라피니

1. 개요

라피니는 십자화과에 속하는 채소로, 브로콜레티, 브로콜리 랍, 브로콜리 레이브, 스프링 랍, 루보 케일 등으로도 불린다. 이탈리아, 스페인, 포르투갈 등 다양한 지역에서 재배되며, 요리에 사용된다. 라피니는 녹색 싹과 가시 돋친 잎을 가지며, 견과류, 쓴맛, 매운맛이 나는 것으로 묘사된다. 볶거나 올리브 오일, 마늘, 고추, 멸치와 함께 조리하며, 파스타, 수프, 샌드위치 등 다양한 요리에 활용된다. 영양 성분으로는 비타민 K, 비타민 C, 엽산 등이 풍부하다.

2. 분류

십자화과 브라시카족에 속하는 라피니는 유럽이 원산이다. 과학적으로 Brassica rapa var. ruvo 또는 Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta로 분류된다. 브로콜레티, 브로콜리 랍, 브로콜리 레이브, 스프링 랍, 루보 케일로도 알려져 있다. 순무와 청경채는 이 종의 다른 품종(또는 아종)이다.

3. 명칭

이탈리아에서는 지역에 따라 프리아리엘리(friarielli^{이탈리아어}, 나폴리), 브로콜레티(broccoletti^{이탈리아어}, 로마), 치메 디 라파(cime di rapa^{이탈리아어}, 풀리아), 라피니(rapini^{이탈리아어}, 토스카나) 등으로 불린다. 스페인에서는 그렐로(grelo^스페인어), 포르투갈에서는 그렐루(grelo^{포르투갈어})라 불린다. 미국에서는 브로콜리 라브(broccoli raab^영어)로 불리기도 한다.

4. 특징

라피니는 작은 브로콜리 뭉치와 비슷한 녹색 싹의 묶음을 둘러싼 가시 돋친 잎이 많다. 작은 식용 노란색 꽃은 싹 사이에서 피어날 수 있다.

5. 요리

라피니는 견과류, 쓴맛, 매운맛, 아몬드 맛으로 묘사된다. 어린 라피니는 줄기 전체를 먹을 수 있지만, 계절이 지나면서 밑동은 섬유질이 더 많아진다.

6. 영양

생 라피니는 93%가 물이며, 단백질과 탄수화물이 각각 3%이고, 지방은 거의 없다(표). 100g 기준량에서 생 라피니는 22 칼로리의 음식 에너지를 제공하며, 비타민 K(187% DV), 비타민 C(22% DV), 엽산(21% DV)의 풍부한 공급원이다(DV, 일일 권장량의 20% 이상)(표). 비타민 A, 비타민 E, 여러 비타민 B와 더불어 식이 미네랄, 철분, 망가니즈가 적당량(10-19% DV) 함유되어 있다(표).

7. 사진 갤러리