옐로 커리
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1. 개요
옐로 커리는 태국식 커리의 한 종류로, 코코넛 크림을 많이 사용하여 크리미한 맛이 특징이다. 강황을 넣어 독특한 노란색을 띠며, 겨자씨, 커민, 육두구, 액젓, 팜 슈가, 카피르 라임 잎, 라임 주스 등을 기본 재료로 사용한다. 닭고기, 새우, 채소 등을 고명으로 밥이나 쌀국수와 함께 먹는다. 태국 남부 지역에서는 더 맵고 갈색이나 붉은색을 띠며, 감자를 사용하는 경우가 많다. 옐로 커리는 깽 까리로 불리며, 깽 루앙, 깽 파, 깽 쏨 등 다양한 종류가 있다. 한국에서도 태국 음식의 인기에 힘입어 옐로 커리가 대중화되었으며, 닭고기, 소고기, 채소 등을 활용한 다양한 조리법이 사용된다.
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2. 특징
옐로 커리, 특히 태국에서 '깽 까리'(แกงกะหรี่|깽 까리th)라 불리는 종류는 코코넛 밀크 외에 더 진한 코코넛 크림을 사용하여 다른 태국 카레에 비해 풍부하고 크리미한 맛이 두드러진다.[2] 주재료인 터메릭 때문에 특유의 노란색을 띤다.[2] 또한 향신료의 자극적인 풍미나 매운맛이 상대적으로 덜해 태국 외 사람들에게도 인기가 많다.
다양한 향신료가 사용되지만, 강황, 커민, 육두구 등이 대표적이며 복합적인 풍미를 만든다. 일반적으로 닭고기나 소고기와 함께 감자 같은 전분 채소를 넣어 만들고, 쌀밥[3]이나 '카놈 친'이라는 둥근 쌀국수와 함께 먹는다.
태국 남부 지역의 옐로 커리는 좀 더 맵고 색이 진하며, 감자를 사용하는 것이 더 일반적이다.
2. 1. 다양한 종류
이는 서양의 태국 음식점에서 흔히 볼 수 있는 세 가지 주요 태국 카레 중 하나이다.[1] 태국 요리에는 다른 종류의 카레도 있으며, 그 중 몇 가지는 노란색을 띤다.인도산 카레 가루는 서구 국가에서 "옐로 커리"라고 불리기도 하지만, 이는 태국 옐로 커리와는 다른 향신료 혼합물이다. 태국 밖에서는 태국 옐로 커리가 보통 '깽 까리'(แกงกะหรี่|깽 까리th)라는 특정 요리를 지칭한다.[2]
태국 옐로 커리(깽 까리)는 주로 닭고기나 소고기와 함께 감자 같은 전분 채소를 넣어 만들며, 오리고기, 두부, 새우, 생선 또는 채소만으로도 만들 수 있다. 보통 쌀밥[3]이나 '카놈 친'이라고 불리는 둥근 쌀국수와 함께 먹는다.
2. 2. 재료
옐로 커리의 독특한 노란색은 주재료인 터메릭에서 비롯된다.[2] 기본적으로 코코넛 밀크와 함께 더욱 진한 코코넛 크림을 사용하여 다른 태국 카레보다 풍부하고 크리미한 맛을 내는 것이 특징이다. 그 외 주요 재료로는 겨자씨, 커민, 육두구, 남 플라(액젓), 팜 슈가, 카피르 라임 잎, 라임 주스 등이 사용된다.고명으로는 오리 고기, 닭고기, 소고기, 새우, 생선, 각종 채소 등이 다양하게 쓰이며, 두부를 넣기도 한다.[2] 특히 닭고기나 소고기와 함께 전분 채소를 넣는 경우가 많은데, 그중 가장 흔한 것이 감자이다. 태국 남부 지역의 옐로 커리에서는 감자를 사용하는 것이 더욱 보편적이다. 완성된 옐로 커리는 주로 쌀밥[3]이나 '카놈 찐'이라 불리는 둥근 쌀국수와 함께 먹는다.
3. 한국에서의 옐로 커리
태국 요리의 대표적인 태국 카레 중 하나로 알려져 있다.[1] 한국에서도 태국 음식점을 통해 쉽게 접할 수 있다. 옐로 커리는 주로 닭고기나 소고기와 함께 감자 같은 전분 채소를 넣어 만들지만, 오리고기, 두부, 새우, 생선 또는 다양한 채소를 사용하기도 한다. 보통 쌀밥[3]과 함께 먹으며, 때로는 '카놈 친'이라 불리는 둥근 쌀국수와 함께 제공되기도 한다.
한국에서 '옐로 커리'라고 하면 일반적으로 태국식 옐로 커리인 '깽 까리'(แกงกะหรี่|깽 까리tha)를 의미하는 경우가 많다.[2] 이는 인도식 카레 가루를 사용하여 만드는 노란색 카레와는 다른 종류의 향신료 배합을 사용한다.
참조
[1]
웹사이트
Yellow Curry with Chicken and Potatoes | Gang Garee Gai | แกงกะหรี่ไก่
http://rachelcooksth[...]
Rachel Cooks Thai
2011-07-15
[2]
웹사이트
Yellow Curry – Kaeng Kari (แกงกะหรี่)
http://shesimmers.co[...]
2014-12-22
[3]
웹사이트
Authentic Thai Yellow Curry with Chicken
http://www.thai-reci[...]
Thai-recipes-today.com
2013-09-13
[4]
뉴스
이것은 왜 카레가 아니란 말인가
http://h21.hani.co.k[...]
한겨레21
2017-09-25
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