땅콩기름
1. 개요
땅콩기름은 땅콩에서 추출한 식물성 기름으로, 제2차 세계 대전 중 사용량이 증가했다. 2021년에는 중국이 세계 생산량의 39%를 차지하며 1위를 기록했으며, 주요 성분은 올레산과 리놀레산과 같은 불포화 지방산이다. 발연점이 높아 튀김 요리에 사용되며, 정제되지 않은 땅콩기름은 샐러드 드레싱이나 마사지 오일로도 활용된다. 땅콩기름을 유아에게 사용할 경우 땅콩 알레르기 발병 위험이 있으며, 산화되기 쉽고 아플라톡신 오염 가능성도 있다. 일본에서는 땅콩기름과 정제 땅콩기름에 대한 JAS 규격이 존재한다.
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| 종류 | 식물성 기름 |
|---|---|
| 원료 | 땅콩 |
| 에너지 | 3699 kJ |
|---|---|
| 단백질 | 0 g |
| 지방 | 100 g |
| 탄수화물 | 0 g |
| 포화 지방 | 17 g |
| 단일 불포화 지방 | 46 g |
| 다중 불포화 지방 | 32 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 비타민 E | 15.7 mg |
| 아연 | 0.01 mg |
| 셀레늄 | 0.0 mcg |
| 참고 | 지방 비율은 상이할 수 있음. |
| 용도 | 요리 |
|---|---|
| 특징 | 높은 발연점 |
-
땅콩 요리 -
땅콩 소스
땅콩 소스는 전 세계 여러 지역의 요리에서 다양한 이름과 형태로 사용되며 딥, 소스, 드레싱 등으로 활용되는 소스이다. -
땅콩 요리 -
땅콩 수프
땅콩 수프는 땅콩을 주재료로 하여 다양한 재료와 형태로 조리되며, "은카텐콴"이라고 불리는 아칸식 수프를 포함해 여러 지역에서 다양한 변형으로 즐겨 먹는 음식이다. -
식물성 기름 -
마가린
마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다. -
식물성 기름 -
피마자유
피마자유는 피마자 씨앗에서 추출한 리시놀레산이 주성분인 담황색의 점성 액체로, 완하제 및 윤활유, 코팅제, 바이오디젤 생산 원료 등 다양한 공업적 용도로 사용되지만, 독성 물질인 리신을 함유하여 식용으로는 부적합하며 과거 체벌이나 고문에도 악용되었다. -
식용유 -
마가린
마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다. -
식용유 -
버터
버터는 우유 지방을 분리하여 만든 유제품으로, 고대부터 사용되었으며 종교 의식에도 사용되었고, 현재는 다양한 종류로 요리, 베이킹 등에 활용되지만 건강 논란도 있다.
2. 역사
제2차 세계 대전 중 배급으로 인해 다른 기름을 구하기 어려워지자 미국에서 땅콩기름 사용량이 증가했다. 1900년 파리 만국 박람회에서 오토사는 프랑스 내각의 요청으로 땅콩 기름을 디젤 엔진의 연료원으로 사용할 수 있음을 시연했는데, 이는 바이오디젤 기술의 초기 시연 중 하나였다.
2.1. 생산 현황
2021년, 전 세계 땅콩기름 생산량은 총 4750000ton이었으며, 중국이 전체의 39%를 차지하며 선두를 달렸다. 주요 생산국은 다음과 같다.
인도는 두 번째로 큰 생산국이었다. 제2차 세계 대전 중 미국에서는 배급으로 인해 다른 기름을 구하기 어려워지자 땅콩기름 사용량이 증가했다.
3. 성분 및 특성
땅콩기름은 불포화 지방산 함량이 높은 식물성 기름이다. 주요 불포화 지방산으로는 올레산(단일불포화지방산)과 리놀레산(고도불포화지방산)이 있다. 땅콩기름의 지방산 조성은 품종, 재배 환경, 가공 방법에 따라 달라질 수 있다.
일반적인 땅콩기름은 20.3%의 포화 지방산, 48.1%의 올레산, 31.4%의 리놀레산으로 구성되어 있으며, 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있다.
3.1. 영양 성분 (100g 기준)
100g을 기준으로 땅콩기름에는 비타민 E가 풍부하여 1일 영양소 기준치의 101%를 제공한다. 단백질이나 탄수화물은 함유되어 있지 않으며, 다른 미량영양소도 상당량 함유되어 있지 않다.
4. 효능 및 효과
땅콩에 많이 함유된 불포화 지방산인 올레산은 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL 콜레스테롤) 수치를 낮추는 데 도움을 줄 수 있다. 땅콩에는 레스베라트롤이라는 항산화 작용이 있는 폴리페놀도 포함되어 있어 동맥경화나 고혈압 예방 및 노화 방지에 효과를 기대할 수 있다.
땅콩에 함유된 비타민 E는 높은 항산화 작용을 통해 세포 손상을 막고 노화를 늦추는 데 기여하며, 혈관 건강을 개선하고 혈액 순환을 원활하게 하는 데 도움을 줄 수 있다. 냉증이나 피부 잡티를 방지하는 등의 효과도 기대할 수 있다.
5. 용도 및 활용
정제된 땅콩기름은 발연점(450°F/232°C)이 높아 프렌치 프라이와 같이 대량의 음식을 튀기는 데 주로 사용된다. 정제되지 않은 땅콩기름은 참기름처럼 요리에 풍미를 더하거나, 샐러드 드레싱, 마리네이드에 사용된다.
땅콩기름은 불건성유로, 마가린이나 비누 원료로 쓰인다. 다른 식물성 기름처럼 비누화 과정을 거쳐 비누를 만들 수 있다. 마사지 오일로 사용되기도 한다.
1900년 파리 만국 박람회에서 오토사는 프랑스 내각의 요청으로 땅콩기름이 디젤 엔진의 연료로 사용될 수 있음을 보여주었는데, 이는 바이오디젤 기술의 초기 시연 중 하나였다. 제2차 세계 대전 중 미국에서는 배급으로 다른 기름을 구하기 어려워 땅콩기름 사용량이 증가했다.
6. 주의사항 및 위험성
땅콩 알레르기가 있는 사람은 고도로 정제된 땅콩기름은 섭취할 수 있지만, 냉압착 또는 저온 압착 땅콩기름은 피해야 한다. 대부분의 정제된 땅콩기름은 알레르겐이 제거되어 안전하지만, 냉압착 땅콩기름은 그렇지 않으므로 매우 위험할 수 있다. 가공 정도가 불분명한 경우가 많아 피하는 것이 좋다는 의견도 있다.
땅콩기름이 함유된 스킨케어 제품을 유아에게 사용하면 땅콩 알레르기 발병 위험이 커진다는 보고가 있다. 특히 아토피 피부염 등으로 피부 장벽이 손상된 경우 알레르기 발생 가능성이 높아진다. 유아기에 땅콩 섭취를 제한한 상태에서 땅콩기름을 피부에 사용하면 심각한 땅콩 알레르기가 발생할 수 있다.
품질 관리가 제대로 되지 않으면 땅콩기름이 아플라톡신을 생성하는 곰팡이에 오염될 수 있다.
6.1. 땅콩 알레르기
땅콩 알레르기가 있는 사람은 고도로 정제된 땅콩 기름은 섭취할 수 있지만, 냉압착 또는 저온 압착 땅콩기름은 피해야 한다. 대부분의 고도로 정제된 땅콩 기름은 땅콩 알레르겐을 제거하여 "대다수의 땅콩 알레르기 환자"에게 안전한 것으로 나타났다. 그러나 냉압착 땅콩 기름은 알레르겐을 제거하지 못할 수 있으므로 땅콩 알레르기 환자에게 매우 위험할 수 있다. 특정 제품의 가공 정도가 불분명한 경우가 많으므로 많은 사람들은 "피하는 것이 현명하다"고 생각한다.
땅콩기름을 배합한 스킨케어 제품을 유아에게 사용하면, 땅콩 알레르기 발병이 약 8배 증가한다고 보고되었다. 유아 습진이나 아토피 피부염에 따른 피부 장벽 손상이 있는 경우, 알레르겐의 감작을 촉진하여 알레르기가 발병하기 쉬워진다. 땅콩기름을 유아 피부에 사용하는 것과, 종래에 행해지던 알레르기를 막기 위한 식사 제한이 결합되면, 문제는 더욱 심각해진다. 유아기에 땅콩 섭취를 제한한 상태에서 땅콩기름을 피부에 사용하면, 심각한 땅콩 알레르기가 발생할 가능성이 있다.
6.2. 아플라톡신
품질 관리가 소홀해지면, 고도로 독성이 강한 아플라톡신을 생성하는 곰팡이를 함유한 땅콩이 땅콩기름을 오염시킬 수 있다.