쿠이
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1. 개요
쿠이는 말레이시아, 싱가포르, 브루나이 등 동남아시아 지역에서 널리 소비되는 전통 과자류를 통칭하는 말이다. 말레이어 'kuih'는 민난어 '꾸에'에서 유래되었으며, 코코넛, 코코넛 크림, 쌀가루, 찹쌀가루 등을 주재료로 하여 다양한 종류로 만들어진다. 쿠이는 크게 프라나칸 쿠이와 말레이 쿠이, 중국식 쿠이로 분류되며, 아팜 발릭, 바훌루, 촤이꾸이, 앙쿠이 등 다양한 종류가 있다.
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| 쿠이 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 이름 | 쿠이 |
| 로마자 표기 | kuih |
| 다른 이름 | 쿠에 (인도네시아) Kueh (싱가포르, 호키엔 및 테오추) |
| 지역 | 동남아시아 및 중국 |
| 국가별 요리 | 브루나이 중국 말레이시아 싱가포르 인도네시아 (쿠에) |
| 종류 | 간식 |
| 상세 정보 | |
| 주요 재료 | 다양한 전통 간식 |
| 비슷한 음식 | 몽 카놈 바인 카카닌 |
| 어원 | |
| 말레이어 | 쿠이 |
| 인도네시아어 | 쿠에 |
| 민난어 | 粿 (koé) 粿 (guǒ) |
| 한국어 | 쿠이 |
| 추가 정보 | |
| 관련 기사 | 말레이시아 쿠이: 맛과 문화의 조화 |
| 참고 기사 | 먹기 위해 오늘도 떠난다 |
2. 어원
말레이어 "쿠이(kuihms)"의 어원은 민난어 "꾸에(kóenan/粿중국어)"이다. 동원어로 인도네시아어 "쿠에(kue)"가 있다.
말레이시아 쿠이(kuih)는 강판에 간 코코넛(일반 또는 가향), 코코넛 크림(진하거나 묽은), 판단(판다누스 잎)과 구라 멜라카(팜슈가, 신선하거나 숙성된)를 가장 일반적인 향신료로 사용한다. 쿠이의 풍미를 만드는 재료 외에도, 쌀가루, 찹쌀가루, 찹쌀과 타피오카 같은 전분류 재료가 쿠이의 기본과 질감을 만든다. 타피오카 가루와 녹두 가루도 일반적인 재료이다. 이들은 쿠이에 독특하고 부드러우면서도 푸딩과 같은, 하지만 단단한 질감을 부여하는 데 중요한 역할을 한다. 동남아시아 케이크와 페이스트리에는 밀가루가 거의 사용되지 않는다.[3]
쿠이는 크게 프라나칸 쿠이(뇨냐 쿠이)와 말레이 쿠이, 그리고 중국식 쿠이로 구분할 수 있다.
3. 재료 및 특징
대부분의 쿠이에는 단일한 "원조" 또는 "정통" 레시피가 없다. 전통적으로 쿠이는 할머니, 숙모 및 다른 여성들이 담당했는데, 그들에게 요리하는 유일한(그리고 최고의) 방법은 "아가-아가"(어림짐작)였다. 재료를 한 움큼씩 집어 계량하거나 저울을 사용하지 않고 섞었으며, 최종 제품은 외관과 촉감, 반죽의 농도, 그리고 만져보는 느낌으로 판단한다. 각 가족은 고유한 전통 레시피를 가지고 있으며, 지역과 주마다 다르다.[3]
뇨냐(페라나칸) 쿠이는 때때로 말레이시아와 인도네시아 쿠이와는 별개로 여겨지지만, 많은 뇨냐 쿠이는 기본적으로 말레이시아 또는 인도네시아 쿠이와 동일하다. 일부 뇨냐 쿠이는 페라나칸의 식습관과 취향에 맞게 말레이시아 쿠이에 약간의 변화를 준 것이다.[3]
4. 종류
| 쿠이 종류 | 원어 표기 | 기타 표기 |
|---|---|---|
| 아팜 발릭 | apam balikms | |
| 앙 쿠 쿠이 | ang ku kuihms | |
| 츠위 쿠에 | chwee kueh영어 | |
| 쿠이 굴룽 | kuih gulungms | |
| 쿠이 라피스 | kuih lapisms | |
| 쿠이 마크무르 | kuih makmurms | |
| 쿠이 바카르 | kuih bakarms | |
| 쿠이 바쿨 | kuih bakulms | |
| 쿠이 바훌루 | kuih bahulums | |
| 쿠이 빙카 우비 | kuih bingka ubims | |
| 쿠이 사핏 | kuih sapitms | |
| 쿠이 스리 무카 | kuih seri mukams | |
| 쿠이 아콕 | kuih akokms | |
| 쿠이 온데온데 | kuih onde-ondems | |
| 쿠이 와직 | kuih wajikms | |
| 쿠이 잘라 | kuih jalams | |
| 쿠이 즐루룻 | kuih jelurutms | |
| 쿠이 차라 | kuih carams | |
| 쿠이 추추르 | kuih cucurms | |
| 쿠이 친친 | kuih cincinms | |
| 쿠이 카리팝 | kuih karipapms | |
| 쿠이 코치 | kuih kocims | |
| 쿠이 탈람 | kuih talamms | |
| 쿠이 탓 나나스 | kuih tat nanasms | |
| 쿠이 트풍 플리타 | kuih tepung pelitams | |
| 쿠이 티람 | kuih tiramms | |
| 쿠이 푸투 피링 | kuih putu piringms | |
| 쿠이 핀자람 | kuih pinjaramms | |
| 파이 티 | pie teems |
- '''중국식 쿠이'''
- 촤이꾸이() 또는 와꾸이()
- 앙쿠이()
- 쿠차이꾸이()
- 티꾸이() 또는 쿠이 바쿨
- 오르 꾸이()
- 붉은 복숭아 케이크()
- 순꾸이()
- 이 부아h/부악()
4. 1. 말레이 및 프라나칸 쿠이
프라나칸 쿠이(뇨냐 쿠이)와 말레이 쿠이는 크게 구별될 수 있다.말레이시아 쿠이(kuih)의 대부분은 강판에 간 코코넛, 코코넛 크림, 판단(판다누스 잎)과 구라 멜라카(팜슈가)를 가장 일반적인 향신료로 사용한다. 쿠이의 풍미를 만드는 이러한 재료들 외에도, 쿠이의 기본과 질감은 쌀가루, 찹쌀가루, 찹쌀과 타피오카와 같은 전분류의 재료로 만들어진다. 타피오카 가루와 녹두 가루는 쿠이에 독특한 부드럽고, 거의 푸딩과 같은, 하지만 단단한 질감을 부여하는 데 중요한 역할을 한다. 동남아시아 케이크와 페이스트리에는 밀가루가 거의 사용되지 않는다.
대부분의 쿠이에는 단일한 "원조" 또는 "정통" 레시피가 없다. 전통적으로 쿠이는 할머니, 숙모 및 다른 여성들이 담당했는데, 그들에게 요리하는 유일한 (그리고 최고의) 방법은 "아가-아가"(어림짐작)였다. 그들은 재료를 한 움큼씩 집어 계량하거나 저울을 사용하지 않고 섞었다. 최종 제품은 외관과 촉감, 반죽의 농도, 그리고 만져보는 느낌으로 판단한다. 각 가족은 고유한 전통 레시피를 가지고 있으며, 지역과 주마다 다르다.
뇨냐(페라나칸) 쿠이는 때때로 말레이시아와 인도네시아 쿠이와는 별개로 여겨지지만, 많은 뇨냐 쿠이는 기본적으로 말레이시아 또는 인도네시아 쿠이와 동일하다. 일부 뇨냐 쿠이는 페라나칸의 식습관과 취향에 맞게 말레이시아 쿠이에 약간의 변화를 준 것이다.[3]
4. 2. 중국식 쿠이
- '''촤이꾸이'''(水粿|촤이꾸이중국어) 또는 '''와꾸이'''(碗粿|와꾸이중국어) – 깍둑썰기한 절인 무와 고추 양념을 얹은, 타이완식 증기로 찐 그릇 모양의 쌀떡이다. 타이완과 동남아시아의 중국계 커뮤니티에서 인기가 많다.
- '''앙쿠이'''(紅龜粿|앙쿠이중국어) – 작고 둥글거나 타원형의 중국식 페이스트리로, 붉은색의 부드러운 찹쌀가루 반죽으로 감싼 가운데에 단맛이 나는 속이 들어 있다.
- '''쿠차이꾸이'''(韭菜粿|쿠차이꾸이중국어) - 파를 채운, 타이완식 짭짤한 증기로 찐 만두이다.
- '''티꾸이'''(年糕|티꾸이중국어) 또는 '''꾸이 바꿀''' – 중국 설날 축제와 관련된 갈색의 끈적끈적하고 달콤한 떡이다. 년고 조각을 타로와 고구마 조각 사이에 끼워 넣고 반죽에 적신 후 튀겨낸 것은 연중 내내 인기 있는 길거리 음식으로도 판매된다.
- '''오르 꾸이'''(芋粿|오르 꾸이중국어) – 말레이시아에서 일반적으로 "얌"으로 알려진 타로 조각, 말린 새우, 쌀가루로 만든 증기로 찐 짭짤한 케이크이다. 튀긴 샬롯, 쪽파, 썬 고추, 말린 새우를 얹고 보통 고추 소스에 찍어 먹는다.
- '''붉은 복숭아 케이크'''(飯粿|png 꾸이중국어) - 찹쌀을 채운 타이완식 짭짤한 증기로 찐 만두이다. 종종 분홍색으로 착색된다.
- '''순꾸이'''(笋粿|순꾸이중국어) - 칡, 죽순, 말린 새우를 채운 찹쌀 반죽으로 만든 타이완식 짭짤한 증기로 찐 만두이다.
- '''이 부아'''(意粑|이 부아중국어) – 찹쌀가루 반죽으로 만든 하이난식 증기로 찐 만두이다. 꾸이 에-푸아(Kuih E-Pua)로도 알려져 있으며, 야자당으로 달게 한 강판 코코넛, 볶은 참깨, 으깬 볶은 땅콩 혼합물을 채우고 바나나 잎으로 둥근 컵 모양으로 감싼 후, 보통 붉은색 식용 색소를 살짝 찍어 장식한다.[7] 이 꾸이는 전통적으로 결혼식과 아기의 돌잔치에 제공된다.[8]
참조
[1]
잡지
All About Kueh Guide
https://www.nyonyaco[...]
2022-05-08
[2]
웹사이트
Malaysian kuih: A marriage of flavours and cultures
http://m.themalaymai[...]
2016-03-27
[3]
학술지
The diversity of traditional Malay kuih in Malaysia and its potentials
2020-06-15
[4]
웹사이트
Resipi Kuih Cara manis sukatan cawan sedap!
https://sinarplus.si[...]
2020-05-04
[5]
웹사이트
Geographical Indications – What is new in the Asia-Pacific Region? Malaysia Perspective
http://www.wipo.int/[...]
World Intellectual Property Organization
[6]
웹사이트
Traditional kuih makmur gets a makeover
http://www.thestar.c[...]
2017-06-08
[7]
웹사이트
Buat Kuih E Pua
https://www.youtube.[...]
2012-01-24
[8]
웹사이트
The Asia Rice Foundation: Malaysia Rice Articles
http://www.asiarice.[...]
[9]
뉴스
먹기 위해 오늘도 떠난다
http://www.hani.co.k[...]
2012-08-29
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