감

3. 어원

"persimmon"이라는 단어는 미국 남부와 동부의 알곤킨어족 언어인 파우하탄어(Powhatan language)에서 "말린 과일"을 뜻하는 "putchamin", "pasiminan", "pechimin" 또는 "pessamin"에서 유래했다.^[24] 이 단어는 17세기 초에 영어로 처음 사용되었다.^[25]

4. 형태

토마토와 마찬가지로 감은 일반적인 요리법의 의미에서는 열매가 아니지만, 하나의 꽃의 씨방에서 유래한 단일 과일의 형태 때문에 식물학적 의미에서는 장과이다. 가장 널리 재배되는 감나무 종은 ''Diospyros kaki''이다.^[1] 나무는 보통 높이가 4.5m에서 18m에 이르며 둥근 꼭대기를 가지고 있다.^[1] 곧게 서 있지만, 때로는 구부러져 있거나 버드나무처럼 보일 수도 있다.^[1]

잎은 길이가 7cm에서 15cm이고, 갈색 털이 있는 엽병(길이 2cm)를 가진 장타원형이다.^[1] 잎 표면은 가죽질이고 광택이 있으며, 뒷면은 갈색이고 부드럽다.^[1] 잎은 낙엽성이며 청록색이다. 가을에는 노란색, 주황색 또는 빨간색으로 변한다.^[1]

감나무는 일반적으로 자웅이주^[2]이며, 수꽃과 암꽃이 다른 나무에서 생성된다.^[1] 어떤 나무들은 수꽃과 암꽃을 모두 가지고 있으며, 드물게는 수술과 암술을 모두 하나의 꽃에 가지는 완전화를 맺을 수 있다.^[2] 수꽃은 분홍색^[2]이며 세 개씩 무리지어 핀다.^[1] 수꽃은 네 갈래로 갈라진 꽃받침, 화관과 두 줄로 된 24개의 수술을 가지고 있다.^[1] 암꽃은 크림색^[2]이며 한 개씩 핀다.^[1] 암꽃은 큰 꽃받침, 네 갈래로 갈라진 노란색 화관, 여덟 개의 퇴화된 수술, 그리고 암술대와 암술머리를 가진 둥근 자방을 가지고 있다.^[1] '완전화'는 두 가지의 교잡종이다.^[1][2]

감 열매는 가을 늦게 익으며 겨울까지 나무에 달려 있을 수 있다.^[2] 재배 품종의 익은 과일은 종과 품종에 따라 광택이 나는 연한 황금빛 주황색에서 진한 적갈색까지 다양하다.^[1] 열매는 직경이 1.5cm에서 9cm로 다양하며, 모양은 구형, 도토리형 또는 호박형일 수 있다.^[3] 과육은 완전히 익기 전까지는 떫으며 노란색, 주황색 또는 짙은 갈색이다.^[1] 꽃받침은 일반적으로 수확 후에도 과일에 붙어 있지만, 과일이 익으면 쉽게 제거할 수 있다. 익은 과일은 자당(주로 과당과 포도당 형태)이 풍부하며 맛이 달다.^[4]

5. 화학적 성분

감에는 식물화학물질이 함유되어 있는데, 카테킨, 갈로카테킨^[5] 및 베툴린산^[6] 등이 포함된다.

6. 주요 품종

감(Diospyros kaki)은 상업적으로 가장 중요한 감나무 종이다. 원산지는 중국, 인도 북동부, 인도차이나 북부이다.^[8][9] 2000년 전 중국에서 처음 재배되었고, 7세기에 일본으로, 14세기에 한국으로 전래되었다.^[10] 중국, 일본, 한국은 감 생산량이 가장 많은 국가이기도 하다. 중국어로는 柿(shì), 일본어로는 柿(kaki), 한국어로는 감(gam)으로 불리며, 한국 망고로도 알려져 있다.^[7] 열매는 달콤하고 약간 신맛이 있으며, 부드러운 질감에서 때때로 섬유질이 느껴지기도 한다.

감탕나무(Diospyros lotus)는 로터스 감으로도 알려져 있으며, 서남아시아와 남동유럽이 원산지이다. 영어 이름은 페르시아어 'Khormaloo'(خرمالو)에서 유래한 것으로 보이는데, 이는 "대추-자두"라는 뜻으로, 이 과일의 맛이 자두와 대추야자 모두를 연상시키기 때문이다.

미국감(Diospyros virginiana)은 미국 동부가 원산지이다. 가을이나 첫 서리가 내린 후 수확하며, 신선하게 먹거나 구운 음식, 찐 푸딩에 넣고, 감 맥주라는 약한 알코올 음료를 만드는 데 사용한다.^{[18] [19]}

마보로 또는 벨벳사과(Diospyros discolor)는 타이완, 필리핀, 보르네오가 원산지이며, 'Diospyros blancoi'와 같은 종일 수 있다.^[21]

텍사스 감(Diospyros texana)은 미국 텍사스 중부와 서부, 오클라호마 남서부, 그리고 멕시코 북동부의 치와와주 동부, 코아우일라주, 누에보레온주, 타마울리파스주가 원산지이다. D. texana의 열매는 지름 1.5cm~2.5cm의 검은색, 거의 구형의 장과이며 8월에 익는다.^[22] 검붉은색이나 검은색으로 변하면 과육이 먹을 수 있게 되는데, 이때는 달콤하며 손으로 바로 먹거나 푸딩이나 커스터드로 만들 수 있다.^[23]

7. 생산

2005년 현재 감 생산량은 중국이 가장 많고, 대한민국과 일본이 그 뒤를 잇고 있다.^[50] 2022년 전 세계 감 생산량은 444만 톤이었으며, 중국이 전체의 77%를 차지하며 1위를 기록했고, 대한민국은 23만 톤으로 2위를 차지했다.

감은 여러 국가에서 다양한 품종으로 재배되고 있다. 인도에서는 '자파니 팔', '아마르 팔' 등 다양한 이름으로 불리며, 잠무 카슈미르, 히마찰프라데시 등지에서 재배된다. 이스라엘에서는 '샤론 과일'(Sharon fruit) 품종을 매년 약 27215550.00kg 생산하며,^[31] 스페인에서는 '로호 브리얀테'(Rojo Brillante) 품종을 매년 40만 톤 생산한다.^[31] 캘리포니아는 연간 1만 톤의 후유 감을 생산하며, 플로리다와 함께 미국의 주요 감 생산지이다.

7. 1. 국가별 생산 현황

2022년 전 세계 감 생산량은 444만 톤이었으며, 중국이 전체의 77%를 차지하며 1위를 기록했다. 대한민국은 23만 톤으로 2위를 차지했다.

스페인은 매년 40만 톤의 로호 브리얀테(Rojo Brillante) 품종을 생산한다.^[31] 이스라엘은 매년 약 27215550.00kg의 샤론 과일(Sharon fruit)을 생산한다.^[31]

8. 이용

감은 생으로 먹거나 말려서 먹고, 조리하거나 음료, 식초 등으로 다양하게 활용된다.

• 생식: 껍질을 벗겨 4등분하여 먹거나, 홍시는 숟가락으로 떠먹는다.
• 건조: 곶감(한국), 호시가키(일본), 쉬빙(중국), hồng khô(베트남) 등으로 만들어 간식, 후식, 요리 재료로 쓴다.
• 음료 및 식초: 수정과를 만들거나 감식초를 담근다.
• 기타: 석회수에 담가 떫은맛을 없앤 취시(대만)로 먹거나, 감잎차를 우려 마신다(중국 동북 지역, 한국).

8. 1. 식용

9. 영양

비타민 A·C가 고루 들어 있어 피로 해소와 감기 예방에 탁월하며, 식이섬유 함량이 높아 장 기능을 개선한다. 해독·항산화 효과가 있으며, 칼륨과 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있다. 고혈압 예방, 혈중 알코올의 상승률을 낮추는 효능도 있다.^[51]

감은 사과보다 식이섬유와 일부 식이 미네랄 함량이 더 높지만,^[45] 망간(일일 권장 섭취량의 17%), 프로비타민 A 베타카로틴(일일 권장 섭취량의 10%, 100g당 생 감의 경우)을 제외하고는 미량 영양소의 중요한 공급원은 아니다. 생 미국감은 비타민 C(100g당 일일 권장 섭취량의 80%)와 철분(19%)이 풍부하다.

10. 독성

덜 익은 감에는 수용성 타닌인 시부올이 들어 있는데, 이는 약산과 접촉하면 위에서 중합되어 끈적끈적한 응고물, 즉 "푸드볼" 또는 식물위석을 형성하여 다른 위 내용물에 달라붙을 수 있다.^[35] 이러한 식물위석은 종종 매우 단단하고 거의 나무처럼 질긴 경우가 많다. 식물위석의 85% 이상이 덜 익은 감을 섭취해서 발생한다.^[36] 감 위석(디오스피로베조아르)은 감이 재배되는 지역에서 종종 유행처럼 발생한다.^[37][38]

11. 질병

1999년, 스페인에서 곰팡이 병원균인 ''Pestalotiopsis theae''에 의한 감(감나무) 잎마름병이 처음 보고되었다.^[49]

참조

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_[4] 논문 Persimmon (''Diospyros kaki'') fruit: hidden phytochemicals and health claims 2015-05-04
_[5] 논문 Chemical structures of the condensed tannins in the fruits of ''Diospyros'' species Springer Japan 2005-10-01
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