비프 웰링턴
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1. 개요
비프 웰링턴은 소고기 안심에 듁셀(잘게 썬 버섯), 파테, 때로는 크레이프를 바르고 페이스트리로 감싸 구운 요리이다. 이름의 유래는 불분명하며, 제1대 웰링턴 공작 아서 웰즐리와의 연관성은 확인되지 않았다. 19세기 말부터 문헌에 등장하며, 1909년 폴란드 요리책에 레시피가 실리기도 했다. 비프 웰링턴 외에도 연어 웰링턴 등 다양한 변형 요리가 존재하며, 요리 경연 프로그램이나 크리스마스 요리로도 등장한다.
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| 비프 웰링턴 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 잉글랜드 |
| 종류 | 주요리 |
| 만든 사람 | 고든 램지 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 주요 재료 | 쇠고기 퍼프 페이스트리 파테 뒥셀 |
| |
| 영어 이름 | |
| 영어 이름 | Beef Wellington |
2. 명칭
"비프 웰링턴"이라는 이름의 기원은 불분명하며, 제1대 웰링턴 공작 아서 웰즐리와는 관련이 없다는 것이 일반적인 견해이다.[19] 이 요리는 뉴질랜드 웰링턴에서 시민들이 개최한 환영회에서 발명되었다는 설도 있다.[14]
2. 1. 웰링턴 공작 유래설
제1대 웰링턴 공작 아서 웰즐리와 비프 웰링턴 요리의 연관성은 명확하지 않다.[19][2] 역사학자들은 이 요리가 웰링턴 공작의 이름을 따서 지어졌다고 추정하지만, 정확한 기원과 요리와 공작 사이의 직접적인 관련성은 밝혀지지 않았다.데일리 텔레그래프의 레아 하이슬롭은 웰링턴 공작이 유명해질 당시 파이로 구운 고기가 이미 영국 요리의 일부였으며, 프랑스 요리 "filet de bœuf en croûte"(파이에 넣은 소고기 안심)와의 유사성을 들어 "비프 웰링턴"이 "유행하는 대륙 요리를 시의적절하게 애국적으로 재상표화한 것"일 수 있다고 추측했다.[3] 그러나 하이슬롭은 19세기에는 이 요리법이 존재하지 않았다고 덧붙였다.
1903년 로스앤젤레스 타임스에 "웰링턴식 소고기 안심"이 언급되었고,[4] 옥스퍼드 영어 사전은 1939년 뉴욕 음식 가이드에 실린 "비프 웰링턴의 안심"을 이 요리의 첫 번째 사례로 기록하고 있다. 이 요리는 조리 후 식혀서 파이 크러스트에 말아 만든 것이다.[3]
초대 웰링턴 공작 아서 웰즐리가 요리의 유래라고 알려져 있지만,[11] 명칭의 기원은 불확실하며, 그와의 뚜렷한 관련성은 인정되지 않는다.[12]
텔레그래프의 레아 하이스롭은 파이 반죽에 넣어 구운 고기가 웰링턴이 유명해지기 전 영국 요리에서 흔히 만들어졌으며, 프랑스 요리 필레 드 뵈프 앙 크루트(''filet de bœuf en croûte'', "파이 반죽에 넣은 쇠고기")와 유사하여 "비프 웰링턴"이 "대륙풍의 유행하던 요리를 시의적절하게 애국적으로 개명한" 결과일 수 있다고 추측했다.[13] 단, 19세기에 이 요리법은 없었다고 한다. 1903년 로스앤젤레스 타임스에 "웰링턴풍 소의 안심"이 언급되지만, 옥스퍼드 영어 사전은 1939년 뉴욕 요리 가이드의 "텐더로인의 비프 웰링턴"을 첫 등장으로 인용하며, 이는 조리 후 식혀 파이 반죽으로 감싸는 요리였다.[13]
2. 2. 뉴질랜드 웰링턴 유래설
클라리사 디킨스 라이트는 "이 요리는 빛나는 영웅 웰링턴 공작과는 무관하다. 뉴질랜드의 웰링턴에서 시민들이 개최한 환영회에서 발명된 요리였지만, 어떤 모임에도 훌륭한 요리이다"라고 언급하고 있다.[14]
2. 3. 19세기 말 이후 문헌 기록
역사학자들은 일반적으로 이 요리가 아서 웰즐리 제1대 웰링턴 공작의 이름을 따서 명명되었다고 믿지만, 이름의 정확한 기원은 불분명하며 요리와 공작 사이의 명확한 연관성은 발견되지 않았다.[2]데일리 텔레그래프에 글을 기고한 레아 하이슬롭은 웰링턴이 유명해질 무렵, 파이로 구운 고기는 영국 요리의 확고한 일부였으며, 이 요리가 프랑스식 "filet de bœuf en croûte"(파이에 넣은 소고기 안심)와 유사하다는 점에서 "비프 웰링턴"이 "유행하는 대륙 요리를 시의적절하게 애국적으로 재상표화한 것"임을 시사할 수 있다고 지적했다.[3] 하지만 그녀는 19세기에는 이 요리법이 없다고 경고했다. 1903년 로스앤젤레스 타임스에는 "웰링턴식 소고기 안심"에 대한 언급이 있으며, 1899년에는 함부르크 아메리카 라인의 메뉴에서 언급이 있다.[4]
1909년에 완성되어 1910년에 처음 출판된 마리아 오코로비츠-모나토바(1866-1925)의 폴란드 고전 요리책 "Uniwersalna książka kucharska"("보편적인 요리책")에는 "Polędwica wołowa à la Wellington"(웰링턴식 소고기 안심) 레시피가 있다.[5][6] 이 레시피는 듀셀과 함께 퍼프 페이스트리로 감싼 소고기 안심으로, 구워서 트러플 또는 마데이라 소스와 함께 제공된다. 19세기 말 파리와 비엔나에서 요리 실력을 쌓은 저자는 이 레시피를 비엔나 황실 요리사로부터 받았다고 주장했다. 그녀는 또한 "정교한 저녁 식사"를 위해 제안된 메뉴에 "웰링턴식 안심"을 포함시켰다.[5][6]
1914년 테오도르 그리누아르와 루이 솔니에가 출판한 전문 참조 요리책 르 레퍼토리 드 라 퀴진에는 소고기에 곁들여지는 "웰링턴" 가니쉬가 언급되어 있다. "버터와 오븐에서 구운 안심은 마른 듀셀을 넣은 가금류 속으로 덮여 있고, 얇게 편 퍼프 페이스트리에 올려져 있다. 오븐에서 굽는다. 껍질을 벗긴 토마토, 양상추, 포메스 샤토로 장식한다."
1930년 시드니 허셜 스몰의 연재 소설 "맞춤 제작"의 한 편에는 "비프 웰링턴"이 메뉴에 있는 로스앤젤레스의 한 식당에 두 명의 등장인물이 등장했다.[7] 옥스퍼드 영어 사전에 기록된 이 요리의 첫 번째 사례는 1939년 뉴욕 음식 가이드의 인용문으로, "비프 웰링턴의 안심"은 요리하여 식힌 후 파이 크러스트에 말아서 만든다.[3]
3. 조리법
비프 웰링턴은 레어로 구운 두꺼운 쇠고기 스테이크에 씨겨자를 바르고, 베이컨이나 얇게 썬 생햄으로 싼 뒤, 양송이를 갈아 기름에 볶은 뒥셀을 감고 파이 시트지로 감싸 오븐에 굽는 요리이다. 안심을 통째로 감싸 구워낸 후 썰어 내거나, 굽기 전에 1인분씩 썰어 굽기도 한다. 풍미를 더하기 위해 올스파이스나 생강 등의 향신료를 넣기도 한다. 비프 웰링턴이 유명해지면서 연어 웰링턴과 같이 재료를 바꾼 요리도 생겨났다.
3. 1. 재료
기본적인 비프 웰링턴은 레어로 구운 두꺼운 쇠고기 스테이크에 씨겨자를 바른 후 베이컨이나 얇게 썬 생햄으로 싸고 그 위에 양송이를 갈아 기름에 볶은 뒥셀을 감은 뒤 파이 시트지로 감싸 오븐에 구운 요리이다. 안심 스테이크용 쇠고기를, 푸아그라 등의 파테와, 버섯, 양파, 에샬롯 등을 잘게 썰어 버터 등으로 볶은 뒤셀(en)로 덮는다. 그 위에 파이 반죽으로 감싸 오븐에 굽는다. 수분을 유지하기 위해 뒤셀로 덮은 고기를 크레이프로 감싸 파이 반죽이 눅눅해지는 것을 방지하는 레시피도 있다.안심을 통째로 감싸 구워낸 후 슬라이스해서 내거나, 감싸서 굽기 전에 미리 1인분으로 썰어 놓기도 한다. 풍미를 더하기 위해 올스파이스나 생강 등의 향신료를 다량 첨가하기도 한다.
3. 2. 만드는 법
비프 웰링턴은 레어로 구운 두꺼운 쇠고기 스테이크에 씨겨자를 바른 후 베이컨이나 얇게 썬 생햄으로 싸고 그 위에 양송이를 갈아 기름에 볶은 뒥셀을 감은 뒤 파이 시트지로 감싸 오븐에 구운 요리이다. 비프 웰링턴이 유명해진 이후에는 재료를 치환한 연어 웰링턴 등의 요리도 생겨났다.안심 스테이크용 쇠고기를, 푸아그라 등의 파테와, 버섯, 양파, 에샬롯 등을 잘게 썰어 버터 등으로 볶은 뒤셀(en)로 덮는다. 그 위에 파이 반죽으로 감싸 오븐에 굽는다. 수분을 유지하기 위해 뒤셀로 덮은 고기를 크레이프로 감싸 파이 반죽이 눅눅해지는 것을 방지하는 레시피도 있다.
안심을 통째로 감싸 구워낸 후 슬라이스해서 내거나, 감싸서 굽기 전에 미리 1인분으로 썰어 놓기도 한다. 풍미를 더하기 위해 올스파이스나 생강 등의 향신료를 다량 첨가하기도 한다.
4. 변형
비프 웰링턴이 유명해진 이후 재료를 바꾼 연어 웰링턴 등의 요리도 생겨났다. 기본적인 비프 웰링턴은 레어로 구운 두꺼운 쇠고기 스테이크에 씨겨자를 바른 후 베이컨이나 얇게 썬 생햄으로 싸고 그 위에 양송이를 갈아 기름에 볶은 뒥셀을 감은 뒤 파이 시트지로 감싸 오븐에 구운 요리이다.
푸드 네트워크의 프로그램 ''굿 이츠''에서 알톤 브라운은 쇠고기 대신 더 저렴한 돼지 안심을 사용하는 변형에 대해 논한다.[8] 흔한 채식주의 요리의 변형으로 "비트 웰링턴"이라고 불리며, 쇠고기 대신 비트를 사용하며, 마스터셰프 오스트레일리아와 같은 요리 경연 프로그램에 소개되었다.[9][10]
쇠고기 웰링턴처럼, 주 재료를 페이스트리로 감싸 구운 요리에 "웰링턴"이라는 명칭을 사용하는 경우가 있다. 소시지를 페이스트리로 감싼 소시지 웰링턴, 연어를 페이스트리로 감싼 서먼 웰링턴, 양고기를 페이스트리로 감싼 램 웰링턴, 그리고 채식주의자를 위한 버섯을 감싼 베지테리언 머쉬룸 웰링턴, 마찬가지로 채식주의자를 위한 호박을 사용한 웰링턴 등이 있다.
5. 대중문화
고든 램지가 호스트를 맡은 미국의 리얼리티 프로그램 헬's 키친에서는 비프 웰링턴이나 램 웰링턴이 코스 요리의 메인 요리로 종종 등장한다. 보기 좋게 담아내려면 구운 후 조심스럽게 잘라야 하고, 스테이크 등과 달리 고기의 굽기를 알 수 없기 때문에 프로그램 내에서 실패하기 쉬운 요리 중 하나가 되었다.
영국에서는 크리스마스 시기에 즐겨 먹는다.[15][17][18]
참조
[1]
웹사이트
Beef wellington
https://www.bbcgoodf[...]
2024-01-18
[2]
웹사이트
Beef Wellington
http://www.foodtimel[...]
[3]
웹사이트
Potted histories: Beef Wellington
https://www.telegrap[...]
2013-08-21
[4]
웹사이트
First Class Menu, 10th Nov 1899, Hamburg-America line
http://menus.nypl.or[...]
2018-10-29
[5]
서적
Uniwersalna książka kucharska
Księgarnia H. Altenberga; Ludwik Fiszer
1910
[6]
웹사이트
Marya Ochorowicz-Monatowa "Uniwersalna książka kucharska"
http://salontradycji[...]
Muzeum Lwowa i Kresów
[7]
뉴스
Custom Built
1930-01-09
[8]
웹사이트
Tender is the Pork
https://www.foodnetw[...]
2015-05-30
[9]
웹사이트
Vegan Beet Wellington
https://www.gordonra[...]
2024-08-30
[10]
웹사이트
Pressure Test: Flynn McGarry's Beet Wellington
https://www.imdb.com[...]
2024-08-30
[11]
문서
美味しいヨーロッパ
https://jwing.net/t-[...]
2021-12-10
[12]
웹사이트
Food Timeline
http://www.foodtimel[...]
[13]
웹사이트
Potted histories: Beef Wellington
http://www.telegraph[...]
The Telegraph
2013-08-21
[14]
서적
Sunday Roast
Kyle Cathie Limited
2006
[15]
웹사이트
How to make the perfect vegetarian wellington – recipe
https://www.theguard[...]
2021-12-15
[16]
웹사이트
Classic Beef Wellington
http://www.tinynewyo[...]
Tiny New York Kitchen
2015-05-14
[17]
웹사이트
Christmas dinner wellington
https://www.bbcgoodf[...]
2021-12-28
[18]
웹사이트
Christmas recipe: beef wellington
https://www.theweek.[...]
2021-12-28
[19]
웹사이트
Food Timeline
http://www.foodtimel[...]
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