비둘기고기

1. 개요

비둘기고기는 식용으로 사용되는 비둘기의 고기를 의미하며, 역사적으로 다양한 문명에서 소비되었다. 고대 이집트, 로마, 중세 유럽 등지에서 식용으로 사용되었으며, 비둘기 사육은 북아프리카에서 시작되었을 것으로 추정된다. 비둘기집은 중세 시대 자급자족을 위한 영지의 부속 건물로 활용되었으며, 2차 세계 대전 중에는 식량 부족을 해결하는 데 기여하기도 했다. 비둘기 고기는 상업적으로 사육되기도 하며, 영양 성분이 풍부하고 다양한 요리에 활용된다. 중국, 프랑스, 이집트, 인도네시아 등 여러 국가에서 전통 요리 재료로 사용되며, 한국에서도 일부 소비된다.

2. 역사

역사적으로 어린 비둘기 또는 비둘기고기는 고대 이집트, 고대 로마, 중세 유럽을 포함한 많은 문명에서 소비되었다. 비둘기는 코셔로 간주되지만, 고대 시대만큼 유대교 식단에서 흔하지는 않다. 비둘기 고기를 얻기 위한 비둘기 사육 방법에 대한 기록은 서기 60년 스페인까지 거슬러 올라간다. 이러한 새들은 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 단백질 공급원이었기 때문에 고기를 얻기 위해 사냥되었다.

스페인 북서부의 자원이 부족한 지역인 티에라 데 캄포스에서 어린 비둘기 고기는 적어도 로마 시대부터 곡물 작물의 중요한 보충물이었다. 고대 로마 의사 카일리우스 아우렐리아누스는 이 고기를 두통 치료제로 여겼지만, 16세기에는 어린 비둘기가 두통을 유발한다고 믿어졌다.

중세 시대부터 비둘기집 (pigeonnier^프랑스어)은 자급자족을 목표로 하는 영지의 흔한 부속 건물이었다. 비둘기집은 "살아있는 부엌 창고"로 여겨졌고, 예상치 못한 손님을 위한 고기 공급원이었으며, 잉여 비둘기 판매를 통한 부가적인 수입원으로 중요했다. 비둘기집은 지중해 식민지 개척자들에 의해 남아메리카와 아프리카에 도입되었다. 중세 잉글랜드에서 어린 비둘기 고기는 매우 귀중하게 여겨졌지만, 그 이용 가능성은 계절에 따라 달라졌다.

잉글랜드에서는 제2차 세계 대전 동안 다른 음식이 배급되었을 때 비둘기 고기가 소비되었으며, 여전히 전쟁 시대의 부족과 빈곤과 관련이 있다. 이는 시트콤 Dad's Army의 에피소드 "Getting the Bird"에서 풍자되었다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들이, 특히 노년층이 계속해서 비둘기 고기를 먹고 있다.

2.1. 고대 ~ 중세

역사적으로 어린 비둘기 또는 비둘기고기는 고대 이집트, 고대 로마, 중세 유럽을 포함한 많은 문명에서 소비되었다. 비둘기는 코셔로 간주되지만, 고대 시대만큼 유대교 식단에서 흔하지는 않다. 비둘기 고기를 얻기 위한 사육 방법에 대한 기록은 서기 60년 스페인까지 거슬러 올라간다. 이러한 새들은 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 단백질 공급원이었기 때문에 고기를 얻기 위해 사냥되었다.

스페인 북서부의 자원이 부족한 지역인 티에라 데 캄포스에서 어린 비둘기 고기는 적어도 로마 시대부터 곡물 작물의 중요한 보충물이었다. 고대 로마 의사 카일리우스 아우렐리아누스는 이 고기를 두통 치료제로 여겼지만, 16세기에는 어린 비둘기가 두통을 유발한다고 믿어졌다.

중세 시대부터 비둘기집 (pigeonnier^프랑스어)은 자급자족을 목표로 하는 영지의 흔한 부속 건물이었다. 비둘기집은 "살아있는 부엌 창고"로 여겨졌고, 예상치 못한 손님을 위한 고기 공급원이었으며, 잉여 비둘기 판매를 통한 부가적인 수입원으로 중요했다. 비둘기집은 지중해 식민지 개척자들에 의해 남아메리카와 아프리카에 도입되었다. 중세 잉글랜드에서 어린 비둘기 고기는 매우 귀중하게 여겨졌지만, 그 이용 가능성은 계절에 따라 달라졌다.

2.2. 한국

2.3. 근현대

역사적으로, 어린 비둘기 또는 비둘기는 고대 이집트, 고대 로마, 중세 유럽을 포함한 많은 문명에서 소비되었다. 비둘기는 코셔로 간주되지만, 고대 시대만큼 유대교 식단에서 흔하지는 않다. 비둘기 고기를 얻기 위한 비둘기 사육 방법에 대한 기록은 서기 60년 스페인까지 거슬러 올라간다. 이러한 새들은 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 단백질 공급원이었기 때문에 고기를 얻기 위해 사냥되었다.

스페인 북서부의 자원이 부족한 지역인 티에라 데 캄포스에서 어린 비둘기 고기는 적어도 로마 시대부터 곡물 작물의 중요한 보충물이었다. 카일리우스 아우렐리아누스는 이 고기를 두통 치료제로 여겼지만, 16세기에는 어린 비둘기가 두통을 유발한다고 믿어졌다.

중세 시대부터 비둘기집 (프랑스어 pigeonnier)은 자급자족을 목표로 하는 영지의 흔한 부속 건물이었다. 비둘기집은 "살아있는 부엌 창고"로 여겨졌고, 예상치 못한 손님을 위한 고기 공급원이었으며, 잉여 비둘기 판매를 통한 부가적인 수입원으로 중요했다. 비둘기집은 지중해 식민지 개척자들에 의해 남아메리카와 아프리카에 도입되었다. 중세 잉글랜드에서 어린 비둘기 고기는 매우 귀중하게 여겨졌지만, 그 이용 가능성은 계절에 따라 달라졌다.

잉글랜드에서는 제2차 세계 대전 동안 다른 음식이 배급되었을 때 비둘기 고기가 소비되었으며, 여전히 전쟁 시대의 부족과 빈곤과 관련이 있다. 이는 시트콤 Dad's Army의 에피소드 "Getting the Bird"에서 풍자되었다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들이, 특히 노년층이 계속해서 비둘기 고기를 먹고 있다.

3. 사육

비둘기 고기는 1900년대 초부터 북미에서 상업적으로 사육되어 왔다. 1986년 기준으로 미국과 캐나다의 연간 생산량은 150만 마리였다.

다른 가금류와 달리 비둘기는 번식을 위해 짝을 이루며, 비둘기 새끼는 4주가 될 때까지 양쪽 부모 모두의 보살핌과 먹이를 받아야 한다. 비둘기 한 쌍은 연간 15마리의 비둘기 새끼를 낳을 수 있다. 10쌍은 사육자의 먹이 공급 없이 매달 8마리의 비둘기 새끼를 낳을 수 있다. 비둘기집에 익숙한 비둘기는 먹이 찾기를 하고 휴식을 취하고 번식하기 위해 그곳으로 돌아올 수 있다.

실용 비둘기는 체중 증가, 빠른 성장, 대규모 사육 시 건강, 새끼의 건강을 위해 인위적인 선택을 거쳤다. 더 많은 수확을 위해 상업적으로 사육된 비둘기 새끼는 어미가 첫 번째 둥지에서 새끼가 자라는 동안 두 번째 둥지에 새로운 알 두 개를 낳는 이중 둥지 시스템으로 생산될 수 있으며, 양쪽 부모에게서 비둘기 젖을 공급받는다. 두 개의 번식 라인을 설정하는 것이 더 많은 수확을 위한 또 다른 전략으로 제안되었는데, 한 번식 라인은 다산성을 위해, 다른 번식 라인은 "부모의 수행 능력"을 위해 선택되며, 이는 2주령 이후의 비둘기 새끼 성장에 "매우 중요하다"고 한다.

잘 관리된 비둘기 사육장에서 알의 15~20%가 부화에 실패한다. 알의 크기는 비둘기 새끼의 초기 크기와 부화 시 사망률에 중요하지만, 비둘기 새끼가 성장하면서 중요성이 줄어든다. 비둘기 새끼의 부화 체중이 4주령의 체중을 나타내는 좋은 지표가 아니다.

비둘기 새끼는 대략 한 달 후에 성체 크기에 도달하지만 아직 날 수 없다. 이 시점에서 동물 도살된다.

3.1. 한국의 사육 현황

4. 영양 정보

비둘기고기는 품종에 따라 영양 성분에 차이가 있을 수 있다. 날것의 비둘기고기(Squab)는 100g당 594kJ의 열량을 가지며, 탄수화물은 0.00g, 섬유질은 0.0g, 지방은 7.50g(포화지방 1.96g, 단일불포화지방 2.66g, 다가불포화지방 1.60g), 단백질은 17.50g, 수분은 72.80g을 함유하고 있다. 비타민 A는 28㎍(94 IU), 티아민(B1) 0.283mg, 리보플라빈(B2) 0.285mg, 판토텐산(B5) 0.787mg, 비타민 B6 0.53mg, 엽산(B9) 7㎍, 비타민 B12 0.47㎍, 비타민 C 7.2mg이 함유되어 있다. 무기질로는 칼슘 13mg, 철분 4.51mg, 마그네슘 25mg, 망간 0.019mg, 인 307mg, 칼륨 237mg, 나트륨 51mg, 아연 2.7mg이 들어있다.

5. 요리

5.1. 세계 각국의 요리

5.2. 한국 요리

6. 현대적 의의

6.1. 한국에서의 전망

7. 각주