오르조
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1. 개요
오르조는 그리스 요리의 크리사라키, 터키 요리의 아르파 셰흐리예 등과 유사한 숏 파스타의 일종이다. 다양한 이름으로 불리며, 이탈리아의 바릴라 사가 "risoni"라는 상품명으로 판매하면서 널리 알려졌다. 오르조는 수프, 샐러드, 캐서롤 등 다양한 요리에 사용되며, 리조토에 쌀 대신 사용되기도 한다.
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| 오르조 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 파스타 |
| 주재료 | 듀럼밀가루 |
| 다른 이름 | 리소니 |
| 명칭 | |
| 이탈리아어 | orzo |
| 로마자 표기 | oreujo |
| 문자 의미 | 보리 |
| 이탈리아어 (다른 이름) | risoni |
| 로마자 표기 (다른 이름) | risoni |
| 문자 의미 (다른 이름) | 작은 쌀 |
| 터키어 | arpa şehriye |
| 문자 의미 (터키어) | 보리 국수 |
2. 명칭
오르조는 그리스 요리의 κριθαράκι|크리사라키el 또는 수프에 들어가는 μανέστρα|마네스트라el와 본질적으로 동일하며, 터키 요리의 arpa şehriye|아르파 셰흐리예tr(), 이집트 요리의 لسان العصفور|리산 알 아스푸르ar()와도 같다. 스페인에서는 이와 유사한 파스타를 piñones|피뇨네스es(잣을 뜻하는 스페인어 단어이기도 하다[10])라고 부른다. 프티팀은 1950년대에 쌀의 대체재로 이스라엘에서 개발된 쌀알 모양의 파스타이다.[11]
오르조는 수프나 샐러드, 필라프, 기우베치 등에 사용되거나 캐서롤에 구워질 수 있다.[8][4] 아브골레모노나 미네스트로네와 같은 수프에도 사용된다.[6][7] 삶아서 가볍게 튀겨 리소토와 유사한 요리를 만들 수도 있다.[9]
또한 오르조는 로렌에서 프로방스에 이르는 프랑스 동부의 전통 요리의 일부이며, 이 지역에서는 오르조를 지역에 따라 pépinettes|페피네트프랑스어 또는 riewele|리벨레gsw라고 부른다. 알자스에서는 오르조를 일반적으로 닭고기 육수에 넣어 제공한다.[12] 숏 파스타로 분류된다. 알갱이 크기는 잣보다 작지만, 같은 파스타의 일종인 쿠스쿠스보다는 크다.
이탈리아의 바릴라사가 일본제분을 통해 "risoni"(이탈리아어로 '큰 쌀'이라는 뜻)라는 상품명으로 판매하면서 이 이름이 정착되었다. 현재는 세몰리나를 원료로 사용하며, 마카로니의 일종으로 분류되기도 한다.
그리스 요리에서는 "'''크리사라키'''"(kritharáki), 터키 요리에서는 "'''셰흐리예'''"(şehriye)라고 불린다.
3. 특징 및 조리법
파스타의 일종인 오르조는 사프란, 고추, 검은콩으로 색을 내어 노란색, 주황색, 검은색을 띌 수 있으며, 숏 파스타로 분류된다. 알갱이 크기는 잣보다 작지만, 쿠스쿠스보다는 크다.
이탈리아 바릴라사가 일본제분을 통해 "risoni"(이탈리아어로 '큰 쌀'이라는 뜻)라는 상품명으로 판매하면서 이름이 정착되었다. 세몰리나를 원료로 사용하며, 마카로니의 일종으로 분류되기도 한다.
그리스 요리에서는 "'''크리사라키'''"(kritharáki), 터키 요리에서는 "'''셰흐리예'''"(şehriye)라고 불린다. 일본에서는 수입 식자재를 취급하는 가게(세이죠 이시이, 키노쿠니야 등)가 아니면 구하기 어려운 경우가 많다.
3. 1. 조리 시간
바릴라 사의 웹사이트에 따르면, 표준 삶는 시간은 약 11분이다.[1] 삶아진 오르조는 수프, 샐러드, 캐서롤에 넣거나 라구 소스를 곁들인 요리에 사용된다.[1] 또한 그 모양 때문에 리조토에 쌀 대신 넣는 레시피도 존재한다.[1]
4. 한국에서의 오르조
Orzo|오르조it는 한국에서 흔히 사용되는 식재료는 아니지만, 수입 식자재를 취급하는 곳에서 구할 수 있다.
4. 1. 한국식 오르조 요리
Orzo|오르조it는 한국에서 흔히 사용되는 식재료는 아니지만, 몇몇 특별한 경우나 특색 있는 요리에 사용되기도 한다. 일본과 마찬가지로, 한국에서도 오르조는 일반적인 슈퍼마켓보다는 수입 식자재를 전문으로 취급하는 곳에서 찾을 수 있다.오르조는 주로 수프나 샐러드에 넣어 먹거나, 캐서롤 요리에 활용된다. 또한, 리조토를 만들 때 쌀 대신 오르조를 사용하는 경우도 있다.
참조
[1]
웹사이트
ORZO
https://dictionary.c[...]
Cambridge University Press
2019-02-10
[2]
웹사이트
Orzo
https://www.collinsd[...]
HarperCollins
2019-02-10
[3]
웹사이트
orzo
2019-02-10
[4]
서적
Gadsden Times
https://books.google[...]
Gadsden Times
[5]
서적
The Times-News
https://books.google[...]
The Times-News
[6]
서적
Gadsden Times
https://books.google[...]
Gadsden Times
[7]
서적
Spokane Chronicle
https://books.google[...]
Spokane Chronicle
[8]
웹사이트
What Is Orzo? Cooking and Recipes
https://www.thespruc[...]
2020-07-09
[9]
웹사이트
What is Orzo and how to prepare
https://homerecipesp[...]
2022-09-17
[10]
서적
Bangor Daily News
https://books.google[...]
Bangor Daily News
[11]
웹사이트
Spicy ptitim (Israeli couscous)
http://food.lizstein[...]
2012-07-30
[12]
웹사이트
Riewele soupe {{!}} Pâtes Grand-mère
https://www.patesgra[...]
2024-07-08
[13]
웹사이트
http://www.merriam-w[...]
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