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락사

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목차

1. 개요

락사는 동남아시아 지역의 면 요리로, 페라나칸 중국인 요리에서 유래되었으며, 지역에 따라 다양한 종류와 재료, 조리법을 가진다. 락사의 기원은 명나라 정화의 원정, 고대 페르시아어 등 다양한 설이 있으며, 싱가포르, 말레이시아, 인도네시아 등지에서 널리 즐겨 먹는다. 락사는 면과 국물 베이스에 따라 종류가 나뉘며, 코코넛 밀크, 타마린드, 다양한 향신료를 사용하여 풍부한 맛을 낸다. 2009년 말레이시아의 국가 음식 브랜딩 논란이 있었으며, 론리플래닛과 CNN에서 세계적인 음식으로 선정되기도 했다.

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락사 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
코코넛 수프 베이스의 페라나칸 스타일 락사
기원 지역동남아시아
관련 요리인도네시아
말레이시아
싱가포르
종류아침, 점심 또는 저녁
음식 종류국수 요리
제공 온도뜨겁게
주요 재료국수
허브
코코넛 밀크
타마린드
향신료 페이스트
창시자페라나칸 중국인
언어별 명칭
아랍어لقس
중국어叻沙 (lèshā)
喇沙 (lǎshā)
민난어lat-sa
말레이시아어Laksa
어원
말레이어아삼
말레이어겔루구르
추가 정보
싱가포르 관광청싱가포르 락사: 지역 인기 요리
Qraved꼭 맛봐야 할 인도네시아 락사 6가지
아시안 코레스폰던트락사: 말레이시아의 대표 요리 발견
말레이시아 식단말레이시아 식단: 있는 그대로
이미지
페낭 락사 (아삼 락사의 일종)

2. 기원

"락사"(laksa)라는 이름의 기원은 불분명하다. 힌두어/페르시아어 "락샤"(lakhshah)는 버미실리의 한 종류인데,[128] 산스크리트어 "락샤스"(lakshas)의 "십만"을 의미하는 "락"(lakh)에서 유래했다는 설이 있다. 중국어 辣沙 (lɐ̀t.sáː)에서 유래했는데, 소스가 모래처럼 곱게 갈렸기 때문이라는 설,[129] 하카어에서 "더러운"(dirty)을 의미하는 단어에서 유래했다는 설[130]도 있는데, 이는 락사의 겉모습 때문이다.

락사는 15세기 명나라 정화의 원정으로 해상 동남아시아에 중국 이주민과 상인의 수가 크게 증가했고, 이들이 현지 주민과 결혼하여 페라나칸 중국인 또는 해협 중국인이라 불리는 혼혈 공동체를 형성하면서 탄생했다는 설이 유력하다.[9] 말레이시아에서는 가장 초기의 락사 변형이 말라카의 페라나칸 중국인에 의해 소개된 것으로 여겨진다.[8]

다른 이론으로는 ''락사''라는 단어가 고대 페르시아어의 "국수"를 의미하는 단어에서 유래했다는 것이다.[9] 가장 초기 기록은 1391년 마자파힛 시대의 자바어 비룰룩 비문에서 발견된 ''항락사''라는 단어이다.[10] 카위어로 ''항락사''는 "소면 제조자"를 의미한다.[10]

3. 재료

동남아시아에는 지역과 판매자에 따라 다양한 락사가 존재하며, 주요 재료인 면과 국물에 따라 크게 분류할 수 있다. 대부분의 락사 요리는 허브로 장식된다. 가장 널리 사용되는 두 가지 허브는 민트와 베트남 고수이며, 말레이어로는 ''daun kesum'' 또는 속칭 ''daun laksa'' ("락사 잎")으로 알려져 있다. 많은 락사 레시피에 사용되는 또 다른 인기 있는 장식은 토치 진저의 봉오리 꽃으로, 보통 썰거나 채 썰어 사용한다.[69][70]

락사는 뇨냐 요리를 대표하는 음식이며, 말레이시아와 싱가포르에서 일반적으로 볼 수 있다. 락사는 지역에 따라 차이가 매우 크지만, 국물은 보통 고기가 아니라 생선이나 새우로 우려낸다는 공통점이 있다.[71][72] 무슬림에게 금지된 돼지고기가 사용되지 않아 무슬림도 먹을 수 있는 음식으로 여겨지며, 무슬림이 많은 말레이시아 전역에서 먹는 음식이 되었다.[73][74]

코코넛 수프 락사에 사용되는 주요 토핑으로는 달걀, 두부부침, 숙주나물, 향신료 등이 있으며, 삼발이라고 불리는 고추 페이스트가 양념으로 곁들여진다.

타마린드를 베이스로 한 락사에 사용되는 재료로는 잘게 썬 고등어 등의 생선살이나, 얇게 썬 오이, 양파, 고추, 파인애플, 민트, 락사 리프(베트남 코리앤더) 또는 토치진저 꽃이 사용된다. 톡 쏘는 신맛이 나는 국물로 완성되며, 오탁 우당 또는 헤코(Hae ko, 蝦膏)라고 불리는 새우 페이스트가 곁들여지기도 한다.[81]

인도네시아에서는 코코넛 밀크를 베이스로 한 국물이 사용된다. 주로 터머릭, 코리앤더, 쿠쿠이, 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 후추 등의 향신료가 코코넛 밀크와 함께 끓여진다. 말레이시아와 싱가포르에서는 일반적인 락사 리프 대신 레몬 바질이 사용된다. 면은 락사 누들 대신 비훈이 사용되는 경우가 많으며, 야자나 바나나 잎으로 싼 떡의 얇게 썬 조각인 꾸뚜빠 또는 론텅이 곁들여지는 경우도 있다.[82]

락사 고렝(Laksa Goreng)은 락사를 현대적으로 개량한 볶음면 요리이다. 락사 양념에 볶아서 만들며, 미고랭이나 비훈 고렝 등 다른 볶음면과 유사하다.[117] 락사 케라부(Laksa Kerabu)는 락사의 재료인 생강꽃, 오이, 민트, 파인애플, 양파, 고추 등을 사용하여 만드는 샐러드 요리이며, 페라나칸 문화에서 유래하였다.[117]

3. 1. 면

락사 국수라고도 불리는 두꺼운 쌀국수가 가장 일반적으로 사용되지만, 얇은 쌀국수(비훈)도 흔히 사용된다. 일부 지역에서는 직접 만든 신선한 쌀국수를 사용하기도 한다. 예를 들어 조호르 락사는 밀가루 기반의 스파게티를 사용하며,[45] 켈란탄 락삼은 ''사허펀''과 비슷한 질감의 넓은 쌀국수 면을 곁들여 제공된다.

조호락사는 삶은 스파게티를 사용하는 것으로 유명하다.

3. 2. 국물

락사의 종류는 일반적으로 사용되는 국물 베이스에 따라 결정된다. 일반적인 향신료로는 울금, 고수, 캔들넛, 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 후추 등이 있으며, 코코넛 밀크와 함께 조리된다.[16] 허브로는 민트와 베트남 고수가 가장 널리 사용되며, "락사 잎"으로 알려진 베트남 고수도 사용된다.

코코넛 밀크는 "레막"이라고 불리는 코코넛의 풍부한 향을 제공한다.


진하고 강하게 향신료가 가미된 코코넛 그레이비를 사용한 락사는 말레이시아와 싱가포르에서 '''락사 레막''' 또는 '''뇨냐 락사'''(Laksa Nyonya|락사 뇨냐zsm)로 불린다. '레막'은 말레이 요리 용어로, 요리에 독특한 풍부함을 더하는 코코넛 밀크의 존재를 특히 나타내는 반면, '뇨냐'는 페라나칸 요리에서 여성의 역할을 암시한다. "락사"는 또한 이 지역에서 널리 인기 있는 비슷한 코코넛 수프 국수 요리인 커리 미의 다른 이름으로 사용되기도 하며, '''커리 락사'''로 알려져 있다.[1]

말레이어 단어 '아삼'은 요리에 신맛을 내는 재료(예: 타마린드(Asam Jawa|아삼 자와ms) 또는 타마린드 조각(Asam Gelugor|아삼 글루고르ms))를 가리킨다. 타마린드 기반 락사의 주요 재료에는 일반적으로 고등어(''이칸 껭붕'')와 잘게 썬 야채가 포함된다. 타마린드 기반 락사의 준비 과정은 일반적으로 신맛, 매운맛, 톡 쏘는 맛을 낸다. 이러한 종류의 락사는 일반적으로 오탁 우당 또는 해꼬(페낭 호키엔: 蝦膏; ''hêe-ko'')라는 두꺼운 달콤한 새우 페이스트로 마무리된다.[1]

인도네시아에서는 대부분의 락사 변형이 코코넛 밀크 기반 수프이다. 널리 이용 가능한 ''다운 꺼망이''(레몬 바질 잎)는 말레이시아와 싱가포르에서 일반적으로 사용되는 ''다운 께숨'' 대신 사용된다. 일부 레시피에는 ''켓푸앗'' 또는 ''론통'' 쌀 케이크 조각을 추가하기도 한다.[16]

4. 지역별 종류

락사는 지역별로 매우 다양한 종류가 존재한다. 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 등 각 국가별로 특색있는 락사 요리를 즐길 수 있다.

인도네시아에는 다음과 같은 다양한 종류의 락사가 있다.

이름설명
반자르 락사(Laksa Banjar|락사 반자르id)반자르마신의 특산품으로, 뱀장어(ikan haruan|이칸 하루안id)를 재료 중 하나로 사용한다. 쌀가루 반죽으로 만든 찐 국수 모양의 경단을 사용하며, 코코넛 밀크, 향신료 가루, 뱀장어 국물로 만든 걸쭉한 노란색 국물에 담겨 나온다. 튀긴 샬롯(bawang goreng|바왕 고렝id)과 삶은 오리알을 뿌려 먹기도 한다.[18]
보고르 락사(Laksa Bogor|락사 보고르id)서자와주 보고르의 가장 유명한 락사이다. 걸쭉한 노란색 코코넛 밀크 기반의 국물은 샬롯, 마늘, 캔들넛, 강황, 고수, 레몬그라스, 소금을 섞어 만든다. oncom|온촘id(오렌지색 발효 콩 케이크, tempeh|템페id와 비슷하지만 다른 종류의 곰팡이와 콩깻묵을 섞어 만든다)에서 얻은 독특한 흙내음과 고소한 맛이 나며, 케투팟과 sambal cuka|삼발 추카id(식초에 절인 고추)와 함께 제공된다.[19][20]
베타위 락사(Laksa Betawi|락사 베타위id)자카르타의 락사[21]로, 보고르 락사와 비슷하지만 바질 잎, 쪽파, 쌀 당면, 페르케델이 함께 제공된다. 걸쭉한 노란색 코코넛 밀크 기반의 국물에는 갈은(말린 새우)를 넣어 독특한 맛을 낸다.[22]
치비농 락사(Laksa Cibinong|락사 치비농id)보고르와 자카르타 사이의 도시 치비농 출신으로, 보고르 락사와 비슷하지만 oncom은 넣지 않는다. 국물은 코코넛 밀크에 향신료를 섞어 만든 것이며, 숙주나물, 쌀 당면, 삶은 계란, 삶은 닭고기 채, 튀긴 샬롯, 인도네시아 레몬 바질 잎과 함께 제공된다.[23]
락세 쿠아(Lakse Kuah)나투나 섬의 특산품으로, 트렝가누 락사 쿠아 메라와 비슷하다. 사고와 으깬 tongkol|통콜id 생선살로 만든 국수로 구성되며, 향신료 혼합물로 만든 매운 코코넛 밀크 국물에 담겨 나온다. sambal terasi|삼발 트라시id와 다운 살람과 함께 제공된다.[24]
락사 탐벨란(Laksa Tambelan)탐벨란 제도의 요리로, 신선한 생선 대신 얇게 썬 볶은 ikan tongkol asap|이칸 통콜 아삽id을 사용한다. 사고 국수로 구성되며, kerisik|크리식id(볶은 강판 코코넛, 으깨거나 빻아서 페이스트로 만든다)로 만든 매운 코코넛 기반의 국물에 담겨 나온다.[25]
탕에랑 락사(Laksa Tangerang)탕에랑의 락사이다. 닭고기 국물, 녹두, 감자, 쪽파가 주재료이다.[15] 흰쌀가루로 만든 손수 만든 국수와 보고르 락사와 비슷한 걸쭉한 노란색 국물로 구성되며, 강판 코코넛과 강낭콩을 넣어 단맛을 더한다.[26] 국물은 너무 걸쭉하지도, 너무 묽지도 않은 균형 잡힌 농도가 특징이다.[15]
팔렘방 락산(Laksan Palembang|락산 팔렘방id)팔렘방의 특산품이다. 코코넛 밀크 새우 국물 기반의 국물에 담겨 나오는 얇게 썬 생선 케이크로 구성되며, 튀긴 샬롯을 뿌려 먹는다.[27]
팔렘방 첼림풍안(Celimpungan Palembang|츨림풍안 팔렘방id)팔렘방의 특산품으로, 공 모양 또는 타원형 생선 케이크와 함께 락산과 비슷한 국물로 구성된다.[28]
팔렘방 부르고(Burgo Palembang|부르고 팔렘방id)팔렘방의 락사 변종이다. 부르고는 쌀가루와 사고 가루로 만들어 얇은 오믈렛과 비슷하게 가공된 속을 가리킨다. 국물은 코코넛 밀크와 여러 가지 향신료로 만든 희미한 흰색이다. 보통 생선 소스, 삶은 계란, 튀긴 양파와 함께 제공된다.[28]
팔렘방 락소(Lakso Palembang|락소 팔렘방id)팔렘방의 락사 변종이다. 락산과 달리 락소는 국수 모양의 찐 사고 반죽으로 구성되지만, 강황을 첨가하고 튀긴 샬롯을 뿌린 부르고와 같은 코코넛 밀크 국물에 담겨 나온다.[29]



엠핑(emping) 과자와 함께 제공되는 베타위 락사(Laksa Betawi)


락소(Lakso), 팔렘방 특산품


탕에랑 락사(Laksa Tangerang), 탕에랑 특산품


반자르 락사(Laksa Banjar), 반자르마신 특산품

4. 1. 말레이시아

조지타운 교외의 에어 아이탐(Air Itam) 지역의 페낭 락사


쿠알라룸푸르의 커리 락사


쿠칭(보르네오섬)의 명물 락사 사라왁


락사에서 파생된 요리 중 하나인 락삼. 말레이시아 북동부와 태국 남부에서 먹는다.


켈란탄주의 명물 요리인 락사 켈란탄

  • 페낭 락사 (Laksa Pulau Pinang): 쌀가루로 만든 압출면을 사용하며, 페낭에서는 이 면을 사용한 요리를 락사라고 부른다.[69][70] 타마린드 주스와 고추에서 나오는 신맛과 매운맛이 특징이다.[71][83]
  • 락사 쿠다 (Laksa Kedah): 페낭 락사와 유사하지만, 고등어 대신 장어를 사용하고, 타마린드 대신 구르고노키를 사용한다. 케다주가 말레이시아의 주요 쌀 생산지이므로 면은 쌀가루로 만든다. 얇게 썬 삶은 계란을 곁들이는 경우가 많다.[84]
  • 락사 이칸 세코 (Laksa Ikan Seekor): 락사 쿠다와 비슷하지만, 생선 조각 대신 생선 살 전체를 사용한다.[85]
  • 락사 텔룩 케차이 (Laksa Teluk Kechai): 락사 쿠다와 비슷하지만, 코코넛 삼발 한 숟갈을 곁들인다.[86]
  • 락사 펄리스 (Laksa Perlis): 락사 쿠다와 유사하지만, 고등어, 청어, 토치 진저, 락사 리프 등을 섞어 만든 진한 소스를 사용한다. 생선 양도 다른 지역 락사보다 많고, 수프는 연한 색을 띤다.[87]
  • 락사 쿠알라 캉사르 (Laksa Kuala Kangsar) 또는 락사 페락 (Laksa Perak): 밀가루 수타면과 담백한 수프가 특징이다. 페낭 락사나 락사 쿠다보다 수프가 담백하며, 락사 이포와는 맛, 향, 담는 방법이 다르다.[88]
  • 락사 사랑 부룬 (Laksa Sarang Burung): 락사 쿠알라 캉사르와 비슷하지만, '새 둥지' 모양으로 조리된 계란말이를 얹는 것이 특징이다.[89]
  • 락사 미 팡콜 (Laksa Mi Pangkor): 페락주 팡콜섬과 주변 말레이반도 본토의 명물이다. 흰 면과 말린 타마린드, 소금으로 조리한 생선, 게, 오징어, 새우 등으로 만든 맑은 수프가 특징이다. 삼발이나 볶은 강낭콩, 당근 등을 곁들일 수 있다.[90][91][92]
  • 커리 락사 (Curry Laksa): 쿠알라룸푸르나 셀랑고르주 등 클랑밸리 지역에서 먹는 락사로, 두부부침, 조개류, 강낭콩, 민트 등이 들어가며, 정제염이 첨가된 노란색 중국식 면(미)이나 비훈을 사용한다.[81][93]
  • 락삼 (Laksam): 켈란탄주 및 트렝가누주의 명물이며, 태국어로는 라세(ละแซ)라고도 한다. 넓고 두꺼운 쌀국수와 코코넛 밀크, 생선으로 만든 진한 소스가 특징이다. 보통 생선 살을 사용하지만, 장어를 사용하기도 한다. 소스가 진해서 식기류 없이 손으로 먹는 경우가 많다.[94]
  • 락사 시암 (Laksa Siam): 페낭 락사와 거의 같은 재료를 사용하지만, 코코넛 밀크와 다양한 허브를 첨가하여 크리미하고 자극이 덜하다. 다른 커리 락사처럼 향신료 페이스트를 미리 볶는 과정을 거친다.[95][96]
  • 락사 조호르 (Laksa Johor): 조호르주의 락사로, 페낭 락사와 비슷하지만, 면으로 스파게티를 사용하고, 구운 이칸 파랑(청어목의 한 종류), 코코넛 밀크, 양파, 향신료 등으로 만든 수프를 사용한다. 축제나 특별한 날에 먹는 경우가 많다.[80][81]
  • 락사 켈란탄 (Laksa Kelantan): 켈란탄주의 락사로, 락삼과 비슷하지만, 넓고 두꺼운 면 대신 페낭 락사와 같은 락사 누들을 사용한다. 우람(샐러드), 새우 페이스트, 소금, 야자당을 넣어 약간 단맛이 난다.[97]
  • 락사 트렝가누 쿠아 푸티 (Laksa Terengganu Kuah Putih): 트렝가누주의 락사로, 코코넛 밀크 수프에 삶은 고등어를 넣는다.[98]
  • 락사 트렝가누 쿠아 메라 (Laksa Terengganu Kuah Merah): 조호르 락사와 유사하지만, 면은 락사 누들을 사용하고, 락사 트렝가누 쿠아 푸티처럼 우람을 곁들인다.[99]
  • 락사 파항 (Laksa Pahang): 파항주의 락사로, 락사 트렝가누 쿠아 메라와 유사하지만, 절인 생선, 고수, 회향, 커민을 사용한다.[99]
  • 락사 풀라우 쿠아 레막 (Laksa Pulau Kuah Lemak): 조호르주 동부 섬과 본토 지역의 명물로, 수프는 락사 쿠아 푸티와 유사하지만, 훈제 생선을 사용한다.[100]
  • 락사 풀라우 쿠아 카리 (Laksa Pulau Kuah Kari): 조호르주 동부 섬과 본토 지역의 명물로, 수프는 락사 트렝가누 쿠아 메라와 유사하지만, 훈제 생선을 사용한다.[100]

4. 2. 싱가포르

싱가포르의 전형적인 카통 락사 한 그릇

  • '''카통 락사(민난어(加东叻沙); Laksa Katongzsm)'''는 싱가포르 카통 지역에서 유래한 락사의 한 종류로, 싱가포르식 락사 레막(Laksa Lemak) 또는 싱가포르 락사(新加坡叻沙중국어; Laksa Singapurazsm)의 변형이다. 카통 락사의 면은 일반적으로 작게 잘라 젓가락이나 포크 없이 숟가락으로만 먹을 수 있도록 한다. 또 다른 특징은 코코넛 밀크뿐만 아니라 말린 새우 가루로 걸쭉하게 만드는 것으로, 이로 인해 국물이 특유의 "모래 같은" 질감을 갖게 된다.[17]
  • '''시글랩 락사'''(Laksa Siglapzsm)는 캄풍 시글랩 지역의 락사로, 조호 락사와 비슷하지만 스파게티 대신 락사면을 사용한다. 락사에는 오이, 숙주나물, 락사 잎과 한 숟가락의 삼발이 함께 제공된다.[17]


싱가포르에서는 페라나칸 중국인과 현지 싱가포르 말레이인의 상호 작용 이후에 이 요리가 만들어진 것으로 여겨진다.[11][13]

4. 3. 인도네시아

인도네시아에는 다양한 종류의 락사가 존재하며, 지역별로 독특한 재료와 조리법을 가지고 있다.

이름설명
반자르 락사(Laksa Banjar|락사 반자르id)반자르마신 지역의 특산품으로, 뱀장어(ikan haruan|이칸 하루안id)를 주재료 중 하나로 사용한다. 쌀가루 반죽으로 만든 찐 국수 모양의 경단을 사용하며, 코코넛 밀크, 향신료 가루, 뱀장어 국물로 만든 걸쭉한 노란색 국물에 담겨 나온다. 튀긴 샬롯(bawang goreng|바왕 고렝id)과 삶은 오리알을 뿌려 먹기도 한다.[18]
보고르 락사(Laksa Bogor|락사 보고르id)서자와주 보고르 지역의 대표적인 락사이다. 걸쭉한 노란색 코코넛 밀크 기반의 국물에 샬롯, 마늘, 캔들넛, 강황, 고수, 레몬그라스, 소금을 섞어 만든다. oncom|온촘id(오렌지색 발효 콩 케이크, 템페|템페id와 비슷하지만 다른 종류의 곰팡이와 콩깻묵을 섞어 만든다)에서 얻은 독특한 흙내음과 고소한 맛이 특징이며, 케투팟과 sambal cuka|삼발 추카id(식초에 절인 고추)와 함께 제공된다.[19][20]
베타위 락사(Laksa Betawi|락사 베타위id)자카르타 지역의 락사로,[21] 보고르 락사와 비슷하지만, 바질 잎, 쪽파, 쌀 당면, 페르케델이 함께 제공된다. 걸쭉한 노란색 코코넛 밀크 기반의 국물에는 갈은(말린 새우)를 넣어 독특한 맛을 낸다.[22]
치비농 락사(Laksa Cibinong|락사 치비농id)보고르와 자카르타 사이의 도시 치비농에서 유래되었으며, 보고르 락사와 비슷하지만 oncom은 넣지 않는다. 코코넛 밀크에 향신료를 섞어 만든 국물에 숙주나물, 쌀 당면, 삶은 계란, 삶은 닭고기 채, 튀긴 샬롯, 인도네시아 레몬 바질 잎과 함께 제공된다.[23]
락세 쿠아(Lakse Kuah)나투나 섬의 특산품으로, 트렝가누 락사 쿠아 메라와 비슷하다. 사고와 으깬 tongkol|통콜id 생선살로 만든 국수로 구성되며, 향신료 혼합물로 만든 매운 코코넛 밀크 그레이비에 담겨 나온다. 락세 쿠아는 보통 sambal terasi|삼발 트라시id와 다운 살람과 함께 제공된다.[24]
락사 탐벨란(Laksa Tambelan)탐벨란 제도의 요리로, 신선한 생선 대신 얇게 썬 볶은 ikan tongkol asap|이칸 통콜 아삽id을 사용한다. 사고 국수로 구성되며, kerisik|크리식id(볶은 강판 코코넛, 으깨거나 빻아서 페이스트로 만든다)로 만든 매운 코코넛 기반의 국물에 담겨 나온다.[25]
탕에랑 락사(Laksa Tangerang)탕에랑 지역의 락사이다. 닭고기 국물, 녹두, 감자, 쪽파를 주재료로 사용한다.[15] 삶은 흰쌀가루로 만든 손수 만든 국수와 보고르 락사와 비슷한 걸쭉한 노란색 그레이비로 구성되며, 강판 코코넛과 강낭콩을 넣어 단맛을 더한다.[26] 탕에랑 락사는 너무 걸쭉하지도, 너무 묽지도 않은 코코넛 밀크 국물의 균형 잡힌 농도로 가치가 있다.[15]
팔렘방 락산(Laksan Palembang|락산 팔렘방id)팔렘방 지역의 특산품으로, 코코넛 밀크 새우 국물 기반의 국물에 담겨 나오는 얇게 썬 생선 케이크로 구성되며, 튀긴 샬롯을 뿌려 먹는다.[27]
팔렘방 첼림풍안(Celimpungan Palembang|츨림풍안 팔렘방id)팔렘방의 특산품으로, 공 모양 또는 타원형 생선 케이크와 함께 락산과 비슷한 그레이비로 구성된다.[28]
팔렘방 부르고(Burgo Palembang|부르고 팔렘방id)팔렘방의 락사 변형이다. 부르고 자체는 쌀가루와 사고 가루로 만들어 얇은 오믈렛과 비슷하게 가공된 속을 가리킨다. 국물은 코코넛 밀크와 여러 가지 향신료로 만든 희미한 흰색이다. 보통 생선 소스, 삶은 계란, 튀긴 양파와 함께 제공된다.[28]
팔렘방 락소(Lakso Palembang|락소 팔렘방id)팔렘방의 락사 변형이다. 락산과 달리 락소는 국수 모양의 찐 사고 반죽으로 구성되지만, 강황을 첨가하고 튀긴 샬롯을 뿌린 부르고와 같은 코코넛 밀크 국물에 담겨 나온다.[29]



5. 논란

2009년, 말레이시아의 국가 음식 브랜딩 활동의 일환으로, 응 연연(Ng Yen Yen) 말레이시아 관광, 예술 및 문화부 장관은 락사, 하이난 치킨라이스, 박꾸떼와 같은 지역 요리에 대한 소유권을 주장하며, 다른 나라들이 이러한 요리를 "훔쳐갔다"고 주장했다. 이는 싱가포르와 인도네시아와 같은 주변 국가들의 불만으로 이어졌다.[65][66][67] 응 연연 장관은 나중에 음식 특허를 취득하려는 의도에 대해 잘못 인용되었다고 해명하고, 음식의 기원에 대한 연구를 실시하고 "잘못 주장했다면 사과할 것"이라고 밝혔지만, 현재까지 연구 결과는 공개되지 않았다.[68]

6. 기타

락사는 론리플래닛의 얼티밋 잇 리스트에서 세계 2위의 음식 경험으로 선정되었다.[60] 현대에는 락사 아이스크림, 락사 초콜릿, 락사 파이, 락사 만두와 같은 변형 요리도 등장했다.[64]

2011년 7월, CNN Travel은 페낭 아삼락사를 세계에서 가장 맛있는 음식 50가지 중 7위로 선정했고,[57] 같은 해 9월 CNN이 발표한 3만 5천 명 참가자의 후속 온라인 설문조사에서는 26위를 차지했다.[58] 반면 싱가포르식 락사는 CNN의 "세계 50대 음식"에서 44위를 차지했다.[58][59]

인도네시아에서는 락사가 전통적인 편안한 음식으로, 매콤하고 따뜻한 국수 수프는 춥고 비오는 날에 많은 사랑을 받는다. 하지만 비슷한 든든한 따뜻한 수프 요리인 소토(Soto)에 다소 가려지는데, 소토는 종종 국수 대신 밥과 함께 먹는다. 현대 가정에서는 락사 레시피를 섞어서 사용하는 것이 일반적이며, 전통적인 락사 국수가 없다면 일본식 우동 국수를 대신 사용하기도 한다.[61]

락사는 호주에서 인기 있는 요리이다. 1970년대 애들레이드 등 도시의 식당 메뉴에 처음 등장한 코코넛 수프 락사는 2010년대 이후 호주의 '차용된' 식문화 중 하나로 자리 잡았다고 여겨진다.[62] 다윈에서는 락사를 현지 시장에서 흔히 찾아볼 수 있으며, 다윈 국제 락사 축제는 2019년 11월에 처음 열렸다.[63]

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