사보이양배추
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1. 개요
사보이양배추는 프랑스 사부아 지역의 영어식 이름을 따서 명명된 채소이다. 한국에서는 제주도에서 재배되며, 추위에 강해 겨울에도 재배가 가능하다. 외형과 영양, 보관, 활용법에 대한 정보가 있으며, 요리 시 단단한 질감을 유지하여 다양한 요리에 사용된다. 비타민 K, 비타민 C, 엽산 등이 풍부하며, 룰라드, 보르시 등 스튜나 수프, 구이 요리에 활용되거나 김치, 사우어크라우트와 같은 절임 요리에도 사용된다.
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| 사보이양배추 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Brassica oleracea L. |
| 품종 그룹 | Brassica oleracea Savoy Cabbage Group |
| 이탈리아어 | cavolo di Milano cavolo lombardo |
| 품종 | |
| 품종 | Tundra Winter King Savoy King |
| 영양 정보 (생것, 100g 기준) | |
| 수분 | 91g |
| 에너지 | 113kJ |
| 단백질 | 2g |
| 지방 | 0.1g |
| 탄수화물 | 6.1g |
| 섬유질 | 3.1g |
| 당류 | 2.27g |
| 칼슘 | 35mg |
| 철분 | 0.4mg |
| 마그네슘 | 28mg |
| 인 | 42mg |
| 칼륨 | 230mg |
| 아연 | 0.27mg |
| 망간 | 0.18mg |
| 비타민 C | 31mg |
| 티아민 | 0.07mg |
| 리보플라빈 | 0.03mg |
| 니아신 | 0.3mg |
| 판토텐산 | 0.187mg |
| 비타민 B6 | 0.19mg |
| 엽산 | 80ug |
| 콜린 | 12.3mg |
| 비타민 A | 50ug |
| 베타카로틴 | 600ug |
| 루테인 | 77ug |
| 비타민 E | 0.17mg |
| 비타민 K | 68.8ug |
2. 명칭
프랑스 사부아 지역의 영어식 이름인 Savoy|사보이영어를 따서 이름 붙여졌다.
한국에서는 제주도에서 재배되고 있다. 햇볕이 잘 드는 곳에서 가장 잘 자라며 겨울에도 잘 견디고 추위, 서리, 눈을 견딜 수 있다.[5] 애벌레, 비둘기, 무사마귀병에 취약하여 재배하기 어려울 수 있다.[3]
좋은 품질의 사보이양배추는 크기에 비해 무겁고, 흠집이 없으며, 밝고 신선한 잎을 가지고 있다.[3] 100g당 27 칼로리를 제공하며, 비타민 K (66% DV), 비타민 C (37% DV), 엽산 (20% DV)의 풍부한 공급원이고, 비타민 B6 (15% DV)도 적당량 함유하고 있다. 생 사보이양배추는 수분 91%, 탄수화물 6%, 단백질(영양) 2%로 구성되며, 지방은 미미하다.
3. 재배
4. 특징
4. 1. 외형
좋은 품질의 사보이 양배추는 크기에 비해 무겁고, 흠집이 없으며, 밝고 신선한 잎을 가지고 있다.[3]
4. 2. 영양
생 사보이 양배추는 수분 91%, 탄수화물 6%, 단백질(영양) 2%로 구성되며, 지방은 미미한 양을 함유하고 있다. 100g 기준 27 칼로리를 제공하며, 비타민 K (66% DV), 비타민 C (37% DV), 엽산 (20% DV)의 풍부한 공급원이고, 비타민 B6 (15% DV)도 적당량 함유하고 있다. 다른 미량영양소는 유의미한 함량을 보이지 않는다.
5. 활용
사보이 양배추는 요리할 때 단단한 질감을 유지하기 때문에 일부 요리에서 선호된다. 화이트 와인, 사과, 향신료, 고추냉이, 고기와 잘 어울린다.[5] 룰라드, 보르시와 같은 스튜와 수프, 구이 요리에 사용할 수 있다. 구울 때는 올리브 오일을 뿌려 먹기도 한다. 김치나 사우어크라우트와 같은 절임 요리에도 사용할 수 있으며, 주니퍼와 같이 강하고 독특한 조미료와 함께 사용할 수 있다.[6]
6. 보관
신선한 통 양배추는 종류와 품종에 따라 냉장고에서 1주에서 6주 동안 보관할 수 있다. 단단한 녹색, 흰색 또는 적채는 가장 오래 보관할 수 있으며, 사보이 양배추와 청경채와 같은 중국 배추는 더 빨리 소비해야 한다. 보관 시에는 습기가 부패를 촉진하므로 겉잎을 씻지 않고 그대로 유지해야 한다.[5]
7. 사진 갤러리
참조
[1]
웹사이트
Cabbage (Red Cabbage, Savoy Cabbage, White Cabbage, Sweetheart Cabbage)
http://www.thetortoi[...]
thetortoisetable.org.uk
2017-01-23
[2]
서적
The Kitchen Gardener
BBC Books
2008
[3]
웹사이트
Savoy cabbage In Season
http://foodandtravel[...]
foodandtravel.com
2017-01-23
[4]
웹사이트
Savoy Cabbage
https://specialtypro[...]
2023-01-09
[5]
웹사이트
Savoy Cabbage
http://www.specialty[...]
specialtyproduce.com
2017-01-23
[6]
뉴스
Savoy cabbage with juniper recipe
https://www.telegrap[...]
The Telegraph
2017-01-23
[7]
뉴스
월악산 자락 덕산 사보이 양배추를 아십니까?
http://www.newsis.co[...]
2018-02-12
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