맑은국
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
맑은국은 다양한 이름으로 불리며, 고기, 생선, 채소 등을 우려낸 맑은 국물을 의미한다. 스톡, 브로스, 부용 등과 같은 용어는 유사하게 사용되기도 하며, 스톡은 뼈를 사용하여 젤라틴 함량이 높고, 브로스는 간을 하여 단독으로 먹을 수 있다는 차이점이 있을 수 있다. 맑은국은 지역별로 다양한 종류가 있으며, 한국의 맑은장국, 프랑스의 부용, 폴란드의 로솔 등이 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 국 - 보르시
보르시는 슬라브 조어에서 유래된 수프로, 동유럽에서 널리 즐겨 먹으며, 비트, 양파, 당근, 고기 등을 넣어 끓여 만들고 사워크림을 곁들여 먹는 것이 일반적이다. - 국 - 시니강
시니강은 필리핀의 전통적인 신맛 수프로, 다양한 재료와 신맛을 내는 재료를 사용하여 조리하며, 필리핀 요리에서 중요한 위치를 차지한다. - 일본의 조미료 - 고추
고추는 중앙아메리카가 원산지인 가지과 고추속 식물과 그 열매를 아울러 이르는 말로, 한국에는 임진왜란 시기에 일본을 통해 전래되었다고 알려져 있으며, 음식의 조미료, 특히 한국 요리에서 중요한 역할을 한다. - 일본의 조미료 - 소금
소금은 염화나트륨을 주성분으로 하며, 조미료, 식품 보존, 산업, 종교 의식 등 다양한 분야에서 활용되고, 인체에 필수적인 영양소를 제공하지만 과다 섭취 시 건강 문제를 일으킬 수 있으며, 암염 채굴, 천일염 생산, 해수 증발 등의 방법으로 제조된다. - 식자재 - 금박
금박은 5000년 전 고대 이집트에서 처음 만들어진 금속 박편으로, 내구성과 가소성을 이용하여 장식, 건축, 불상 제작 등 다양한 분야에서 활용되며, 소량으로 넓은 면적을 장식할 수 있고 식용으로도 사용되지만 순도 및 과다 섭취에 유의해야 한다. - 식자재 - 바인 짱
바인 짱은 쌀가루와 타피오카 전분 등을 주재료로 하여 만든 베트남의 얇은 전병으로, 반짱을 기본으로 튀김, 구이, 샐러드 등 다양한 요리에 활용되며, 반짱 메, 반짱 몽, 반짱 푀스엉 등 여러 종류가 있다.
| 맑은국 | |
|---|---|
| 맑은국 | |
 | |
| 종류 | 국 |
| 기원 | 한국 |
| 변형 | |
| 종류 | 계란국, 떡국, 만둣국, 콩나물국, 미역국, 김칫국, 시금치국, 무국 |
| 맑은 장국 | |
| 종류 | 채소국, 두부국, 버섯국, 파국, 조갯국, 홍합국, 멸치국, 다시마국 |
| 같이 보기 | |
| 관련 항목 | 탕, 찌개, 전골, 국밥 |
2. 명칭
- '''다시'''(出汁일본어)
- '''부용'''(bouillon프랑스어)
- '''브로도'''(brodoit)
- '''브로스'''(broth영어)
- '''은크라크라 은콴'''(nkrakra nkwanak)
- '''칼도'''(caldoes)
- '''칼두'''(caldopt)
- '''콩소메'''(consommé프랑스어)
많은 요리사와 음식 작가들은 '브로스'와 '스톡'이라는 용어를 같은 의미로 사용한다.[4][5][6] 1974년, 제임스 비어드(미국의 요리사)는 스톡, 브로스, 부용은 "모두 같은 것"이라고 썼다.[7]
스톡과 브로스를 구분하는 사람도 많지만, 그 차이점은 종종 다르다. 스톡은 고기 대신 주로 동물의 뼈로 만들어져 더 많은 젤라틴을 함유하고 있어 더 걸쭉한 질감을 낸다는 견해가 있다.[8] 스톡이 브로스보다 더 오래 조리되어 더 강렬한 풍미를 낸다는 점도 차이점으로 언급된다.[9] 또 다른 구분으로는 스톡은 다른 레시피에 사용하기 위해 간을 하지 않는 반면, 브로스는 소금이나 다른 조미료로 간을 하여 단독으로 먹을 수 있다는 점이 있다.[10][11]
3. 스톡과 브로스의 비교
많은 요리사와 음식 작가들은 '브로스'와 '스톡'이라는 용어를 같은 의미로 사용한다.[4][5][6] 1974년, 제임스 비어드(미국의 요리사)는 스톡, 브로스, 부용은 "모두 같은 것"이라고 썼다.[7]
스톡과 브로스를 구분하는 사람도 많지만, 그 차이의 세부 사항은 종종 다르다.
- 스톡은 고기 대신 주로 동물의 '''뼈'''로 만들어져 더 많은 젤라틴을 함유하고 있어 더 걸쭉한 질감을 낸다는 것이다.[8]
- 스톡이 브로스보다 '''더 오래''' 조리되어 더 강렬한 풍미를 낸다는 것이다.[9]
- 스톡은 '''다른''' 레시피에 사용하기 위해 간을 하지 않는 반면, 브로스는 소금으로 간을 하거나 다른 조미료를 사용하여 '''단독으로''' 먹을 수 있다는 것이다.[10][11]
4. 지역별 맑은국
프랑스의 부용 외에도, 다양한 지역에서 맑은 국을 활용한 요리가 발달하였다.
이름에 '국'이라는 단어가 들어갔다고 해서 모든 요리가 엄밀히 말해 국은 아니다. 예를 들어, 아베라에론 브로스는 웨일스식 수프이며, 스코치 브로스는 고기와 채소 조각을 포함하는 수프이다. 이는 완전한 수프와 액체 성분 사이를 구별하지 않는 '국'이라는 용어의 오래된 용법을 반영한다.[12] 아와라 브로스는 프랑스령 기아나에서 유래한 기아나 크리올 스튜이다.
쿠르부용(Court-bouillon)은 프랑스어로 "짧은 국"이라는 뜻으로, 짧은 시간 동안 끓여 주로 생선을 데치는 데 사용된다.[13] 로솔은 맑은 폴란드식 수프의 한 종류로, 주로 국물로 만들며, 인기 있는 버전은 치킨 누들 수프와 유사하다. 칸자 데 갈리냐는 포르투갈어를 사용하는 국가에서 유래한 비슷한 수프이다.[14]
4. 1. 프랑스
'''부용'''(Bouillon|부용프랑스어)은 프랑스 요리에서 주로 밑국물로 이용되는 맑은 국물이다.
프랑스 요리에서 맛의 기본이 되는 국물은 크게 부용과 퐁(fond)으로 나뉜다. 주로 포타주(potage)를 비롯한 수프의 기본 재료가 되는 것은 부용이며, 소스의 기본 재료와 스튜의 기초가 되는 국물은 퐁이다. 채소에서 나오는 단맛이 소스의 맛을 방해할 걱정이 없기 때문에 퐁과 비교해서 채소의 맛을 보다 강하게 낸다.
부용은 소, 닭, 생선 등의 동물을 채소 등과 함께 오랜 시간 고아서 만드는데, 이는 포토푀의 부분을 표현한 요리이다. 콩소메는 국물을 더 조리하여 만든 것으로, 그 자체가 직접적인 수프 요리의 일종이다.
4. 2. 기타 지역
이름에 '국'이라는 단어가 들어간 모든 요리가 엄밀히 말해 국은 아니다. 예를 들어, 아베라에론 브로스는 웨일스식 수프이다. 스코치 브로스는 고기와 채소 조각을 포함하는 수프이다. 그 이름은 완전한 수프와 액체 성분 사이를 구별하지 않는 '국'이라는 용어의 오래된 용법을 반영한다.[12] 마찬가지로, 아와라 브로스는 프랑스령 기아나에서 유래한 기아나 크리올 스튜이다.쿠르부용(Court-bouillon)은 프랑스어로 "짧은 국"이라는 뜻으로, 짧은 시간 동안 끓인 국으로 주로 생선을 데치는 데 사용된다.[13] 로솔은 맑은 폴란드식 수프의 한 종류로, 주로 국물로 만들며, 인기 있는 버전은 치킨 누들 수프와 유사하다. 칸자 데 갈리냐는 포르투갈어를 사용하는 국가에서 유래한 비슷한 수프이다.[14]
5. 종류
- 고기 맑은국
- 생선 맑은국
- 채소 맑은국
6. 갤러리
참조
[1]
서적
Joy of Cooking
https://archive.org/[...]
Scribner
1997
[2]
웹사이트
Is Stock or Broth Healthier for You? Here Are the Differences
https://www.goodhous[...]
2023-03-14
[3]
서적
Essentials of Professional Cooking
https://books.google[...]
Wiley (publisher)
[4]
서적
The Best Soups in the World
https://books.google[...]
Houghton Mifflin Harcourt
2011
[5]
웹사이트
How To Make Great Vegan Soups
http://www.seriousea[...]
2016-11-29
[6]
웹사이트
What's the difference between stock and broth, and which do I use for dressing and gravy?
https://www.nytimes.[...]
2012-11-19
[7]
서적
The Armchair James Beard
Open Road Media
2015
[8]
뉴스
What's the Difference Between Stock and Broth?
https://www.chowhoun[...]
2020-01-21
[9]
웹사이트
Beef Bone Broth
https://www.epicurio[...]
2023-07-26
[10]
뉴스
What's the Difference Between Stock and Broth? — Word of Mouth
http://www.thekitchn[...]
2016-11-30
[11]
서적
The Oxford Companion to Food
https://books.google[...]
Oxford University Press
2014
[12]
서적
Leith's Techniques Bible
Bloomsbury
[13]
웹사이트
Court Bouillon (pronounced KOO-BEE-YON)
https://www.food.com[...]
2020-11-14
[14]
Q인용
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com