단짜이몐

1. 개요

단짜이몐은 1895년경 청나라 말기에 유래된 대만의 국수 요리이다. 어부들이 태풍으로 인해 어업 활동이 어려워지는 시기에 생계를 위해 국수를 판매하면서 시작되었다. 가는 면, 돼지고기 고명, 새우, 고수, 마늘 소스 등을 사용하며, 작은 그릇에 담겨 나오는 것이 특징이다. '딴쯔'는 지게막대를 의미하며, 지게로 재료를 운반하며 판매했던 것에서 유래했다.

2. 역사

단짜이몐은 타이난에서 시작되었으며, '두샤오위에 단짜이몐'이라고도 불린다. 오늘날 타이난의 명물로 널리 알려져 있을 뿐만 아니라, 타이베이 등 대만의 다른 지역과 일본의 대만 요리 전문점에서도 인기 있는 메뉴로 자리 잡았다.

일반적으로 밀가루로 만든 가는 면에 다진 돼지고기, 새우, 고수, 마늘 소스 등을 고명으로 얹어 먹는다. 일본식 밥그릇 정도 크기의 작은 그릇에 담겨 나오는 경우가 많다. 작은 크기나 다진 돼지고기 고명은 쓰촨의 탄탄면과 비슷하지만, 국물 맛은 맵지 않다는 차이가 있다.

단짜이몐은 일반적으로 양이 적은 편인데, 이는 "배부르게 먹기보다 맛있게 먹는다"는 의미의 대만 속담 食巧不食飽^민난어의 영향을 받은 것으로, 부담 없이 맛을 즐길 수 있도록 양을 조절한 것이다.

한편, 일본 나고야의 명물 음식인 대만 라면은 단짜이몐을 바탕으로 맵게 변형한 것이라고, 원조 가게로 알려진 '미센' 측에서 밝히고 있다.

2.1. 기원

단짜이몐은 1895년경 청나라 말기에 유래된 것으로 알려져 있다. 매년 청명절과 대만 여름철(7월~9월)에는 잦은 태풍으로 인해 어업이 매우 위험해진다. 어부들은 이 "비수기"를 "작은 달"(小月^민난어)로 불렀으며, "작은 달을 넘기다"(度小月^민난어)라는 표현은 이 비수기를 견디는 것을 의미했다.

타이난 출신의 어부이자 푸젠성 장저우 출신 어부의 후손인 홍위터우(洪芋頭^zh-Hant)는 20세에 국수를 팔기 시작했다. 처음에는 어업 비수기에 생계를 유지하기 위해서였으나, 점차 그의 주요 직업이 되었다. 처음에는 지게로 국수와 도구를 지고 다니며 길거리에서 판매하다가, 나중에는 타이난 수선궁(水仙宮^민난어) 앞에 작은 노점을 차렸다. 이때 등불에 중국어 글자 度小月擔仔麵^zh-Hant (度小月擔仔麵^민난어)를 써 붙였는데, 여기서 "도소월 단짜이몐"이라는 이름이 유래되었다.

"단짜이"( 擔仔^민난어 )는 대만어로 지게막대를 가리킨다. 중국 사천성의 탄탄면과 마찬가지로, 처음에는 지게막대로 식재료와 기구 일체를 짊어지고 다니며 팔았던 데에서 이 이름이 유래되었다. 본래의 정체자로는 "擔仔麵^zh-Hant"이지만, 최근에는 대만에서도 "担仔麺^zh-Hans" 표기가 많이 사용된다.

3. 특징

일반적으로 밀가루로 만든 가는 면을 사용하며, 돼지고기 고명과 새우, 고수, 마늘 소스 등이 들어간다. 일본의 밥그릇 정도 크기의 작은 용기에 담겨 나오는 경우가 많다. 크기나 돼지고기 고명은 사천의 탄탄면과 유사하지만, 국물 맛은 다르며 맵지 않은 것이 특징이다.

단짜이몐은 가격에 비해 양이 적은 편인데, 이는 대만어 속담인 食巧不食飽^{중국어 (간체)}(배부르지 않고 맛있게 먹는다)를 따라, 부담 없이 맛을 즐길 수 있도록 양을 조절했기 때문이다.

3.1. 조리법

단짜이몐을 만드는 데 필요한 주요 재료는 다음과 같다.
* 유탕면
* 돼지고기 다짐육
* 새우
* 숙주
* 고수
* 흑초
* 마늘
* 간장
* 달걀

조리 과정은 다음과 같다.
# 새우 머리를 삶아 육수를 만든다. 이것이 국물의 기본 베이스가 된다.
# 끓는 물에 면과 숙주를 넣고 살짝 데친다. 이때 면과 숙주를 위아래로 흔들며 익힌다.
# 데친 면과 숙주를 건져낸 후, 그릇에 숙주를 먼저 깔고 그 위에 면을 올린다. 준비된 돼지고기 다짐육과 새우를 고명으로 얹는다.
# 미리 준비한 새우 머리 육수를 그릇에 붓는다.
# 먹는 사람의 기호에 맞게 흑초, 다진 마늘, 고수 등을 추가하여 맛을 조절한다.
# 때로는 삶은 달걀이나 돼지고기 완자를 추가 고명으로 올리기도 한다.

4. 기타

단짜이몐은 타이난시에서 유래한 음식으로, '두샤오위에 딴쯔면'이라고도 불린다. 현재는 타이난의 명물일 뿐만 아니라 타이베이 등 대만 다른 지역과 일본의 대만 요리 전문점에서도 인기 있는 메뉴이다.

일반적으로 밀가루로 만든 가는 면을 사용하며, 돼지고기 고명과 새우, 고수, 마늘 소스 등이 들어간다. 일본의 밥그릇 정도 크기의 작은 용기에 담겨 나오는 경우가 많다. 크기나 돼지고기 고명은 중국 사천성의 탄탄면과 비슷하지만, 국물 맛은 다르며 맵지 않다.

단짜이몐은 일반적으로 가격에 비해 양이 적은 편이다. 이는 대만어의 이른바 食巧不食飽^중국어(배부르게 먹기보다 맛있게 먹는다)라는 생각을 반영하여, 부담 없이 맛을 즐길 수 있도록 양을 조절했기 때문이다.

4.1. 명칭

"딴쯔"는 대만어로 "타아"라고 읽으며, 지게막대를 가리킨다. 중국 사천성의 탄탄면과 마찬가지로, 처음에는 지게막대로 식재료와 기구 일체를 짊어지고 다니며 팔았던 데에서 이 이름이 유래되었다. 본래의 정체자로는 擔仔麵^중국어이지만, 최근에는 대만에서도 担仔麺^중국어 표기가 많이 사용된다. 일본에서는 가타카나로 ターミー^일본어 또는 タンミィー^일본어 등으로 표기되기도 한다.

4.2. 지역 변형

일본 나고야시의 지역 라면으로 알려진 대만 라면은 단짜이몐을 바탕으로 만들어졌다. 대만 라면의 원조로 알려진 가게인 "미센"의 공식 홈페이지에서는 단짜이몐을 맵게 변형한 것이라고 소개하고 있다.