감비아 요리

1. 개요

감비아 요리는 쌀, 쿠스쿠스, 카사바 등 탄수화물을 주식으로 하며, 고기나 생선을 곁들인 매운맛이 특징이다. 주요 요리로는 생선이나 고기를 채소와 함께 끓인 티에부디엔, 땅콩 페이스트를 사용한 도모다와 마페, 굴 스튜 등이 있다. 감비아에서는 다양한 생선 요리가 발달했으며, 봉가가 가장 흔하게 사용된다.

2. 주식 및 주요리

감비아 요리는 탄수화물을 주식으로 하고, 고기나 생선을 곁들인 소스를 함께 제공하는 것이 특징이다. 맛은 매운 편이다.

2.1. 곡물 요리

* 베나친(티에부디엔)은 전통적으로 냄비 하나에 조리하는 세네갈 요리이다. 생선 또는 고기를 포함한 다양한 재료에 허브, 레몬즙, 바질, 가지, 파슬리, 양파, 고추, 토마토, 호박, 당근, 양배추, 카사바, 후추, 가든 에그, 말린 생선, 식물성 기름을 넣고, 때로는 색을 내기 위해 토마토 페이스트를 넣기도 한다.
* 도모다는 농축된 땅콩 페이스트, 고기 또는 생선으로 만든 만딘카 요리이다. 소금, 양파, 토마토, 감자, 당근, 양배추, 물, 토마토 페이스트, 레몬즙, 수프 육수, 흰쌀로 간을 한다.
* 음바할 또는 냥카탕은 땅콩, 메뚜기콩 또는 검은 눈 콩, 쪽파, 신선한 고추, 흰쌀, 쓴 토마토 또는 자투로 준비한 훈제 소금에 절인 생선 요리이다.
* 마페는 만딘카 요리로 땅콩 페이스트와 다양한 채소를 넣어 만든다.
* 티아크리는 밀 또는 수수로 만든 쿠스쿠스, 우유 (또는 설탕을 첨가한 연유 또는 요구르트), 향신료로 만든 달콤한 요리이다. 차케리는 쿠스쿠스 푸딩이다.
* 감비아의 음식은 쌀, 쿠스쿠스, 카사바 등의 탄수화물이 기본이며, 이에 고기나 생선을 곁들인 소스를 곁들여 제공된다.
* 도모다는 땅콩 소스를 사용한 고기나 생선의 스튜로, 핀디(잡곡)로 만든 쿠스쿠스나 쌀과 함께 먹는다.
* 기장으로 만든 쿠스쿠스는 체레(Cherreh 또는 Chere)라고 불리며, 보통 양파, 후추, 토마토, 야채로 양념한 생선 또는 고기 스튜와 함께 제공된다.

2.2. 스튜 및 소스

* 베나친^월로프어은 티에부디엔의 또 다른 이름으로, 냄비 하나에 조리하는 세네갈 요리이다(이 관행에서 이름이 유래되었다). 생선 또는 고기를 포함한 다양한 재료에 허브, 레몬즙, 바질, 가지, 파슬리, 양파, 고추, 토마토, 호박, 당근, 양배추, 카사바, 후추, 가든 에그, 말린 생선, 식물성 기름을 넣고, 때로는 색을 내기 위해 토마토 페이스트를 넣기도 한다. 졸로프 라이스는 토마토 소스를 사용하며, 고기나 생선을 야채와 함께 넣은 밥의 일종이다.
* 칼도는 레몬 향이 나는 찐 통 생선 요리로, 야사의 변형이다. 조르토 또는 솜팟을 사용한다.
* 도모다는 농축된 땅콩 페이스트, 고기 또는 생선으로 만든 만딘카 요리이다. 소금, 양파, 신선한 토마토, 감자, 당근, 양배추, 물, 토마토 페이스트, 레몬즙, 수프 육수, 흰쌀로 간을 한다. 도모는 먹는다는 뜻이고, 다는 스튜 냄비를 뜻하는 단어이다. 핀디(잡곡)로 만든 쿠스쿠스나 쌀과 함께 먹는다.
* 음바할 또는 냥카탕은 땅콩, 메뚜기콩 또는 검은 눈 콩, 쪽파, 신선한 고추, 흰쌀, 쓴 토마토 또는 자투로 준비한 훈제 소금에 절인 생선 요리이다.
* 냥베 녜베는 기름, 양파, 고추, 수프 육수, 소금, 후추, 튀긴 스내퍼로 만든 카사바와 콩 요리이다.
* 페퍼수프는 매운 생선 스튜이다.
* 야사는 소금, 후추, 양파, 정향, 마늘, 겨자, 칠리 소스, 라임 주스, 쌀, 물(닭고기로 만들 경우)로 만든 레몬 통닭고기 또는 생선 요리이다. 닭고기에 양파, 후추, 식초, 겨자, 레몬으로 양념하여 구운 치킨 야사도 있다.
* 갈은 봉가, 양파, 토마토, 빵가루, 파슬리, 검은 후추, 기름, 수프 육수, 토마토 페이스트, 고추, 흰쌀로 만든 어묵
* 만딘카 요리인 마페는 땅콩 페이스트와 다양한 채소로 만든다.
* 굴 스튜 감비아에서는 타폰, 새우, 강굴도 있으며, 굴은 스튜나 수프에 사용된다.
* 차케리는 티아크리, 쿠스쿠스 (밀 또는 수수), 우유 (또는 설탕을 첨가한 연유 또는 요구르트), 향신료로 만든 달콤한 요리이다. 쿠스쿠스에 바나나 등의 과일과 요구르트 등을 더한 것이 차케리이다.
* 팔라버 소스^영어는 팜유와 카사바 잎으로 만들어진 스튜이다.
* 베이스 니에베(Base Nyebe)는 고기와 야채 스튜이다.

2.3. 고기 요리

* 도모다: 땅콩 페이스트를 넣어 만든 만딘카식 고기 또는 생선 요리이다. 소금, 양파, 토마토, 감자, 당근, 양배추, 토마토 페이스트, 레몬즙, 수프 육수, 흰쌀 등으로 간을 한다. 도모는 '먹다'라는 뜻이며, 다는 스튜 냄비를 뜻한다.
* 야사: 닭고기나 생선을 레몬, 양파, 마늘, 겨자 등으로 양념한 요리이다. 소금, 후추, 정향, 칠리 소스, 라임 주스, 쌀, 물(닭고기 요리의 경우)이 들어간다.
* 베이스 니에베(Base Nyebe): 고기와 채소를 넣고 끓인 스튜이다.

2.4. 생선 요리

* 베나친(베나친은 티에부디엔의 또 다른 이름이다)은 전통적으로 냄비 하나에 조리하는 세네갈 요리이다(이 관행에서 이름이 유래되었다). 생선 또는 고기를 포함한 다양한 재료에 허브, 레몬즙, 바질, 가지, 파슬리, 양파, 고추, 토마토, 호박, 당근, 양배추, 카사바, 후추, 가든 에그, 말린 생선, 식물성 기름을 넣고, 때로는 색을 내기 위해 토마토 페이스트를 넣기도 한다.
* 칼도는 레몬 향이 나는 찐 통 생선 요리로, 야사의 변형이다. 일반적으로 조르토 또는 솜팟을 사용한다.
* 음바할 또는 냥카탕은 땅콩, 메뚜기콩 또는 검은 눈 콩, 쪽파, 신선한 고추, 흰쌀, 쓴 토마토 또는 자투로 준비한 훈제 소금에 절인 생선 요리이다.
* 페퍼수프는 매운 생선 스튜이다.
* 갈은 봉가, 양파, 토마토, 빵가루, 파슬리, 검은 후추, 기름, 수프 육수, 토마토 페이스트, 고추, 흰쌀로 만든 어묵
감비아에서는 어업이 활발하게 이루어진다. 가장 흔한 생선은 청어과의 봉가이며, 다른 생선이나 고기보다 저렴하게 구입할 수 있기 때문에 인기가 있다. 그 외 타폰, 새우, 강굴도 있으며, 굴은 스튜나 수프에 사용된다. 생선 요리로는, 잠발라야와 비슷한 체부젠이 있다.

3. 부재료 및 기타 요리

* 베나친(Benachin)은 티에부디엔이라고도 불리며, 전통적으로 냄비 하나에 조리하는 세네갈 요리이다. 생선 또는 고기를 포함한 다양한 재료에 허브, 레몬즙, 바질, 가지, 파슬리, 양파, 고추, 토마토, 호박, 당근, 양배추, 카사바, 후추, 가든 에그, 말린 생선, 식물성 기름을 넣고, 때로는 색을 내기 위해 토마토 페이스트를 넣기도 한다.
* 칼도(Kaldo)는 레몬 향이 나는 찐 통 생선 요리로, 야사의 변형이다. 일반적으로 조르토 또는 솜팟을 사용한다.
* 도모다(Domoda)는 농축된 땅콩 페이스트, 고기 또는 생선으로 만든 만딘카 요리이다. 소금, 중간 크기의 양파, 신선한 토마토, 감자, 당근, 중간 크기의 양배추, 물, 토마토 페이스트, 레몬즙, 수프 육수, 흰쌀로 간을 한다.
* 음바할(Mbahal) 또는 냥카탕(Nyankatang)은 땅콩, 메뚜기콩 또는 검은 눈 콩, 쪽파, 신선한 고추, 흰쌀, 쓴 토마토 또는 자투로 준비한 훈제 소금에 절인 생선 요리이다.
* 냥베 녜베(Nyambeh Nyebbeh)는 기름, 양파, 고추, 수프 육수, 소금, 후추, 튀긴 스내퍼로 만든 카사바와 콩 요리이다.
* 페퍼수프(Peppersoup)는 매운 생선 스튜이다.
* 야사(Yassa)는 소금, 후추, 양파, 정향, 마늘, 겨자, 칠리 소스, 라임 주스, 쌀, 물(닭고기로 만들 경우)로 만든 레몬 통닭고기 또는 생선 요리이다.
* 갈은 봉가, 양파, 토마토, 빵가루, 파슬리, 검은 후추, 기름, 수프 육수, 토마토 페이스트, 고추, 흰쌀로 만든 어묵
* 만딘카 요리인 마페(Mafe)는 땅콩 페이스트와 다양한 채소로 만든다.
* 굴 스튜(Oyster stew)
* 티아크리(Thiakry)는 쿠스쿠스 (밀 또는 수수), 우유 (또는 설탕을 첨가한 연유 또는 요구르트), 향신료로 만든 달콤한 요리이다. 차케리(Chakery)는 쿠스쿠스 푸딩이다.

4. 음료

감비아에서 인기 있는 알코올 음료는 맥주이다. 유럽이나 미국으로부터 수입하는 것이 일반적이지만, Julbrew라는 현지 브랜드도 있다. 전통적인 술로는 수수 맥주나 야자주 등이 있다. 그 외 대표적인 음료에는 코코넛 주스, 히비스커스 티의 일종인 Roselle juice^영어, 이뇨 작용으로 알려진 시클라멘과의 Combretum micranthum^영어 차 등이 있다.

5. 디저트