소키
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1. 개요
소키는 돼지 갈비뼈 부위로, 빗과 유사한 형태에서 유래된 명칭이다. 소키는 소키국, 조림, 오키나와 소바의 고명 등으로 활용되며, 미국식 중화 요리 등 다양한 요리에도 사용된다. 소키는 먼저 삶아 지방을 제거한 후, 간장, 아와모리, 흑설탕 등을 넣고 조리는 방식으로 조리되며, 연골을 포함한 고기(연골 소키)나 뼈가 있는 고기(본 소키)를 사용한다.
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| 소키 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 종류 | 요리 |
| 국가 | 일본 |
| 지역 | 오키나와현 |
| 주요 재료 | 돼지갈비 |
| 설명 | |
| 소키 | 오키나와 요리 중 하나인 돼지갈비찜 |
| 소키 | 특히 소바 위에 올려 먹는 요리로 유명 |
2. 요리
"소키"는 돼지의 갈비뼈 부위를 이용한 다양한 요리에 활용된다. 대표적으로 다시마나 무, 동과 등과 함께 끓인 국물 요리인 "소키지루"(소키국)[5]가 있으며, 다시마, 무, 두부 등과 함께 조림으로 만들어 먹기도 한다.
또한, 오키나와 소바의 고명으로 올라가는 조린 소키가 유명하며, 이를 "소키 소바"라고 부른다.[6]
이 외에도 미국식 중화 요리의 두시 된장 볶음, 케첩 조림, 또는 부드럽게 삶아 밑손질한 것을 구운 그릴 소키 등 다양한 방식으로 조리된다.
소키를 조리할 때는 전통적으로 물에 오랫동안 삶아 불순물을 제거한 뒤 양념에 조리는 방식을 사용하며, 최근에는 조리 시간을 단축하기 위해 압력솥을 사용하는 경우도 많다.
2. 1. 소키 소바
오키나와 소바 위에 조린 소키를 얹은 요리이다.[6] 소키는 돼지의 갈비뼈 부위를 가리키며, 전통적인 조리법은 다음과 같다. 먼저 돼지 갈비살을 물에 넣고 오랫동안 삶아 과도한 지방을 제거하고 불순물을 씻어낸다. 그 다음 아와모리(고기를 부드럽게 하기 위해), 간장, 설탕(혹은 흑설탕), 다시마, 가다랑어 육수 등을 섞은 조림물에 넣고 3~4시간 동안 간이 잘 배도록 푹 조린다. 최근에는 조리 시간을 단축하기 위해 압력솥을 사용하는 경우도 많다.소키 소바에 사용되는 소키는 크게 두 종류로 나뉜다. 하나는 본 소키로, 단단한 뼈가 붙어 있는 스페어립이다. A소키라고 불리기도 한다. 본 소키의 뼈는 먹을 수 없기 때문에, 본 소키를 사용한 소키 소바에는 뼈를 버릴 수 있는 빈 그릇이 함께 제공되는 경우가 많다. 다른 하나는 연골 소키로, 연골이 붙어 있는 고기이다. B소키라고도 불리며, 오랫동안 푹 삶으면 연골까지 부드러워져 고기와 함께 먹을 수 있다. 현재 소키 소바에는 연골 소키가 더 자주 사용되는 경향이 있다.
2. 2. 소키지루
소키, 다시마, 무, 동과 등을 넣고 소금과 간장으로 간을 한 국으로, '소키국'이라고도 불린다.[5] 소키는 먼저 끓여서 과도한 지방과 물기를 제거한 다음, 국물에 넣고 부드러워질 때까지 끓인다.일본 본토에서는 다시마를 주로 향을 내는 데 사용하고 버리지만, 오키나와 국의 특징은 다시마를 그대로 둔다는 것이다.
2. 3. 기타
"소키"는 소(すき)가 변화된 말로, 돼지의 갈비뼈가 빗과 유사한 형태를 띠기 때문에 갈비살도 소키라고 부르게 되었다. 뼈가 붙어 있어 "소키뼈(부니)"라고도 불리며, 다시마나 무, 동과 등과 함께 끓인 국물 요리인 "소키국"[5]으로 만들거나, 다시마, 무, 두부 등과 함께 조림으로 먹기도 한다.또한, 오키나와 소바의 고명으로도 사용되며, 소키가 올려진 오키나와 소바를 "소키 소바"라고 부른다.[6]
그 외에도 미국식 중화 요리의 두시 된장 볶음이나 케첩 조림, 부드럽게 삶아 밑손질한 것을 구운 그릴 소키 등 다양한 요리에 활용된다.
전통적인 조리법으로는 돼지 갈비살을 물에서 천천히 오랫동안 삶고, 삶은 물을 버린 후 고기를 씻어 다시 간장, 아와모리, 흑설탕, 다시마, 가다랑어 육수 등을 배합한 조림물에 오랫동안 조려 간이 배게 한다. 최근에는 압력솥을 사용하는 것도 일반적이다.
"소키 소바"에 사용하는 돼지 갈비살은 연골을 포함한 고기(연골 소키)를 사용하는 경우가 많지만, 본래는 굳은 뼈를 포함한 고기(본 소키, 일명 스페어립)를 사용한다. 본 소키를 A소키, 연골 소키를 B소키라고 부르기도 한다. 본 소키의 뼈는 먹을 수 없지만, 오랫동안 삶아진 연골은 부드러워 고기와 함께 먹을 수 있다. 본 소키를 사용한 소키 소바에는 뼈를 버리기 위한 빈 그릇이 함께 제공되는 경우가 많다.
3. 조리 방법
소키는 다양한 방식으로 조리된다. 기본적인 손질법은 돼지 갈비살을 먼저 삶아 과도한 지방과 잡내를 제거하는 것이다.
대표적인 요리인 오키나와 소바 위에 올리는 소키는 다음과 같이 준비한다. 먼저 삶아 지방을 제거한 소키를 아와모리(고기를 부드럽게 하기 위해), 간장, 설탕을 섞은 조림물에 넣고 3~4시간 동안 푹 조린다. 이렇게 조려진 소키를 오키나와 소바 위에 고명으로 얹어 먹는데, 이를 "소키 소바"라고 부른다[6].
국물 요리인 "소키지루"(소키국)는 삶아서 손질한 소키를 다시마, 무와 함께 끓여 만든다[5]. 간은 주로 소금과 간장으로 맞춘다. 일본 본토에서는 국물을 낼 때 사용한 다시마를 건져내지만, 오키나와에서는 다시마를 그대로 넣어 함께 먹는 것이 특징이다.
전통적인 조리법은 돼지 갈비살을 물에 넣고 오랫동안 천천히 삶은 뒤, 삶은 물을 버리고 고기를 깨끗하게 씻는다. 그 다음 간장, 아와모리, 흑설탕, 다시마, 가다랑어 육수 등을 섞은 조림물에 다시 넣고 장시간 조려 맛이 배도록 한다. 최근에는 조리 시간을 단축하기 위해 압력솥을 사용하는 경우도 많다.
소키는 다시마, 무, 두부 등과 함께 조림으로 먹기도 한다. 그 외에도 미국식 중화 요리처럼 두시 된장으로 볶거나 케첩으로 조리하기도 하며, 부드럽게 삶아 밑간한 소키를 구워서 그릴 소키로 즐기는 등 다양한 요리에 활용된다.
소키 소바에 사용되는 고기는 크게 두 종류로 나뉜다. 하나는 뼈째 붙어 있는 갈비살인 '본 소키'(스페어립)이고, 다른 하나는 뼈 대신 부드러운 연골이 붙어 있는 '연골 소키'이다. 본 소키의 뼈는 먹을 수 없지만, 연골 소키의 연골은 푹 익으면 부드러워져 고기와 함께 먹을 수 있다. 요즘 소키 소바에는 연골 소키가 더 흔하게 사용되지만, 본래는 본 소키를 사용했다. 본 소키를 사용한 소키 소바를 제공할 때는 손님이 뼈를 발라 버릴 수 있도록 빈 그릇을 함께 내어주는 경우가 많다.
참조
[1]
웹사이트
Simmer Your Pork Belly in Smoky Raw Sugar and Okinawan Shochu
https://www.saveur.c[...]
2021-09-21
[2]
웹사이트
Story behind Okinawa's one-of-a-kind soba
https://okinawa.stri[...]
2021-09-21
[3]
웹사이트
An Okinawa Childhood Spent With a Snorkel and Bowls of Soba
https://www.bonappet[...]
2021-09-21
[4]
웹사이트
豚のあばら肉がつんと盛り付け 定番そばの考案者、92歳現役 きょう沖縄そばの日（沖縄タイムス）
https://news.yahoo.c[...]
2021-10-17
[5]
웹사이트
ソーキ汁 沖縄県 {{!}} うちの郷土料理：農林水産省
https://www.maff.go.[...]
農林水産省
2023-04-04
[6]
웹사이트
沖縄そばとソーキそばの違いを知ってる？
https://www.olive-hi[...]
オリーブオイルをひとまわし
2020-03-26
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