파스텔 드 나타
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1. 개요
파스텔 드 나타는 포르투갈의 대표적인 페이스트리로, '크림 페이스트리'라는 뜻이다. 18세기 리스본 제로니무스 수도원의 수도자들이 생계를 위해 만들기 시작했으며, 특히 '파스텔 드 벨렝'은 오리지널 레시피로 유명하다. 1837년 문을 연 '파브리카 드 파스테이스 드 벨렝'은 현재까지 운영되며, 오리지널 레시피는 비밀리에 보관된다. 파스텔 드 나타는 마카오, 브라질 등 다른 지역에서도 인기를 얻었으며, 다양한 변형 레시피가 존재한다.
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| 파스텔 드 나타 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 파스텔 드 벨렝 벨렘의 과자 (Yale: pòuh tāat, 문자 그대로 "포르투갈 타르트") (광둥어) |
| 국가 | 포르투갈 |
| 지역 | 벨렝, 리스본 (원래); 루소폰 내에서 전 세계적으로 생산 |
| 창시자 | 제로니무스 수도원의 종교인 |
| 종류 | 후식 |
| 제공 | 오븐에서 갓 구운 것, 계피와 슈가 파우더와 함께 |
| 주재료 | 달걀 노른자 |
| 변형 | 에그 타르트 커스터드 타르트 |
| 열량 | 100 당 |
2. 이름
포르투갈어 "파스텔 드 나타(pastel de natapt)"는 "페이스트리, 파이"를 뜻하는 명사 "파스텔(pastelpt)"과 '~의'라는 뜻의 전치사 "드(dept)", "크림"을 뜻하는 명사 "나타(natapt)"를 합친 말로, "크림 페이스트리"라는 뜻이다. "벨렝(Belémpt)"은 리스본의 지명이며, "베들레헴"이라는 뜻이다. "파스텔 드 벨렝(pastel de Belémpt)"은 "벨렝 페이스트리"를 뜻한다.
복수 형태는 각각 '''파스테이스 드 나타'''(pastéis de natapt)와 '''파스테이스 드 벨렝'''(pastéis de Belémpt)이다. 현지에서는 단순히 '''나타'''(natapt)로도 부르며, 한국에서는 '''에그 타르트'''(egg tart영어)로 불리기도 한다.
3. 역사
파스텔 드 나타는 도스 콘벤투알(수도원 과자)의 일종이다. 18세기 이전 리스본 산타마리아드벨렝에 있는 제로니무스 수도원의 수도자들이 만들기 시작했다.[9] 당시 수도자들은 옷을 빳빳하게 하는 등의 용도로 달걀 흰자를 사용했으며, 남은 노른자로는 빵과 과자를 만들었다. 벨렝은 리스본에서 배를 타고 갈 수 있는 별개의 지역이었으며, 사람들은 제로니무스 수도원과 벨렝탑을 방문한 관광객들을 통해 파스텔 드 벨렝에 관한 소문을 들었다.
3. 1. 파스텔 드 벨렝 (Pastéis de Belém)
제라우니모스 수도원의 벨렝에 있는 프레게시아의 가톨릭 수도사들이 18세기 이전에 Pastéis de Belém|파스테이스 드 벨렝pt이라는 오리지널 레시피를 개발했다.[3] 당시 수녀원과 수도원에서는 수도사와 수녀의 수도복과 같은 옷에 녹말을 먹이기 위해 많은 양의 달걀 흰자를 사용했다. 수도원과 수녀원에서 남은 달걀 노른자를 사용하여 케이크와 페이스트리를 만드는 것은 매우 흔한 일이었고, 그 결과 전국적으로 달콤한 페이스트리 레시피가 확산되었다.
1820년 자유주의 혁명 이후, 종교 단체가 해체되고 많은 수녀원과 수도원의 폐쇄가 임박하자, 수도사들은 수입을 올리기 위해 근처의 설탕 정제소에서 pastéis de nata|파스테이스 드 나타pt를 판매하기 시작했다. 1834년 수도원이 폐쇄되었고 레시피는 설탕 정제소에 팔렸으며, 그 소유주들은 1837년에 Fábrica de Pastéis de Belém|파브리카 드 파스테이스 드 벨렝pt을 열었다. 그 후손들이 오늘날까지 사업을 소유하고 있다.[4]
Fábrica de Pastéis de Belém|파브리카 드 파스테이스 드 벨렝pt이 문을 연 이후 pastel de nata|파스텔 드 나타pt의 변형에 영감을 준 오리지널 레시피는 비밀의 방에 보관되어 있다. 따라서 Fábrica de Pastéis de Belém|파브리카 드 파스테이스 드 벨렝pt은 pastéis de nata|파스테이스 드 나타pt라고 일반적으로 알려진 많은 변형에 영감을 준 오리지널 페이스트리를 생산하는 세계 유일의 장소이며, 이 상점은 제라우니모스 수도원에서 불과 3분 거리에 위치해 있다.[5] 이 상점은 테이크 아웃 및 매장 내 서비스를 제공하며 하루에 20,000개 이상의 파스테이스를 판매한다.[6] 일반적으로 타르트에는 ''canela'' (시나몬)를 뿌리고, 종종 ''bica'' (강한 에스프레소 커피)를 곁들인다.
2009년 ''가디언''지는 pastéis de Belém|파스테이스 드 벨렝pt을 세계에서 "먹을 수 있는 최고의 50가지" 중 하나로 선정했다.[7] 2011년, 대중 투표 결과에 따라 이 페이스트리는 포르투갈의 7대 미식 불가사의 중 하나로 발표되었으며, 이로써 포르투갈에서 가장 인기 있는 국민 음식 중 하나로 더욱 확고히 자리매김했다.[8]
4. 포르투갈 외 지역에서의 인기
1990년대 후반, 싱가포르, 말레이시아, 홍콩, 대만에서 포르투갈식 에그타르트가 판매되었다.
영국인 앤드루 스토우(Andrew Stow)는 파스텔 드 나타의 레시피를 배워 영국식 Custard tart|커스터드 타르트영어 기술을 더하고 설탕을 줄이는 등 개량하였다. 그는 마카오에 있는 자신의 가게에서 "포르투갈식 에그타르트"라는 이름으로 판매했는데, 이것이 좋은 평판을 얻었다. 많은 빵집, 마카오의 레스토랑, 차찬텡이 유사한 것을 만들기 시작했으며, 스토우의 아내도 마카오에서 다른 가게를 개업하고 KFC의 홍콩 지사와 제휴하여 판매하는 등 널리 알려지게 되었다. 마카오에서는 현재까지 마카오 요리의 대표적인 과자로 자리 잡게 되었다.
파스텔 드 나타는 브라질에서도 인기가 있으며, 브라질의 패스트푸드 체인점 "하비비스"의 메뉴에도 포함되어 있다.
5. 만들기
달걀 노른자, 설탕, 우유, 레몬 제스트, 계피를 넣어 만든 커스터드를 퍼프 페이스트리로 된 타르트 테두리에 채워 오븐에 구워 낸다.[10]
참조
[1]
웹사이트
Custard tart fight: can the British version ever compete with Portugal's pastéis de nata?
https://www.theguard[...]
2015-02-18
[2]
웹사이트
3 KUDAPAN KHAS JAKARTA HASIL AKULTURASI BUDAYA
https://www.infobuda[...]
2017-09-18
[3]
웹사이트
A Brief Introduction to Pastel De Nata, Portuguese Custard Tarts
https://theculturetr[...]
2019-11-12
[4]
뉴스
175 anos de pastéis de Belém [175 years of pasteléis de Belém]
https://www.cmjornal[...]
2018-06-06
[5]
웹사이트
Jeronimos Monastery, Lisbon
https://www.golisbon[...]
[6]
웹사이트
Pastéis de Belém: A Taste of History
https://www.lisbongu[...]
2016-05-27
[7]
뉴스
The 50 best things to eat in the world, and where to eat them (The Guardian)
https://www.theguard[...]
2009-09-13
[8]
웹사이트
Pastel de Nata
https://wetravelport[...]
2022-07-09
[9]
뉴스
175 anos de pastéis de Belém
https://www.cmjornal[...]
2024-12-13
[10]
뉴스
분명 에그 타르트인데, 포르투갈에서는 아니다
http://www.ohmynews.[...]
오마이뉴스
2023-01-19
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