라스말라이
1. 개요
라스말라이는 벵골 지방을 기원으로 하는 남아시아의 디저트이다. "응유의 즙"이라는 뜻으로, 납작하게 만든 체나를 설탕 시럽에 끓인 후 카다멈으로 맛을 낸 말라이에 담가 만든다. 센 형제가 1930년 벵골 지방에서 조상 대대로 내려온 레시피를 공유하면서 널리 알려졌으며, 방글라데시에서 지리적 표시제를 획득했다. 라스굴라와 모양이 비슷한 종류도 있다.
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파키스탄의 후식 -
라두
라두는 인도 아대륙에서 유래한 구형 과자로, 기원전 2600년경 곡물 덩어리 형태로 처음 나타났으며, 3~4세기에는 꿀을 덮은 '라두카'로 불렸고, 현재는 베산, 모티추르, 나리얄 등 다양한 종류가 있으며 힌두교 사원에서 신에게 바치는 용도로도 사용된다. -
파키스탄의 후식 -
다히
다히는 남아시아에서 유래한 발효 유제품으로, 우유를 발효시켜 만들며 요구르트와 유사한 질감을 가지고 인도, 방글라데시, 네팔, 파키스탄 등에서 흔히 볼 수 있으며, 단맛을 첨가하거나 과일, 향신료를 넣은 다양한 종류와 물소젖으로 만든 다히가 존재하고 여러 요리에 활용된다. -
방글라데시의 후식 -
분디
분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다. -
방글라데시의 후식 -
페라
페라는 우유와 밀가루로 만든 인도 과자이며, 산스크리트어에서 유래되었고, 지역별로 다양한 종류가 있으며 힌두교 종교 의식에서 사용되기도 한다. -
유제품 요리 -
둘세 데 레체
둘세 데 레체는 우유와 설탕을 농축하여 만든 라틴아메리카의 전통 디저트로, 국가와 지역에 따라 다양한 이름으로 불리며 여러 유사 디저트가 존재하고, 필리핀과 스페인을 거쳐 전래되었다는 설이 유력하며, 다양한 디저트와 음료에 활용되어 전 세계적으로 인기를 얻고 있다. -
유제품 요리 -
페라
페라는 우유와 밀가루로 만든 인도 과자이며, 산스크리트어에서 유래되었고, 지역별로 다양한 종류가 있으며 힌두교 종교 의식에서 사용되기도 한다.
2. 역사
라스말라이는 벵골 지방을 기원으로 하며, 인도 및 방글라데시에서 가장 유명한 디저트 중 하나이고, 라스굴라에서 파생된 것으로 여겨진다.
2.1. 기원 및 어원
라스말라이의 원래 명칭은 로쉬 말라이(벵골어: রস মালাই)로, 고전 벵골어 단어 "로쇼 말라이"에서 유래되었다.
이 용어는 즙을 의미하는 벵골어 단어 Rosh(벵골어: রস)와 힌두스탄어 단어 Malai(힌디어: मलाई, 우르두어: ملائی우르두어)로 만들어졌으며, 이는 응유를 의미한다. 따라서 이 과자의 이름은 응유의 즙이 되었다.
이 과자는 센 형제가 1930년 마트리 반다르를 열고 티페라 지역(현재 코밀라, 방글라데시)의 벵골 지방에서 그들의 조상 대대로 내려온 레시피를 공유하면서 널리 알려지고 인기를 얻게 되었다. 이는 방글라데시에서 지리적 표시제(GI)를 획득했다. 20세기 중반, 라스 말라이는 벵골 지역 외에도 남아시아 전역에서 지역적으로 인기 있는 과자가 되었다. 다른 변형으로는 K. C 다스의 콜카타 라스 말라이가 있다.
마트리 반다르 브랜드로 운영되는 코밀라의 센 형제는 이 디저트의 원조라고 주장한다. 반면에 K.C. Das Grandsons도 K.C. 다스가 콜카타에서 발명했다고 주장한다. 라스말라이는 벵골 지방을 기원으로 하며, 인도 및 방글라데시에서 가장 유명한 디저트 중 하나이고, 라스굴라에서 파생된 것으로 여겨진다.
2.2. 대중화
센 형제가 1930년 마트리 반다르를 열고 티페라 지역(현재 코밀라, 방글라데시)의 벵골 지방에서 그들의 조상 대대로 내려온 레시피를 공유하면서 널리 알려지고 인기를 얻게 되었다. 이는 방글라데시에서 지리적 표시제(GI)를 획득했다. 20세기 중반, 라스 말라이는 벵골 지역 외에도 남아시아 전역에서 인기 있는 과자가 되었다. 다른 변형으로는 K. C 다스의 콜카타 라스 말라이가 있다.
마트리 반다르 브랜드로 운영되는 코밀라의 센 형제는 이 디저트의 원조라고 주장한다. 반면에 K.C. Das Grandsons도 K.C. 다스가 콜카타에서 발명했다고 주장한다.
3. 재료 및 제조법
라스말라이는 흰색, 크림색, 노란색 파니르를 카다몬으로 향을 낸 말라이에 담가 만든다. 집에서는 분유, 중력분, 베이킹 파우더, 식용유를 반죽하여 공 모양으로 빚은 후, 끓는 우유 크림에 담가 만들기도 한다.
3.1. 재료
라스말라이는 체나를 설탕 시럽에 끓여 물기를 짠 후, 카다멈을 넣은 말라이에 담근 음식이다. 우유를 끓인 후 식초나 라임 주스를 넣어 굳히고, 유청을 버린 우유 고형분을 식혀 반죽한다. 이 반죽을 작은 공 모양으로 빚어 장미수를 넣은 뜨거운 물에 익힌다. 사프란, 피스타치오, 키르를 속재료로 넣어 우유에 함께 익힌다.