밥 (한국 음식)

2. 종류

밥은 주재료에 따라 다양하게 분류된다. 쌀 이외에 다른 곡물을 섞거나, 채소, 해산물, 육류 등 특별한 재료를 넣어 밥을 지을 수 있다.

잡곡밥은 쌀에 여러 가지 다른 곡물을 섞어 지은 밥을 의미한다. 정월 대보름에는 오곡밥이나 찰밥을 먹는 풍습이 있다. 쌀과 다른 곡물 한 가지를 섞어 지은 밥은 섞은 재료의 이름을 따서 보리밥, 콩밥 등으로 부른다. 보리만으로 지은 밥은 꽁보리밥이라고 한다.

'''별밥''' 또는 '''별미밥'''은 쌀에 채소, 해산물, 육류 등 특별한 재료를 섞어 만든 밥이다.^[11] 예를 들어 나물밥^[12], 송이밥 등이 있다.

2. 1. 재료에 따른 분류

2. 1. 1. 쌀의 종류

2. 1. 2. 잡곡의 종류

보리만으로 지은 밥은 꽁보리밥이라고 하며, 쌀과 보리를 섞어 지은 밥은 보리밥이라고 한다.

이외에도 다음과 같은 잡곡밥 종류가 있다.

• 감자밥: 껍질 벗긴 감자를 썰어 넣고 지은 밥. 또는 감자로만 지은 밥.
• 강피밥: 강피로 지은 밥.
• 굴밥: 끓는 밥 위에 생굴을 넣고 섞어서 익힌 밥.
• 귀리밥: 귀리로 지은 밥.
• 김치밥: 김치를 잘게 썰어 쌀 밑에 두고 지은 밥.
• 나물밥: 나물을 쌀에 넣고 섞어서 지은 밥.
• * 산나물밥: 산나물을 볶은 뒤 그 위에 쌀을 안쳐 밥을 짓거나, 밥이 거의 다 되어갈 때 무친 산나물을 위에 얹어 지은 밥.
• 도토리밥: 물에 우려 떫은맛을 없앤 도토리 가루를 곡식에 섞어 지은 밥.
• 무밥: 무를 채 썰어 쌀에 섞어서 지은 밥. 주로 양념장에 비비어 먹는다.
• 밀기울밥: 밀기울로 지은 밥.
• 밀밥: 밀로 짓거나 밀을 많이 넣어 지은 밥.
• 밤밥: 껍질을 벗긴 통밤을 섞어 넣어 지은 밥.
• 별밥: 찹쌀이나 멥쌀에다가 조, 콩, 팥, 대추, 밤, 무, 고구마 따위를 섞어서 지은 밥.
• 보리감자밥: 보리에 감자를 섞어 지은 밥.
• 보리수수밥: 보리쌀에 수수쌀을 섞어 지은 밥.
• 비지밥: 비지에 쌀을 섞어 지은 밥.
• 송이밥: 밥을 짓다가 송이를 썰어 넣고 버무려서 뜸을 들여 지은 밥.
• * 멧수수밥: 멧수수로 지은 밥.
• * 찰수수밥: 찰수수로 지은 밥.
• 싸라기밥: 싸라기가 많이 섞인 쌀로 지은 밥.
• 쑥밥: 쑥을 넣어 지은 밥.
• 조개밥: 멥쌀에 조갯살을 넣고 간장을 쳐서 지은 밥.
• * 강조밥: 좁쌀만으로 지은 밥.
• * 차조밥: 차조와 쌀을 섞어서 지은 밥, 또는 차좁쌀로만 지은 밥.
• 죽순밥: 삶은 죽순을 가늘게 썰어 넣은 밥.
• 콩나물밥: 콩나물을 넣고 지은 밥.
• 피밥: 피로 지은 밥.
• 혼돈반(餛飩飯): 멥쌀이나 찹쌀에 붉은팥과 밤, 대추, 곶감 따위를 넣어서 지은 밥.

2. 1. 3. 특수 재료

4. 밥 짓는 방법

전통적으로 밥은 대가족을 위해 가마솥(무쇠 솥)을 사용하여 지었지만, 현대에는 전자 밥솥을 사용하여 밥을 짓는 것이 일반적이다. 일반적인 묵직한 냄비나 돌솥도 사용할 수 있다. 요즘에는 가마솥이나 돌솥에 지은 밥을 '솥밥'이라고 부르며 별미로 여겨진다. 가마솥밥과 돌솥밥을 만들 때는 더 많은 누룽지가 만들어진다.

밥을 짓기 위해 쌀을 물에 비벼서 여러 번 헹군다. 이 과정에서 뜨물이 생성된다.^[9] 그 후 30분 동안 불린 다음 끓이면 쌀알이 균일하게 익는 데 도움이 된다. 현미와 율무(''Coix lacryma-jobi'' var. ''ma-yuen'')와 같이 굵은 쌀알의 경우 덜 익는 것을 방지하기 위해 몇 시간 또는 하룻밤 동안 쌀알을 불릴 필요가 있다. 그 다음 쌀알을 끓인다. 일반적인 묵직한 냄비에서는 뚜껑을 덮고 중간 불에서 약 10분 동안 밥을 지은 다음 저어주고 약한 불에서 5~10분 동안 더 뜸을 들인다.

냄비나 가마솥 바닥에 눌어붙은 밥, 즉 누룽지는 간식으로 먹거나 숭늉을 만드는 데 사용할 수 있다.