그리스 요리
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1. 개요
그리스 요리는 그리스 문화의 일부로, 고대부터 기록되어 왔으며, 지중해의 밀, 올리브 오일, 포도주를 기반으로 한다. 고대 그리스 요리는 검소함이 특징이었으며, 다양한 향신료와 채소를 사용했다. 비잔티움 제국 시대에는 캐비어, 육두구, 바질과 같은 새로운 재료가 추가되었고, 오스만 제국의 영향으로 메제, 카다이피, 할바, 루쿠미 등의 요리가 생겨났다. 현대 그리스 요리는 올리브 오일, 와인, 생선, 육류를 사용하며, 수블라키, 무사카, 기로스, 다양한 종류의 파이와 샐러드 등이 대표적이다. 디저트로는 바클라바, 갈락토부레코, 루쿠마데스 등이 있으며, 와인, 우조, 레치나, 커피 등 다양한 음료를 즐긴다.
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| 그리스 요리 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 언어 | 그리스어 |
| 로마자 표기 | Ellinikí kouzína |
| 특징 | |
| 재료 | 올리브유 채소 허브 곡물 빵 포도주 생선 다양한 종류의 고기 (양, 돼지, 소, 닭고기) |
| 조리법 | 스튜 캐서롤 구이 빵, 케이크, 디저트 |
| 특징 | 신선한 재료를 사용하여 가정에서 요리하는 전통을 가짐 |
| 영향 | 터키 요리, 이탈리아 요리, 발칸 요리 의 영향을 받음 |
| 역사 | |
| 고대 그리스 | 고대 그리스 요리는 검소하고 단순한 요리가 특징이었음 |
| 로마 시대 | 로마 시대에는 미식 요리가 발전하였음 |
| 비잔틴 시대 | 비잔틴 시대에는 동방의 향신료가 유입되었고, 궁중 요리가 발전하였음 |
| 오스만 제국 시대 | 오스만 제국 시대에는 다양한 향신료와 요리 기법이 유입되었음 |
| 지역별 요리 | |
| 에게 해 제도 | 신선한 해산물 다양한 허브와 향신료 현지에서 생산된 채소 |
| 크레타 | 올리브유 허브 채소 생선 |
| 이피로스 | 페타 치즈 빵 고기 파이 |
| 마케도니아 | 고기 파이 스튜 빵 |
| 펠로폰네소스 반도 | 올리브 포도 감귤류 과일 신선한 해산물 현지에서 생산된 채소 |
| 테살리아 | 고기 유제품 빵 파이 |
| 이오니아 제도 | 해산물 채소 허브 향신료 |
| 주요 요리 | |
| 메제 (메제데스) | 다양한 종류의 전채 요리 식사 전이나 술과 함께 곁들여 먹음 |
| 수블라키 | 꼬치에 꿴 고기 구이 흔히 피타 빵과 함께 제공 |
| 기로스 | 회전 구이 고기 피타 빵에 채소와 소스를 넣어 먹음 |
| 무사카 | 가지, 감자, 고기, 베샤멜 소스를 층층이 쌓아 구운 요리 |
| 파스티치오 | 튜브형 파스타, 고기 소스, 베샤멜 소스를 층층이 쌓아 구운 요리 |
| 돌마데스 | 포도 잎에 쌀, 허브, 고기를 넣어 만든 요리 |
| 스파나코피타 | 시금치와 페타 치즈를 넣어 만든 파이 |
| 프솔로스파르데스 | 튀긴 생선 |
| 초르바 | 수프 |
| 크레타식 다코스 | 크레타 섬의 전통 빵 토마토, 페타 치즈, 올리브유를 곁들여 먹음 |
| 파바 | 노란 렌틸콩으로 만든 퓌레 |
| 음료 | |
| 포도주 | 그리스 와인은 고대부터 유명 다양한 품종의 포도를 재배 |
| 우조 | 아니스 향이 나는 증류주 물과 섞어 마심 |
| 그리스 커피 | 진하게 끓인 커피 설탕을 넣어 마심 |
| 디저트 | |
| 바클라바 | 견과류와 시럽을 넣어 만든 페이스트리 |
| 갈라토부레코 | 커스터드 크림을 넣어 만든 파이 |
| 루쿠마데스 | 꿀과 시럽을 넣어 만든 작은 도넛 |
| 기타 | |
| 향신료 | 오레가노 민트 딜 계피 정향 월계수 잎 |
2. 역사
그리스 요리는 그리스 문화의 일부이며 고대부터 이미지와 텍스트로 기록되어 왔다.[10][11][12] 그 영향은 고대 로마로 그리고 유럽 전역과 그 너머로 퍼져나갔다.[13]
고대 그리스 요리는 검소함으로 특징지어지며 "지중해 삼각형": 밀, 올리브 오일, 그리고 포도주를 기반으로 하였고, 고기는 드물게 먹었으며 생선이 더 흔했다.[14] 포도주와 올리브 오일은 항상 중심적인 부분이었다.[16][17]
새로운 식품이 점차 사용되고 새로운 조리법이 개발되거나 개량되면서 생활은 풍족해졌다. 발굴된 많은 조리 도구뿐만 아니라[740] 다양한 궁전 유적에서 발견된 구운 과일 흔적을 통해서도 확인된다. 삶거나 굽거나, 경우에 따라 생채소와 콩류는 없어서는 안 될 식량이었다. 많은 요리는 오레가노(Oregano), 페퍼민트(Peppermint), 타임(Thymus), 사프란(Saffron), 마늘(Garlic), 정향(Clove), 케이퍼(Caper) 등의 향신료로 풍미를 더했다. 모든 요리의 주요 재료는 밀(Wheat)이었다. 밀은 가루로 빻아 죽(Porridge)의 주원료가 되었고, 꿀, 참깨, 그리고 크레타 섬에서는 케시의(Poppy seed)도 뿌려 다양한 파이를 만드는 데 사용되었다. 밀가루는 제빵에도 사용되었으며, 종종 사원에서 제물로 바쳐졌다.[739]
올리브와 올리브 오일(Olive oil)도 참기름, 정향유, 아마인유 등과 함께 자주 사용되었다. 아마인유는 파이를 구울 때 기름으로 사용되었다. 아몬드(Almond), 병아리콩(Chickpea), 도토리(Acorn), 호두(Walnut), 자귀나무 콩(Carob bean) 등의 말린 과일도 사용되었다. 자귀나무 콩은 주로 감미료인 로커스트 빈 검(Locust bean gum)을 만드는 데 사용되어 과자류를 만드는 데 이용되었다. 하지만 감귤류 나무는 아직 알려지지 않았다.[739]
매우 다양한 종류의 고기가 먹혔다. 돼지고기, 소고기(Beef), 양고기(Lamb), 염소고기(Goat)는 굽거나, 삶거나, 잘게 썰어 파이에 넣어 먹는 경우가 많았다. 우유와 치즈는 일반적인 제품이었고, 고기와 달걀을 위해 닭과 비둘기를 사육했다. 고대의 오락 중 하나였던 사냥에서는 멧돼지(Wild boar), 사슴(Deer), 노루(Roe deer), 무스(Moose), 산토끼(Hare), 야생 황소 등이 사냥되었다. 크레타 섬에서는 달팽이도 먹었다. 미노아인(Minoans)은 밭에서 달팽이를 채취했기 때문에 그것은 그리스의 수출품이 될 정도였다. 어업이 성행하여 해산물이 식생활의 대부분을 차지했다. 도다이(Snapper), 붉돔(Mulle), 참치(Tuna), 농어(Sea bass), 쏨뱅이(Scorpionfish), 가오리(Ray), 정어리(Sardine), 벵에돔(Sparidae), 오징어(Squid), 문어(Octopus) 등의 어패류는 굽거나, 소금구이를 하거나, 햇볕에 말리거나, 국에 넣어 먹었다. 모든 요리에는 그리스 전 지역의 다양한 종류의 와인이 함께 제공되었다.[739]
고대 그리스 시대에는 옛 세계의 영향이 많이 남아 있었다. 이 시대에 요리는 예술로 여겨지기 시작했다. 기원전 5세기에는 많은 요리사들이 새로운 요리를 만들고 가스트로노미에 관심을 가졌다는 것이 알려져 있다. 기원전 4세기, 시칠리아에서 아르케스트라토스에 의해 최초의 요리책이 쓰였다. 그러나 오늘날 전해지는 정보는 다른 저자인 아테나이오스가 그의 저서 『식탁의 현자들』에서 호메로스 시대부터 서기 200년까지의 조리 과정을 서술하고 있는 데서 유래한다. 그의 저서에는 모든 일반적인 요리, 그 이름과 조리법에 대해 언급되어 있다.
음료인 퀴케온은 영양가 높은 보리 죽으로, 종교적인 의미로도 마셨다. 이 음료에는 으깬 콩이나 채소, 고기나 생선, 닭고기 등이 추가되는 경우가 많았다. 스파르타인의 주식인 멜라스 조모스는 돼지고기, 와인, 식초를 사용한 수프였다. 스파르타 식단 또한 검소함으로 특징지어졌다. 스파르타 식단의 악명 높은 주식은 돼지 다리, 돼지 피, 올리브 오일, 월계수 잎, 다진 양파, 소금, 물, 그리고 피의 응고를 방지하기 위한 유화제로서 식초를 끓여 만든 멜라스 조모스(검은 수프)였다. 스파르타 군대는 주로 이것을 생계 유지 식단의 일부로 먹었다. 이 요리는 특히 아테네인과 코린토스인과 같은 스파르타인의 그리스 동시대인들에 의해 스파르타인의 다른 삶의 방식의 증거로 언급되었다.
고대 가장 인기 있는 요리에는 채소와 콩류가 포함되어 있었다. 날것으로 먹는 것도 있었고, 삶거나 튀긴 것도 있었다. 콩류에서는 렌틸콩, 잠두, 완두콩, 병아리콩, 루피누스 등이 자주 사용되었고, 채소와 야생초에서는 양파, 호박, 양배추, 아욱, 아티초크, 엔다이브 등이 많이 사용되었다. 포도, 여러 종류의 사과(사이다의 원료가 되기도 했다), 체리, 배, 모과(カリン (バラ科)) 등의 과일이 선호되었다. 모과는 조리해서 먹었고, 로마 시대에는 고기와 함께 먹었다. 또한 신선하거나 말린 무화과, 그리고 요리에 신맛을 더하기 위해 레몬 대신 사용되었던 덜 익은 석류의 과즙도 모과와 함께 먹었다. 말린 무화과, 아몬드, 구운 병아리콩, 호두 등은 "트라게마타"라고 불리며, 심포지엄 등에서 메인 디쉬 후 와인과 함께 먹었다. 고대 그리스에서는 오레가노, 사프란, 타임, 후추, 정향 등의 향신료가 요리의 간을 맞추는 데 사용되었다. 신맛, 짠맛, 단맛이 섞어 사용되었다. 그중에서 특히 매웠던 것은 현재의 (마늘 소스)와 비슷한, 마늘과 기름을 사용한 소스였다. 현재의 겨자 원료인 겨자씨도 양념으로 사용되었다.[741]
대량으로 재배되었던 곡물은 많은 요리의 기본 재료가 되었다. 밀가루와 보리 가루는 꿀, 호두, 아몬드, 때로는 달콤한 치즈를 얹은 다양한 모양의 작은 파이인 플라코운테스(''plakountes'')를 만드는 데 사용되었다. 밀가루는 또한 다양한 조리법으로 다양한 종류의 빵을 만드는 데에도 사용되었다. 꿀, 기름, 와인, 향신료 등이 밀가루에 섞이기도 했다. 손으로 돌리는 맷돌로 간 밀가루로 죽이 만들어졌다. 고대 그리스에는 쌀이 없었지만, 동양 요리로서 쌀의 존재를 알고 있었다. 오늘날의 그리스 요리에서 없어서는 안 될 토마토와 감자는 알려져 있지 않았다.[741]
필로 반죽은 다양한 재료를 싸는 데 자주 사용되었다. 재료로는 아몬드, 호두, 참깨 및 꿀이 사용되는 경우가 있었다. 이것은 오늘날의 바클라바와 같은 것이지만, 기원에 대해서는 논란의 여지가 있으며, 터키인지 그리스인지는 확실하지 않다.[741] 작은 둥근 과자는 종교 의식에서 사원에서 신에게 바쳐졌고, 큰 빵은 큰 연회에 제공되었다. 특별한 축제에서는 소량의 다양한 종류의 콩과 채소를 모아 함께 삶아 수확에 대한 감사의 의미로 신에게 바쳤다. 의식 후 온 가족이 테이블 주위에 모여, 다정(polyspermia의 번역이 불확실하여 다정으로 표기)에서 먹었다. 이 의식은 그들의 식생활에서 수확이 얼마나 중요한지를 보여주는 것이었다.[741]
돼지고기는 가장 인기 있는 고기였으며, 풍요의 상징으로 신성시되었기에 신들에게 바쳐졌다. 어린 양과 염소는 주로 꼬치에 구워 먹었고, 창자는 현재의 코코레치(Kokoretsi)와 같은 에이리토에 사용되었다. 적어도 로마 시대에는 달걀을 굽거나 삶거나, 우유와 꿀과 섞어 가열하여 걸쭉한 크림 형태로 요리했다. 그 외에도 사슴고기와 미트파이도 인기 있었다. 고기는 매일 먹는 것이 아니라, 주로 제물을 바친 후 제한된 기회에 먹었다.
고기보다 생선이 굽거나 삶아서 더 많이 먹었다. 생선 수프는 그 요리 이름 의 유래가 된 "카카비(kakavi)"라고 불리는 큰 냄비에서 조리되었다. 비교적 자주 사용된 것은 정어리나 고등어, 가다랑어 등 다양한 생선을 소금에 절인 것으로, 타리코(taricho)라고 불렸다. 생선, 고기, 야채에 사용되는 가로스(Garos)라는 소스는 발효시킨 생선으로 만들어졌다. 또한 오징어를 중심으로 한 연체동물과 조개류도 먹었다. 당시에는 현재보다 훨씬 더 많은 종류의 생선이 사용되었다고 생각된다.[741]
많은 그리스 요리는 고대 그리스까지 거슬러 올라간다: 렌틸 수프, 파솔라다 (현대식은 콩과 토마토를 사용하지만, 콩과 토마토는 모두 신대륙 작물임), 티가니테스, 레치나 (소나무 수지 향이 나는 화이트 또는 로제 와인) 및 파스텔리 (구운 참깨-꿀 바).[39] 또한 더 이상 먹지 않는 고대 요리도 많다: 주식이었던 죽 (그리스어로 ''킬로스''), 생선 소스 (''가로스''), 그리고 와인에 섞은 소금물.[40][41][42]
비잔티움 제국 요리는 캐비어, 육두구, 바질과 같은 새로운 재료가 추가된 고대 요리와 유사했다.[19] 그리스 요리에서 두드러지고 2세기에 도입된 레몬은 식단에 포함되기 전에 약용으로 사용되었다. 생선은 해안 주민들의 식단에서 계속해서 중요한 부분을 차지했다. 요리에 대한 조언은 고대 그리스 의사 클라우디우스 아엘리우스 갈레누스가 처음 제시한 체액설의 영향을 받았다.[18] 비잔티움 요리는 콘스탄티노플이 향신료 무역의 세계적 중심지였던 것으로부터 이익을 얻었다.[19]
로마 제국이 멸망한 후의 동로마 제국은 고대 그리스 요리를 곧 재현하고, 식생활에 영향을 주는 것을 동화시켜 발전시켰다. 많은 그리스 요리는 고대 그리스까지 거슬러 올라간다.[39] 렌틸 수프, 레치나(소나무 수지 향이 나는 화이트 또는 로제 와인) 및 파스텔리(구운 참깨-꿀 바)와 같은 음식은 고대 그리스 때부터 기원하였다.[39] 헬레니즘 및 로마 시대에는 루카니코(건조 돼지고기 소시지)가 탄생했다.[39] 또한 주식이었던 죽 (그리스어로 ''킬로스''), 생선 소스(''가로스''), 그리고 와인에 섞은 소금물과 같이 더 이상 먹지 않는 고대와 비잔틴 시대의 요리도 많다.[40][41][42]
현대 그리스 요리는 오스만 제국의 영향을 많이 받았지만, 그 방식을 그대로 베낀 것이 아니라 그리스 고유의 특색을 유지하고 있다.[742] 메제, 카다이피, 할바, 루쿠미 등은 오스만 요리의 영향을 받은 대표적인 예시이며, 이는 페르시아 요리, 레반트 요리, 동아라비아 요리, 터키 요리 및 비잔티움 요리의 영향이 결합된 결과이다.
현대 그리스 요리는 올리브유, 와인, 생선, 다양한 육고기를 사용하며, 이는 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 그리스 요리의 전통을 반영한다.[10][11][12] 그리스 요리는 프랑스 요리에서 '아 라 그리케'(a la Greque프랑스어)라고 불리는 올리브유와 레몬을 사용한 조리법처럼, 다른 나라 요리에도 큰 영향을 미쳤다.[13]
트라하나, 스코르달리아, 렌즈콩 수프, 포도주 등은 고대 그리스부터 이어져 온 음식이다.[39] 헬레니즘 시대와 로마 시대를 거쳐 루카니코(loukaniko)가, 비잔틴 제국 시대에는 페타 치즈와 아브고타라호(avgotaraho) 등이 등장했다.[39] 그러나 고대와 비잔틴 시대의 요리법 중 현재는 사라진 경우도 많다.[40][41][42]
오스만 제국의 영향을 받은 요리도 있지만, 그리스 고유의 특색이 더 강하게 남아있다.
최근에는 미국식 식습관의 영향으로 패스트푸드 체인점인 구디스(Goody's)가 널리 퍼졌지만, 많은 그리스인들은 여전히 올리브유를 기반으로 한 전통 음식을 선호한다. 그리스 전통 후식이 패스트푸드 식으로 제공되기도 한다. 그리스인들은 외식을 즐겨하며, 타베르나(taverna)라는 작은 음식점에서 저렴한 가격으로 전통 그리스 요리를 맛볼 수 있다.
고대 그리스 요리는 검소함을 특징으로 하며, 밀, 올리브 오일, 포도주를 기반으로 하고 고기는 드물게, 생선은 더 자주 섭취했다.[14] 이러한 경향은 키프로스에서도 이어졌으며, 최근 기술 발전으로 고기를 더 쉽게 구할 수 있게 되면서 변화했다.[15] 포도주와 올리브 오일은 항상 중심적인 위치를 차지했으며, 포도와 올리브 나무의 확산은 그리스 식민지화와 관련이 있다.[16][17]
비잔티움 요리는 고대 요리와 유사하지만 캐비어, 육두구, 바질과 같은 새로운 재료가 추가되었다. 레몬은 식단에 포함되기 전 약용으로 사용되었으며, 생선은 해안 주민들의 식단에서 중요한 부분을 차지했다. 요리에 대한 조언은 고대 그리스 의사 클라우디우스 아엘리우스 갈레누스의 체액설에 영향을 받았다.[18] 비잔티움 요리는 콘스탄티노플이 향신료 무역의 중심지였던 덕분에 발전했다.[19]
일부 요리는 이탈리아 요리에서 차용되어 그리스식으로 변형되었다.[43] 또 다른 요리들은 오스만 요리의 영향을 받았는데, 이는 페르시아, 레반트, 아라비아, 터키 및 비잔틴 요리의 영향을 결합한 것이다.
20세기에는 프랑스 요리가 그리스 요리에 큰 영향을 미쳤다.[44][45][46] 프랑스에서 요리 교육을 받은 요리사 니콜라오스 첼레멘테스는 현대 그리스식 무사카를 만들었다. 그리스 요리사 지시스 케라메아스[47][48]는 그리스 요리에 공헌하고 요리 예술 교사로서 공로를 인정받았다.
현대에는 관광으로 인해 그리스가 다른 유럽 국가들의 식습관과 가까워지면서 새로운 요리가 많이 탄생했다. 중동과 라틴 아메리카 요리도 그리스에 퍼졌지만, 미국의 요리는 전 세계에 영향을 미치는 경향이 있다.[743]
크리스마스부터 신년까지 그리스인들은 전통적인 그리스 피로 페스트리 요리를 시작한다. 쇼트브레드 비스킷, 작은 꿀케이크, 달콤한 과자빵, 신년 케이크 등이 크리스마스 휴가 중 많은 그리스 가정에서 볼 수 있다. 카니발에는 다양한 파스타와 돼지고기 요리, 그리고 꿀케이크 등의 과자가 만들어진다.[744]
여름에는 많은 과일과 채소가 수확되며, 점심 식사 대용으로 자주 먹는다. 남은 과일과 채소는 잼이나 마멀레이드로 만들어 겨울에 먹는다. 여름에는 채소가 주로 사용된다. 그리스 요리 중 무사카는 매우 인기 있는 음식이다. 가을에는 전통적인 콩 수프가 준비된다. 사순절에는 종교적 제한으로 인해 해산물 요리, 타라모살라타, 짜지키, 시금치 파이, 기타 채소 파이 등이 만들어진다.[744]
부활절 기간에는 주로 양고기, 염소고기, 그리고 마기리차를 먹는다. 부활절 일요일에는 전통적인 구이가 준비되고, 그 이후에는 다양한 고기 요리가 제공된다. 그리스 부활절의 또 다른 중요한 요소는 붉은 달걀이다.[744]
2. 1. 고대 그리스 요리
그리스 요리는 그리스 문화의 일부이며 고대부터 이미지와 텍스트로 기록되어 왔다.[10][11][12] 그 영향은 고대 로마로 그리고 유럽 전역과 그 너머로 퍼져나갔다.[13]고대 그리스 요리는 검소함으로 특징지어지며 "지중해 삼각형": 밀, 올리브 오일, 그리고 포도주를 기반으로 하였고, 고기는 드물게 먹었으며 생선이 더 흔했다.[14] 포도주와 올리브 오일은 항상 중심적인 부분이었다.[16][17]
는 고대부터 그리스 요리에 사용되어 왔으며, 레몬이 없던 시절에는 요리에 신맛을 내기 위해 사용되었다.
|thumb|200px|코코레치(Kokoretsi)는 창자로 만들어졌으며, 오늘날의 에이리토(eirito)이다.
새로운 식품이 점차 사용되고 새로운 조리법이 개발되거나 개량되면서 생활은 풍족해졌다. 발굴된 많은 조리 도구뿐만 아니라[740] 다양한 궁전 유적에서 발견된 구운 과일 흔적을 통해서도 확인된다. 삶거나 굽거나, 경우에 따라 생채소와 콩류는 없어서는 안 될 식량이었다. 많은 요리는 오레가노(Oregano), 페퍼민트(Peppermint), 타임(Thymus), 사프란(Saffron), 마늘(Garlic), 정향(Clove), 케이퍼(Caper) 등의 향신료로 풍미를 더했다. 모든 요리의 주요 재료는 밀(Wheat)이었다. 밀은 가루로 빻아 죽(Porridge)의 주원료가 되었고, 꿀, 참깨, 그리고 크레타 섬에서는 케시의(Poppy seed)도 뿌려 다양한 파이를 만드는 데 사용되었다. 밀가루는 제빵에도 사용되었으며, 종종 사원에서 제물로 바쳐졌다.[739]
올리브와 올리브 오일(Olive oil)도 참기름, 정향유, 아마인유 등과 함께 자주 사용되었다. 아마인유는 파이를 구울 때 기름으로 사용되었다. 아몬드(Almond), 병아리콩(Chickpea), 도토리(Acorn), 호두(Walnut), 자귀나무 콩(Carob bean) 등의 말린 과일도 사용되었다. 자귀나무 콩은 주로 감미료인 로커스트 빈 검(Locust bean gum)을 만드는 데 사용되어 과자류를 만드는 데 이용되었다. 하지만 감귤류 나무는 아직 알려지지 않았다.[739]
매우 다양한 종류의 고기가 먹혔다. 돼지고기, 소고기(Beef), 양고기(Lamb), 염소고기(Goat)는 굽거나, 삶거나, 잘게 썰어 파이에 넣어 먹는 경우가 많았다. 우유와 치즈는 일반적인 제품이었고, 고기와 달걀을 위해 닭과 비둘기를 사육했다. 고대의 오락 중 하나였던 사냥에서는 멧돼지(Wild boar), 사슴(Deer), 노루(Roe deer), 무스(Moose), 산토끼(Hare), 야생 황소 등이 사냥되었다. 크레타 섬에서는 달팽이도 먹었다. 미노아인(Minoans)은 밭에서 달팽이를 채취했기 때문에 그것은 그리스의 수출품이 될 정도였다. 어업이 성행하여 해산물이 식생활의 대부분을 차지했다. 도다이(Snapper), 붉돔(Mulle), 참치(Tuna), 농어(Sea bass), 쏨뱅이(Scorpionfish), 가오리(Ray), 정어리(Sardine), 벵에돔(Sparidae), 오징어(Squid), 문어(Octopus) 등의 어패류는 굽거나, 소금구이를 하거나, 햇볕에 말리거나, 국에 넣어 먹었다. 모든 요리에는 그리스 전 지역의 다양한 종류의 와인이 함께 제공되었다.[739]
고대 그리스 시대에는 옛 세계의 영향이 많이 남아 있었다. 이 시대에 요리는 예술로 여겨지기 시작했다. 기원전 5세기에는 많은 요리사들이 새로운 요리를 만들고 가스트로노미에 관심을 가졌다는 것이 알려져 있다. 기원전 4세기, 시칠리아에서 아르케스트라토스에 의해 최초의 요리책이 쓰였다. 그러나 오늘날 전해지는 정보는 다른 저자인 아테나이오스가 그의 저서 『식탁의 현자들』에서 호메로스 시대부터 서기 200년까지의 조리 과정을 서술하고 있는 데서 유래한다. 그의 저서에는 모든 일반적인 요리, 그 이름과 조리법에 대해 언급되어 있다.
음료인 퀴케온은 영양가 높은 보리 죽으로, 종교적인 의미로도 마셨다. 이 음료에는 으깬 콩이나 채소, 고기나 생선, 닭고기 등이 추가되는 경우가 많았다. 스파르타인의 주식인 멜라스 조모스는 돼지고기, 와인, 식초를 사용한 수프였다. 스파르타 식단 또한 검소함으로 특징지어졌다. 스파르타 식단의 악명 높은 주식은 돼지 다리, 돼지 피, 올리브 오일, 월계수 잎, 다진 양파, 소금, 물, 그리고 피의 응고를 방지하기 위한 유화제로서 식초를 끓여 만든 멜라스 조모스(검은 수프)였다. 스파르타 군대는 주로 이것을 생계 유지 식단의 일부로 먹었다. 이 요리는 특히 아테네인과 코린토스인과 같은 스파르타인의 그리스 동시대인들에 의해 스파르타인의 다른 삶의 방식의 증거로 언급되었다.
고대 가장 인기 있는 요리에는 채소와 콩류가 포함되어 있었다. 날것으로 먹는 것도 있었고, 삶거나 튀긴 것도 있었다. 콩류에서는 렌틸콩, 잠두, 완두콩, 병아리콩, 루피누스 등이 자주 사용되었고, 채소와 야생초에서는 양파, 호박, 양배추, 아욱, 아티초크, 엔다이브 등이 많이 사용되었다. 포도, 여러 종류의 사과(사이다의 원료가 되기도 했다), 체리, 배, 모과(カリン (バラ科)) 등의 과일이 선호되었다. 모과는 조리해서 먹었고, 로마 시대에는 고기와 함께 먹었다. 또한 신선하거나 말린 무화과, 그리고 요리에 신맛을 더하기 위해 레몬 대신 사용되었던 덜 익은 석류의 과즙도 모과와 함께 먹었다. 말린 무화과, 아몬드, 구운 병아리콩, 호두 등은 "트라게마타"라고 불리며, 심포지엄 등에서 메인 디쉬 후 와인과 함께 먹었다. 고대 그리스에서는 오레가노, 사프란, 타임, 후추, 정향 등의 향신료가 요리의 간을 맞추는 데 사용되었다. 신맛, 짠맛, 단맛이 섞어 사용되었다. 그중에서 특히 매웠던 것은 현재의 (마늘 소스)와 비슷한, 마늘과 기름을 사용한 소스였다. 현재의 겨자 원료인 겨자씨도 양념으로 사용되었다.[741]
대량으로 재배되었던 곡물은 많은 요리의 기본 재료가 되었다. 밀가루와 보리 가루는 꿀, 호두, 아몬드, 때로는 달콤한 치즈를 얹은 다양한 모양의 작은 파이인 플라코운테스(''plakountes'')를 만드는 데 사용되었다. 밀가루는 또한 다양한 조리법으로 다양한 종류의 빵을 만드는 데에도 사용되었다. 꿀, 기름, 와인, 향신료 등이 밀가루에 섞이기도 했다. 손으로 돌리는 맷돌로 간 밀가루로 죽이 만들어졌다. 고대 그리스에는 쌀이 없었지만, 동양 요리로서 쌀의 존재를 알고 있었다. 오늘날의 그리스 요리에서 없어서는 안 될 토마토와 감자는 알려져 있지 않았다.[741]
필로 반죽은 다양한 재료를 싸는 데 자주 사용되었다. 재료로는 아몬드, 호두, 참깨 및 꿀이 사용되는 경우가 있었다. 이것은 오늘날의 바클라바와 같은 것이지만, 기원에 대해서는 논란의 여지가 있으며, 터키인지 그리스인지는 확실하지 않다.[741] 작은 둥근 과자는 종교 의식에서 사원에서 신에게 바쳐졌고, 큰 빵은 큰 연회에 제공되었다. 특별한 축제에서는 소량의 다양한 종류의 콩과 채소를 모아 함께 삶아 수확에 대한 감사의 의미로 신에게 바쳤다. 의식 후 온 가족이 테이블 주위에 모여, 다정(polyspermia의 번역이 불확실하여 다정으로 표기)에서 먹었다. 이 의식은 그들의 식생활에서 수확이 얼마나 중요한지를 보여주는 것이었다.[741]
돼지고기는 가장 인기 있는 고기였으며, 풍요의 상징으로 신성시되었기에 신들에게 바쳐졌다. 어린 양과 염소는 주로 꼬치에 구워 먹었고, 창자는 현재의 코코레치(Kokoretsi)와 같은 에이리토에 사용되었다. 적어도 로마 시대에는 달걀을 굽거나 삶거나, 우유와 꿀과 섞어 가열하여 걸쭉한 크림 형태로 요리했다. 그 외에도 사슴고기와 미트파이도 인기 있었다. 고기는 매일 먹는 것이 아니라, 주로 제물을 바친 후 제한된 기회에 먹었다.
고기보다 생선이 굽거나 삶아서 더 많이 먹었다. 생선 수프는 그 요리 이름 의 유래가 된 "카카비(kakavi)"라고 불리는 큰 냄비에서 조리되었다. 비교적 자주 사용된 것은 정어리나 고등어, 가다랑어 등 다양한 생선을 소금에 절인 것으로, 타리코(taricho)라고 불렸다. 생선, 고기, 야채에 사용되는 가로스(Garos)라는 소스는 발효시킨 생선으로 만들어졌다. 또한 오징어를 중심으로 한 연체동물과 조개류도 먹었다. 당시에는 현재보다 훨씬 더 많은 종류의 생선이 사용되었다고 생각된다.[741]
많은 그리스 요리는 고대 그리스까지 거슬러 올라간다: 렌틸 수프, 파솔라다 (현대식은 콩과 토마토를 사용하지만, 콩과 토마토는 모두 신대륙 작물임), 티가니테스, 레치나 (소나무 수지 향이 나는 화이트 또는 로제 와인) 및 파스텔리 (구운 참깨-꿀 바).[39] 또한 더 이상 먹지 않는 고대 요리도 많다: 주식이었던 죽 (그리스어로 ''킬로스''), 생선 소스 (''가로스''), 그리고 와인에 섞은 소금물.[40][41][42]
2. 2. 비잔티움 제국 요리
비잔티움 제국 요리는 캐비어, 육두구, 바질과 같은 새로운 재료가 추가된 고대 요리와 유사했다.[19] 그리스 요리에서 두드러지고 2세기에 도입된 레몬은 식단에 포함되기 전에 약용으로 사용되었다. 생선은 해안 주민들의 식단에서 계속해서 중요한 부분을 차지했다. 요리에 대한 조언은 고대 그리스 의사 클라우디우스 아엘리우스 갈레누스가 처음 제시한 체액설의 영향을 받았다.[18] 비잔티움 요리는 콘스탄티노플이 향신료 무역의 세계적 중심지였던 것으로부터 이익을 얻었다.[19]로마 제국이 멸망한 후의 동로마 제국은 고대 그리스 요리를 곧 재현하고, 식생활에 영향을 주는 것을 동화시켜 발전시켰다. 많은 그리스 요리는 고대 그리스까지 거슬러 올라간다.[39] 렌틸 수프, 레치나(소나무 수지 향이 나는 화이트 또는 로제 와인) 및 파스텔리(구운 참깨-꿀 바)와 같은 음식은 고대 그리스 때부터 기원하였다.[39] 헬레니즘 및 로마 시대에는 루카니코(건조 돼지고기 소시지)가 탄생했다.[39] 또한 주식이었던 죽 (그리스어로 ''킬로스''), 생선 소스(''가로스''), 그리고 와인에 섞은 소금물과 같이 더 이상 먹지 않는 고대와 비잔틴 시대의 요리도 많다.[40][41][42]
2. 3. 오스만 제국 시대의 영향
현대 그리스 요리는 오스만 제국의 영향을 많이 받았지만, 그 방식을 그대로 베낀 것이 아니라 그리스 고유의 특색을 유지하고 있다.[742] 메제, 카다이피, 할바, 루쿠미 등은 오스만 요리의 영향을 받은 대표적인 예시이며, 이는 페르시아 요리, 레반트 요리, 동아라비아 요리, 터키 요리 및 비잔티움 요리의 영향이 결합된 결과이다.2. 4. 현대 그리스 요리
현대 그리스 요리는 올리브유, 와인, 생선, 다양한 육고기를 사용하며, 이는 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 그리스 요리의 전통을 반영한다.[10][11][12] 그리스 요리는 프랑스 요리에서 '아 라 그리케'(a la Greque프랑스어)라고 불리는 올리브유와 레몬을 사용한 조리법처럼, 다른 나라 요리에도 큰 영향을 미쳤다.[13]트라하나, 스코르달리아, 렌즈콩 수프, 포도주 등은 고대 그리스부터 이어져 온 음식이다.[39] 헬레니즘 시대와 로마 시대를 거쳐 루카니코(loukaniko)가, 비잔틴 제국 시대에는 페타 치즈와 아브고타라호(avgotaraho) 등이 등장했다.[39] 그러나 고대와 비잔틴 시대의 요리법 중 현재는 사라진 경우도 많다.[40][41][42]
오스만 제국의 영향을 받은 요리도 있지만, 그리스 고유의 특색이 더 강하게 남아있다.
최근에는 미국식 식습관의 영향으로 패스트푸드 체인점인 구디스(Goody's)가 널리 퍼졌지만, 많은 그리스인들은 여전히 올리브유를 기반으로 한 전통 음식을 선호한다. 그리스 전통 후식이 패스트푸드 식으로 제공되기도 한다. 그리스인들은 외식을 즐겨하며, 타베르나(taverna)라는 작은 음식점에서 저렴한 가격으로 전통 그리스 요리를 맛볼 수 있다.
고대 그리스 요리는 검소함을 특징으로 하며, 밀, 올리브 오일, 포도주를 기반으로 하고 고기는 드물게, 생선은 더 자주 섭취했다.[14] 이러한 경향은 키프로스에서도 이어졌으며, 최근 기술 발전으로 고기를 더 쉽게 구할 수 있게 되면서 변화했다.[15] 포도주와 올리브 오일은 항상 중심적인 위치를 차지했으며, 포도와 올리브 나무의 확산은 그리스 식민지화와 관련이 있다.[16][17]
비잔티움 요리는 고대 요리와 유사하지만 캐비어, 육두구, 바질과 같은 새로운 재료가 추가되었다. 레몬은 식단에 포함되기 전 약용으로 사용되었으며, 생선은 해안 주민들의 식단에서 중요한 부분을 차지했다. 요리에 대한 조언은 고대 그리스 의사 클라우디우스 아엘리우스 갈레누스의 체액설에 영향을 받았다.[18] 비잔티움 요리는 콘스탄티노플이 향신료 무역의 중심지였던 덕분에 발전했다.[19]
일부 요리는 이탈리아 요리에서 차용되어 그리스식으로 변형되었다.[43] 또 다른 요리들은 오스만 요리의 영향을 받았는데, 이는 페르시아, 레반트, 아라비아, 터키 및 비잔틴 요리의 영향을 결합한 것이다.
20세기에는 프랑스 요리가 그리스 요리에 큰 영향을 미쳤다.[44][45][46] 프랑스에서 요리 교육을 받은 요리사 니콜라오스 첼레멘테스는 현대 그리스식 무사카를 만들었다. 그리스 요리사 지시스 케라메아스[47][48]는 그리스 요리에 공헌하고 요리 예술 교사로서 공로를 인정받았다.
현대에는 관광으로 인해 그리스가 다른 유럽 국가들의 식습관과 가까워지면서 새로운 요리가 많이 탄생했다. 중동과 라틴 아메리카 요리도 그리스에 퍼졌지만, 미국의 요리는 전 세계에 영향을 미치는 경향이 있다.[743]
크리스마스부터 신년까지 그리스인들은 전통적인 그리스 피로 페스트리 요리를 시작한다. 쇼트브레드 비스킷, 작은 꿀케이크, 달콤한 과자빵, 신년 케이크 등이 크리스마스 휴가 중 많은 그리스 가정에서 볼 수 있다. 카니발에는 다양한 파스타와 돼지고기 요리, 그리고 꿀케이크 등의 과자가 만들어진다.[744]
여름에는 많은 과일과 채소가 수확되며, 점심 식사 대용으로 자주 먹는다. 남은 과일과 채소는 잼이나 마멀레이드로 만들어 겨울에 먹는다. 여름에는 채소가 주로 사용된다. 그리스 요리 중 무사카는 매우 인기 있는 음식이다. 가을에는 전통적인 콩 수프가 준비된다. 사순절에는 종교적 제한으로 인해 해산물 요리, 타라모살라타, 짜지키, 시금치 파이, 기타 채소 파이 등이 만들어진다.[744]
부활절 기간에는 주로 양고기, 염소고기, 그리고 마기리차를 먹는다. 부활절 일요일에는 전통적인 구이가 준비되고, 그 이후에는 다양한 고기 요리가 제공된다. 그리스 부활절의 또 다른 중요한 요소는 붉은 달걀이다.[744]
3. 지역별 요리
그리스에는 주요 지역 요리와는 별개로 다양한 지역별 요리가 존재한다.[49][50][51][52][53][54][55][56][57]
- 에게해 제도 요리: 키클라데스 제도의 키클라디티키, 로도스섬 및 기타 도데카니사 제도의 로디티키, 레즈보스섬 요리를 포함한다.
- 펠로폰네소스 지역에는 아르골리스 요리, 파트라스 요리, 아르카디아 요리, 마니오티 요리가 있다.
- 이오니아 제도 요리(Heptanisiakí)는 이탈리아의 영향을 많이 받았다.
- 에피로스 요리(Ipirótiki)가 있다.
- 크레타 요리(Kritikí)가 있다.[58][59][60]
- 키프로스 요리(Kypriakí)가 있다.
- 마케도니아 요리(Makedonikí)가 있다.[61][62]
- 소아시아 그리스인들의 미크라시아티키 요리는 콘스탄티노플 출신 그리스인들의 전통 요리인 폴리티키 요리(폴리티키)를 포함하며, 아나톨리아/오스만 제국의 영향을 많이 받았다.[63][64][65]
- 폰토스 요리(Pontiakí)는 흑해 지역 출신인 폰토스 그리스인들이 있는 곳 어디에서나 찾아볼 수 있다.
- 트라키아 요리(Thrakiótiki)가 있다.
그리스에 거주하는 아르마니아인과 같은 일부 소수 민족도 자체 아르마니아 요리를 가지고 있다.
4. 주요 식재료
4. 1. 올리브 오일
올리브 나무는 그리스인들에게 필수적이며, 거의 매일 어떤 형태로든 올리브를 섭취한다. 올리브 오일은 그리스 요리의 기본 재료로, 거의 모든 가정에서 사용될 정도로 기름의 대명사이다. 그리스는 인구당 올리브 오일 소비량이 세계에서 가장 많다.[746] 그리스는 올리브 생산량 세계 2위[746], 올리브 오일 생산량 세계 3위이다.[747][748] 그리스 섬들과 펠로폰네소스 반도에서는 수천 가구가 가업으로 올리브 나무를 재배한다.
올리브는 주로 생으로 먹으며, 요리에 사용되는 경우는 드물다. 식용 올리브는 연말에 수확되며, 칼라마타와 암피사 올리브가 잘 알려져 있다. 올리브 취급 및 보관 방법은 고대부터 거의 변하지 않았다.[749]
신석기 시대 유적에서 그을린 올리브 나무 줄기가 발견되었고, 기원전 3000년경 청동기 시대 초기에 올리브 나무가 재배 작물화되었다. 기원전 2000년 크레타섬에서 조직적인 재배가 시작되었고, 기원전 1700년 이후 미노아 문명 시대에는 올리브를 식용, 연료 등으로 사용했다. 미노아 문명 크레타 섬의 번영은 올리브 오일 수출이 일부 담당했다. 선형 문자 B 해독 이후, 크노소스, 미케네, 피로스 등 미케네인 거주지에서 출토된 유물에서 올리브 나무(e-ra-wa), 올리브 오일(e-ra-wo)을 나타내는 선형 문자 B 기호가 발견되었다. 그리스 신화에서 올리브 나무는 신의 선물이며, 아테나가 아테네인에게 주어 수호신이 되었다. 기원전 600년 솔론은 올리브 나무 재배 관련 법을 제정했다. 올리브 나무는 평화, 지혜, 이익의 상징이었다.[750]
고대 올림픽 우승자는 올리브 월계관을 받았고, 아테네에서는 파나테나이아제 경기의 우승자에게 파나테나이아제 암포라라는 올리브 오일이 담긴 토기 용기를 수여했다. 이 항아리에는 경기와 여신 아테나 조각상이 그려져 있었다. 우승자는 획득한 기름을 팔 수 있었고, 상당한 경제적 이익을 얻었다.[750]
로마 시대와 동로마 시대에도 그리스인들은 올리브와 올리브 오일 생산으로 큰 수입을 얻었다. 기독교에서 노아의 비둘기가 가져온 올리브 가지는 신의 은혜를 상징하며, 예수는 올리브 나무를 축복받은 나무라고 불렀다. 그리스 가정에서는 이콘 식탁에 기름등을 켜는 등 올리브 오일은 기독교인들에게 중요했다. 아토스 산 등 많은 수도원과 교회에는 오래된 올리브 농장이 있다.[750]
현재는 Olea europaea 품종을 주로 재배하며, 현대적인 방법으로 올리브 오일을 생산한다. 지중해 연안에는 수령 300년 이상 된 올리브 나무가 여전히 열매를 맺고 있다. 칼라마타(Kalamata)에는 수령 800년, 높이 8미터가 넘는 올리브 나무가 천연기념물로 지정되어 있다. 올리브 나무는 건조하고 척박한 곳에서도 자라지만, -9 °C 이하에서는 견디지 못한다.
과거에는 손으로 수확했지만, 현재는 플라스틱 그물을 깔고 나무를 두드리는 방식을 사용한다. 최근에는 기계와 화학 물질을 사용해 열매를 떨어뜨리는 방식도 도입되고 있다. 수확한 올리브 열매와 잎은 자루나 나무틀에 보관 후, 착유기(搾油機)에서 잎을 제거하고 열매를 씻은 다음 오일 밀(oil mill)에 넣어 분쇄한다. 원통형 화강암 돌이 회전하며 올리브 열매를 분쇄하고, 특수 기계를 통해 과즙과 오일을 분리한다. 마지막으로 유압 프레스를 사용하여 과육과 올리브 오일을 분리한다.[751]
올리브 오일은 신진대사 균형, 뇌와 뼈 발달에 중요하며, 비타민E는 세포 노화를 늦춘다. 위궤양, 담도계 질환 예방, 콜레스테롤 저하에도 기여하여 심혈관 질환, 동맥경화 예방에 도움을 준다.[750]
4. 2. 채소
4. 3. 허브와 향신료
4. 4. 치즈
치즈는 올리브와 마찬가지로 그리스인의 주식이며, 전채 요리나 메인 디쉬의 곁들임 요리, 파이, 샐러드, 사가나키, 파스타, 오믈렛, 샌드위치 등 다양한 요리 재료로 거의 매일 섭취된다.[752] 치즈 제조법에 대한 지식은 고대부터 전해져 내려오며, 그리스에서는 다양한 치즈가 생산되지만, 그 대부분은 그리스에서 유래한 것이다. 그리스는 다른 많은 국가에서 치즈를 수입하고 있으며, 그리스인은 유럽에서 1인당 가장 많은 치즈를 섭취하는 사람들인데, 이는 주로 그리스의 페타 치즈 때문이다.[752]
일반적으로 치즈는 경질 치즈와 연질 치즈로 나뉜다. 연질 치즈는 짧은 시간의 처리로 덩어리 안의 수분을 결합시켜 조리하고, 빠르게 숙성시키지만 보존 기간이 짧다. 경질 치즈는 긴 시간의 처리가 필요하며, 수분을 거의 함유하지 않고, 숙성도 느리지만, 보존 기간이 길다. 페타 치즈는 그리스에서 가장 잘 알려진 치즈로, 흰색이며 양젖으로 만들어진다. 중간 정도의 신맛과 약간의 짠맛이 있으며, 옹기나 통 속에 소금물에 담가 보관한다. 그리스식 콩 샐러드에는 필수 재료이지만, 전채 요리로 생으로 올리브 오일, 오레가노/ορεγανοel, 후추와 함께 먹거나, 토마토와 오레가노와 함께 구워 먹기도 한다. 채식 요리에 널리 사용되며, 전통적인 치즈 파이의 주요 재료이기도 하다.[752]
마누리/Manouri영어는 지방 함량이 많은 염소 또는 양젖을 다량 사용한 유청으로 만든 흰색 치즈이다. 무염이지만, 유지방을 다량 함유하고 있다. 유통기한은 짧지만, 품질은 높다. 미치트라/Μυζίθραel는 마누리와 비슷한 유청으로 만든 흰색 치즈이다. 마누리와 같은 범주에 속하지만, 품질은 높지 않다. 생으로 먹거나 말려서 먹을 수 있지만, 말린 경우에는 주로 파스타용으로 갈아서 사용한다.[752]
케팔로티리/Kefalotyri영어는 양과 염소의 젖으로 만든 백황색 치즈이다. 작은 구멍이 있으며, 매콤하고 짠맛이 난다. 그 단단함 때문에, 갈아서 파스타에 사용하거나, 기름에 튀겨 전채 요리로 잘 알려지고 인기 있는 사가나키로 먹는다. 케팔로그라비에라/Kefalograviera영어는 케팔로티리와 같은 백황색 치즈이지만, 우유 또는 우유와 양젖을 섞어서 만든다. 상당히 매콤한 맛이며, 작은 구멍이 많이 나 있다. 그라비에라/Graviera영어는 우유와 소량의 양젖으로 만든 세미하드 타입의 노란색 치즈이다. 케팔로그라비에라와 비슷하지만, 맛이 달고, 구멍이 크다는 특징이 있다. 카세리/Kasseri영어는 양젖으로 만든 백황색 세미하드 타입의 치즈로, 약간 매콤한 맛이 난다.[752]
4. 5. 육류와 해산물
5. 대표 요리
그리스 요리는 파이부터 주요 요리까지 씨앗과 견과류를 사용한다.[73] 그리스 전역에서 찾아볼 수 있는 그리스 요리 외에도 많은 지역 요리가 있다.[71][72]
전형적인 가정식은 올리브 오일,[66] 허브, 토마토 소스로 끓인 제철 채소인 ''라쎄라(lathera)''를 포함한다. 이러한 요리에 사용되는 채소에는 강낭콩, 완두콩, 오크라, 콜리플라워, 시금치, 부추 등이 있다.[67][68][69]
많은 음식이 필로 반죽에 싸여 있는데, 한입 크기의 삼각형이나 큰 시트 모양으로 제공된다. 코토피타(닭고기 파이), 스파나코피타(시금치와 치즈 파이), 호르토피타(잎채소 파이), 키마도피타(다진 고기 파이) 또는 크레아토피타(고기 파이), 콜로키토피타(호박 파이) 등이 있으며, 수많은 변형의 피타(짭짤한 파이)가 있다.[70]
그리스 북서부와 중부(에피루스, 테살리아, 루멜리/중부 그리스)는 특별한 지역 피타와 같은 필로 반죽 요리의 전통이 강하다.
그리스 요리 목록에는 그리스 전역에서 발견되는 요리와 일부 지역 요리가 포함되어 있다.[95][96][97][98]
; 전채 (메제)
그리스 요리에서 전채(메제, Meze)는 다양한 작은 접시 요리의 총칭으로, 보통 우조(Ouzo)와 함께 먹는 것이 일반적이다.[99] 오레키티카(Orektika)는 전채를 뜻하는 그리스어이다.[99] 소스는 빵이나 피타와 함께 먹는 경우가 많고, 지역에 따라 마른 빵을 물에 적셔 부드럽게 하는 곳도 있다.
선택된 에피타이저로는 다음이 있다:[99]
- '''안추기예스'''[100]
- '''아보가타라호'''[101] 보타르가의 일종으로, 원산지명칭보호(PDO)를 받는 메솔롱기 아보가타라호(Avgotaracho Messolongiou)는 메솔롱기-에톨리코 석호에서 생산된다.[102]
- '''플로리나 피망'''[103][104][105] 구워서 썰어 올리브 오일과 마늘을 넣어 제공할 수 있다.
- '''투르시'''(피클)[106][107]
- '''페타 치즈에 올리브 오일과 오레가노를 얹은 요리'''[108]
- '''플로게레스''': 바삭한 필로 반죽에 염소 치즈, 허브, 말린 토마토 또는 다진 고기를 넣어 만든다.
- '''사르델레스 프시테스'''(구운 정어리)[109]
- '''타포디 스티 스카라'''(문어 구이)[110][111]
- '''파타토케프테데스'''[112] 감자전이다.
- '''티로크로케테스'''(티로케프테데스)[113][114]: 치즈 프리터(튀긴 치즈볼)이다.
- '''부레카키아'''[115][116][128]: 치즈, 다진 고기, 채소 등으로 속을 채운 미니 롤이다.
- '''콜로키토케프테데스'''[117][118][119][120][121]: 호박전이다.
- '''사가나키'''[122][123]: 튀긴 케팔로그라비에라 치즈이다.
- '''멜리차네스 티가니테스'''[124]: 튀긴 가지이다.
- 부유르디[125][126][127][128]
- '''카페리 피페리아'''(고추)[129][130][131][132]: 구운 고추에 올리브 오일과 식초를 곁들여 제공한다.
- '''라케르다'''[133][134][135][136]: 절인 생선이다.
- '''루차'''
- '''올리브'''[137][138]
- '''콜로키타키아 티가니타'''[139][140][141]: 튀긴 조롱박이다.
- '''콕스로이'''[142][143]: 에스카르고이며, 메인 요리로도 제공된다.
- '''타포디 크시다토'''[144]: 식초에 절인 문어이다.
- '''쪄낸 홍합'''[145][146][147][148]
- '''오믈렛'''[149][150]
- '''스트라파차다'''(카기아나스)[151][152][86]: 토마토를 넣은 스크램블 에그(오믈렛)이다.
- '''스푸가토'''[153][154][155][156]: 오븐에 구운 오믈렛으로, 미틸레네, 산토리니, 크레타 섬의 스푸가토가 유명하며 아침 식사로도 제공된다.
- '''깔라마라키아 티가니타'''[157][158][159][160][161]: 레몬 조각과 함께 제공되는 튀긴 오징어 조각이다.
- '''돌마데스'''(돌마)[162][163][164]: 포도잎에 싸서 찐 요리이다.
- '''오프티 감자'''[165][166]: 굵은 소금, 말린 오레가노, 올리브 오일로 구운 감자이다.
- '''토마토케프테데스'''[167][168]: 토마토 프리터로, 산토리니 섬에서 잘 알려져 있다.
- '''스타카 메 아이가'''(달걀을 넣은 스타카)[169][170]: 크레타 요리로, 수란이나 튀긴 달걀과 현지 루#크레타 스타카|스타카(버터 크림과 밀가루를 섞은 것)를 곁들인다.
- '''기간테스 플라키'''(기간데스 플라키)[171][172][173][174]: 토마토 소스와 허브를 넣고 구운 그리스 기간테스 콩이며, 메인 요리로도 제공된다.
- '''마리데스 티가니테스'''[176][177]: 밀가루를 살짝 묻혀 튀긴 작은 멸치(spicara smaris)이다.
- '''스코르돕소모'''[178]: 빵, 올리브 오일, 마늘, 소금,[179] 후추, 오레가노, 바질을 섞어 만든 마늘 빵이다.
- '''가리데스 사가나키'''[180][181][182]: 우조로 맛을 낸 후 토마토 소스를 얹고 부서진 페타 치즈를 얹은 새우 요리이다.
- '''다코스'''[183][184][185]: 전통 크레타 요리로, 샐러드로도 간주된다.
- '''시코타키아'''(간)[186]: 올리브 오일과 오레가노를 넣어 튀긴 양고기 또는 닭고기 간 조각이며, "티가니아"라는 메인 요리로도 제공된다.
- '''루카니코'''(소시지)[187][188]: 돼지고기 또는 양고기로 만든 그리스 전통 소시지이다.
- '''파바'''[189][190]: 양파와 다양한 향신료를 넣고 끓여 크리미한 퓨레로 만든 노란 병아리콩이며, 원산지명칭보호(PDO) 인증을 받은 파바 산토리니스(Lathyrus clymenum)가 유명하다.[191]
- '''츠우크니도피타'''(쐐기풀 파이)[192][193]
- '''스파나코피타'''(시금치 파이)[194][195][196]
- '''키마도피타'''(다진 고기 파이)[197] (크레아토피타)[198]
- '''호르토피타'''(잎채소 파이)[199][200]: 다양한 야생 또는 재배 잎채소로 채운 파이이다.
- '''피타라키아'''[201][202]: 밀로스 섬의 초승달 모양 미니 미지스라 치즈 파이이다.
- '''콜로키토피타'''(호박 파이)[203][204]: 호박과 페타 치즈를 필로 반죽 두 장 사이에 넣어 만든 짭짤한 파이이다.
- '''스파키아니 피타'''(스파키아노피타)[205][206][207][208]: 스파키아의 전통 크레타 팬에 구운 얇고 납작한 파이이다.
- '''티로피타'''(치즈 파이)[209][210][211]
- '''피로스키'''(피로시키)[214][215]: 튀긴 피타이다.
그리스 요리에서 전채 요리는 또한 도포 및 딥이기도 하며, 그리스 소스에도 속한다. 대표적인 도포 및 딥은 다음과 같다.
- 올리브 페스트[248] (타페나드).
- 로시키[249]
- 키푸루 (정원사 샐러드)
- 코파니스티[250][251][252]
- 멜리차노살라타(가지 샐러드)[253][254]: 가지 도포 및 딥이다.
- 스코르달리아[255][256][257]: 마늘 도포 및 으깬 감자, 올리브 오일, 식초, 생마늘로 만든 딥이다. 일반적인 요리이다.[761]
- 티로카프테리[258][259]: 페타 치즈, 요구르트, 고추, 올리브 오일, 식초로 만든 도포 및 딥이다.
- 파프리카[260]
- 타라마살라타[261][262]: 타라마스 '생선 알'을 올리브 오일, 레몬 주스, 빵이나 감자와 같은 전분 기반과 섞어 만든 도포 및 딥이다. 사순절 기간에 자주 먹는 전채 요리이다.
; 타라모살라타 (ταραμοσαλάταel / taramosalata)
: 염장한 잉어의 알주머니를 풀어서 으깬 감자 또는 물이나 우유에 담가 짜낸 다음 풀어놓은 빵, 올리브 오일, 레몬즙, 다진 양파를 섞은 요리.
: 짐승의 고기뿐 아니라 생선의 섭취도 금지되는 사순절 기간 중에 자주 먹는 전채 요리이다.
; 도마토살라타 (ντομάτοσαλάταel / domatosalata)
: 얇게 썬 토마토를 접시에 가득 담아 올리브 오일을 뿌려 먹는다.
: 다진 양파를 조금 얹는 경우도 있다.
: 그리스 식사 자리에는 자주 등장한다.
; 호리아티키살라타 (χωριάτικη σαλάταel / horiatikisalata)
: 토마토와 페타 치즈, 얇게 썬 양파를 올리브 오일, 소금, 후추, 오레가노로 버무린 샐러드.
: 취향에 따라 검은 올리브, 정어리 염장품, 피망, 쇠비름, 삶은 달걀 등을 넣어도 좋다.
: 서구권에서는 그리스 샐러드로 유명하다.
; 돌마 (ντολμάςel / dolma)
: 포도나 양배추 잎으로 고기와 쌀 등의 속재료를 싸서 찜으로 만든 요리.
: 고기가 들어 있지 않은 돌마데스는 냉채가 되기도 한다.
; 스코르달리아 (Σκορδαλιάel / Skordalia)
: 으깨서 페이스트가 될 때까지 갈아 만든 감자 요리.
: 튀김 등의 곁들임으로 제공된다.
; 샐러드
그리스 요리에서 전채 요리는 샐러드이기도 하다. 대표적인 샐러드는 다음과 같다.
- '''호리아티키 샐러드''',[218][184][242][219] 시골 샐러드로, 토마토, 오이, 양파, 페타 치즈(보통 다른 재료 위에 슬라이스로 올려 제공), 올리브 조각을 오레가노와 올리브 오일로 버무린 샐러드이다.
- '''호르타''' 샐러드,[220][221][222][223][224][225][226][227][228] 녹색 채소 샐러드로, 삶은 그리스산 식용 채소를 올리브 오일과 신선한 레몬즙으로 버무린 것이다. 채소는 안티디아(엔디브), 블리타(비름), 미로니아(야생 파슬리), 라디키아(치커리), 세스쿠라(근대), 암리쓰라, 쇠비름(글리스트리다), 까만딸기(스티프노스), 돼지풀(조크소스), 아스파라거스 등이 있다.[229]
- '''다코스''',[183][184][185] 또는 нтакос(ntakos), 크레타 섬의 전통 샐러드이자 전채 요리이다.
- ''피칸티키''(또는 ''폴리티키''로도 알려짐): 잘게 썬 흰 양배추와 자주 양배추, 절인 플로리나 고추, 당근, 셀러리, 파슬리, 잘게 썬 마늘, 레몬즙, 흰 식초, 올리브 오일, 소금으로 만든다.
- '''라하노살라타''',[230][231][232] 양배추 샐러드. 얇게 썬 양배추에 소금, 올리브 오일, 레몬 또는 식초를 넣는다.
- '''카파로살라타''',[233][234][235] 잘 알려진 시프노스 섬과 시로스 섬의 케이퍼 샐러드를 포함한 케이퍼 샐러드.
- '''암펠파술라''',[236][237] 서리콩 샐러드.
- '''쿠누푸디'''(꽃양배추),[238] 삶은 콜리플라워 샐러드.
- '''파타토살라타''',[239][240] 삶은 감자 샐러드.
- '''파차로살라타''',[241] 근대 샐러드. 삶은 근대를 사용한다.
- '''브로콜로'''(브로콜리), 삶은 브로콜리 샐러드.
- '''아구로-돔마타''', 오이와 토마토.[242][243][244]
- '''파솔리아 마브로마티카''',[245] 검은눈완두콩.
- '''마룰리''',[246] 상추 샐러드.
- '''토노살라타''',[247] 참치 샐러드.
; 수프
대표적인 수프로는 파솔라다, 파케스, 호르토수파, 아볼레모노 등이 있다.[267][268][269][270][271][272][273]
- '''파솔라다'''[274][275][276][277]는 흰 강낭콩, 올리브 오일, 채소로 만든다.
- '''파케스'''[278]는 렌틸 수프이다.
- '''호르토수파'''(푸른 채소 수프)[279]는 다양한 채소를 넣어 만든다.
- '''아볼레모노'''[280]는 휘핑한 계란과 레몬즙을 육수에 섞어 만들며, 소스로도 사용된다.
- '''유바르라키아'''[281][282]는 다진 고기와 쌀[283]로 만든 경단을 아볼레모노와 함께 끓여낸다.
- '''코토수파'''(치킨 수프)[284]는 닭 육수, 닭고기, 뿌리 채소, 쌀을 사용하고 아볼레모노 소스를 곁들이기도 한다.
- '''크레미도수파'''(양파 수프)[285], '''크레아토수파'''(고기 수프)[286][287][288], '''카카비아'''[289][290](생선, 양파, 감자, 올리브 오일, 채소로 만든 수프)도 있다.
- '''코킨니스토 크리사라키'''[291][344]는 '''마네스트라''' 수프로도 알려져 있으며, 크리사라키(오르조), 양파, 토마토 소스, 올리브 오일로 만든다.
- '''마기리차'''[292][293][294]는 양고기 내장, 딜, 아볼레모노 소스, 양파, 쌀로 만든 진한 수프로, 그리스 정교회 부활절에 먹는 전통이 있다.
- '''토마토수파'''(토마토 수프)[295]는 그리스 재료를 사용한다.
- '''파차스'''[296][297]는 양고기나 돼지고기 내장, 머리, 발 등을 사용하고 마늘, 양파, 레몬즙, 식초로 맛을 낸다.
- '''레비소수파'''(병아리콩 수프)[298][299]는 '''레비사다'''로도 알려져 있다.
- '''프사로수파'''(생선 수프)[300][301], '''트라하나스'''[302][303][304][305](타르하나 수프)도 있다.
- '''킬로스'''[306][307][308]는 죽의 일종으로, 주로 아침 식사로 먹는다.
; '''파차스''' (πατσάςel / patsas)
: 양의 발, 위, 창자 등을 삶아 만든 수프.
: 후추, 부순 빨간 고추, 절인 마늘 등으로 간을 해서 먹는다.
: 터키와 발칸 반도의 이쉬켄베와 비슷하며, 숙취에 효과가 있다고 여겨진다.
; 주요리
그리스 요리에서 주요리는 올리브 오일과 신선한 채소를 풍부하게 사용하는 전통이 이어져 오고 있으며, 최근에는 육류의 비중이 점차 높아지고 있다.[756] 가장 일반적인 육류는 돼지고기, 양고기, 소고기, 염소고기, 닭고기, 송아지고기, 토끼고기이다.[756]
- 무사카스[386][387][388]: 길이로 자른 부드러운 가지 조각이나 감자를 기반으로 하며, 양고기 다진 고기를 얹고 두꺼운 베샤멜 소스를 얹는다.
- 파스티치오[340][341]: 다진 고기와 베샤멜 소스를 넣어 구운 파스타 요리이다.
- 기우베치[358]: 양고기(또는 소고기)와 오르조와 같은 작은 국수를 마늘과 오레가노를 넣은 토마토 소스에 함께 끓인 요리이다.
- 기로스[359]: 수직 회전구이에 구운 돼지고기나 닭고기, 양파, 토마토, 양상추, 감자튀김, 짜지키와 같은 소스를 피타 빵에 말아서 제공하는 요리이다.[360]
- 수블라키[431][432][433][434]: 그리스에서 인기 있는 요리로, 패스트푸드라는 이미지가 강하며 "그리스의 햄버거"라고도 불린다.[757] 꼬챙이에 꽂은 고기(대부분 돼지고기)를 구운 것이다.
- 클레프티코[383][384][385]: 양고기 다리나 어깨살을 양피지에 감싸 감자, 피망, 양파, 페타 치즈와 함께 올리브 오일, 레몬즙, 마늘, 로즈마리, 허브에 절여 천천히 굽는 요리이다.
- 코코레치[440][441]: 양고기 또는 염소고기 내장을 양념한 내장, 양고기와 양고기를 포함하여 곱창, 심장, 허파, 또는 콩팥을 감싸서 구운 요리이다.
- 파이다키아[422][423][424][425]: 갈비로, 유명한 양고기 갈비가 있다.
- 멜리차네스 파푸츠사키아[353][354][355]: 다진 쇠고기를 넣고 부드러운 베샤멜 소스를 얹어 구운 가지 요리이다. 작은 신발 모양을 닮았다고 하여 파푸츠사키아(작은 신발)라고 불린다.
- 게미스타 또는 예미스타[321][322][323][324][325]: 밥이나 다진 쇠고기 또는 둘 다, 양파, 민트, 파슬리, 올리브 오일을 넣어 구운 속을 채운 피망과 토마토이다.
- 케프테다키아[394][395][396]: 쇠고기 다진 고기, 달걀, 양파, 마늘, 파슬리, 민트를 넣어 만든 튀긴 미트볼이다.
- 수주카키아 스미르네이카(스미르나 미트볼)[402][403]5. 1. 전채 (메제)
그리스 요리에서 전채(메제, Meze)는 다양한 작은 접시 요리의 총칭으로, 보통 우조(Ouzo)와 함께 먹는 것이 일반적이다.[99] 오레키티카(Orektika)는 전채를 뜻하는 그리스어이다.[99] 소스는 빵이나 피타와 함께 먹는 경우가 많고, 지역에 따라 마른 빵을 물에 적셔 부드럽게 하는 곳도 있다.
선택된 에피타이저로는 다음이 있다:[99]- '''안추기예스'''[100]
- '''아보가타라호'''[101] 보타르가의 일종으로, 원산지명칭보호(PDO)를 받는 메솔롱기 아보가타라호(Avgotaracho Messolongiou)는 메솔롱기-에톨리코 석호에서 생산된다.[102]
- '''플로리나 피망'''[103][104][105] 구워서 썰어 올리브 오일과 마늘을 넣어 제공할 수 있다.
- '''투르시'''(피클)[106][107]
- '''페타 치즈에 올리브 오일과 오레가노를 얹은 요리'''[108]
- '''플로게레스''': 바삭한 필로 반죽에 염소 치즈, 허브, 말린 토마토 또는 다진 고기를 넣어 만든다.
- '''사르델레스 프시테스'''(구운 정어리)[109]
- '''타포디 스티 스카라'''(문어 구이)[110][111]
- '''파타토케프테데스'''[112] 감자전이다.
- '''티로크로케테스'''(티로케프테데스)[113][114]: 치즈 프리터(튀긴 치즈볼)이다.
- '''부레카키아'''[115][116][128]: 치즈, 다진 고기, 채소 등으로 속을 채운 미니 롤이다.
- '''콜로키토케프테데스'''[117][118][119][120][121]: 호박전이다.
- '''사가나키'''[122][123]: 튀긴 케팔로그라비에라 치즈이다.
- '''멜리차네스 티가니테스'''[124]: 튀긴 가지이다.
- 부유르디[125][126][127][128]
- '''카페리 피페리아'''(고추)[129][130][131][132]: 구운 고추에 올리브 오일과 식초를 곁들여 제공한다.
- '''라케르다'''[133][134][135][136]: 절인 생선이다.
- '''루차'''
- '''올리브'''[137][138]
- '''콜로키타키아 티가니타'''[139][140][141]: 튀긴 조롱박이다.
- '''콕스로이'''[142][143]: 에스카르고이며, 메인 요리로도 제공된다.
- '''타포디 크시다토'''[144]: 식초에 절인 문어이다.
- '''쪄낸 홍합'''[145][146][147][148]
- '''오믈렛'''[149][150]
- '''스트라파차다'''(카기아나스)[151][152][86]: 토마토를 넣은 스크램블 에그(오믈렛)이다.
- '''스푸가토'''[153][154][155][156]: 오븐에 구운 오믈렛으로, 미틸레네, 산토리니, 크레타 섬의 스푸가토가 유명하며 아침 식사로도 제공된다.
- '''깔라마라키아 티가니타'''[157][158][159][160][161]: 레몬 조각과 함께 제공되는 튀긴 오징어 조각이다.
- '''돌마데스'''(돌마)[162][163][164]: 포도잎에 싸서 찐 요리이다.
- '''오프티 감자'''[165][166]: 굵은 소금, 말린 오레가노, 올리브 오일로 구운 감자이다.
- '''토마토케프테데스'''[167][168]: 토마토 프리터로, 산토리니 섬에서 잘 알려져 있다.
- '''스타카 메 아이가'''(달걀을 넣은 스타카)[169][170]: 크레타 요리로, 수란이나 튀긴 달걀과 현지 루#크레타 스타카|스타카(버터 크림과 밀가루를 섞은 것)를 곁들인다.
- '''기간테스 플라키'''(기간데스 플라키)[171][172][173][174]: 토마토 소스와 허브를 넣고 구운 그리스 기간테스 콩이며, 메인 요리로도 제공된다.
- '''마리데스 티가니테스'''[176][177]: 밀가루를 살짝 묻혀 튀긴 작은 멸치(spicara smaris)이다.
- '''스코르돕소모'''[178]: 빵, 올리브 오일, 마늘, 소금,[179] 후추, 오레가노, 바질을 섞어 만든 마늘 빵이다.
- '''가리데스 사가나키'''[180][181][182]: 우조로 맛을 낸 후 토마토 소스를 얹고 부서진 페타 치즈를 얹은 새우 요리이다.
- '''다코스'''[183][184][185]: 전통 크레타 요리로, 샐러드로도 간주된다.
- '''시코타키아'''(간)[186]: 올리브 오일과 오레가노를 넣어 튀긴 양고기 또는 닭고기 간 조각이며, "티가니아"라는 메인 요리로도 제공된다.
- '''루카니코'''(소시지)[187][188]: 돼지고기 또는 양고기로 만든 그리스 전통 소시지이다.
- '''파바'''[189][190]: 양파와 다양한 향신료를 넣고 끓여 크리미한 퓨레로 만든 노란 병아리콩이며, 원산지명칭보호(PDO) 인증을 받은 파바 산토리니스(Lathyrus clymenum)가 유명하다.[191]
- '''츠우크니도피타'''(쐐기풀 파이)[192][193]
- '''스파나코피타'''(시금치 파이)[194][195][196]
- '''키마도피타'''(다진 고기 파이)[197] (크레아토피타)[198]
- '''호르토피타'''(잎채소 파이)[199][200]: 다양한 야생 또는 재배 잎채소로 채운 파이이다.
- '''피타라키아'''[201][202]: 밀로스 섬의 초승달 모양 미니 미지스라 치즈 파이이다.
- '''콜로키토피타'''(호박 파이)[203][204]: 호박과 페타 치즈를 필로 반죽 두 장 사이에 넣어 만든 짭짤한 파이이다.
- '''스파키아니 피타'''(스파키아노피타)[205][206][207][208]: 스파키아의 전통 크레타 팬에 구운 얇고 납작한 파이이다.
- '''티로피타'''(치즈 파이)[209][210][211]
- '''피로스키'''(피로시키)[214][215]: 튀긴 피타이다.
그리스 요리에서 전채 요리는 도포 및 딥이기도 하며, 그리스 소스에도 속한다. 대표적인 도포 및 딥은 다음과 같다.- 올리브 페스트[248] (타페나드).
- 로시키[249]
- 키푸루 (정원사 샐러드)
- 코파니스티[250][251][252]
- 멜리차노살라타(가지 샐러드)[253][254]: 가지 도포 및 딥이다.
- 스코르달리아[255][256][257]: 마늘 도포 및 으깬 감자, 올리브 오일, 식초, 생마늘로 만든 딥이다. 일반적인 요리이다.[761]
- 티로카프테리[258][259]: 페타 치즈, 요구르트, 고추, 올리브 오일, 식초로 만든 도포 및 딥이다.
- 파프리카[260]
- 타라마살라타[261][262]: 타라마스 '생선 알'을 올리브 오일, 레몬 주스, 빵이나 감자와 같은 전분 기반과 섞어 만든 도포 및 딥이다. 사순절 기간에 자주 먹는 전채 요리이다.
5. 2. 수프
대표적인 수프로는 파솔라다, 파케스, 호르토수파, 아볼레모노 등이 있다.[267][268][269][270][271][272][273]- '''파솔라다'''[274][275][276][277]는 흰 강낭콩, 올리브 오일, 채소로 만든다.
- '''파케스'''[278]는 렌틸 수프이다.
- '''호르토수파'''(푸른 채소 수프)[279]는 다양한 채소를 넣어 만든다.
- '''아볼레모노'''[280]는 휘핑한 계란과 레몬즙을 육수에 섞어 만들며, 소스로도 사용된다.
- '''유바르라키아'''[281][282]는 다진 고기와 쌀[283]로 만든 경단을 아볼레모노와 함께 끓여낸다.
- '''코토수파'''(치킨 수프)[284]는 닭 육수, 닭고기, 뿌리 채소, 쌀을 사용하고 아볼레모노 소스를 곁들이기도 한다.
- '''크레미도수파'''(양파 수프)[285], '''크레아토수파'''(고기 수프)[286][287][288], '''카카비아'''[289][290](생선, 양파, 감자, 올리브 오일, 채소로 만든 수프)도 있다.
- '''코킨니스토 크리사라키'''[291][344]는 '''마네스트라''' 수프로도 알려져 있으며, 크리사라키(오르조), 양파, 토마토 소스, 올리브 오일로 만든다.
- '''마기리차'''[292][293][294]는 양고기 내장, 딜, 아볼레모노 소스, 양파, 쌀로 만든 진한 수프로, 그리스 정교회 부활절에 먹는 전통이 있다.
- '''토마토수파'''(토마토 수프)[295]는 그리스 재료를 사용한다.
- '''파차스'''[296][297]는 양고기나 돼지고기 내장, 머리, 발 등을 사용하고 마늘, 양파, 레몬즙, 식초로 맛을 낸다.
- '''레비소수파'''(병아리콩 수프)[298][299]는 '''레비사다'''로도 알려져 있다.
- '''프사로수파'''(생선 수프)[300][301], '''트라하나스'''[302][303][304][305](타르하나 수프)도 있다.
- '''킬로스'''[306][307][308]는 죽의 일종으로, 주로 아침 식사로 먹는다.
5. 3. 주요리
그리스 요리에서 주요리는 올리브 오일과 신선한 채소를 풍부하게 사용하는 전통이 이어져 오고 있으며, 최근에는 육류의 비중이 점차 높아지고 있다.[756] 가장 일반적인 육류는 돼지고기, 양고기, 소고기, 염소고기, 닭고기, 송아지고기, 토끼고기이다.[756]- 무사카스[386][387][388]: 길이로 자른 부드러운 가지 조각이나 감자를 기반으로 하며, 양고기 다진 고기를 얹고 두꺼운 베샤멜 소스를 얹는다.
- 파스티치오[340][341]: 다진 고기와 베샤멜 소스를 넣어 구운 파스타 요리이다.
- 기우베치[358]: 양고기(또는 소고기)와 오르조와 같은 작은 국수를 마늘과 오레가노를 넣은 토마토 소스에 함께 끓인 요리이다.
- 기로스[359]: 수직 회전구이에 구운 돼지고기나 닭고기, 양파, 토마토, 양상추, 감자튀김, 짜지키와 같은 소스를 피타 빵에 말아서 제공하는 요리이다.[360]
- 수블라키[431][432][433][434]: 그리스에서 인기 있는 요리로, 패스트푸드라는 이미지가 강하며 "그리스의 햄버거"라고도 불린다.[757] 꼬챙이에 꽂은 고기(대부분 돼지고기)를 구운 것이다.
- 클레프티코[383][384][385]: 양고기 다리나 어깨살을 양피지에 감싸 감자, 피망, 양파, 페타 치즈와 함께 올리브 오일, 레몬즙, 마늘, 로즈마리, 허브에 절여 천천히 굽는 요리이다.
- 코코레치[440][441]: 양고기 또는 염소고기 내장을 양념한 내장, 양고기와 양고기를 포함하여 곱창, 심장, 허파, 또는 콩팥을 감싸서 구운 요리이다.
- 파이다키아[422][423][424][425]: 갈비로, 유명한 양고기 갈비가 있다.
- 멜리차네스 파푸츠사키아[353][354][355]: 다진 쇠고기를 넣고 부드러운 베샤멜 소스를 얹어 구운 가지 요리이다. 작은 신발 모양을 닮았다고 하여 파푸츠사키아(작은 신발)라고 불린다.
- 게미스타 또는 예미스타[321][322][323][324][325]: 밥이나 다진 쇠고기 또는 둘 다, 양파, 민트, 파슬리, 올리브 오일을 넣어 구운 속을 채운 피망과 토마토이다.
- 케프테다키아[394][395][396]: 쇠고기 다진 고기, 달걀, 양파, 마늘, 파슬리, 민트를 넣어 만든 튀긴 미트볼이다.
- 수주카키아 스미르네이카(스미르나 미트볼)[402][403][404][405][406][407]: 커민과 계피를 넣어 만든 길쭉한 소고기 미트볼을 풍부한 토마토 소스에 끓인 요리이다.
- 비프테키아[408][409][410][411][412]: 다진 돼지고기, 소고기 또는 양고기를 섞어 만든 그리스식 버거 패티이다.[413]
- 파솔라키아[311][312][313]: 올리브 오일과 다른 채소 재료를 넣고 끓인 푸른 강낭콩은, 말 그대로 "기름진"이라는 뜻의 라데라에 속하며, 올리브 오일에 익힌 채소 요리이다.[314]
- 기간테스 플라키: 기간테스 플라키 항목을 참고.
- 아스타코마카로나다(바닷가재와 스파게티)[342][343]: 풍미 있는 토마토 기반 소스와 함께 제공되는 바닷가재 고기가 파스타 위에 얹어져 나오는 요리이다.
- 마카로니아 메 키마(스파게티와 다진 고기)[347][348][349][350]
- 가리도마카로나다(새우와 스파게티)[351][352]
채식주의자를 위한 주요 메뉴는 사순절 기간, 특히 부활절 전 대사순절 기간에 인기가 많다.[755] 채식 메뉴로는 기간테스(토마토 소스와 허브를 넣고 오븐에 구운 강낭콩), 스파나코리조(시금치와 쌀 스튜), 게미스타(속을 채운 채소) 등이 있다.[755]
5. 4. 디저트
그리스의 디저트는 대부분 설탕을 사용하며, 필로 반죽도 자주 사용된다. 견과류는 많은 디저트에 사용되지만, 완성된 요리에는 풍미와 보존을 위해 꿀을 베이스로 한 달콤한 시럽을 뿌린다.[758] 하지만 디저트는 다양한 과일을 제외하고는 메인 디쉬 후에 먹는 경우가 거의 없고, 오히려 간식에 가깝다. 이 디저트는 낮에 야외에서 그리스 커피와 차가운 물과 함께 먹는다.[758] 호두, 피스타치오, 헤이즐넛, 스위트 아몬드 등의 견과류는 바클라바나 카타이프 같은 구운 과자나 필로 반죽 파이에 넣거나 위에 다져서 뿌려 자주 사용된다.[758]
체리 스푼 스윗 
루쿠마데스 
바클라바 
멜로마카로나 
딥레스 
포르토칼로피타 
멜리티니아 
코르네와 바바스 
부가차
대표적인 디저트와 페이스트리(단맛과 짠맛)는 다음과 같다.[309]- '''아미그달로피타'''(아몬드 파이):[453][454][455] 갈은 아몬드, 밀가루, 버터, 달걀, 파스트리 크림으로 만든 아몬드 케이크.
- '''아미그달로타''':[456][457][458][459][460][461][469] 아몬드, 설탕, 오렌지꽃수로 만든 여러 종류의 전통 과자.
- '''아카네스''':[462][463][464] 세레스(Serres) 지방의 과자.
- '''아르메논빌'''[465][466][467] 테살로니키(Thessaloniki) 지방의 과자.
- '''아슈레''':[468][469] 바르바라(varvara)라고도 알려짐.
- '''아브가토''':[470][471] 스코펠로스(Skopelos) 섬의 자두 스푼 스윗(Spoon sweet).
- '''아쿠미아''':[472][473] 시미(Symi) 섬에서 만들어지는 루쿠마(도넛)의 일종인 전통 디저트.
- '''바클라바''':[474][475][476][477] 터키 또는 레바논이 기원으로 여겨지는 바클라바는 대부분 더 두꺼운 필로 반죽으로 만들어지며, 터키 바클라바보다 큰 그리스 바클라바의 모델이 되고 있다.[759]
- '''바바스''': 럼 바바(rum baba).
- '''야니오티코스 발크바스''':[478][479] 이오아니나(Ioannina) 지방의 바클라바의 한 종류.
- '''야우르토피타'''(요거트 파이):[480] 시럽을 곁들인 요거트 케이크.
- '''부가차 크레마'''(부가차 크림):[481][482][483][484]
- '''코펜하겐'''(디저트):[485] 두 겹의 필로(filo) 반죽, 시럽, 버터를 바르고 그 사이에 크림을 채운 케이크.
- '''파누로피타'''[486][487]
- '''프리가니아''':[488][489] 자킨토스(Zakynthos) 섬의 과자.
- '''프리투라''':[490][469][491] 자킨토스 섬의 과자.
- '''플로게레스'''[492]
- '''멜로마카로나''':[493] 피니키아(finikia)라고도 알려짐.[494] 크리스마스에 먹는 꿀에 절인 케이크.[758]
- '''갈락토부레코''':[495][496] 시럽을 곁들인 커스터드 케이크. 바닐라 크림을 필로 반죽으로 감싼다.[760]
- '''갈라토피타'''(밀크 파이):[497][498][499][500] 밀크 케이크.
- '''할바도피타'''(할바 파이):[501] 누가 파이, 키오스(Chios)와 시로스(Syros) 섬의 할바도피타가 유명함.
- '''하말리아''':[502][503] 스키아토스(Skiathos), 알로니소스(Alonnisos), 스코펠로스(Skopelos) 섬의 전통 디저트.
- '''칼리츠우니아''' 또는 '''리흐나라키아''':[504][505][506][507] 크레타(Crete) 섬의 과자.
- '''카리도피타'''(호두 파이):[508][509] 호두 케이크.
- '''카르푸조피타'''(수박 파이):[510][511] 밀로스(Milos) 섬의 수박 케이크.
- '''콜로키토피타'''(호박 파이):[512][513][514][515] 노란색 또는 빨간색 호박으로 만든 단 파이.
- '''크레마'''(크림):[516][517] 바닐라, 초콜릿, 요거트로 만든 전통 커스터드 과자.
- '''콜리바''':[518][519][520] 삶은 밀알, 꿀, 참깨, 호두, 건포도, 아니스, 아몬드, 석류씨, 위에 뿌린 설탕가루로 만든 음식. 주로 죽은 자를 기리는 의식, 장례식, 추모식에서 종교적 의식 음식으로 사용되며, 정교회에서 사용됨.
- '''쿠페토''':[521][522]
- '''쿠페토''':[523][524][525] 밀로스(Milos) 섬의 쿠페토(Koufeto of Milos)라고 알려진 스푼 스윗.
- '''쿨루라키아'''[526]
- '''쿠람피에데스''':[527][528] 밀가루, 버터, 다진 구운 아몬드에 아이싱 슈거를 뿌린 케이크.[758]
- '''키도노파스토'''[529][530]
- '''코르네''':[531] 그리스식 크림이 들어간 퍼프 페이스트리 콘.
- '''루쿠미''':[532][533]
- '''마수라키아''':[534][535] 키오스(Chios) 섬의 과자.
- '''멜레쿠니''':[536] 로도스(Rhodes) 섬의 과자.
- '''무할레비''' 또는 '''마할레비'''.[537]
- '''무스타레브리아''':[538][539][540] 밀가루에 물 대신 신선한 포도주스를 섞는다.[760]
- '''무스토쿨루라''':[541][542] 포도즙 쿠키.
- '''엠페제데스''':[469][543] 마레게스(mareges)라고도 알려짐.
- '''만돌라''':[544] 코르푸(Corfu) 섬의 아몬드 캔디.
- '''모사이코'''(모자이크):[545][546] 코르모스(kormos) 또는 살라미(salami)라고도 알려짐.
- '''마무리아''':[547][548][549] 키오스(Chios)와 크레타(Crete) 섬의 전통 쿠키.
- '''멜리티니아''':[550][551] 산토리니(Santorini) 섬의 전통 디저트로, 단맛이 나는 치즈, 설탕, 계란, 약간의 마스틱으로 만든 과자.
- '''미소코프티''':[552][553] 시미(Symi) 섬의 무스타레브리아(mustalevria)의 일종인 전통 푸딩 형태의 디저트로, 익은 프라고시카(선인장 열매), 니세스테(옥수수 전분), 설탕을 섞어 만든다.
- '''파스텔리''':[554] 참깨, 설탕 또는 꿀로 만든 참깨 캔디.
- '''루쿠마데스''':[555][556][557][558] 계피를 넣고 꿀을 뿌려 먹는 튀긴 반죽 공.
- '''푸스카키아''':[559] 스코펠로스(Skopelos) 섬의 루쿠마데스의 한 종류.
- '''딥레스''':[560] 얇게 밀어 튀긴 후 진한 꿀 시럽을 뿌린 페이스트리. 크리스마스나 결혼식의 별미인 얇은 시트 반죽을 큰 정사각형으로 자르고 뜨거운 올리브 오일에 몇 초간 담갔다가 나선형으로 굳힌다.[760]
- '''파스타프롤라''':[561] 파스타 플로라(pasta flora)라고도 알려짐.
- '''파투다''':[562][563][564][565] 크레타 섬의 쿠키로, 얇은 반죽과 견과류를 넣은 단맛의 속을 조합한 과자.
- '''페티메조피타'''(페티메지 파이):[566][567][568] 포도 시럽 케이크.
- '''리조갈로''':[569][570] 라이스 푸딩.[760]
- '''록사키아''':[571][572][573]
- '''스폴리아차''':[574] 시로스(Syros) 섬의 과자.
- '''스타피도프소모'''(건포도 빵):[575]
- '''수사모피타'''(참깨 파이):[576] 시럽을 곁들인 참깨 케이크.
- '''소콜라토피타'''(초콜릿 파이):[577][578] 시럽을 곁들인 초콜릿 케이크.
- '''스파툴라''':[579][580] 칼라바카(Kalabaka) 지방의 디플로마트 크림(diplomat cream)을 곁들인 호두 케이크.
- '''삼사데스''':[581][582] 림노스(Limnos) 섬의 전통 디저트로, 견과류를 넣고 구운 후 설탕이나 꿀 시럽, 타임 꿀 또는 포도즙에 적신 필로(phyllo) 반죽으로 만든다.
- '''시코마이다''':[583][584][585][586] 코르푸(Corfu) 섬의 전통적인 무화과 케이크로, 말린 무화과, 갈은 아몬드나 호두, 우조(ouzo), 계피, 정향, 회향씨로 만든다.
- '''포니로'''[587][588]
- '''스푼 스윗''':[589][590][591][592] 다양한 과일, 익은 것과 익지 않은 것, 푸른색의 덜 익은 과일 등으로 만들어진다.[760] 주요 조리법은 마멀레이드와 같지만, 과일을 통째로 또는 크게 잘라서 조리한다.[760]
- '''로디니아''':[593][594] 마지판(marzipan)을 얇게 펴서 휘핑크림을 바르고 그 중앙에 체리를 얹은 작은 롤.
- '''티가니타''':[595][596][597] 라기타(laggita)[598]라고도 알려져 있으며, 매우 얇은 티가니타는 그리스식 크레페[599][600][601][602]이고, 두껍고 부드러운 티가니타는 그리스식 팬케이크[603]이다.
- '''츠우레키'''[604]
- '''바실로피타''':[605] 동전이나 장신구를 넣어 구운 그리스 새해 케이크. 신년에는 자정에 를 나눠 먹는다.[758] 행운을 가져다 준다고 믿는 은화가 들어 있는 경우가 많다.[758]
- '''요거트 무스''':[606][607] 양젖 요거트로 만든 무스.
- '''걸쭉한 요거트와 꿀''':[608][82] 종종 호두를 첨가함.
- '''콤포스타''':[609] 복숭아, 사과, 배 또는 다른 과일로 만든 과일 컴포트.
- '''타히니를 곁들인 할바''':[610][611][612]
- '''세몰리나를 곁들인 할바''':[613][614][615]
- '''파살론 할바''':[616] 파살라(Farsala) 지방의 사푸네 할바 또는 젤리 할바라고도 알려짐.
- '''카리오케스''':[617][618] 초승달 모양의 작은 호두 초콜릿.
- '''칸타이피'''[619][620]
- '''키우네페''':[621][622][623]
- '''카잔 디비'''[624]
- '''레바니''':[625][626]
- '''크레타 크세로티가노''':[627][628][629] 크레타(Crete) 섬의 단 튀김 과자.
- '''파차부로피타''':[630][631] 커스터드 또는 치즈를 넣은 전통 필로 파이.
- '''포르토칼로피타'''(오렌지 파이):[632][633] 시럽을 곁들인 오렌지 케이크.
- '''밀로피타'''(사과 파이):[634][635][636] 사과 케이크.
- '''멜로피타'''(꿀 파이):[637][638] 꿀 케이크, 전통적으로 시프노스(Sifnos) 섬과 관련이 있음.
- '''살리아로이''' 또는 '''살리아리아''':[639] 코자니(Kozani) 지방의 과자.
- '''사말리''':[640] 마스틱을 곁들인 그리스 세몰리나 케이크. 콘스탄티노플(Constantinople)의 전통 과자 중 하나로, 아몬드를 넣은 밀크 푸딩인 케슈퀼(Keşkül), 오븐에 구운 쌀 푸딩인 피린 쉬틀라츠(Firin Sütlaç), 닭 가슴살로 만든 푸딩인 타부크괴쥐(Tavukgöğsü) 등이 있다.
- '''트리고나 파노라마토스''':[641][642][643][644] 테살로니키(Thessaloniki)의 파노라마(Panorama) 지방의 과자.
- '''툴룸바'''
- '''이포브리히오''' 또는 '''이포브리치오''':[645] 그리스어로 잠수함을 의미하며, 바닐리아(vanilia) 또는 마스티하(mastiha)라고도 알려진 흰색 쫄깃한 과자로, 찬물이 담긴 긴 컵에 담가 먹는다.
- '''페토이디아'''[646]
- '''베니젤리카''':[469] 림노스(Limnos) 섬의 과자.
- '''주메로''':[647] 하니아(Chania) 지방의 초콜릿 케이크로, 밀가루, 베이킹파우더, 계란, 바닐라, 코코아파우더로 만든다.
- '''결정 과일'''[648]
- '''건과일'''[649]
- '''할바''':[760] 참깨와 아몬드 누가를 얇은 피로 감싼 할바도피테스.[760]
- '''갈레트 데 로와''' (Βασιλόπιταel / vasilopita): "바실레이오스의 피타" 또는 "왕의 피타"라는 이름의, 신정에 먹는 둥근 과자빵. 반죽에 동전을 넣어 구워 가족이나 친구들과 나눠 먹는다. 동전이 걸린 사람에게는 그 해에 행운이 온다고 한다.
- '''리조얄로''' (ρυζόγαλοel / ryzogalo): 계피나 레몬 껍질로 향을 낸 라이스 푸딩.
6. 음료
그리스에서는 와인이 가장 흔한 음료이다. 전설에 따르면 와인은 이카리아 섬에서 발명되었다고 한다.[697][698][699][700][701][702] 그리스에는 약 200종의 포도 품종이 있으며,[703] 아지오르기티코,[710] 안테미스,[711] 아시르티코,[712] 아시리, 베글레리 이카리아,[713] 데비나,[714] 포키아노 이카리아,[715] 키도니차,[716] 코치팔리,[717] 라고르티, 림니오, 리아티코, 림니오나,[718] 말라구시아,[719] 만딜라리아, 만티니아,[720] 마브로다프니, 마브로트라가노,[721] 모스코필레로,[722] 림노스 머스켓,[723] 나우사,[724] 네고스카, 네메아,[725] 오이노멜로,[726] 파트라스,[727] 로디티스,[728] 로돌라,[729] 로메이코, 사모스 넥타,[730] 사모스 뱅 두,[731] 사바티아노,[732] 비디아노,[733] 빌라나,[734] 빈산토 (비산토),[735][736] 시노마브로등이 잘 알려져 있다.[737] 그리스 신화와 고대의 고고학적 발견을 통해 와인이 오래전부터 만들어졌다는 것을 알 수 있다.[765]
우조는 그리스의 전통 리큐어로 아니스 열매를 첨가해서 만든다.[670][671][672] 물이나 얼음을 타면 우유빛의 하얀 색으로 변하는데 레스보스섬에서 생산되는 것이 가장 맛있다는 속설이 있다. 찌푸로는 우조와 유사한 그리스 전통 음료이지만 향료를 첨가하지는 않는다.[762] 그리스 내에서는 볼로스라는 곳이 찌푸로 생산의 집결지이다. 레치나는 송진향이 첨가된 그리스식 백포도주이다.[673] 고대 그리스시대에는 포도주를 보관할 때 포도주를 담은 항아리를 송진으로 봉했는데, 이때 자연스럽게 포도주에 송진향이 스며들어 레치나 특유의 송진향을 갖게 되었다. 아테네 지방의 레치나가 가장 유명하며, 연도가 오래되었다고 해서 좋은 와인과는 달리 레치나는 연도가 그다지 중요한 문제가 되지 않고 오히려 빠르게 마시는 편이 좋다.[764]
금감은 주로 코르푸 섬에서 생산되는 리큐르이고,[687] 키트론은 낙소스 섬에서 생산되는 리큐르이다.[688] ''파투라다''는[689] 그리스 키티라 섬산 오렌지 향 리큐르이다. 광천수는 그리스의 여러 인정받는 수원에서 생산되며,[690][691][692] 탄산수역시 그리스 수원에서 생산된다.[690][691][692] 마스티카는 주로 히오스 마스티카로 만든 리큐르이다.[693] ''수마다''는[694] 크레타 섬에서 생산되는 무알코올, 시럽 같은 아몬드 기반 음료이다. 라코멜로는[695] 포도 찌꺼기 브랜디인 또는 두 종류와 꿀, 계피, 카르다멈과 같은 여러 향신료 또는 기타 지역 허브를 섞어 만들며, 크레타 및 에게해의 다른 섬에서 생산된다. 메탁사는[696] 브랜디와 비밀스러운 허브 조합 및 사모스 섬산 향긋하고 신중하게 선택된 머스캣 와인을 혼합하여 만든다.
맥주의 경우[681][682][683][684][685] 독일인 장인이 그리스에서 맥주 양조를 시작했기 때문에 독일식이며, 미토스 등이 유명하다. 청량음료 외에도 다양한 종류의 주스도 매우 흔하며, 특히 오렌지 주스 생산에 적합하다.
그리스 커피는[656][657][658][659] 진한 커피로, 비잔틴 커피라고도 불린다. 프라페는[660][661] 1957년 테살로니키에서 발명되었으며,[662][663][664][665] 여름철에 자주 마시는 음료이다. ''프레도 카푸치노'',[666] ''에스프레소 프레도''도[667][668] 즐겨 마신다.
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