감미료

3. 인공감미료의 역사

1879년 최초의 인공감미료인 사카린이 발견된 이후, 다양한 인공감미료가 개발되었다. 제2차 세계 대전 이후 설탕 대체재로 인공감미료의 사용이 증가하였다. 대한민국에서는 1960년대 사카린 밀수 사건을 계기로 인공감미료에 대한 사회적 관심이 높아졌다. 이후 아스파탐, 수크랄로스 등 새로운 인공감미료가 등장하면서 식품 산업에서 널리 사용되고 있다.

사카린, 수크랄로스, 아스파탐은 장내 세균총에 영향을 미쳐 체중 증가와 제2형 당뇨병 발병 위험 상승과 관련이 있다는 보고가 있다^{[7][8][9][10]}. 이 세 종류 중에서는 사카린에 의한 내당능 이상 유도 작용이 가장 강했다(순위는 사카린, 수크랄로스, 아스파탐 순)^[7].

개인차나 익숙해짐에 따른 차이가 있지만, 섭취량에 따라 설사를 일으킬 수 있다^[11].

4. 인공감미료의 용도

인공감미료는 설탕보다 제조 비용이 낮아 과자 등에 설탕 대체재로 사용되어 왔다. 설탕의 수백 배에 달하는 높은 감미도를 가진 첨가물을 사용하면 식품의 당류 함량을 줄이고, 칼로리를 억제할 수 있다. 청량 음료, 과자, 알코올 음료 등에 이용된다. 또한, 충치의 원인이 되지 않는 (또는 충치를 예방하는) 자일리톨 등의 당알코올류가 치약이나 껌에 이용된다.^[1]

효모나 유산균에 의해 대사되기 어려운 감미료 (합성 감미료 및 일부 천연 감미료)를 설탕 대신 사용하여 맛의 변화를 억제한 절임류 등도 있다.^[1]

5. 인공감미료의 안전성 논란

일부 인공감미료는 장내 미생물 불균형, 대사 질환 유발 가능성 등 안전성 논란이 제기되고 있다. 특히 사카린, 수크랄로스, 아스파탐은 장내 세균총에 영향을 미쳐 체중 증가와 제2형 당뇨병 발병 위험을 높일 수 있다는 연구 결과가 보고되었다.^{[7][8][9][10]}

5. 1. 대한민국 내 논란

6. 인공감미료 관련 규제

대한민국 식품의약품안전처는 식품첨가물공전을 통해 인공감미료의 사용 기준을 규정하고 있다. 인공감미료를 사용한 제품은 반드시 해당 감미료의 명칭과 용도를 표시해야 한다. 허용된 인공감미료라도 일일 섭취 허용량(ADI)을 초과하지 않도록 주의해야 한다.

인공감미료는 국가에 따라 식품 첨가물로서의 사용이 금지 또는 규제되는 것이 있다. 제2차 세계 대전 이후 둘신, Perillartine|페릴라르틴^영어(차조기당), 시클라메이트 등의 독성이 문제가 되어 잇따라 사용이 금지되었다.

사카린, 수크랄로스, 아스파탐은 장내 세균총에 영향을 미쳐 체중 증가와 제2형 당뇨병 발병 위험 상승과 관련이 있다는 보고가 있다. 이 세 종류 중에서는 사카린에 의한 내당능 이상 작용이 가장 강했다(순위는 사카린, 수크랄로스, 아스파탐 순).^[7] 개인차나 익숙해짐에 따른 차이가 있지만, 섭취량에 따라 설사를 일으킬 수 있다.^[11]

참조

_[1] 간행물 Licorice root. A natural sweetener and an important ingredient in Chinese medicine https://www.degruyte[...] 2023-01-22
_[2] 웹사이트 Artificial sweeteners and natural sweeteners: What to know https://www.mdanders[...] 2023-05-05
_[3] 웹사이트 砂糖以外の甘味料について https://sugar.alic.g[...]
_[4] 웹사이트 「代用甘味料の利用法」 https://archive.fo/3[...] 2010-10-31
_[5] 논문 低エネルギー糖質甘味料・エリスリトールの体内代謝と食品への応用 https://doi.org/10.5[...] 日本栄養改善学会 1998
_[6] URL https://sugar.alic.g[...]
_[7] 논문 Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota 2014-10-09
_[8] 논문 人工甘味料は腸内細菌叢を変化させ耐糖能を悪化させる http://medicalfinder[...]
_[9] 웹사이트 サッカリン含有人工甘味料は腸内細菌叢を変化させ耐糖能異常を起こしうる : 一人抄読会 https://syodokukai.e[...]
_[10] 논문 人工甘味料が引き起こす血糖コントロール不全 https://doi.org/10.1[...] 日本薬学会 2015
_[11] 논문 難消化吸収性糖質の消化・発酵・吸収ならびに許容量に関する研究 https://doi.org/10.4[...] 2005