깍둑썰기
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1. 개요
깍둑썰기는 식재료를 정육면체 모양으로 써는 조리법을 의미한다. 깍둑썰기한 재료를 활용한 요리로는 올리비에 샐러드, 야채 마세도니아, 궁보계정, 두부 요리 등이 있다. 올리비에 샐러드는 삶은 감자나 닭고기 등을 깍둑썰기하여 마요네즈로 버무린 러시아 요리이며, 궁보계정은 닭고기와 땅콩을 깍둑썰기하여 고추와 함께 볶은 사천 요리이다. 두부는 부서지기 쉬운 특성상 깍둑썰기하여 된장국이나 마파두부와 같은 요리에 사용된다.
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| 깍둑썰기 | |
|---|---|
| 요리 기술 | |
| 정의 | 음식을 작은 입방체 모양으로 써는 방법 |
| 활용 | 균일한 크기로 조리하기 위해 사용 시각적인 매력을 더하기 위해 사용 |
| 적합한 음식 | 채소 과일 고기 |
| 크기 | 일반적으로 1/4인치에서 1/2인치 사이의 입방체 요리 및 개인 취향에 따라 달라질 수 있음 |
| 각 언어별 표현 | |
| 영어 | Dicing |
| 프랑스어 | Dés |
| 일본어 | 角切り (かくぎり, Kakugiri) |
2. 요리
깍둑썰기는 다양한 요리에서 재료를 준비하는 기본적인 방법 중 하나이다. 깍둑썰기한 재료는 모양과 크기가 일정하여 익는 속도를 조절하고 식감을 살리는 데 도움이 된다. 이러한 특징 때문에 샐러드, 볶음 요리, 두부 요리 등 여러 종류의 요리에 널리 활용된다. 대표적인 예로는 러시아 요리인 올리비에 샐러드,[3] 프랑스 요리에서 유래한 마세도니아,[4] 사천 요리인 궁보계정, 그리고 두부를 주재료로 하는 마파두부나 된장국 등이 있다.[5]
2. 1. 샐러드
깍둑썰기는 채소나 과일을 주 재료로 하는 샐러드의 식감과 모양을 살리는 데 자주 사용된다. 깍둑썰기한 재료를 활용하는 대표적인 샐러드는 다음과 같다.- 올리비에 샐러드( салат Оливье|살라트 올리비예ru ): 깍둑썰기하여 삶은 감자나 닭고기 등을 마요네즈로 버무린 러시아 요리 샐러드이다.[3]
- 마세도니아: 깍둑썰기한 채소나 과일을 이용한 샐러드를 의미한다. 프랑스 요리에서는 특히 작은 크기로 깍둑썰기한 것을 "마세도니아(macédoine|마세두안프랑스어)"라고 부르기도 한다.[4]
2. 1. 1. 올리비에 샐러드
올리비에 샐러드( салат Оливье|살라트 올리비예ru )는 깍둑썰기 하여 삶은 감자나 닭고기 등을 마요네즈로 버무린 러시아 요리 샐러드이다. 많은 유럽, 중동, 중남미 국가에서도 "러시아 샐러드"라고 불리며 인기가 있다.[3]2. 1. 2. 야채 마세도니아
깍둑썰기한 채소 샐러드. macédoine de légumes|마세두안 드 레귐프랑스어라고도 한다. 프랑스 요리에서는 더 작은 크기로 깍둑썰기한 것을 "마세도니아"라고 부르기도 한다. 과일 마세도니아는, 일본에서는 마체도니아(macedonia|마체도니아it)라고 불리는 경우가 많다.[4]2. 1. 3. 과일 마세도니아
깍둑썰기한 과일을 이용한 샐러드이다. 프랑스 요리에서 작은 깍둑썰기를 '마세도니아'라고 부르는 것과 관련이 있다. 일본에서는 이탈리아어식 발음인 마체도니아(macedoniait)라고 불리는 경우가 많다.[4]2. 2. 볶음 요리
깍둑썰기는 재료의 크기를 일정하게 만들어 볶음 요리 시 재료가 고르게 익도록 돕는다. 사천 요리인 궁보계정은 깍둑썰기한 닭고기를 땅콩, 고추 등과 함께 볶아 만드는 대표적인 예시이다. 또한, 깍둑썰기한 두부를 사용하는 마파두부 역시 볶음 요리에 해당한다.[5]2. 2. 1. 궁보계정
깍둑썰기한 닭고기와 땅콩을 고추와 함께 볶은 사천 요리이다. 캐슈넛을 사용하는 것은 요과계정이라고 한다. "정(丁)"은 깍둑썰기라는 의미이며, "계정(鷄丁)"은 깍둑썰기한 닭고기를 뜻한다.2. 3. 두부 요리
두부는 쉽게 부서지는 특성 때문에 깍둑썰기로 써는 경우가 많다.[5]2. 3. 1. 두부 된장국
두부는 쉽게 부서지는 특성상 깍둑썰기로 손질하는 경우가 많다.[5] 이렇게 깍둑썰기한 두부를 넣어 끓인 된장국은 한국의 전통적인 국 요리이다. 깍둑썰기한 두부를 활용하는 다른 예로는 마파두부 등이 있다.[5]2. 3. 2. 마파두부
두부를 깍둑썰기하여 주재료로 사용하는 사천 요리이다.[5] 두부는 쉽게 부서지는 특성이 있어 깍둑썰기 방식으로 써는 경우가 많다.[5]참조
[1]
웹사이트
Dice
http://www.cooksinfo[...]
CooksInfo.com
2012-11-24
[2]
웹사이트
角切り、あられ切り、さいの目切り
https://housefoods.j[...]
ハウス食品
2017-01-27
[3]
웹사이트
オリビエ・サラダ
https://jp.rbth.com/[...]
ロシアNOW
2017-01-27
[4]
웹사이트
マチェドニア
http://www.nisshin.c[...]
日清製粉
2017-01-27
[5]
웹사이트
豆腐の下ごしらえ・切り方
http://www.food-jite[...]
WEB食材事典Foople
2017-01-27
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