焼き｜ナショナルジオグラフィック日本語版サイト https://natgeo.nikke[...] 2015-06-30
_[48] 뉴스 한우 다문화 음식으로 향수병 달래요 http://www.hani.co.k[...] 한겨레 2017-07-27