지역별 인도 요리 지역 특징 주요 식재료 및 요리 안다만-니코바르 제도 해산물이 주를 이루며, 인도 본토 이주민의 영향으로 요리가 변화함. 뿌리채소, 꿀, 과일, 고기, 생선, 곤충 (전통); 해산물 안드라프라데시주 텔루구 요리의 일부로, 향신료와 타마린드 를 많이 사용. 해안 지역은 해산물이 흔함. 쌀, pappu (렌틸콩), pulusu (스튜), 매운 채소/카레, 망고 기반 피클(아바카야 등), 공구라 도사, 페사라투 (녹두 도사 ), 바다 , 이들리 아루나찰프라데시주 쌀과 함께 생선, 고기, 잎채소를 곁들임. 다양한 종류의 쌀 사용. 쌀, 생선, 고기 (생선, 계란, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 양고기), 잎채소, 툭파 아삼주 다양한 토착 양식 혼합, 지역별 차이, 외부 영향. 향신료 사용 제한적, 허브, 과일, 채소로 강한 풍미. 쌀 (다양한 찹쌀 포함), 민물고기, 닭고기, 오리고기, 압구정, 달팽이, 누에, 곤충, 염소고기, 돼지고기, 사슴고기, 거북이, 도마뱀붙이, khar , tenga , 벨 메탈 식기류 벵골 무굴 요리의 영향, 다양한 요리 유형, 지역별 취향 차이 (고추 사용 등), 겨자 기름과 향신료 주로 사용. 생선, 고기 (닭고기, 염소고기), 달걀, 쌀, 우유, 설탕, 차르뱌 (씹는 음식), 초샤 (빨아 먹는 음식), 레햐 (핥아 먹는 음식), 페야 (음료)루치 라스굴라 비하르주 리티 초카카자 , 테쿠아 찬디가르 북인도 요리 기반 국제적 음식 문화, 가정식 요리 선호. 파라타 펀자브 식 로티 사르손 다 사아그 , 달 마카니 차티스가르주 독특한 요리, 주식은 쌀, 다양한 특별 행사 음식. 쌀, 마후아 꽃 야자수 와인 (tadi )버섯 , 대나무 피클, 대나무 채소 다드라 나가르 하벨리 구자라트 요리와 유사, 지역 특산 요리 존재. 쌀, 로티, 채소, 민물고기, 게, 움바디유차트니 다만 디우 구자라트 음식과 포르투갈 음식 혼합, 해산물 중심. 로틀리 , 차, 로틀라 , 사크 , 초카 , 카레, 푸리 , 랩시 , 포타야 , 두드-플래그 , 다카누 델리 무굴 요리 발상지, 길거리 음식 유명, 다양한 문화 영향, 펀자브 요리 일반적.납작빵 (파라타), 카바브, 카차우리, 차트, 인도식 과자, 꿀피, 샌드위치, 패티고아 열대 기후 영향, 향신료와 풍미 강렬, 코쿰 사용. 쌀, 생선 (킹피시, 폼프렛, 상어 , 참치, 고등어), 조개류 (게 , 새우 , 대하 , 랍스터, 오징어 , 홍합 ), 코코넛 밀크 , 빵 구자라트주 주로 채식, 다양한 맛과 매운 정도, 동시 달콤, 짭짤, 매콤. 로티, 달 또는 카디, 쌀, 사브지/샤크, 파파드, 차스(버터밀크), 케리 노 라스(신선한 망고 펄프), 세브 카마니 하리아나주 유제품 일반적, 특정 지역 요리 존재. 카디, 파코라, 베산 마살라 로티, 히마찰프라데시주 북인도 지역과 유사, 비채식 요리 선호. 렌틸콩, 국, 쌀, 채소, 빵, 시두, 파탄데, 짬바 툭, 라즈마, 참깨 처트니 잠무 카슈미르 잠무 지역과 카슈미르 계곡 요리 구분, 카슈미르 요리는 다양한 문화 영향. 양고기 (와즈완), 슈프타, 비리아니 , 암발,카타 고기,쿨트헤인 디 달 ,달 차왈 ,마 다 마드라 ,카스로드 , 기글 , 골 가파스 , 굴굴레 , 초레 바투레 , 라즈마 쿨차 다히 팔라 자르칸드주 쌀, 달, 채소 중심, 특정 요리 존재. 쌀, 달, 채소, 치르카 로티, 카르나타카주 다양한 요리, 인접 지역 영향, 바나나 잎에 음식 제공. 비시 벨레 바스, 조라다 로티, 바다네카이 엔네가이,이들리 바다, 라기 로티, 아키 로티, 사루(라삼), 훌리(삼바르), 코투, 방기바스, 카라 바스(키리바스), 케사리 바트, 사지게, 네르 도사, 마이소르 , 할 바이, 케랄라주 채식/비채식 요리, 해산물 중요, 코코넛 풍부, 다양한 문화 영향. 멸치, 고등어, 시어피시, 방어, 숭어, 새우, 흰다리새우, 솔, 멸치/파랑돔으로 만든 생선 카레, 채소 카레, 코코넛을 넣거나 넣지 않고 볶은 채소(토란 /미주쿠푸리라티 ), 밥, 코코넛 밀크 , 향신료 (후추, 카다멈, 정향, 생강, 커민, 계피), 사드야 , 아비알 , 이들리 도사 아팜 이디야팜 , 푸투 파로타 및 파티리 , 삼바르 , 코코넛 차트니, 무타 카레(계란 카레), 카달라(병아리콩) 카레, 녹두, 치킨 카레, 소고기 카레, 양고기 카레, 탈라세리 비리아니 파잠 니라차투 , 우나카이 , 브레드 폴라 , 타리 칸지 , 코지 피추포리차투 , 피디 , 이라치 파티리, 챗티 파티리, 민 파티리, 네리야 파티리, 칸누 베차 파티리 파야삼 (푸딩), 할와 라다크 티베트 음식과 공통점, 툭파 (국수 수프), 짬파 (응암페 , 볶은 보리 가루) 스큐 , 추타기 , 진한 녹차, 버터, 소금 (구르구르 차 ), 우유, 설탕 (차 응가르모 ), 창 (알코올 음료)라크샤드weep 해산물, 코코넛 중심, 케랄라 요리 영향. 해산물, 코코넛, 코코넛워터 , 코코넛밀크, 말라바르 향신료, 도사 , 이들리 , 쌀 요리 마디아프라데시주 지역별 다양, 밀/고기 (북/서부), 쌀/생선 (남/동부), 우유 ( 그왈리어, 인도르 ). 길거리 음식 (인도르), 고기/생선 요리 (보팔), 파야 수프, 번 케밥 , 날리 니하리 (옛 보팔), 달 바플라, 포하 , 잘레비 라시 맥주 , 럼주, 사탕수수 주스, 마후아 나무 꽃으로 증류한 술, 대추야자 토디 , 술피 나무 수액마하라슈트라주 다양한 맛 균형, 순한 맛~매운 맛, 해안/내륙 지역별 차이. 바지리, 밀, 쌀, 조 , 채소, 렌틸콩, 과일, 푸란 폴리 , 우크디체 모닥 , 바타타 와다, 사부다나 키치디, 마살라 바트,파브 바지 , 와다 파브 땅콩 , 양귀비 씨앗, 황설탕 , 밀, 조 , 바지라, 쌀, 로티 , 폴리 , 바카르, 바란, 암티솔 카디 , 판하탄들라치 바카리 ,가와네 , 암볼리 ,파톨레 , 아페 , 탄달라치 , 샤바이 (쌀국수), 알루치 바지 , 알루치 가타야 , 칼라야 와타냐차 , 삼바라, 우카디체 모닥 ,말라와니 카제 , 카드카데 쿤디체 라두 , 셰그다냐체 라두 , 탄달치 키르 , 탄달라치 샤바이 아니 라스 마니푸르주 메이테이족 요리 대표, 간단, 맛있, 유기농, 건강, 현지 제철 채소/생선 곁들인 쌀 주식. 쌀, 생선, 잎채소 (수생/육상), 응가리 (발효 생선), 에롬바 , 팍남 , 고추 , 구운 발효 생선, 싱주 , 보라 , 캉후 , 삶고 발효시킨 콩 메갈라야주 다른 인도 북동부 주들과 독특, 양념한 고기 흔함. 염소, 돼지, 가금류, 오리, 닭고기, 소고기, 자도 , 키 크푸 , 퉁-림바이 ,미닐 송가 (찐 찹쌀 ), 삭킨 가타 , 쌀 맥주 미조람주 인도 대부분 지역과 다름, 동북 인도/북인도와 공통점, 육류 재료 선호. 쌀, 생선, 닭고기, 돼지고기, 소고기, 신선한 바나나 잎, 겨자기름, 삶은 채소, bai , bekang (발효된 콩), sa-um (발효된 돼지기름), Sawhchiar 나갈랜드주 나가족 요리, 매운 부트 졸로키아 아쿠니 (발효 콩 ) 사용, 돼지고기 요리 유명.응가리 (발효 생선), 신선한 허브, 지역 채소, 고기, 생선 (발효/말린/훈제), 쌀, 차트니, 응가리 , 아쿠니 , 신선한 과일오디샤주 지역 재료 의존, 은은하고 정교한 향신료, 해산물 인기. 생선, 게, 새우, 닭고기, 양고기, 판치 푸타나 (커민, 겨자, 회향, 메티, 칼론지 (검은깨 )), 가람 마살라 아르나 카니카 , 달마 , 카타 , 달리 , 시금치 및 기타 녹색 잎, 알루-바르타 파칼라 체나 체나 포다 , 체나 가자 , 체나 질리 , 라사발리 ) 푸두체리 프랑스 요리 영향 강함, 타밀 요리 즐겨 먹음, 인근 지역 영향.코코넛 카레, 탄두리 감자, 소야 도사, 포단랑카이(뱀오이 차트니 ),속을 채운 양배추 , 구운 강낭콩 펀자브주 다양한 요리, 농업 중심, 곡물/채소/과일 풍부, 가정식/식당식 요리 차이. 기 , 버터, 크림 (식당식), 통밀, 쌀, 마살라 로티 , 달 차트니 , 샐러드 , 다히 (요구르트), 지역산 제철 채소, 마살라 차이 , 막키 디 로티 , 사르손 다 사그 ,달 마카니 가람 마살라 탄두리 음식 ( 바티 다 무르그(탄두리 치킨), 치킨 하리얄리 카바브, 아차리 파니르 티카, 피쉬 아즈와이니 티카, 암릿사리 쿨차), 바크라 카리(염소고기), 생선 요리,다히 라시 파니르 키르 가자르 카 할와 , 수지 할와 라스말라이 굴랍 자문 , 잘레비 탄두리 음식, 난 파코라 파니르 초레 바투레 , 초레 쿨체 라자스탄주 건조 지역, 재료 가용성 영향, 우유/기에 조리, 풍부한 맛. 병아리콩 가루, 달-바티 , 타르피니, 라브디, 게바르, 바일-가테, 판츠쿠타, 차아바디, 라프시, 카디 , 분디 , 비카네리 부지아, 미르치 바다, 피야즈 카초리, 달 카초리, 추르마 시킴주 다양한 민족 집단, 각자 독특한 요리, 네팔 요리 인기. 쌀, 고기, 유제품, 수수, 밀, 메밀, 보리, 채소, 감자, 콩, 딩도 , 달 바트 군드룩 , 모모 겨 툭 , 닝로 , 팍샤파 , 셀 로티 , 알코올 음료, 소고기 (부티아인) 신드 신디족 토착 요리, 다양한 재료 사용. 밀가루 납작 빵(풀카 ), 밥, 국물 요리, 마른 요리, 연꽃 뿌리, 튀김 채소, 신디 카디 ,사이 바지 , 코키 ,베산 바지 , 망고 가루, 타마린드, 코쿰 꽃, 건포도씨 타밀나두주 타밀 음식, 독특한 향과 풍미, 전통 식사 방법 (바닥, 바나나 잎, 오른손). 쌀, 콩류, 렌즈콩, 겨자, 카레 잎, 타마린드 , 고수 , 생강 , 마늘 , 고추 , 계피 , 정향, 카다멈 , 커민, 육두구 , 코코넛 , 장미수 , 티핀 , 식사 (saapadu ), kari (소스),도사 이들리 퐁갈 , 비리아니 차트니 삼바르 아라치 비타 삼바르 몰라구탈스 , 다히 자나타 칸지 ), 타이르 사담, 이들리 라바 이들리 , 웁마 , 도사, 바다 , 차이 , 바나나, 파파야, 멜론, 잭프루트, 망고, 사과, 카스투리 오렌지농구 텔랑가나주 텔랑가나 텔루구족 텔루구 요리, 하이데라바드 무슬림 공동체 하이데라바드 요리(니잠 요리) 비채식 재료 (하이데라바드 음식), 채식/비채식 재료 혼합 (텔루구 음식), 향신료, 고추, 타마린드, 라임 주스, 쌀, 카레, 렌틸 수프 /육수 , 비리아니 , 할림 , 바가라 바이간 , 키마 , 다히 트리푸라주 트리푸리족 요리, 육식, 다양한 재료 사용. 채소, 허브, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 생선, 거북이, 새우, 게, 민물 조개, 고둥, 식용 민물 달팽이, 개구리 우타르프라데시주 아와디, 보즈푸리, 무굴 요리 구성, 채식주의자 다수. 달 , 로티 , 사브지 , 쌀, 푸리 카초리 , 차트 사모사 파코라 케밥 덤 비리아니 양고기 요리, 시르 코르마 , 게바르 , 굴랍 자문 , 키르 라스 말라이 우타라칸드주 건강하고 영양가 풍부, 고단백, 콩/채소 多, 이국적 재료 사용. 제라 , 할디 , 라이 , 잠부 , 팀머 , 간드라이니 , 2. 1. 북인도 요리
이란 과 아프가니스탄 음식 문화의 영향을 강하게 받아 난 , 차파티 , 로티 등의 빵을 주식으로 하고, 우유와 다히 (발효유 ), 파니르 (신선한 치즈), 기 (귀울 버터) 등 유제품을 많이 사용한다.쿠민 , 깟씨 , 계피 , 카다멈 및 이를 배합한 가람 마살라 등의 향신료를 많이 사용하며, 향기로운 바스마티 쌀을 선호한다.탄두리 치킨 등 탄두리를 이용한 조리법도 북인도 요리의 특징 중 하나이다.펀자브 요리와 무굴 제국 의 궁정 요리 (무굴라이 요리)를 기반으로 하는 북인도 요리를 제공한다.2. 2. 남인도 요리
남인도 요리는 쌀밥이 주식이며, 유제품보다 코코넛 밀크 를 많이 사용한다.북인도 의 쿠민 대신 겨자 와 커리나무 잎을 즐겨 사용하며, 겨자 기름이나 참기름 을 많이 쓴다. 채식주의자가 많기 때문에 채소와 콩 요리가 발달하였지만, 생선을 사용한 요리도 많이 있다.북인도 에서는 인디카 종 쌀을 사용하는 반면, 남인도 의 쌀은 둥글고, 외관은 자포니카 쌀을 닮아 있다. 그러나 찰기가 적고, 찰기를 억제하는 조리법을 좋아한다.북인도 만큼 기름을 사용하지 않기 때문에 남인도 요리는 비교적 담백하다.바나나 잎을 접시로 삼으며 쌀, 삼바르 , 라삼 , 발효유 , 아차르 , 차트니 등을 담아 손으로 비벼 먹는다.남인도의 미루스 2. 3. 벵골 요리
벵골 요리는 동인도 의 벵골 과 방글라데시 에서 유래된 음식이다. 쌀이 주식이며,회향 씨, 흑종초 씨앗,양귀비 씨(포스트, posto)를 자주 찜 요리나 차트니 에 사용하는 것이 특징이다. 민물고기 는 매우 인기가 있으며, 조르(jhol)라는 수프 로 만들거나 달 (껍질을 벗겨 반으로 쪼갠 작은 콩 류)과 함께 끓인다. 다른 명물로는 쓴맛이 나는 채소 조림인 슈크토(shukto) 또는 슈크타(shukta)와 체나 를 사용한 과자류(참참, 라스굴라 , 샨데시 등)가 있다.쇼르셰 파브다(겨자 소스에 넣은 파보 메기) 피테 풀리 루치 라는 튀긴 빵이 인기이다. 신선한 민물고기는 가장 독특한 특징 중 하나이며, 벵골 사람들은 찜, 끓임, 또는 코코넛 밀크나 겨자를 기본으로 하는 야채와 소스에 넣어 끓이는 등 다양한 방법으로 생선을 요리한다.라스굴라 는 달콤하고 잘게 간 신선한 치즈로 만든 인기 있는 요리이다. 후자의 경우 서벵골과 인근 오디샤는 모두 이 디저트의 기원을 주장하며, 각 주는 지역별 라스굴라에 대한 지리적 표시를 가지고 있다.2. 4. 고아 요리
고아 주 의 로마 가톨릭 전통 요리는 옛 종주국이었던 포르투갈 요리 의 영향을 강하게 받았다. 쌀을 주식으로 하며, 해산물도 즐겨 먹는다.상어 , 참치, 고등어 등도 종종 코코넛 밀크 와 함께 먹는다.게 , 새우 , 대하 , 랍스터, 오징어 , 홍합 등 조개류도 흔히 먹는다.돼지고기 소비가 성행하며, 링귀사 등도 먹는다. 고아 요리에서는 고기를 식초 와 마늘 로 끓인 빈달루 (vindaloo)가 잘 알려져 있으며,닭고기 나 양고기 를 끓인 샤쿠티(xacuti), 돼지나 양의 내장 을 끓인 사라파텔(sarapatel), 북 모양의 빵 포이(poee), 케이크 와 푸딩 의 중간 정도 되는 디저트 베빈카(bebinka) 등이 있다.빈달루
3. 종교와 식문화
인도 요리는 민족과 종교에 따라 매우 다양하며, 향신료, 유제품, 유지를 많이 사용하는 것이 특징이다.힌두교 상류 카스트 나 자이나교 는 채식주의 를 따르는 경우가 많다. 불교 , 시크교 등도 채식을 하는 종교이다. 반면 이슬람교 에서는 이드 알아드하 와 같이 고기 소비가 종교 의례에서 중요하여 육식 이 허용된다. 도축업에 종사하는 달리트 (불가촉천민 )은 고기를 먹는 전통이 있다. 인도의 채식과 육식 전통은 종교, 카스트와 관련이 깊으며, 레스토랑에서는 채식주의자와 비채식주의자의 자리가 구분되어 있다.
3. 1. 채식 요리
शाकाहारी भोजनhi 힌두교 상류 카스트 계층과 자이나교 의 영향으로 채식주의 요리가 오래전부터 발달했다.유제품 은 자주 사용되어 인도 채식주의자 대부분은 유제품 채식주의자(락토 베지테리안)이다.자이나교 신자들은 생명 존중 사상에 따라 완전한 유제품 채식주의를 따를 뿐만 아니라, 뿌리채소를 뽑으면 뿌리 주변 생물도 죽기 때문에 당근 , 감자 와 같은 모든 뿌리 채소도 먹지 않는다.hi ), 무(मूलीhi ), 마늘(लहसुनhi ), 양파 (प्याज़hi ), 감자 등 뿌리 부분은 먹지 않는다. 이는 땅속 생물을 죽이지 않기 위해서이며, 더 나아가 식물의 본체 부분을 죽이는 것을 피하기 위해서다. 마찬가지로, 꿀벌 을 죽일 위험이 있는 꿀도 먹지 않는다.힌두교 나 시크교 사원에서 참배객에게 무료로 제공되는 성찬은 채식 요리이다.3. 2. 비채식 요리
이슬람교 는 육식을 긍정하며, 달리트 사회에서도 고기를 식사로 섭취해 온 전통이 있다. 힌두교 는 소를 신성시하고, 이슬람교는 돼지를 불결하게 여기므로, 닭고기 , 양고기 , 염소고기 , 어패류 등이 주로 사용된다.
4. 특징
인도 요리의 가장 큰 특징은 다양한 향신료 를 듬뿍 사용하는 것이며, 이러한 향신료들의 집합을 마살라 라고 부른다.달 을 비벼 먹기도 한다.납작빵 인 난 은 중앙아시아 지역에서 유래하였다. 인도 지방의 난 에는 여러 종류가 있는데, 차파티 는 반죽을 밀대로 납작하게 밀어서 호떡처럼 부친 것이며 루말리는 이보다 더 얇게, 마치 손수건만한 두께로 굽는 빵이다. 그리고 일반적으로 난 이라고 하면 이들보다 좀 더 두껍게 부친 것을 지칭한다. 빵을 가리키는 일반적인 말은 로티 이다.치킨 티카 마살라 차이 , 과일이나 설탕을 넣고 달콤하게 먹는 경우가 많은 인도식 발효유 라시 , 세모난 모양의 튀긴 만두인 사모사 , 탄두르 화덕에서 구운 닭요리인 탄두리 치킨 등이 인도 요리를 대표하는 메뉴이다.북인도 요리와 남인도 요리는 상당히 다르다.
5. 음료
인도에서는 마살라 짜이를 비롯한 차를 마시는 습관이 아주 흔한 편이다. 차를 끓여서 먹는데 대개는 생강이나 시나몬, 카다멈 등을 첨가한다. 좀 더 달콤하거나 부드럽게 만들려면 우유 를 함께 첨가하기도 한다. 차 맛은 지역에 따라 천차만별이다. 커피 는 남부 지방에서 더 많이 마신다. 커피 아라비카는 마이소르 지방에서 많이 나며 인도식 레모네이드(nimbu pani)나 바담 두드라고 하는 카다멈과 땅콩류를 코코넛과 함께 만든 음료 등이 대중적이다.차 는 세계 최대 차 생산국 중 하나인 인도 전역에서 주요 음료이다. 인도에서 재배되는 가장 인기 있는 차 품종에는 아쌈 차, 다즐링 차 및 닐기리 차가 있다. 차 잎을 물, 우유, 그리고 카다멈, 정향, 계피, 생강과 같은 향신료와 함께 끓여서 만든다. 인도에서는 차를 종종 비스킷 이나 ''파코다 ''와 같은 간식과 함께 즐긴다.커피 는 또 다른 인기 음료이지만 남인도에서 더 인기가 있다. 커피는 인도의 일부 지역에서도 재배된다. 인도에서 인기 있는 두 가지 커피 품종은 인도식 필터 커피와 인스턴트 커피 이다.포르반다르 , 구자라트에서 더 흔하다. 전통적인 라씨는 때때로 볶은 큐민 가루로 향을 낸다. 라씨는 설탕, 장미수, 망고 , 레몬 , 딸기 및 사프란과 같은 재료로도 향을 낼 수 있다.장미 , 백단향 , ''벨'', ''구르할''(히비스커스), 레몬, 오렌지, 파인애플 , ''사르사파릴라'' 및 ''코쿰'', ''팔사''(''그레위아 아시아티카'')와 같은 식물로 만들어진다. 아유르베다 에서는 셔벗이 약효가 있다고 믿어진다.아몬드 , 회향 씨, 수박 씨, 장미 꽃잎, 후추 , 양귀비 , 카다멈 , 사프란 , 우유 및 설탕 을 섞어 만든 차가운 음료이다. 인도 가 원산지이며, 종종 마하 시바라트리와 홀리 또는 홀라 마할라 축제와 관련이 있다. 때로는 ''방''(대마초)을 첨가하여 특별한 탄다이를 만들기도 한다.님부 파니 ''(레모네이드), ''차스 '', 바담 두드''(주로 아몬드와 카다멈을 넣은 견과류 우유), ''암 판나'', ''코쿰 셔벗'' 및 코코넛워터가 있다.''바담'' 우유맥주 는 라거(알코올 도수 4.8%) 또는 강한 라거(알코올 도수 8.9%)이다. 인도 맥주 산업은 지난 10년 동안 연간 10~17%의 꾸준한 성장세를 보였다. 2008~2009 회계연도 동안 생산량은 1억 7천만 케이스를 넘었다.술피로 만든 바스타르 맥주 네팔의 쌀로 만든 '차앙' 지리적 표시 를 등록했다.화서 에서 추출한 수액이다.
라씨 (लस्सीhi ) - 요구르트 가 기본이 되는 음료. 차이 (चायhi ) - 홍차. 좁은 의미로는 인도식으로 차 잎을 우려내어 만든 달콤한 밀크티 . 하지만 고급스러운 식당이나 호텔에서는 영국식으로 제공되는 경우도 많다. 마살라 차이는 기본 차이에 향신료를 첨가한 것이다.인도 커피 - 남부에서 선호하는 인도식 카페오레 . 차이와 마찬가지로 향신료를 첨가하여 마시는 경우도 있다.
6. 한국과의 관계
최근 몇 년간 한국에서도 인도 요리 붐이 일어, 전국 각지에 고급 및 저렴한 인도 요리 레스토랑들이 많이 생겨났다.
7. 세계의 요리에 대한 영향
인도계 이민자와 재외 인도인의 활동으로 인도 요리는 세계 각지에 자리 잡았다. 특히 영국 , 말레이시아 , 싱가포르 , 피지 , 페르시아 만 연안, 케냐 , 남아프리카 공화국 , 트리니다드 토바고 , 가이아나 등에서는 현지 식문화에 녹아들었다.치킨 티카 마살라 는 영국에서 탄생한 인도 요리로, 영국의 국민 음식 중 하나로 불린다.무역 을 통해 동남아시아 에 전해져 현재는 이 지역과 아라비아 반도에서 먹고 있다.카레라이스 가 국민 음식 이 되었으며, 각 지역 특유의 재료와 콘셉트를 사용한 '지역 카레'도 등장하여 일본 고유의 식문화가 되어가고 있다.
8. "카레"와 인도 요리
인도에서 "카레"("카리")는 외래어이다. 인도 사람들에게는 향신료를 사용한 끓인 요리가 매우 많으며, 각각을 고유한 요리 이름으로 부른다. 향신료를 많이 사용하는 인도 요리를 모두 "카레"라고 부르는 것은, 일본 요리 로 치면 간장을 사용한 요리를 모두 같은 이름으로 부르는 것과 같은 무례한 부르는 방법이다. "카레"의 어원에는 여러 설이 있지만, 타밀어 로 "식사"를 의미하는 "kaRi"라는 설이 유력하다.영국 이 일부 인도 요리를 카레라는 이름으로 영국 요리 에 도입함으로써 전 세계에 퍼진 것도 사실이다. 인도 사람들 자신도 인도 이외의 나라 사람들에게 쉽게 설명하기 위해 "카레"라는 말을 사용하게 되었고, 국내외 인도 요리점에서 "재료 + 카레"라고 메뉴에 표기하는 경우가 많다. 예를 들어 라스 비하리 보스는 당시 일본 카레를 원래 인도 카레와 다르다고 하면서 본격적인 "인도 카레"를 전파한 인물이지만, "카레라는 명칭이 틀렸다"라고는 하지 않았다.남인도 에는 그 외에 கறிவேம்பு|카리 포디ta 라는 배합 향신료 가 있으며, "카레 가루"로 영어 번역되는 경우가 있지만, 맛과 원료가 다르다.
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