라스말라이
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1. 개요
라스말라이는 벵골 지방을 기원으로 하는 남아시아의 디저트이다. "응유의 즙"이라는 뜻으로, 납작하게 만든 체나를 설탕 시럽에 끓인 후 카다멈으로 맛을 낸 말라이에 담가 만든다. 센 형제가 1930년 벵골 지방에서 조상 대대로 내려온 레시피를 공유하면서 널리 알려졌으며, 방글라데시에서 지리적 표시제를 획득했다. 라스굴라와 모양이 비슷한 종류도 있다.
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라스굴라는 인도 아대륙에서 유래한 치즈 시럽 디저트로, 오디샤와 서벵골이 기원을 주장하며 다양한 종류가 남아시아 지역에서 널리 사랑받고 있다.
| 라스말라이 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 로쏘말라이 로쉬몰라이 라사말레이 |
| 요리 | 후식 |
| 주요 재료 | 체나 말라이 사프란 설탕 |
| 특징 | 차갑게 제공 |
| 유사 음식 | 라스굴라 파스카 |
| 지역 | 벵골 남아시아 |
| 국가 | 방글라데시 인도 (서벵골 주) 파키스탄 |
| 종류 | |
| 변형 | 코밀라의 로쇼말라이 콜카타의 로쇼말라이 |
| 영양 정보 (추정치) | |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
| 관련 명칭 | |
| 영어 | Ras Malai |
| 힌디어 | 라스 말라이 (रस मलाई) |
| 우르두어 | 라스 말라이 (رس ملائی) |
| 벵골어 | 로스 말라이 (রস মালাই) |
2. 역사
라스말라이는 벵골 지방을 기원으로 하며, 인도 및 방글라데시에서 가장 유명한 디저트 중 하나이고,[16] 라스굴라에서 파생된 것으로 여겨진다.
2. 1. 기원 및 어원
라스말라이의 원래 명칭은 ''로쉬 말라이''(벵골어: রস মালাই)로, 고전 벵골어 단어 "로쇼 말라이"에서 유래되었다.이 용어는 즙을 의미하는 벵골어 단어 ''Rosh''(벵골어: রস)와 힌두스탄어 단어 ''Malai''(힌디어: मलाई, 우르두어: ملائی|말라이ur)로 만들어졌으며, 이는 응유를 의미한다. 따라서 이 과자의 이름은 ''응유의 즙''이 되었다.[3]
이 과자는 센 형제가 1930년 마트리 반다르를 열고 티페라 지역(현재 코밀라, 방글라데시)의 벵골 지방에서 그들의 조상 대대로 내려온 레시피를 공유하면서 널리 알려지고 인기를 얻게 되었다. 이는 방글라데시에서 지리적 표시제(GI)를 획득했다.[6][7] 20세기 중반, 라스 말라이는 벵골 지역 외에도 남아시아 전역에서 지역적으로 인기 있는 과자가 되었다. 다른 변형으로는 K. C 다스의 콜카타 라스 말라이가 있다.[8]
마트리 반다르 브랜드로 운영되는 코밀라의 센 형제는 이 디저트의 원조라고 주장한다. 반면에 K.C. Das Grandsons도 K.C. 다스가 콜카타에서 발명했다고 주장한다.[9][10] 라스말라이는 벵골 지방을 기원으로 하며, 인도 및 방글라데시에서 가장 유명한 디저트 중 하나이고,[16] 라스굴라에서 파생된 것으로 여겨진다.
2. 2. 대중화
센 형제가 1930년 마트리 반다르를 열고 티페라 지역(현재 코밀라, 방글라데시)의 벵골 지방에서 그들의 조상 대대로 내려온 레시피를 공유하면서 널리 알려지고 인기를 얻게 되었다. 이는 방글라데시에서 지리적 표시제(GI)를 획득했다.[6][7] 20세기 중반, 라스 말라이는 벵골 지역 외에도 남아시아 전역에서 인기 있는 과자가 되었다. 다른 변형으로는 K. C 다스의 콜카타 라스 말라이가 있다.[8]
마트리 반다르 브랜드로 운영되는 코밀라의 센 형제는 이 디저트의 원조라고 주장한다. 반면에 K.C. Das Grandsons도 K.C. 다스가 콜카타에서 발명했다고 주장한다.[9][10]
3. 재료 및 제조법
라스말라이는 흰색, 크림색, 노란색 파니르를 카다몬으로 향을 낸 말라이에 담가 만든다.[15] 집에서는 분유, 중력분, 베이킹 파우더, 식용유를 반죽하여 공 모양으로 빚은 후, 끓는 우유 크림에 담가 만들기도 한다.
3. 1. 재료
라스말라이는 체나를 설탕 시럽에 끓여 물기를 짠 후, 카다멈을 넣은 말라이에 담근 음식이다. 우유를 끓인 후 식초나 라임 주스를 넣어 굳히고, 유청을 버린 우유 고형분을 식혀 반죽한다. 이 반죽을 작은 공 모양으로 빚어 장미수를 넣은 뜨거운 물에 익힌다. 사프란, 피스타치오, 키르를 속재료로 넣어 우유에 함께 익힌다.[11]3. 2. 제조법
체나를 설탕 시럽에 끓여 물기를 꼭 짜서 식힌 후, 카다멈을 넣어 만든 말라이에 담가 둔다.[11] 우유를 끓인 후 식초나 라임 주스를 조금 넣어 굳힌 다음, 유청을 버리고 남은 우유 고형분을 걸러내어 식히고 반죽한다. 이 반죽을 작은 공 모양으로 빚어 장미수를 조금 넣은 뜨거운 물에 익힌다. 그 후 사프란, 피스타치오, 키르를 속재료로 넣어 우유에 함께 익힌다.[11]가정에서는 분유에 중력분, 베이킹 파우더, 식용유를 넣고 반죽하여 공 모양으로 만든 후, 끓는 우유 크림에 담가 라스말라이를 만들기도 한다.
4. 종류
다양한 종류의 라스말라이는 방글라데시 랑푸르구의 라스만주리와 같은 지역에서 찾아볼 수 있다. 다카구와 랑푸르구에서 라스말라이는 라스굴라와 모양이 비슷하며[12] 둥근 원반 모양을 하고 있다.
참조
[1]
웹사이트
The interesting story of the origin of Rasmalai, The Times of India
https://timesofindia[...]
2024-04-20
[2]
웹사이트
Ras malai: Traditional Cheese Dessert From West Bengal
https://www.tasteatl[...]
2020-09-05
[3]
서적
The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink
https://books.google[...]
OUP Oxford
2012
[4]
웹사이트
Odia Treat for Amit Shah & Other Dignitaries at Naveen Niwas |
https://ommcomnews.c[...]
2020-02-28
[5]
서적
Flat Food, Flat Stomach: The Law of Subtraction
https://books.google[...]
Post Hill Press
2015
[6]
웹사이트
Geographic Indication – BFTI
https://bfti.org.bd/[...]
2024-03-26
[7]
웹사이트
Fame of Matri Bhandar's Roshmalai continues
https://www.dhakatri[...]
[8]
웹사이트
Ras Malai - A Milk based Dessert of India
http://www.indiamark[...]
2012-06-25
[9]
뉴스
Matri Bhander's roshomalai under siege from copycats
https://www.dhakatri[...]
2017-11-06
[10]
서적
Sweet Invention: A History of Dessert
https://books.google[...]
Chicago Review Press
[11]
뉴스
Rasmalai is simply the dessert to beat
https://www.gulf-tim[...]
2017-10-19
[12]
서적
Banglapedia: National Encyclopedia of Bangladesh
Asiatic Society of Bangladesh
[13]
웹사이트
18 ریستوران میں
http://www.daito.ac.[...]
大東文化大学国際関係学部
[14]
웹사이트
Ras Malai
http://www.tasteandf[...]
2011-12-31
[15]
웹사이트
About.com on Ras Malai
http://indianfood.ab[...]
2006-11-06
[16]
웹사이트
Ras Malai
http://www.tasteandf[...]
2011-12-31
[17]
뉴스
‘G7 추석 명절 음식’은…?
http://jj.heraldcorp[...]
헤럴드경제
2014-09-07
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