비둘기고기
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1. 개요
비둘기고기는 식용으로 사용되는 비둘기의 고기를 의미하며, 역사적으로 다양한 문명에서 소비되었다. 고대 이집트, 로마, 중세 유럽 등지에서 식용으로 사용되었으며, 비둘기 사육은 북아프리카에서 시작되었을 것으로 추정된다. 비둘기집은 중세 시대 자급자족을 위한 영지의 부속 건물로 활용되었으며, 2차 세계 대전 중에는 식량 부족을 해결하는 데 기여하기도 했다. 비둘기 고기는 상업적으로 사육되기도 하며, 영양 성분이 풍부하고 다양한 요리에 활용된다. 중국, 프랑스, 이집트, 인도네시아 등 여러 국가에서 전통 요리 재료로 사용되며, 한국에서도 일부 소비된다.
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- 고기 - 갈비
바라는 소나 돼지의 갈비 부위를 가리키는 일본어 표현으로, 소의 경우 섬유질과 지방이 많아 풍미가 진하며, 돼지의 경우 삼겹살이라고도 불리며 지방과 살코기가 층을 이루어 부드럽고 풍미가 풍부하여 다양한 요리에 사용된다. - 고기 - 고래고기
고래고기는 여러 지역에서 식용으로 이용되었으나, 현대에는 밍크고래 등이 사냥되며, 일부 지역에서는 전통 음식으로 소비되지만, 독성 물질 축적 및 멸종 위기종 포획 문제로 국제적인 논란이 있다. - 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. - 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 코코넛
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| 비둘기고기 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 종류 | 음식 |
| 재료 | 어린 집비둘기 (4주 미만) |
| 조리 및 맛 | |
| 맛 | 닭고기와 유사 (진한 맛) |
| 특징 | 부드러운 식감, 섬세한 풍미 |
| 역사 및 문화 | |
| 기원 | 고대 로마 시대부터 식용 |
| 문화적 중요성 | 진미로 여겨짐, 고급 요리에 사용 |
| 영양 정보 (일반적인 1인분 기준) | |
| 단백질 | 풍부 |
| 지방 | 적당량 |
| 철분 | 풍부 |
| 기타 | 비타민 B, 미네랄 함유 |
| 참고 | |
| 기타 정보 | "squab"은 어린 비둘기 고기를 의미 |
2. 역사
북아프리카에서 비둘기를 가축으로 기르는 관행이 시작되었을 수 있다.[7] 역사적으로 어린 비둘기 또는 비둘기고기는 고대 이집트, 고대 로마, 중세 유럽을 포함한 많은 문명에서 소비되었다.[20] 비둘기는 코셔로 간주되지만, 고대 시대만큼 유대교 식단에서 흔하지는 않다. 비둘기 고기를 얻기 위한 비둘기 사육 방법에 대한 기록은 서기 60년 스페인까지 거슬러 올라간다.[8] 이러한 새들은 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 단백질 공급원이었기 때문에 고기를 얻기 위해 사냥되었다.[20]
스페인 북서부의 자원이 부족한 지역인 티에라 데 캄포스에서 어린 비둘기 고기는 적어도 로마 시대부터 곡물 작물의 중요한 보충물이었다. 고대 로마 의사 카일리우스 아우렐리아누스는 이 고기를 두통 치료제로 여겼지만, 16세기에는 어린 비둘기가 두통을 유발한다고 믿어졌다.[8]
중세 시대부터 비둘기집 (pigeonnier프랑스어)은 자급자족을 목표로 하는 영지의 흔한 부속 건물이었다.[20] 비둘기집은 "살아있는 부엌 창고"로 여겨졌고,[8] 예상치 못한 손님을 위한 고기 공급원이었으며, 잉여 비둘기 판매를 통한 부가적인 수입원으로 중요했다.[10] 비둘기집은 지중해 식민지 개척자들에 의해 남아메리카와 아프리카에 도입되었다. 중세 잉글랜드에서 어린 비둘기 고기는 매우 귀중하게 여겨졌지만, 그 이용 가능성은 계절에 따라 달라졌다.[11]
잉글랜드에서는 제2차 세계 대전 동안 다른 음식이 배급되었을 때 비둘기 고기가 소비되었으며, 여전히 전쟁 시대의 부족과 빈곤과 관련이 있다. 이는 시트콤 ''Dad's Army''의 에피소드 "Getting the Bird"에서 풍자되었다.[12][13] 그럼에도 불구하고 많은 사람들이, 특히 노년층이 계속해서 비둘기 고기를 먹고 있다.
2. 1. 고대 ~ 중세
북아프리카에서 비둘기를 가축으로 기르는 관행이 시작되었을 수 있다.[7] 역사적으로 어린 비둘기 또는 비둘기고기는 고대 이집트, 고대 로마, 중세 유럽을 포함한 많은 문명에서 소비되었다.[20] 비둘기는 코셔로 간주되지만, 고대 시대만큼 유대교 식단에서 흔하지는 않다. 비둘기 고기를 얻기 위한 사육 방법에 대한 기록은 서기 60년 스페인까지 거슬러 올라간다.[8] 이러한 새들은 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 단백질 공급원이었기 때문에 고기를 얻기 위해 사냥되었다.[20]
스페인 북서부의 자원이 부족한 지역인 티에라 데 캄포스에서 어린 비둘기 고기는 적어도 로마 시대부터 곡물 작물의 중요한 보충물이었다. 고대 로마 의사 카일리우스 아우렐리아누스는 이 고기를 두통 치료제로 여겼지만, 16세기에는 어린 비둘기가 두통을 유발한다고 믿어졌다.[8]
중세 시대부터 비둘기집 (pigeonnier프랑스어)은 자급자족을 목표로 하는 영지의 흔한 부속 건물이었다.[20] 비둘기집은 "살아있는 부엌 창고"로 여겨졌고,[8] 예상치 못한 손님을 위한 고기 공급원이었으며, 잉여 비둘기 판매를 통한 부가적인 수입원으로 중요했다.[10] 비둘기집은 지중해 식민지 개척자들에 의해 남아메리카와 아프리카에 도입되었다. 중세 잉글랜드에서 어린 비둘기 고기는 매우 귀중하게 여겨졌지만, 그 이용 가능성은 계절에 따라 달라졌다.[11]
2. 2. 한국
2. 3. 근현대
비둘기를 가축으로 기르는 관행은 북아프리카에서 시작되었을 수 있다.[7] 역사적으로, 어린 비둘기 또는 비둘기는 고대 이집트, 고대 로마, 중세 유럽을 포함한 많은 문명에서 소비되었다.[20] 비둘기는 코셔로 간주되지만, 고대 시대만큼 유대교 식단에서 흔하지는 않다. 비둘기 고기를 얻기 위한 비둘기 사육 방법에 대한 기록은 서기 60년 스페인까지 거슬러 올라간다.[8] 이러한 새들은 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 단백질 공급원이었기 때문에 고기를 얻기 위해 사냥되었다.[20]
스페인 북서부의 자원이 부족한 지역인 티에라 데 캄포스에서 어린 비둘기 고기는 적어도 로마 시대부터 곡물 작물의 중요한 보충물이었다. 카일리우스 아우렐리아누스는 이 고기를 두통 치료제로 여겼지만, 16세기에는 어린 비둘기가 두통을 유발한다고 믿어졌다.[8]
중세 시대부터 비둘기집 (프랑스어 ''pigeonnier'')은 자급자족을 목표로 하는 영지의 흔한 부속 건물이었다.[20] 비둘기집은 "살아있는 부엌 창고"로 여겨졌고,[8] 예상치 못한 손님을 위한 고기 공급원이었으며, 잉여 비둘기 판매를 통한 부가적인 수입원으로 중요했다.[10] 비둘기집은 지중해 식민지 개척자들에 의해 남아메리카와 아프리카에 도입되었다. 중세 잉글랜드에서 어린 비둘기 고기는 매우 귀중하게 여겨졌지만, 그 이용 가능성은 계절에 따라 달라졌다.[11]
잉글랜드에서는 제2차 세계 대전 동안 다른 음식이 배급되었을 때 비둘기 고기가 소비되었으며, 여전히 전쟁 시대의 부족과 빈곤과 관련이 있다. 이는 시트콤 ''Dad's Army''의 에피소드 "Getting the Bird"에서 풍자되었다.[12][13] 그럼에도 불구하고 많은 사람들이, 특히 노년층이 계속해서 비둘기 고기를 먹고 있다.
3. 사육
비둘기 고기는 1900년대 초부터 북미에서 상업적으로 사육되어 왔다. 1986년 기준으로 미국과 캐나다의 연간 생산량은 150만 마리였다.[14]
다른 가금류와 달리 비둘기는 번식을 위해 짝을 이루며, 비둘기 새끼는 4주가 될 때까지 양쪽 부모 모두의 보살핌과 먹이를 받아야 한다.[14] 비둘기 한 쌍은 연간 15마리의 비둘기 새끼를 낳을 수 있다.[14] 10쌍은 사육자의 먹이 공급 없이 매달 8마리의 비둘기 새끼를 낳을 수 있다.[16] 비둘기집에 익숙한 비둘기는 먹이 찾기를 하고 휴식을 취하고 번식하기 위해 그곳으로 돌아올 수 있다.[8]
실용 비둘기는 체중 증가, 빠른 성장, 대규모 사육 시 건강, 새끼의 건강을 위해 인위적인 선택을 거쳤다.[15] 더 많은 수확을 위해 상업적으로 사육된 비둘기 새끼는 어미가 첫 번째 둥지에서 새끼가 자라는 동안 두 번째 둥지에 새로운 알 두 개를 낳는 이중 둥지 시스템으로 생산될 수 있으며,[16] 양쪽 부모에게서 비둘기 젖을 공급받는다.[17] 두 개의 번식 라인을 설정하는 것이 더 많은 수확을 위한 또 다른 전략으로 제안되었는데, 한 번식 라인은 다산성을 위해, 다른 번식 라인은 "부모의 수행 능력"을 위해 선택되며, 이는 2주령 이후의 비둘기 새끼 성장에 "매우 중요하다"고 한다.[18][14]
잘 관리된 비둘기 사육장에서 알의 15~20%가 부화에 실패한다.[19] 알의 크기는 비둘기 새끼의 초기 크기와 부화 시 사망률에 중요하지만, 비둘기 새끼가 성장하면서 중요성이 줄어든다. 비둘기 새끼의 부화 체중이 4주령의 체중을 나타내는 좋은 지표가 아니다.[14]
비둘기 새끼는 대략 한 달 후에 성체 크기에 도달하지만 아직 날 수 없다. 이 시점에서 동물 도살된다.[20][8][16]
3. 1. 한국의 사육 현황
4. 영양 정보
비둘기고기는 품종에 따라 영양 성분에 차이가 있을 수 있다.[54] 날것의 비둘기고기(Squab)는 100g당 594kJ의 열량을 가지며, 탄수화물은 0.00g, 섬유질은 0.0g, 지방은 7.50g(포화지방 1.96g, 단일불포화지방 2.66g, 다가불포화지방 1.60g), 단백질은 17.50g, 수분은 72.80g을 함유하고 있다. 비타민 A는 28㎍(94 IU), 티아민(B1) 0.283mg, 리보플라빈(B2) 0.285mg, 판토텐산(B5) 0.787mg, 비타민 B6 0.53mg, 엽산(B9) 7㎍, 비타민 B12 0.47㎍, 비타민 C 7.2mg이 함유되어 있다. 무기질로는 칼슘 13mg, 철분 4.51mg, 마그네슘 25mg, 망간 0.019mg, 인 307mg, 칼륨 237mg, 나트륨 51mg, 아연 2.7mg이 들어있다.
5. 요리
어린 비둘기(Squab)는 부드럽고 촉촉하며, 다른 가금류 고기보다 맛이 풍부하지만, 새 한 마리당 고기의 양은 비교적 적고, 가슴살에 집중되어 있다.[20][35] 백색육이며, 껍질은 오리의 껍질처럼 지방이 많다.[20] 고기는 매우 기름기가 적고 소화가 잘 되며 "단백질, 미네랄 및 비타민이 풍부하다".[8] "비단"같은 질감을 가지고 있으며 매우 부드럽고 고운 입자라고 묘사된다.[8][48] 1997년 판 ''the Joy of Cooking''은 어린 비둘기를 미디엄 레어를 넘어 요리하면 맛이 '뚜렷하게 "간"맛'이 된다고 경고한다.[22]
14세기 체액설 서적인 ''건강 요법''에서 어린 비둘기는 "뜨겁고 습한" 음식으로 여겨졌고, 늙은 비둘기의 고기는 뜨겁고 건조하며 "거의 먹을 수 없는" 음식으로 여겨졌다.[8] 15세기, 이탈리아의 수도사 루카 파치올리는 "깃털로 머리를 때려 어린 비둘기를 죽이는 방법"을 포함한 "요리의 비밀"에 관한 책을 썼다.[23]
오늘날 어린 비둘기는 중국 요리, 프랑스 요리, 이집트, 미국 요리, 이탈리아 요리, 북아프리카, 여러 아시아 요리를 포함한 많은 국가의 요리의 일부이다.[29][30] 전형적인 요리로는 어린 비둘기 가슴살(때로는 프랑스식 ''salmis''), 이집트의 마시(쌀 또는 ''Freekeh''와 허브로 속을 채운 요리), 아삼 비둘기 카레[31]와 모로코의 ''pastilla'' 등이 있다.[32]
인도 요리에서 어린 비둘기는 인도 북동부에서 두드러지게 나타나며,[37] 아삼 요리에서와 같다.[38] 비둘기는 보통 카레로 요리하며 때로는 바나나 꽃과 함께 요리된다.[39][31] 비둘기 고기는 힘과 관련이 있으며, 식민지 이전의 ''Kamarupa Yatra''는 건강을 위해 그것을 권장하기도 한다.[2]
중국 요리에서 어린 비둘기는 중국 설날과 같은 명절 축하 연회의 일부이며, 보통 튀겨서 제공된다.[20] 광둥 스타일의 비둘기는 일반적으로 간장, 쌀 와인 및 스타 아니스에 조려지고 바삭한 껍질과 부드러운 고기로 구워진다.[46] 미국에서 가장 많은 양의 어린 비둘기가 현재 차이나타운에서 판매된다.[20]
인도네시아 요리에서 특히 순다와 자바에서 어린 비둘기는 보통 양념을 하고, 고수, 강황, 마늘로 양념하고 많은 팜유에 튀긴다. 삼발(고추 소스), 템페, 두부, 채소, ''나시 팀벨''(바나나 잎으로 싼 밥)과 함께 제공된다.
5. 1. 세계 각국의 요리
어린 비둘기(Squab)는 부드럽고 촉촉하며, 다른 가금류 고기보다 맛이 풍부하지만, 새 한 마리당 고기의 양은 비교적 적고, 가슴살에 집중되어 있다.[20][35] 백색육이며, 껍질은 오리의 껍질처럼 지방이 많다.[20] 고기는 매우 기름기가 적고 소화가 잘 되며 "단백질, 미네랄 및 비타민이 풍부하다".[8] "비단"같은 질감을 가지고 있으며 매우 부드럽고 고운 입자라고 묘사된다.[8][48] 1997년 판 ''the Joy of Cooking''은 어린 비둘기를 미디엄 레어를 넘어 요리하면 맛이 '뚜렷하게 "간"맛'이 된다고 경고한다.[22]
14세기 체액설 서적인 ''건강 요법''에서 어린 비둘기는 "뜨겁고 습한" 음식으로 여겨졌고, 늙은 비둘기의 고기는 뜨겁고 건조하며 "거의 먹을 수 없는" 음식으로 여겨졌다.[8] 15세기, 이탈리아의 수도사 루카 파치올리는 "깃털로 머리를 때려 어린 비둘기를 죽이는 방법"을 포함한 "요리의 비밀"에 관한 책을 썼다.[23]
오늘날 어린 비둘기는 중국 요리, 프랑스 요리, 이집트, 미국 요리, 이탈리아 요리, 북아프리카, 여러 아시아 요리를 포함한 많은 국가의 요리의 일부이다.[29][30] 전형적인 요리로는 어린 비둘기 가슴살(때로는 프랑스식 ''salmis''), 이집트의 마시(쌀 또는 ''Freekeh''와 허브로 속을 채운 요리), 아삼 비둘기 카레[31]와 모로코의 ''pastilla'' 등이 있다.[32]
인도 요리에서 어린 비둘기는 인도 북동부에서 두드러지게 나타나며,[37] 아삼 요리에서와 같다.[38] 비둘기는 보통 카레로 요리하며 때로는 바나나 꽃과 함께 요리된다.[39][31] 비둘기 고기는 힘과 관련이 있으며, 식민지 이전의 ''Kamarupa Yatra''는 건강을 위해 그것을 권장하기도 한다.[2]
중국 요리에서 어린 비둘기는 중국 설날과 같은 명절 축하 연회의 일부이며, 보통 튀겨서 제공된다.[20] 광둥 스타일의 비둘기는 일반적으로 간장, 쌀 와인 및 스타 아니스에 조려지고 바삭한 껍질과 부드러운 고기로 구워진다.[46] 미국에서 가장 많은 양의 어린 비둘기가 현재 차이나타운에서 판매된다.[20]
인도네시아 요리에서 특히 순다와 자바에서 어린 비둘기는 보통 양념을 하고, 고수, 강황, 마늘로 양념하고 많은 팜유에 튀긴다. 삼발(고추 소스), 템페, 두부, 채소, ''나시 팀벨''(바나나 잎으로 싼 밥)과 함께 제공된다.
5. 2. 한국 요리
6. 현대적 의의
6. 1. 한국에서의 전망
7. 각주
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