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메누도

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목차

1. 개요

메누도는 소고기나 양고기 내장으로 만든 수프로, 스페인 요리에서 유래되어 멕시코를 포함한 아메리카 대륙으로 전파되었다. 멕시코에서는 다양한 지역적 변형이 존재하며, 미국으로도 확산되어 멕시코계 인구가 많은 지역에서 흔히 즐겨 먹는 음식이다. 메누도는 결혼식이나 축제와 같은 특별한 날에 먹는 음식이며, 숙취 해소에도 효과가 있다고 알려져 있다.

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메누도 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
메누도 스튜 한 그릇
다른 이름몬동고
국가멕시코
주재료소 트라이프(소 위), 육수, 호미니, 라임, 양파, 고수, 오레가노, 붉은 고추
변형메누도 콜로라도(칠리 콘 카르네 첨가): 메누도 블랑코 (붉은 고추 미첨가)
조리 정보
주재료소의 위 (트라이프), 육수, 호미니, 라임, 양파, 고수, 오레가노, 붉은 고추
종류스튜, 수프
주요 성분트라이프
기원멕시코
특징얼큰하고 매콤한 맛
역사
유래멕시코 북부
어원스페인어로 "잘게 썰다" 또는 "작게 만들다"를 의미하는 "menudo"에서 유래
종류
종류메누도 콜로라도 (고추 첨가)
메누도 블랑코 (고추 미첨가)
기타
먹는 방법라임, 양파, 고수 등을 곁들여 먹음

2. 역사

카디스에서 유래된 스페인식 메누도. 스페인의 특정 지역에서는 병아리콩 또는 ''가르반조''를 추가한다.


멕시코식 메누도. 멕시코 북부의 특정 지역에서는 호미니를 추가한다.


메누도는 소고기와 양고기 내장 수프는 적어도 14세기부터 스페인 요리의 전통이었다. 돈 엔리케 데 비예나는 그의 저서 ''Arte Cisoria''(1423)에서 "어떤 사람들은 혀와 내장, 트라이프와 폐를 먹는데, 맛이나 건강 면에서 훌륭하고 훌륭한 사람들에게 제공될 만한 것이 아니다."라고 경멸적으로 언급했다.[2] 소설 ''구스만 데 알파라체''(1599)의 첫 부분에서는 주인공이 소고기 트라이프 칼로스를 먹는 것을 언급한다.[3]

아메리카 대륙의 스페인 식민지화와 함께 스페인인들은 멕시코를 포함한 아메리카 대륙 전체에 ''메누도'' 또는 트라이프 수프의 전통을 도입했다. 1836년 멕시코 요리책 ''Nuevo y Sencillo Arte de Cocina, Reposteria y Refrescos''에서 안토니아 카리요는 소고기 또는 양고기 칼도 데 메누도(메누도 수프), 송아지 메누도 수프, ''메누도 소파''(빵 푸딩)를 포함한 많은 ''메누도'' 레시피를 소개했다.[4] 1845년 요리책 ''Diccionario de Cocina o El Nuevo Cocinero Mexicano''에서 마누엘 갈반 리베라는 멕시코의 “메누도”를 다음과 같이 정의했다:[5] 메누도: 이 단어는 도살된 소의 위, 발, 피, 머리를 포함하지만, 요리에서는 일반적으로 위 또는 “판시타”와 트라이프만을 의미한다. 양의 경우, 아래에 명시된 바와 같이 간과 모든 사지를 포함한다.

2. 1. 스페인 기원



소고기와 양고기 내장 수프는 적어도 14세기부터 스페인 요리의 전통이었다. 돈 엔리케 데 비예나는 그의 저서 ''Arte Cisoria''(1423)에서 "어떤 사람들은 혀와 내장, 트라이프와 폐를 먹는데, 맛이나 건강 면에서 훌륭하고 훌륭한 사람들에게 제공될 만한 것이 아니다."라고 경멸적으로 언급했다.[2] 소설 ''구스만 데 알파라체''(1599)의 첫 부분에서는 주인공이 소고기 트라이프 칼로스를 먹는 것을 언급한다.[3]

2. 2. 멕시코 전파



아메리카 대륙의 스페인 식민지화와 함께 스페인인들은 멕시코를 포함한 아메리카 대륙 전체에 ''메누도'' 또는 트라이프 수프의 전통을 도입했다. 1836년 멕시코 요리책 ''Nuevo y Sencillo Arte de Cocina, Reposteria y Refrescos''에서 안토니아 카리요는 소고기 또는 양고기 칼도 데 메누도(메누도 수프), 송아지 메누도 수프, ''메누도 소파''(빵 푸딩)를 포함한 많은 ''메누도'' 레시피를 소개했다.[4]

1845년 요리책 ''Diccionario de Cocina o El Nuevo Cocinero Mexicano''에서 마누엘 갈반 리베라는 멕시코의 “메누도”를 다음과 같이 정의했다:[5] 메누도: 이 단어는 도살된 소의 위, 발, 피, 머리를 포함하지만, 요리에서는 일반적으로 위 또는 “판시타”와 트라이프만을 의미한다. 양의 경우, 아래에 명시된 바와 같이 간과 모든 사지를 포함한다.

2. 3. 미국으로의 확산

휴스턴에서 제공되는 메누도 (2013년)


미국에서는 20세기 중반 이후, 국제적인 색채가 강한 지역이나 멕시코계 인구가 많은 지역의 식료품점과 식당에서 메누도 조리 식품을 흔히 판매하고 있다. 식당에서는 주말 특별 메뉴로 제공하는 경우가 많으며,[6] 일부에서는 메누도가 숙취 해소에 도움이 된다고 믿는다.[7] 메누도 통조림도 판매된다.[8]

캘리포니아주 산타마리아에서는 매년 메누도 축제가 열린다. 2009년에는 2,000명 이상이 참석했으며, 13개 식당이 세 부문에서 상을 놓고 경쟁했다. 이 축제는 북부 산타바바라 카운티 국립 라틴계 평화 봉사 협회에서 주최하며, 모금된 기금은 지역 학생들을 위한 장학금으로 사용된다.[9]

1996년부터 텍사스주 라레도에서는 메누도 볼이라는 연례 행사가 열리고 있다. 2019년에는 30개 이상의 팀이 최고의 메누도를 만들기 위해 참가했다. 이 행사는 라레도 범죄 방지 협회에서 주최하며, 공무원, 법 집행 기관, 언론인 및 지역 사회 구성원으로 구성된 팀들이 참가한다. 이 행사에는 미국-멕시코 국경 양쪽에서 온 사람들이 참석한다.[10]

3. 지역별 변형

''메누도 블랑코'' 한 그릇


메누도는 지역에 따라 다양한 형태로 나타난다. 멕시코 북부에서는 주로 호미니를 넣는다. 시날로아와 소노라 등 북서부 주에서는 대개 ''블랑코''[13](흰색) 변형만 볼 수 있는데, 이는 고추를 넣지 않아 국물이 맑거나 흰색인 메누도를 말한다. 할라페뇨나 다진 녹색 고추를 넣어 매운맛을 낼 수 있다. 미국에서는 소나 돼지의 발을 스튜에 넣는 ''파타스''가 일반적이다. 멕시코 중부 일부 지역에서는 양 위 스튜를 "메누도", 쇠고기 혀 스튜를 ''판시타스''라고 부른다. 멕시코 남서부(멕시코 연방 지구, 모렐로스, 게레로 주변)에서는 ''판자'' 또는 ''판자 기사다''라고 한다. 붉은색 메누도는 주로 치와와와 누에보레온 북부에서 볼 수 있다. 텍사스에서는 노란색 호미니만 사용하는 것이 일반적이다. 더 쉽게 조리되는 고기로 만든 비슷한 스튜는 포솔레이다. 일부 메누도에는 호미니 대신 병아리콩을 넣기도 한다.

3. 1. 멕시코



메누도에는 여러 지역적 변형이 존재한다. 멕시코 북부에서는 일반적으로 호미니(hominy)를 넣는다. 시날로아와 소노라와 같은 북서부 주에서는 일반적으로 ''블랑코''[13](흰색) 변형만 볼 수 있다. ''메누도 블랑코''는 고추를 넣지 않아 국물이 맑거나 흰색을 띠는 같은 요리이다. (할라페뇨나 다진 녹색 고추는 빨간색 버전의 매운맛을 대체하기 위해 넣을 수 있다.) 미국에서는 ''파타스''(소 또는 돼지 발)를 스튜에 추가하는 것이 인기가 있다. 멕시코 중부 일부 지역에서 "메누도"는 양 위 스튜를, ''판시타스''는 쇠고기 혀 스튜를 가리킨다. 멕시코 남서부(멕시코 연방 지구, 모렐로스, 게레로 주변)에서는 이를 ''판자'' 또는 ''판자 기사다''라고 부른다. 붉은색 변형은 일반적으로 치와와와 누에보레온 북부에서 볼 수 있다. 텍사스에서는 일반적으로 노란색 호미니만 메누도에 사용한다. 더 쉽게 조리되는 고기로 만든 유사한 스튜는 포솔레이다. 메누도의 일부 변형에서는 호미니 대신 병아리콩을 사용한다.

3. 2. 미국



미국에서는 20세기 중반 이후, 기성품 메누도가 국제적인 색채가 강한 지역의 식료품점이나 레스토랑, 그리고 멕시코계 인구가 많은 지역에서 유통되고 있다. 레스토랑에서는 주말 한정 메뉴로 제공되는 경우가 많으며,[6] 일부에서는 메누도가 숙취를 해소한다고 믿는다.[7] 메누도 통조림도 판매된다.[8]

캘리포니아주 산타마리아에서는 매년 메누도 축제가 개최되고 있다. 2009년에는 2,000명 이상이 참가했으며, 13개의 레스토랑이 3개 부문에서 상을 놓고 경쟁했다. 이 축제는 북 산타바바라 카운티 국립 라틴계 평화 봉사 협회에서 주최하며, 모금된 기금은 지역 학생들을 위한 장학금으로 사용된다.[9]

텍사스주 라레도에서는 1996년부터 매년 '메누도 볼'이라는 대회가 개최되고 있다. 2019년에는 30개 이상의 팀이 최고의 메누도를 만들기 위해 참가했다. 이 행사는 라레도 범죄 방지 협회(Laredo Crime Stoppers)에서 주최하며, 공무원, 법 집행 기관, 언론인 및 지역 사회 구성원으로 구성된 팀들이 참가한다. 이 행사에는 미국-멕시코 국경 양쪽에서 온 사람들이 참석한다.[10]

3. 3. 기타 지역

메누도는 지역에 따라 다양한 형태로 나타난다. 멕시코 북부에서는 주로 호미니(hominy)를 넣는다. 시날로아와 소노라 등 북서부 주에서는 대개 ''블랑코''[13](흰색) 변형만 볼 수 있다. ''메누도 블랑코''는 같은 요리지만 고추를 넣지 않아 (할라페뇨나 다진 녹색 고추를 넣어 매운맛을 낼 수 있음) 국물이 맑거나 흰색이다. 미국에서는 ''파타스''(소 또는 돼지 발)를 스튜에 넣는 것이 일반적이다. 멕시코 중부 일부 지역에서는 양 위 스튜를 "메누도", 쇠고기 혀 스튜를 ''판시타스''라고 부른다. 멕시코 남서부(멕시코 연방 지구, 모렐로스, 게레로 주변)에서는 ''판자'' 또는 ''판자 기사다''라고 한다. 붉은색 메누도는 주로 치와와와 누에보레온 북부에서 볼 수 있다. 텍사스에서는 노란색 호미니만 사용하는 것이 일반적이다. 더 쉽게 조리되는 고기로 만든 비슷한 스튜는 포솔레이다. 일부 메누도에는 호미니 대신 병아리콩을 넣기도 한다.

일본 도쿄 시부야 스트림의 멕시코 음식점 "보쿠코쿠 회전 닭고기 술집"[23] 등에서 메누도를 팔기도 하지만, 타코나 부리토만큼 널리 알려져 있지는 않다.

4. 문화적 중요성

메누도는 결혼식에서 즐겨 먹는 음식이며, 숙취 해소 음식으로도 여겨진다.[15][16] 양을 조리하는 데 오래 걸리기 때문에 요리 또한 오랜 시간이 걸린다. 양파, 칠리소스, 고수 잎, 라임즙 같은 재료들이 많이 투입되며, 여러 명이 같이 요리하고 축제에서 먹는 경우가 많다.[14]

1930년대 미국 애리조나주 이주민 노동자들 사이에서 생일, 성탄절 등을 기념하기 위한 메누도 잔치가 규칙적으로 열렸다는 공공사업진흥국 문서 기록이 있다. 테자노와 치카노 사이에서[11] 메누도는 온 가족이 함께 요리하며, 결혼식 피로연 후 신혼 부부 가족들이 모여 의식 전후에 메누도 한 그릇을 즐기는 등 사교의 자리가 되기도 한다.[12][13]

4. 1. 멕시코

메누도는 결혼식에서 즐겨 먹는 음식이며, 숙취 해소 음식으로도 여겨진다.[15][16] 미국에서도 마찬가지다.[17]

양을 조리하는 데 오래 걸리기 때문에 메누도 요리는 오랜 시간이 걸린다. 양파, 칠리소스, 고수 잎 같은 재료들이 많이 투입되며 라임즙도 많이 투입된다. 여러 명이 같이 요리하는 경우가 많고 축제에서 먹는다.

공공사업진흥국 문서에 따르면 1930년대에 미국 애리조나주에서 이주민 출신 노동자들 사이에 메누도 잔치가 생일, 성탄절 등을 기념하기 위해 규칙적으로 열렸다고 한다.[18] 전통적으로 메누도의 준비는 가족 모두가 함께 하며, 결혼 피로연 후에 양가의 가족에게 메누드를 제공하는 등 사교의 도구로 자주 사용된다.

4. 2. 미국

1930년대에 미국 애리조나주에서 이주민 출신 노동자들 사이에 메누도 잔치가 생일, 성탄절 등을 기념하기 위해 규칙적으로 열렸다는 공공사업진흥국 문서의 기록이 있다.[14] 테자노와 치카노 사이에서[11] 메누도는 전통적으로 온 가족이 함께 요리하며, 결혼식 피로연 이후 신혼 부부의 가족들이 서로의 집에 모여 의식 전후에 메누도 한 그릇을 즐기는 등 사교의 자리가 되기도 한다. 또한 숙취 해소에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.[12][13]

20세기 중반 이후, 기성품 메누도는 국제적인 색채가 강한 지역의 식료품점이나 레스토랑, 그리고 멕시코인이 많은 지역에서 유통되고 있다. 레스토랑에서는 주말 한정 메뉴로 제공되는 경우가 많으며,[19] 메누도 통조림도 있다.[20]

미국 각지에서는 메누도 축제가 열린다. 캘리포니아주 산타마리아에서는 매년 메누도 축제가 개최되고 있다. 2009년에는 2,000명 이상이 참가했으며, 13개의 레스토랑이 3개의 부문에서 상을 겨뤘다. 이 축제는 북 산타바바라 카운티의 전미 라틴계 평화 담당자 협회에서 조직하며, 모금된 돈은 지역 학생들에게 장학금으로 사용된다.[21] 텍사스주 라레도에서는 1996년부터 매년 '메누도 볼'이라는 대회가 개최되고 있으며, 2019년에는 30개 이상의 팀이 참가했다. 이 행사는 공무원, 법 집행 기관, 미디어 대표, 지역 사회 구성원으로 구성된 라레도 범죄 방지 단체(Laredo Crime Stoppers)가 주최한다. 이 행사에는 미국과 멕시코 국경 부근 지역에서 양국의 사람들이 참가한다.[22]

4. 3. 한국

메누도는 결혼식에서 즐겨 먹는 음식이며, 숙취 해소 음식으로도 여겨진다. 양을 조리하는데 오랜 시간이 걸리기 때문에 메누도 요리 또한 오래 걸린다. 양파, 칠리소스, 고수 잎 같은 재료들이 많이 들어가며 라임즙도 많이 들어간다. 여러 명이 같이 요리하는 경우가 많고 축제에서 먹는다.

공공사업진흥국 문서에 따르면 1930년대에 미국 애리조나주에서 이주민 출신 노동자들 사이에 메누도 잔치가 생일, 성탄절 등을 기념하기 위해 규칙적으로 열렸다고 한다.

5. 조리법

메누도는 소 내장을 푹 끓여 만드는 음식으로, 조리에 수 시간이 걸린다. 다진 양파, 고추, 고수, 라임즙 등 다양한 재료와 곁들임 음식이 들어가 풍부한 맛을 낸다.[11] 주로 여럿이 함께 준비하여 축제 때 즐겨 먹는다.[13]

5. 1. 곁들임 음식

메누도는 소 내장이 조리되는 데 수 시간이 걸리기 때문에 준비하는 데 시간이 오래 걸린다. 많은 재료와 곁들임 음식(살사 등)이 포함되며, 다진 양파, 고추, 고수, 그리고 종종 라임즙으로 장식된다.[11] 종종 공동으로 준비되어 축제에서 먹는다. 일반적으로 다진 생 양파, 오레가노, 다진 고추(보통 세라노), 레몬 또는 라임 조각과 함께 옥수수 또는 밀가루 토르티야와 함께 제공된다.[13]

6. 기타

메누도는 결혼식에서 즐겨 먹는 음식이며, 숙취 해소 음식으로도 여겨진다.[6][7] 양을 조리하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 여럿이 함께 요리하는 경우가 많고 축제에서 먹는다.

1930년대에 미국 애리조나주에서 이주민 출신 노동자들이 메누도 잔치를 열어 생일, 성탄절 등을 기념했다는 기록이 공공사업진흥국 문서에 남아있다.

20세기 중반 이후 미국에서는 메누도 조리 식품을 국제적인 지역과 멕시코 인구가 많은 지역의 식료품점과 식당에서 흔히 판매하고 있다. 식당에서는 종종 토요일과 일요일에 특별 메뉴로 제공하며,[19] 메누도가 숙취를 해소한다고 믿는 사람들도 있다.[7] 통조림 메누도도 판매된다.[8][20]

6. 1. 메누도 축제

메누도는 결혼식에서 즐겨 먹는 음식이며, 숙취 해소 음식으로도 여겨진다.[6][7] 양을 조리하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 메누도 요리는 오랜 시간이 걸린다. 여러 명이 함께 요리하는 경우가 많고 축제에서 먹는다.

1930년대에 미국 애리조나주에서 이주민 출신 노동자들 사이에 메누도 잔치가 생일, 성탄절 등을 기념하기 위해 정기적으로 열렸다는 기록이 공공사업진흥국 문서에 남아있다.

20세기 중반 이후 미국에서는 메누도 조리 식품이 국제적인 지역과 멕시코 인구가 많은 지역의 식료품점과 식당에서 흔히 판매되고 있다. 식당에서는 종종 토요일과 일요일에 특별 메뉴로 제공하며,[19] 메누도가 숙취를 해소한다고 믿는 사람들도 있다.[7] 통조림 메누도도 판매된다.[8][20]

캘리포니아주 산타마리아에서는 매년 메누도 축제가 열린다. 2009년에는 2,000명 이상이 참석했으며 13개의 식당이 세 부문에서 상을 놓고 경쟁했다. 이 축제는 북 산타바바라 카운티의 전미 라틴계 평화 담당자 협회에서 조직하며, 모금된 돈은 지역 학생들을 위한 장학금으로 사용된다.[9][21]

텍사스주 라레도에서는 1996년부터 매년 '메누도 볼'이라는 대회가 개최되고 있으며, 2019년에는 30개 이상의 팀이 참가했다. 이 행사는 라레도 범죄 방지 단체(Laredo Crime Stoppers)가 주최하며, 공무원, 법 집행 기관, 미디어 대표, 지역 사회 구성원으로 구성된 팀들이 참가한다. 이 행사에는 미국-멕시코 국경 부근 지역에서 양국의 사람들이 참가한다.[10][22]

참조

[1] 서적 Diccionario de Cocina: o el nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario https://books.google[...] Ignacio Cumplido 2024-05-16
[2] 서적 Arte Cisoria https://books.google[...] Antonio Marin 2024-05-16
[3] 서적 Primera parte de Guzman de Alfarache https://books.google[...] Varez de Castro 2024-05-16
[4] 서적 Nuevo y Sencillo Arte de Cocina, Repostería y Refrescos https://books.google[...] Imprenta de Santiago Perez 2024-05-16
[5] 서적 Diccionario de Cocina: o el nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario https://books.google[...] Ignacio Cumplido 2024-05-16
[6] 웹사이트 Where do you go for Menudo on Sunday in LA? http://chowhound.cho[...] 2015-05-24
[7] 웹사이트 Hangover Cure http://www.laphamsqu[...] 2013-05-05
[8] 웹사이트 This Canned Menudo Is the Improbable, Tripe-Filled Cure for Hangovers and Homesickness https://www.vice.com[...] 2019-06-21
[9] 웹사이트 Annual festival celebrates Mexican Independence Day http://santamariatim[...] 2015-05-24
[10] 웹사이트 2019 Menudo Bowl winners announced https://www.lmtonlin[...] 2020-01-09
[11] 서적 Appropriation and Counterhegemony in South Texas: Food Slurs, Offal Meats, and Blood University Press of Colorado 2024-05-24
[12] 서적 Ask a Mexican! https://books.google[...] Simon and Schuster
[13] 뉴스 This Soup Can Be Many Things, but It's Always Delicious https://www.nytimes.[...] 2023-03-22
[14] 서적 The food of a younger land: a portrait of American food; Before the national highway system, before chain restaurants, and before frozen food, when the nation's food was seasonal, regional, and traditional: from the lost WPA files https://books.google[...] Penguin
[15] 웹사이트 二日酔いがキッツイとき、世界のみんなが食べるものはコレ！ https://www.buzzfeed[...] 2018-08-25
[16] 서적 Ask a Mexican! https://books.google[...] Simon and Schuster
[17] 웹사이트 Hangover Cure http://www.laphamsqu[...] 2013-05-05
[18] 서적 The food of a younger land: a portrait of American food; Before the national highway system, before chain restaurants, and before frozen food, when the nation's food was seasonal, regional, and traditional: from the lost WPA files https://books.google[...] Penguin
[19] 웹사이트 Where do you go for Menudo on Sunday in LA? http://chowhound.cho[...] 2015-05-24
[20] 웹사이트 This Canned Menudo Is the Improbable, Tripe-Filled Cure for Hangovers and Homesickness https://www.vice.com[...] 2019-06-21
[21] 웹사이트 Annual festival celebrates Mexican Independence Day http://santamariatim[...] 2015-05-24
[22] 웹사이트 2019 Menudo Bowl winners announced https://www.lmtonlin[...] 2020-01-09
[23] 웹사이트 渋谷ストリームに鶏の丸焼きが楽しめるメキシカン「墨国回転鶏酒場」登場 https://news.mynavi.[...] 2022-11-13


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