달 마카니
1. 개요
달 마카니는 렌즈콩과 버터를 사용하여 만든 인도 요리이다. 펀자브인들이 처음 만들었으며, 인도와 파키스탄 분할 이후 북인도로 이주한 펀자브인들을 통해 유명해졌다. 검은 렌즈콩과 강낭콩을 하룻밤 불린 후 삶아 마살라와 함께 조리하며, 크리미한 질감을 위해 버터와 크림을 첨가한다. 달 마카니는 일반적으로 쌀밥 또는 난과 함께 제공된다.
이미지 준비중입니다.
| 다른 이름 | 우라드 키 달 마쉬 키 달 마 키 달 |
|---|---|
| 기원 | 인도 아대륙 |
| 지역 | 펀자브 |
| 관련 요리 | 인도 요리 파키스탄 요리 |
| 창시자 | 쿤단 랄 구지랄 쿤단 랄 자기 |
| 종류 | 커리 |
| 주 재료 | 우라드콩 |
| 칼로리 | 350kcal |
| 비슷한 음식 | 무르그 마카니 파니르 마카니 |
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2. 어원
'달(Dal)'은 렌즈콩 또는 펄스를 의미하며, '마카니(Makhani)'는 버터를 뜻하는 힌디어 단어 '마칸(Makhan)'에서 유래한 단어로, '버터 풍미의', '버터 같은'이라는 뜻을 가지고 있다.
3. 역사
달 마카니는 인도 아대륙의 주식이다. 펀자브인들이 처음으로 만들었으며, 인도와 파키스탄이 서로 갈라지며 많은 펀자브인들이 북인도로 이주했을 때 유명해지기 시작했다.
달 마카니의 다양한 식감과 긴 조리 시간 때문에 많은 인도인들은 생일이나 국경일, 결혼식 때에만 먹거나 종교적인 이유로 먹는다.
쿤단 랄 자기와 쿤단 랄 구자랄은 모두 펀자브 힌두교도 이민자로, 인도 분할 이후 1950년대 초 델리 구시가지의 다리아간지 지역에 있는 모티 마할 레스토랑에서 이미 버터 치킨을 개발한 페샤와르 출신이었다. 그들은 이제 이를 보완할 채식주의 요리를 만들려고 했다.
자기와 구자랄이 운영하는 레스토랑의 단골 손님은 전통 요리에 흔히 사용되는 우라드 달(उड़द दाल힌디어)로 뭔가 흥미로운 요리를 만들 수 있다고 제안했고, 이로 인해 달 마카니가 발명되었다.
4. 조리법
달 마카니는 전통적으로 검은 렌즈콩(우라드 달)과 강낭콩(라즈마)을 하룻밤 동안 불려 준비한다. 불린 렌즈콩과 콩은 부드러워질 때까지 삶거나 압력솥으로 조리한다.
별도의 냄비에 기를 데운 다음 양파, 월계수 잎, 선택적으로 카다멈 열매를 넣어 볶는다. 양파가 노릇해지면 생강-마늘 페이스트를 넣고 날 냄새가 없어질 때까지 볶는다. 토마토 퓌레, 카슈미르 고추 가루, 가람 마살라를 넣고 기름이 분리될 때까지 끓인다.
삶은 렌즈콩과 콩을 마살라와 함께 넣고 약불에서 끓이며, 크리미한 질감을 얻기 위해 가끔 렌즈콩을 으깬다. 카수리 메티(말린 호로파 잎)와 버터를 마지막에 넣고, 걸쭉하고 크리미해질 때까지 끓인다.
달 마카니는 일반적으로 소량의 크림이나 요구르트, 다진 고수로 장식한다. 지라 쌀(커민 향미 쌀) 또는 난과 함께 곁들인다.