땅콩 스튜

3. 지역별 땅콩 스튜

땅콩 스튜는 지역에 따라 다양한 조리법으로 만들어진다. 일반적으로 닭고기, 토마토, 양파, 마늘, 양배추, 잎채소 또는 뿌리채소를 넣는다. 오크라, 옥수수, 당근, 계피, 고추, 파프리카, 후추, 강황, 커민 등 다양한 향신료를 사용하기도 한다.

세네갈, 모리타니, 기니비사우, 감비아에서는 주로 흰 쌀밥과 함께 제공되며, 말리에서는 ''포니오'' 또는 ''토''(수수 반죽)와 함께 먹는다. 나이지리아 북부, 니제르, 가나 북부에서는 ''투워'' 또는 ''오모 투오''(쌀 또는 수수 반죽)와, 코트디부아르 등 열대 지역에서는 푸푸와 고구마를 곁들인다. 가나식 마페는 삶은 달걀을 넣으며, 세네갈식 마페의 변형인 "버지니아 땅콩 수프"는 노예 무역을 통해 북미로 전해졌다.^[11][12]

마페는 기장 기반의 세네갈식 쿠스쿠스인 체레와 함께 제공되는 땅콩 버터 소스인 바시 게르테에서 유래되었다.^[13] 말리의 티가데게나와 세네갈의 마페는 맛과 질감이 다르다.^[14]

3. 1. 감비아

3. 2. 말리

3. 3. 세네갈

3. 4. 기타 지역

4. 조리법 및 특징

땅콩 스튜는 조리법이 매우 다양하지만, 일반적으로 닭고기, 토마토, 양파, 마늘, 양배추, 잎채소 또는 뿌리채소가 들어간다.^[11] 오크라, 옥수수, 당근, 계피, 고추, 파프리카, 후추, 강황, 커민 및 기타 향신료를 넣기도 한다.^[11]

쇠고기, 양고기, 닭고기 등 고기나 생선을 다진 양파, 마늘 등 향신채와 후춧가루 등 향신료, 소금 등 조미료로 양념해 냄비에 넣고 뚜껑을 닫아 찌듯 익힌다. 육즙과 채즙이 나오면 토마토와 스코치보닛 또는 아바네로 등 고추를 블렌더에 퓌레한 것과 물, 토마토 페이스트, 땅콩 버터 등을 넣고 잘 섞이도록 저은 다음 감자, 고구마, 당근, 오크라, 호박 등 채소를 넣어 스튜한다. 부용 큐브나 케럽, 말린 예트 등도 흔히 사용되는 재료이다.

마페는 전통적으로 세네갈, 모리타니, 기니비사우, 감비아에서는 흰 쌀밥과 함께, 말리에서는 포니오 또는 수수 반죽인 토와 함께, 나이지리아 북부, 니제르, 가나 북부에서는 쌀 또는 수수 반죽인 투워 또는 오모 투오와 함께, 쿠스쿠스(서아프리카가 사하라 사막과 만나는 사헬 지역 국가에서), 또는 코트디부아르와 같은 열대 지역에서는 푸푸와 고구마와 함께 제공된다.^[11]

서아프리카 가정에서는 퓌레 형태로 끓인 소스에 쌀을 곁들여 먹는 것이 일반적이다. 토마토의 신맛, 땅콩 버터의 단맛과 깊은 맛, 붉은 고추의 매운맛이 조화를 이룬다. 밀가루나 으깬 오크라 가루를 넣어 걸쭉하게 만들기도 한다. 기본적으로 땅콩 버터를 넣어 만들기 때문에 인도네시아식 꼬치 요리인 사테에 사용하는 소스와 풍미가 매우 흡사하다.

참조

_[1] 서적 Moosewood Restaurant Favorites https://books.google[...] St. Martin's Press 2016-09-09
_[2] 서적 Stirring the pot: a history of African cuisine Ohio University Press
_[3] 웹사이트 The Hirshon Malian Peanut Stew – Tigadegena https://www.thefoodd[...] 2016-09-22
_[4] 서적 Stirring the pot: a history of African cuisine Ohio University Press
_[5] 서적 Rough guide to the Gambia Rough Guides
_[6] 서적 Culture and customs of Gambia http://worldcat.org/[...] Greenwood 2012
_[7] 서적 The African cuisine cookbook
_[8] 웹사이트 Maafe - Chicken And Peanut Stew - Mali https://web.archive.[...] 2007-03-03
_[9] 서적 The Anthropologist'S Cookbook Taylor & Francis
_[10] 서적 Best Stews in the World: 300 Satisfying One-Dish Dinners, from Chilis and Gumbos to Curries and Cassoulet Harvard Common Press
_[11] 웹사이트 Um'bido (greens & Peanuts) Recipe http://www.yumyum.co[...]
_[12] 뉴스 Where Settlers, Slaves and Natives Converged, a Way of Eating Was Born https://www.washingt[...] Washington Post 2007-05-09
_[13] 서적 Couscous, boulgour et polenta transformer et consommer les céréales dans le monde
_[14] 서적 Cuisine sénégalaise
_[15] 서적 Cuisine d'Afrique et d'ailleurs
_[16] 서적 The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition: The Greatest Recipes from Around the Globe ABC-CLIO
_[17] 서적 Culture and Customs of Gambia https://books.google[...] Greenwood
_[18] 문서 セネガル
_[19] 웹사이트 ドモダ｜ガンビア料理 レシピ https://e-food.jp/re[...] 2022-10-23
_[20] 서적 https://books.google[...]
_[21] 서적 https://books.google[...]