단빙
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1. 개요
단빙은 중국 내전 이후 대만으로 유입된 음식으로, 대만식 아침 식사의 대표 메뉴 중 하나이다. 밀가루나 찹쌀가루를 기본으로 반죽하며, 고구마 가루를 섞어 쫄깃한 식감을 내는 것이 특징이다. 참치, 돼지고기, 치즈, 해시 포테이토 등 다양한 속 재료를 넣고 간장이나 스위트 칠리 소스와 함께 먹는다. 북부와 남부 대만에서는 조리 방식과 맛에 차이가 있으며, 최근 미국에서도 인기를 얻고 있다.
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| 단빙 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 명칭 | |
| 한국어 | 단빙 |
| 한자 (번체) | 蛋餅 |
| 한자 (간체) | 蛋饼 |
| 로마자 병음 | Dàn bǐng |
| 백화자 | nn̄g-piánn |
| 기타 명칭 | 계란 팬케이크 |
| 종류 | |
| 음식 종류 | 팬케이크 |
| 기원 | 대만 |
| 조리 정보 | |
| 주재료 | 반죽, 계란 |
| 용도 | 아침 식사 |
2. 역사
단빙은 1949년 중국 내전이 끝난 후 중국 국민당과 함께 중국 본토에서 유래한 대만 요리이다.[5] 시간이 지남에 따라 현지 대만인의 입맛에 맞게 수정되었으며, 독특한 대만식 아침 식사 요리이자 대만 요리의 상징이 되었다. 원래 레시피에서 뚜렷한 변화는 고구마 가루를 반죽에 섞어 쫄깃한 Q 질감을 내는 것이다.[5]
제2차 세계 대전 이후 중화민국 정부가 타이완 섬으로 들어오면서, 단빙은 또우장과 함께 타이완 요리의 "관촌채" 중 하나로 자리 잡았다. 타이완 사람들을 위해 어레인지되어 중국 대륙의 것과는 다른 맛으로 변화했다.
일반적인 반죽은 밀가루나 찹쌀가루로 만들지만, 전분이나 고구마 가루를 섞어 끈적한 식감을 내기도 한다. 아침 식사뿐만 아니라 점심이나 저녁에도 먹을 수 있다.
최근 미국에서 단빙의 인기가 높아지고 있다.[7]
2. 1. 지역별 특징
단빙은 제2차 세계 대전 이후 중국에서 유래한 음식으로, 1949년 중국 내전이 끝난 후 중국 국민당과 함께 타이완 섬으로 들어왔다. 시간이 지남에 따라 현지 대만인의 입맛에 맞게 수정되었으며, 독특한 대만식 아침 식사 요리이자 대만 요리의 상징이 되었다. 원래 레시피의 한 가지 뚜렷한 변화는 고구마 가루를 반죽에 섞어 대만 사람들이 말하는 것처럼 독특한 질감, 즉 쫄깃함, '''Q'''를 주는 것이다.[5]
단빙은 타이완의 북부, 남부, 중부, 동부에서 각각 다른 식감이 있다. 북부의 단빙은 고구마 가루를 넣지 않고, 대신 센 불로 구워 바삭바삭한 식감을 중시한다. 남부에서는 쫄깃한 식감을 중시하며, 간에는 약간의 단맛이 더해져 있다.[9]
3. 종류
단빙은 기본적인 조리법 외에 다른 맛과 속재료를 추가한 변형이 존재한다. 참치 덩어리와 다진 돼지고기와 같은 다른 재료를 계란과 함께 넣기도 한다. 대만에서는 단빙을 종종 간장이나 스위트 칠리소스와 함께 제공한다.[10][11]
3. 1. 기본 재료
대만에서는 단빙의 종류가 매우 다양하다. 같은 가게에서도 단빙 피의 맛은 같지만, 안에 들어가는 재료가 다르며, 그 재료에 따라 다른 식감과 맛을 낸다. 또한, 손님은 하나의 단빙에 여러 재료를 넣을 수 있다. 예를 들어 치즈와 해시 포테이토의 조합은 대만에서 매우 인기가 있으며, 이 두 재료를 함께 주문하는 사람이 많다.단빙의 맛은 다음과 같다.
- 원미단빙 = 밀가루 맛
- 치즈단빙 = 치즈 맛
- 서병단빙 = 해시 포테이토 맛[10][11]
- 채소단빙 = 야채 맛
- 옥미단빙 = 옥수수 맛
- 참치단빙 = 참치 맛
- 화퇴단빙 = 햄 맛
- 열구단빙 = 소시지 맛
- 배근단빙 = 베이컨 맛
- 육송단빙 = 돼지고기 후레이크 맛
- 저배단빙 = 햄버그 맛
- 훈계단빙 = 훈제 닭고기 맛
3. 2. 속 재료
기본적인 조리법 외에 다른 맛과 속재료를 추가한 변형도 존재한다. 참치 덩어리와 다진 돼지고기와 같은 다른 재료를 계란과 함께 넣기도 한다. 대만에서는 이 빵을 종종 간장이나 스위트 칠리소스와 함께 제공한다.[10][11]대만에서는 단빙의 종류가 매우 다양하다. 같은 가게에서도 단빙 피의 맛은 같지만, 안에 들어가는 재료가 다르며, 그 재료에 따라 다른 식감과 맛을 낸다. 또한, 손님은 하나의 단빙에 여러 재료를 넣을 수 있으며, 예를 들어, 치즈와 해시 포테이토의 조합은 대만에서 매우 인기가 있으며, 이 두 재료를 함께 주문하는 사람이 많다.
단빙의 맛은 다음과 같다.
| 번체자 | 한국어 |
|---|---|
| 原味蛋餅 | 밀가루 맛 |
| 起司蛋餅 | 치즈 맛 |
| 薯餅蛋餅 | 해시 포테이토 맛 |
| 蔬菜蛋餅 | 야채 맛 |
| 玉米蛋餅 | 옥수수 맛 |
| 鮪魚蛋餅 | 참치 맛 |
| 火腿蛋餅 | 햄 맛 |
| 熱狗蛋餅 | 소시지 맛 |
| 培根蛋餅 | 베이컨 맛 |
| 肉鬆蛋餅 | 돼지고기 후레이크 맛 |
| 豬排蛋餅 | 햄버그 맛 |
| 燻雞蛋餅 | 훈제 닭고기 맛 |
3. 3. 소스
기본적인 조리법 외에 다른 맛과 속재료를 추가한 변형도 존재한다. 참치 덩어리와 다진 돼지고기와 같은 다른 재료를 계란과 함께 넣기도 한다. 대만에서는 이 빵을 종종 간장이나 스위트 칠리소스와 함께 제공한다.대만에서는 단빙의 종류가 매우 다양하다. 같은 가게에서도 단빙 피의 맛은 같지만, 안에 들어가는 재료가 다르며, 그 재료에 따라 다른 식감과 맛을 낸다. 또한, 손님은 하나의 단빙에 여러 재료를 넣을 수 있으며, 예를 들어, 치즈와 해시 포테이토의 조합은 대만에서 매우 인기가 있으며, 이 두 재료를 함께 주문하는 사람이 많다.
단빙의 맛은 다음과 같다.[10][11]
| 종류 | 맛 |
|---|---|
| 원미단빙 | 밀가루 맛 |
| 치즈단빙 | 치즈 맛 |
| 서병단빙 | 해시 포테이토 맛 |
| 채소단빙 | 야채 맛 |
| 옥미단빙 | 옥수수 맛 |
| 참치단빙 | 참치 맛 |
| 화퇴단빙 | 햄 맛 |
| 열구단빙 | 소시지 맛 |
| 배근단빙 | 베이컨 맛 |
| 육송단빙 | 돼지고기 후레이크 맛 |
| 저배단빙 | 햄버그 맛 |
| 훈계단빙 | 훈제 닭고기 맛 |
참조
[1]
웹사이트
This Taiwanese Egg Pancake Is An Ideal No-Fuss Breakfast For Kids
https://www.huffingt[...]
Huffington Post
2020-08-31
[2]
뉴스
Dan bing are a Taiwanese breakfast treat that can be a meal anytime
https://www.washingt[...]
2022-10-27
[3]
뉴스
你早餐最愛的那一味 起底「蛋餅」不為人知的歷史
https://www.setn.com[...]
2019-01-21
[4]
웹사이트
獨步全球的台式早餐：餐桌上的台灣蛋餅演化史
https://everylittled[...]
2018-03-24
[5]
웹사이트
你早餐最愛的那一味 起底「蛋餅」不為人知的神歷史
https://www.setn.com[...]
SET News
2019-01-21
[6]
웹사이트
왜古早味蛋餅軟Q、現代蛋餅酥脆？
https://www.storm.mg[...]
The Storm Media
2018-08-27
[7]
웹사이트
Taiwan Bento's New Dan Bing Shines a Light on Taiwanese Breakfast Culture
https://sf.eater.com[...]
Eater San Francisco
2021-02-19
[8]
웹사이트
台湾の定番”卵”朝食！もちもち「蛋餅（タンビン）」粉別レシピ3選
https://mainichi.jp/[...]
2017-03-16
[9]
웹사이트
你早餐最愛的那一味 起底蛋餅神歷史
https://search.yahoo[...]
2019-01-21
[10]
웹사이트
哪種口味蛋餅是蛋餅界的王牌？網一面推：薯餅沒有之一
https://search.yahoo[...]
2021-01-28
[11]
웹사이트
雖然店面小小一間，但光是蛋餅就有將近20種選擇～
https://search.yahoo[...]
2021-05-17
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