셀러리

3. 분류

칼 폰 린네가 1753년에 쓴 《Species Plantarum》(식물의 종)에 셀러리가 기술되었다.^[24] ''Apium graveolens'' 종은 린네에 의해 처음 기술되었고, 많은 변종이 설명되었지만, Plants of the World Online(2024년 5월 기준)에서는 어떤 것도 인정되지 않는다. 이 종은 ''Apium'' 속의 기준종으로 선택되었으며, Apiaceae과 Apiales 과에 속한다.^[4]

재배품종군은 종종 식물학적 변종 이름이 부여되었지만, 국제 재배식물 명명 규약에 따라 더 정확하게는 재배품종군 이름으로 불린다. 따라서 재배된 셀러리는 ''Apium graveolens'' var. ''dulce''라고 불렸지만, 재배 식물로서 ''Apium graveolens'' Dulce Group으로 불린다. "smallage"를 포함한 다른 방언 이름이 사용되었으며, [주로 고어 - ''"이제 드물게"'' (OED), 그러나 여전히 이 종의 원산지 밖에서 가끔 사용된다].^[5][6]

일본어로는 '''오란다미츠바'''(阿蘭陀三葉)라고 하며, 유래는 서양종이 네덜란드 배로 건너온 것에 기인한다. 일반적으로 '''셀러리'''라고 불리는데, 이는 영어의 셀러리(Celery^영어)에서 유래한 외래어이다. 어원은 고대 그리스어 σέλινον|selinon^grc에서 시작되었으며, 이 단어는 처음에는 파슬리를 의미했지만, 나중에 중세 그리스어에서는 셀러리를 의미했다.^[10][11] 그리고 그것에 유래하는 후기 라틴어의 selinon^la에서 이탈리아어롬바르드어의 selero^roa의 복수형인 sereli^roa가 되었고, 프랑스어의 sceleri d'Italie^프랑스어가 변형된 céleri^프랑스어를 거쳐, 영어명 celery^영어가 되었다고 한다.^[11][12]

프랑스어로는 셀리리(céleri^프랑스어), 이탈리아어로는 세다노(sedano^it; ''복수'': sedani^it)라고 한다. 중국에서 개량된 '''킨사이'''('''芹菜''', Chinese celery^영어, )는 '''광둥 셀러리'''(칸톤 셀러리) 또는 '''수프 셀러리'''라고도 불린다.

학명의 종 형용사는 "강한 냄새의"를 의미하는 라틴어의 제3변화 형용사, 변종명의 형용어는 "달콤한 향기의"를 의미하는 라틴어의 제3변화 형용사 dulcis^la의 중성단수형이다.

4. 특징

''Apium graveolens''는 두해살이풀 또는 단년생 다년생 식물로, 두 번째 해 또는 그 이후 해에만 꽃과 씨앗을 생산한다.^[1] 키는 1m까지 자라며, 식물의 모든 부분에서 강한 셀러리 냄새가 난다. 줄기는 단단하며 표면에 눈에 띄는 홈(세로 홈)이 있다. 잎은 밝은 녹색에서 황록색을 띠며, 1~2우상이며, 잎 조각은 다양한 모양을 하고 있으며, 종종 마름모꼴이고, 최대 6cm 길이, 4cm 너비이다. 꽃은 대부분 짧은 꽃자루가 있는 산형화서에 4~12개의 방사형으로 핀다. 개별 꽃은 크림색-흰색에서 녹색-흰색이며, 지름이 2mm에서 3mm이다. 열매는 분열과로, 넓은 타원형에서 구형이며, 1mm에서 1.5mm 길이와 너비이다.^[2][3]

색은 녹색, 연녹색, 황백색 등으로 저색 야채로 분류된다. 줄기의 높이는 약 30~75cm이다. 6~9월경, 흰 작은 꽃을 구상으로 피우며, 전체적으로 프탈리드류_(영)와 테르펜류 화합물에서 유래하는 독특한 향을 지닌다. β-카로틴, 비타민 B1・비타민 B2 등의 비타민류, 칼슘, 철 등의 미네랄, 식이 섬유를 많이 함유하고 있다.

5. 역사

셀러리의 원산지는 유럽부터 지중해 연안 지방이라는 설과^[15] 유럽부터 서남아시아, 인도라는 설이 있다. 유럽에서는 기원전부터 산악 지방의 습지에 자생했다고도 한다.^[15]

고대 로마·그리스 시대 (기원전 8세기)부터 향료나 약초로 사용되었으며, 식용하지 않고 남성의 정력제, 정장제, 향료로서 귀하게 여겨졌으며, 미라의 목걸이나 고대 그리스의 축제에 장식되었다. 1세기경의 문헌 『디오스코리데스의 약물지』에는 "재배종 아피움(셀러리)의 잎은 고수와 같은 약효를 가진다"고 적혀 있으며, 눈의 염증 외용약으로 사용하거나 생식하여 속쓰림, 유방의 종기, 이뇨에 효능이 있다고 적혀 있다.

일본에는 16세기 말에 중국으로부터 한반도를 거쳐 전해졌다.^[15] 가토 기요마사가 임진왜란 때 당근 씨앗으로 속여^[14] 일본에 가져와 "기요마사 당근"이라고 불렸다는 설이 있다.^[15] 서양에서는 식용으로 재배되기 시작한 것은 17세기에 들어서부터로 유럽 남부에서 시작되었다.^[15] 18세기 에도 시대에 들어 완전한 식용종으로서의 셀러리가 일본에 수입되었으나, 독특한 강한 향 때문에 보급되지 못했다.^[15] 일본에서 보급된 것은 쇼와 30년대의 일로 식생활이 서구화된 이후의 일이다.^[15] 현재 일본에 퍼져 있는 셀러리는 나중에 들어온 서양종인 코넬 계통이다.

6. 품종

크게 황색 품종, 녹색 품종, 중간 품종, 그리고 동양 재래종으로 구분된다.^[15] 구미에서는 녹색 품종이 주류이며, 일본에서는 과거에 황색 품종이 재배되었지만, 현재는 중간 품종이 중심이다. 코넬, 토르 유타 등의 품종이 있다.

• 코넬 - 일본에서 일반적으로 유통되는 특징이 적은 품종. 줄기는 연한 황록색으로 길이 40cm 정도가 된다. 포기가 커지기 때문에 줄기를 하나씩 떼어 낱개로 판매하는 경우가 많다.
• 신 코넬 619호 - 타키이 종묘에서 육성한 섬유질이 적고 향이 부드러운 황색 줄기 종. 잎자루가 굵고, 육질이 두껍고 둥근 모양을 띤다.
• 옐로우 킹 셀러리 - 나카하라 채종장에서 육성한 품종으로, 수입 코넬 619보다 선별된 제1마디가 길고, 줄기 수도 많고 포기 퍼짐이 좋은 계통. 광택이 있는 잎자루로, 우아한 향이 특징이다.
• 그린 셀러리 - 잎과 줄기 전체가 녹색이며 강한 향이 특징인 품종. 밀식하여 소형으로 만들어 포기째로 판매한다. 예전에는 일본에도 도입되었지만, 특징이 강해서 선호되지 않았다.
• 탑 셀러 - 연한 녹색의 셀러리로, 포기는 약간 직립성이며, 잎자루는 폭이 넓고 겉면의 섬유질이 적다. 생육이 왕성하고 재배가 쉬워 텃밭에도 적합하다.
• 화이트 셀러리 - 수경 재배로 만들어지는 품종. 줄기가 가늘고 길며, 미나리와 같은 모양을 하고 있다. 일반 셀러리보다 향이 억제되어 있다.
• 미니 화이트 - 조생 전용의 화이트 셀러리로, 미니 셀러리라고도 불린다. 향이 강하며, 수프나 샐러드의 색을 내는 데 사용된다.

• 

  킨사이(셀러리) - 영어로는 차이니즈 셀러리라고 하는 셀러리의 변종. 동양 재래종으로, 중국 채소로 취급된다.

7. 재배

8. 생산

일본에서 식용으로 재배되는 셀러리의 대부분은 미국에서 만들어진 품종을 기반으로 하지만, 킨사이도 재배되고 있다. 일본에 수입되는 셀러리는 미국산이 가장 많다. 수입품은 검역 문제로 잎 윗부분이 잘리고 줄기 아랫부분만 남기 때문에 국산품과 쉽게 구별할 수 있다.^[1]

9. 이용

야생 셀러리는 고대 이집트인, 그리스인, 로마인, 그리고 중국인에 의해 약용과 조미료로 사용되었으며, 16세기부터 이탈리아에서 채소로 개발되었다. 현대의 재배 품종은 식용으로 사용되는 부분에 따라 세 그룹으로 나뉜다.

• 샐러리(*Apium graveolens* Dulce Group; syn. *Apium graveolens* var. *dulce*)는 잎자루를 식용한다.
• 샐러리악(*Apium graveolens* Rapaceum Group; syn. *Apium graveolens* var. *rapaceum*)는 구근 모양의 하배축을 식용한다.
• 잎샐러리(*Apium graveolens* Secalinum Group; syn. *Apium graveolens* var. *secalinum*)는 잎과 줄기 모두 식용한다.

9. 1. 영양

9. 2. 약용

참조

_[1] 웹사이트 Wild Celery Apium graveolens L. https://plantatlas20[...] Botanical Society of Britain and Ireland 2020
_[2] 서적 Collins Flower Guide Harper Collins
_[3] 서적 Flora of Britain and Northern Europe
_[4] book International Botanical Congress, Cambridge (England) 1930 https://bibdigital.r[...] Printed under the authority of His Majesty's Stationery Office, by Wyman & sons, Ltd., Fetter Lane, London 1929
_[5] book Oxford English Dictionary Oxford University Press 1884
_[6] 웹사이트 Definition of 'smallage' https://www.collinsd[...]
_[7] YList 2023-08-27
_[8] YList 2023-08-27
_[9] 문서 セロリ 三省堂
_[10] 웹사이트 σέλινον https://www.perseus.[...] 2024-01-12
_[11] 웹사이트 celery (n.) https://www.etymonli[...] 2001–2024
_[12] 웹사이트 セロリ https://gogen-yurai.[...] Look vise.inc. 2020-07-06
_[13] 웹사이트 Taxon: Apium graveolens L. var. secalinum Alef. (Apium graveolens Leaf Celery Group) https://npgsweb.ars-[...] 2024-01-12
_[14] thesis 芳香性植物の嗜好性と利用実態および食材としての印象に関する研究 https://opac.ll.chib[...]
_[15] 웹사이트 セルリー（セロリ） https://www.alic.go.[...] 独立行政法人農畜産業振興機構 2020-11-23
_[16] book 大辞林 三省堂
_[17] journal がん予防と食品 2009
_[18] 문서 マギー キッチンサイエンス 共立出版
_[19] journal アテネオリンピック 2004の文化的側面 （＜特集 アテネオリンピック・パラリンピック＞） https://hdl.handle.n[...] 筑波大学体育科学系 2022-06-09
_[20] 웹사이트 selinon http://www.perseus.t[...]
_[21] 웹사이트 σέλινον http://www.perseus.t[...]
_[22] 웹사이트 Etymonline http://www.etymonlin[...]
_[23] 웹사이트 Palaeolexicon http://www.palaeolex[...]
_[24] 서적 Species Plantarum: Tomus I Holmiae. (Laurentii Salvii).
_[25] 문서 셀러리 https://terms.naver.[...]