셀러리악
1. 개요
셀러리악은 셀러리와 기원이 같은 식물로, 주로 뿌리를 식용하며 잎과 줄기는 향신료로 사용된다. 유럽과 지중해 분지에서 유래되었으며, 고대 문명에서 약용 작물로 재배되었다. 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 특히 칼륨 함량이 높아 혈압 조절에 도움을 줄 수 있다. 수프, 샐러드, 퓌레 등 다양한 요리에 활용되며, 0~5°C에서 건조하지 않게 보관하면 장기간 저장할 수 있다.
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| 학명 | Apium graveolens Rapaceum Group 또는 Celeriac Group |
|---|---|
| 품종 | Bergers White Ball Diamant Giant Prague Goliath Ibis Kojak Monarch Monet F1 Prinz Snow White |
| 이름 | 셀러리악 |
|---|---|
| 다른 이름 | 세로리아크 카부라미쓰바 |
2. 역사
셀러리악과 샐러리의 기원이 된 야생 셀러리(Apium graveolens)는 유럽과 지중해 분지에서 유래되었다. 이 식물은 일리아스와 오디세이에 σέλινον고대 그리스어으로 언급되었다. 셀러리악은 일부 초기 문명에서 약용 작물로 재배되었다.
3. 영양
셀러리악은 다양한 영양소를 함유하고 있다. 특히 칼륨 함량이 높아 나트륨 배출을 돕고 혈압을 조절하는 데 도움을 줄 수 있다. 식이섬유가 풍부하여 변비 예방 및 장 건강에 도움을 줄 수 있다. 100g 기준 생 셀러리악의 영양 성분은 다음과 같다.
4. 요리
셀러리악은 주로 뿌리를 식용으로 사용하며, 잎과 줄기는 향신료로 활용된다. 일반적으로 하배축의 지름이 10cm~14cm일 때 수확한다. 속은 하얗고 겨울철에 몇 달 동안 보관할 수 있다. 수프의 주요 재료로 자주 사용되며 채 썰어 샐러드에 넣기도 한다. 잎은 양념으로 사용되며, 작고 섬유질이 많은 줄기는 거의 사용되지 않는다.
셀러리악의 저장 수명은 0°C~5°C 사이에서 보관하고 건조되지 않도록 하면 약 6~8개월이다. 그러나 밑동 주변의 가는 줄기를 그대로 둔 채로 보관하면 채소의 가운데 부분이 썩는 경향이 있다. 셀러리악은 숙성되면서 가운데가 비게 되지만, 갓 수확한 셀러리악도 작고 중앙이 빈 부분이 있을 수 있다. 신선도는 맛으로도 알 수 있는데, 오래될수록 셀러리 맛이 약해진다.
5. 갤러리
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