두송자
1. 개요
두송자는 노간주나무속 식물의 열매로, 요리, 음료, 전통 의학 등 다양한 용도로 사용된다. 식물학적으로는 솔방울과 달리 육질을 유지하며 씨앗을 둘러싼 덮개로 합쳐지는 특징을 갖는다. 두송자 열매는 정유, 플라보노이드 등 다양한 화학 성분을 포함하며, 특히 진(gin)의 향료로 널리 사용된다. 북유럽 요리에서는 육류 요리에 풍미를 더하는 데 사용되며, 전통 의학에서는 약재로, 아로마테라피에서는 방향유로 활용되기도 한다. 한국에서는 신라 시대부터 약재로 사용되었으며, 현대에는 아로마테라피, 웰빙 식품, 천연 화장품 등 다양한 분야에서 활용된다. 하지만 과다 섭취 시 부작용이 있을 수 있으며, 임산부나 특정 질환자에게는 섭취를 주의해야 한다.
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향나무속 -
두송
두송은 북반구에 널리 분포하는 상록 침엽수로, 다양한 형태를 가지며, 노간주 열매는 진의 향료 등으로 사용되고, 종 내 다양성이 높아 여러 아종과 변종으로 나뉜다. -
향나무속 -
연필향나무
연필향나무는 북아메리카 동부가 원산지인 상록 교목으로, 향기 좋고 내구성이 뛰어난 목재는 가구, 연필, 향료 등으로 사용되며, 아메리카 원주민 의식에도 활용되었으나, 녹병균의 중간 숙주가 되기도 한다. -
열매 -
과피
과피는 종자를 보호하는 과실의 외피로, 외과피, 중과피, 내과피의 3층 구조를 가지며, 종자 산포에 중요한 역할을 하고 인간에게 다양한 용도로 활용된다. -
열매 -
과육
씨앗을 퍼뜨리기 위해 동물이 섭취하도록 유도하는 과일의 부드러운 부분인 과육은 과피의 여러 층, 태좌, 꽃턱 등에서 유래하며 색깔에 따라 적육계, 황육계, 청육계, 백육계 등으로 나뉜다. -
향신료 -
후추
후추는 남아시아와 동남아시아가 원산지인 후추나무 열매를 말린 향신료로, 수확 및 가공 방식에 따라 다양한 종류가 있으며 전 세계 요리에 널리 사용된다. -
향신료 -
가르시니아 캄보지아
가르시니아 캄보지아는 인도 원산의 상록 교목으로, 열매는 요리에 사용되며, 히드록시구연산(HCA) 성분이 다이어트 보조제로 쓰이지만 효과에 대한 과학적 근거는 불충분하고 부작용 보고가 있어 섭취 시 주의가 필요한 식물이다.
2. 식물학적 특징
노간주나무속 식물의 열매는 전형적인 솔방울과 달리 육질이 풍부하고 씨앗을 둘러싼 덮개 형태로 발달한다. Juniper berry영어는 때때로 육질 외피로 여겨지며, 주목과의 열매 모양 구과와 유사하다.
노간주나무 열매는 지름이 에서 까지 다양하며, 다른 종도 크기가 대부분 비슷하지만 일부는 더 크다. 특히 J. drupacea는 20mm이다. 대부분의 종은 열매가 어릴 때는 녹색이며 약 18개월에 걸쳐 자줏빛 검은색으로 익는다. 어떤 종에서는 8~10개월 만에 성숙이 일어나지만, J. drupacea에서는 24개월 이상이 걸리기도 한다. 익은 어두운 색의 열매는 일반적으로 요리에 사용되지만, 진은 완전히 자란 덜 익은 열매로 맛을 낸다.
2.1. 화학 성분
두송자 열매는 약 2% 부피의 정유, 주니페린이라고 불리는 플라보노이드, 수지 (약 10% 부피), 단백질, 아세트산, 사과산 및 개미산을 포함한 다양한 식물 화학 물질을 함유하고 있다. 열매의 추출물로부터 지방산, 테르펜, 방향족 화합물 및 탄화수소 (예: 피넨, 사비넨, 테르피넨-4-올, 리모넨, 미르센)이 분리되었다.
구과 추출물에서는 지방산, 테르펜류 (피넨, 사비넨, 테르피넨-4-올, 리모넨, 미르센), 방향족 화합물, 탄화수소가 분리되었다.
3. 용도
두송자는 요리, 음료, 전통 의학, 아로마테라피 등 다양한 분야에서 활용된다.
두송자에서 짜낸 기름인 두송유는 방향유로서, 아로마테라피나 향수 등에 쓰인다.
일부 두송자 종의 열매는 먹기에 너무 쓴 것으로 여겨진다. J. communis 및 J. drupacea 외에도, 먹을 수 있는 종에는 J. phoenicea, J. deppeana 및 J. californica가 있다.
어린 녹색 열매의 풍미는 피넨이 지배적이며, 익으면서 이 소나무 향과 수지 향의 배경에 해럴드 맥기가 "신선하고" 시트러스 향을 덧붙인다고 묘사한다. 열매의 바깥쪽 비늘은 비교적 맛이 없으므로, 향신료로 사용하기 전에 거의 항상 가볍게라도 부서진다. 신선하게 사용하기도 하고 건조해서 사용하기도 하지만, 수확 직후에 맛과 냄새가 가장 강하고 건조 및 보관 중에 감소한다.
의료 및 요리 목적으로 사용되는 것 외에도, 아메리카 원주민들은 노간주나무 열매 안의 씨앗을 보석과 장식품을 위한 구슬로 사용하기도 했다.
3.1. 요리
두송자는 북유럽, 특히 스칸디나비아 요리에서 육류 요리, 특히 솔새, 검은새, 꺅도요 등의 야생 조류와 멧돼지, 사슴고기 같은 사냥감 고기에 "날카롭고 뚜렷한 풍미"를 부여하기 위해 사용된다. 돼지고기, 양배추, 사우어크라우트 요리에도 향신료로 사용된다. 알자스식 사우어크라우트와 육류 요리인 슈크루트 가르니의 전통 레시피에는 예외 없이 두송자가 포함된다.
노르웨이, 덴마크, 스웨덴 요리 외에도 독일, 오스트리아, 체코, 폴란드, 헝가리 요리에도 두송자가 사용되며, 종종 독일의 [[사우어브라텐]]독일어 같은 구이 요리에 사용된다. 북부 이탈리아 요리, 특히 남티롤 요리에서도 두송자를 사용하며, 이탈리아 풀리아 지역에서는 염수에 풍미를 더하는 데 사용되기도 한다.
3.2. 음료
진(Gin)의 주원료는 노간주나무 열매이며, 특유의 향을 부여한다. '진'이라는 이름은 프랑스어 genièvre프랑스어 또는 네덜란드어 jenever네덜란드어인데, 둘 다 "노간주나무"를 의미한다. 핀란드의 전통 맥주인 사흐티는 호밀과 노간주나무 열매, 가지를 사용하여 향을 낸다. 스웨덴의 탄산음료인 율무스트에도 두송자가 들어가며, 주로 크리스마스 기간에 판매된다.
3.3. 전통 의학
두송유는 방향유로서, 약재로 쓰였다. 몇몇 북아메리카의 노간주나무 종은 향신료로 일반적으로 사용되는 것보다 더 달콤하고 수지 성분이 적은 씨앗 열매를 생산하는데, 일부 아메리카 원주민에게 영양가 있는 음식으로 사용되어 왔다. 블랙풋 족은 노간주나무 열매 차를 구토를 치료하는 데 사용했으며, 크로우 족 여성들은 출산 후 정화와 치유를 위해 노간주나무 열매 차를 마셨다.
4. 독성 및 주의사항
미국에서 일반적으로 안전하다고 인정받고 있지만, 두송자 열매는 임상 시험에서 광범위하게 테스트되지 않은 다양한 부작용을 일으킬 수 있다. 주로 유산 위험 증가로 인해, 소량이라도 두송자 열매를 섭취하는 것은 임산부나 수유 중인 여성, 그리고 당뇨병, 출혈 장애가 있는 사람 또는 수술 후 환자에게 영향을 미칠 수 있다. 전통 의학에서 두송자 열매는 여성 피임에 유용한 것으로 여겨졌다.
알레르기 반응이 나타날 수 있다. 다량의 두송자 열매를 섭취하면 설사, 경련 또는 신장 기능 손상을 일으킬 수 있다. Juniperus sabina와 같은 일부 종의 열매는 독성이 있다. 미국에서는 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질 (GRAS)로 분류되어 있다.
5. 역사와 문화
두송자는 고대 이집트 무덤에서 페니키아 향나무(Juniperus phoenicea)와 J. oxycedrus(Juniperus oxycedrus) 열매가 발견될 정도로 오랜 역사를 가지고 있다. 투탕카멘의 무덤에서는 이집트에서 자생하지 않는 J. excelsa(Juniperus excelsa) 열매가 J. oxycedrus와 함께 발견되기도 했다. 이 열매들은 고대 그리스에서 수입되었을 가능성이 있는데, 그리스인들은 이미 오래전부터 두송자를 약으로 사용해왔다고 기록되어 있다.
그리스인들은 두송자가 운동선수들의 체력을 증진시킨다고 믿어 올림픽 경기에 사용하기도 했다. 고대 로마인들은 두송자를 인도에서 수입하는 비싼 흑후추와 장후추를 대체하는 저렴한 국내산 대체품으로 사용했다. 플리니우스의 박물지(Natural History)에는 "후추는 주니퍼 열매로 변조되는데, 이는 후추의 매운맛을 놀라운 정도로 흉내 내는 성질이 있다"는 기록이 있다.
아메리카 원주민 부족 중 하나인 세라노족(바뉴메) 문화에서 두송자는 중요한 역할을 했다. 세라노족의 주요 마을인 와페아트는 두송자를 뜻하는 세라노어 단어 wa'atser에서 유래되었다.