차예단
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1. 개요
차예단은 삶은 달걀을 차, 향신료, 간장 등으로 간을 하여 만든 중국 음식이다. 달걀 껍질에 금을 내어 양념이 스며들게 하거나, 삶은 후 껍질을 벗겨 양념에 절이는 방식으로 조리한다. 중국, 대만, 인도네시아, 말레이시아 등 다양한 지역에서 길거리 음식이나 가정식으로 즐겨 먹으며, 지역에 따라 재료와 조리법에 차이가 있다.
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| 차예단 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 중국 |
| 지역 | 저장 성 |
| 종류 | 간식 |
| 주요 재료 | 달걀 오향분 차 |
| 명칭 | |
| 한국어 | 차예단 |
| 중국어 간체 | 茶叶蛋 |
| 중국어 번체 | 茶葉蛋 |
| 병음 | chá yè dàn |
| 광둥어 | caa4 jip6 daan2 |
| 민난어 | tê-hio̍h-nn̄g |
| 로마자 표기 | cha yedean |
| 뜻 | 찻잎 달걀 |
2. 종류
차예단은 전통적인 중국 음식으로, 다양한 향신료, 간장, 홍차 잎 등을 사용하여 만든다. 일반적인 향신료는 중국 오향분으로, 계피, 팔각, 회향, 정향, 사천 후추를 갈아서 만든다. 일부 레시피는 차 잎을 사용하지 않지만, 여전히 "차 계란"이라고 불린다.[13]
차예단을 만드는 방법은 크게 두 가지로 나뉜다.
| 전통적인 방식 | 간편한 방식 |
|---|---|
| -- |  |
일반적인 조리법에서는 다양한 향신료, 간장, 발효된 찻잎을 사용한다. 일반적으로 사용되는 향신료는 팔각, 계피, 귤껍질, 화자오[14][11] 등(오향분)이다. 차의 종류는 홍차[9], 우롱차[12], 보이차[11], 자스민차[8] 등 다양하다.
오래 담글수록 맛이 더 풍부해지며, 이상적인 차예단은 계란 고유의 맛과 향신료의 맛 사이에서 균형을 이룬다. 이러한 형태의 차예단은 간장 계란과 매우 유사하다.
2. 1. 전통적인 방식
향긋하고 풍미 가득한 차 계란은 전통적인 중국 음식이다. 원래 레시피는 다양한 향신료, 간장, 홍차 잎을 사용한다. 차 계란에 향료로 사용되는 일반적인 향신료는 중국 오향분으로, 계피, 팔각, 회향, 정향 및 사천 후추를 갈아서 만든다. 일부 레시피는 차 잎을 사용하지 않지만, 여전히 "차 계란"이라고 불린다.전통적인 조리법에서는 계란을 삶아 단단하게 익을 때까지 삶는다. 삶은 계란을 물에서 꺼내 각 계란의 껍질 전체에 부드럽게 금이 가도록 한다. 금이 가게 하는 방법은 이 전통적인 계란 레시피의 특징이다. 금이 작을수록 계란을 깠을 때 더 많은 대리석 무늬가 나타난다. 삶는 과정에서 생긴 여분의 물은 스스로 계란 밖으로 스며 나오도록 둔다. 약 10분 후, 금이 간 계란을 준비된 향신료를 넣은 차 액체에 넣고 중간 불에서 끓인다. 이렇게 끓이면 향신료가 액체에 스며들어 껍질 안쪽의 계란을 절인다. 약 20분 후, 계란과 액체를 유리 또는 세라믹 용기로 옮겨 냉장고에서 더 오랫동안 절인다. 최상의 결과를 얻으려면 계란을 최소 몇 시간 동안 절여야 한다. 향신료를 넣은 차의 어두운 색깔은 계란을 깠을 때 대리석 무늬를 준다.
일반적인 조리법에서는 다양한 향신료, 간장, 발효된 찻잎을 사용한다. 일반적으로 사용되는 향신료는 팔각, 계피, 귤껍질, 화자오[14][11] 등(오향분)이다. 차의 종류는 홍차[9], 우롱차[12], 보이차[11], 자스민차[8] 등 다양하다. 찻잎을 사용하지 않는 조리법도 있지만[13], 그래도 "차예단"이라고 불린다.
먼저 달걀을 완숙으로 삶아 식힌 다음, 껍질 전체에 가볍게 금이 가도록 한다[9]。향신료와 찻잎을 넣은 국물에 달걀을 담가 약한 불로 끓인다. 수십 분에서 2시간 정도 지나면 불에서 내리고, 잠시 그대로 국물을 흡수시킨다. 국물에 담가 하룻밤 재워두면 맛이 잘 밴다[9][14]。완성된 달걀 껍질을 벗기면, 국물이 스며들어 금 간 부분과 같은 모양의 대리석 무늬가 나타난다. 일반적인 조리법에서는 달걀이 노른자까지 완숙이 되지만, 고급 레스토랑에서는 반숙 상태로 담가서 내놓는 경우도 있다[11]。
2. 2. 간편한 방식
차예단을 만드는 또 다른 방법은 계란을 완전히 익을 때까지 삶은 다음, 완숙된 계란의 껍질을 제거하고 향신료를 넣은 차 혼합물에 넣고 약한 불에서 조금 더 끓이는 것이다. 계란과 액체는 불에서 제거하여 유리 또는 세라믹 용기에 옮겨 추가로 담근다. 이 방법은 전통적인 방법에 비해 담그는 시간이 짧지만, 전통적인 껍질을 깨는 방법으로 준비했을 때 나타나는 대리석 무늬 효과가 없어서 계란의 시각적인 매력이 떨어진다. 계란은 언제든지 먹을 수 있다. 오래 담글수록 맛이 더 풍부해진다. 이상적인 차예단은 계란 고유의 맛과 향신료의 맛 사이에서 균형을 이룬다.이러한 형태의 차예단은 간장 계란과 매우 유사하다.
3. 만들기
차예단(茶葉蛋)은 찻잎을 주재료로 사용하여 만든 음식으로, 만드는 방법은 다음과 같다. 먼저 달걀을 완숙으로 삶아 식힌 다음, 껍질 전체에 가볍게 금이 가도록 한다.[9] 그런 다음 찻잎, 간장, 오향분 등을 넣은 물에 달걀을 담가 약한 불로 끓인다. 수십 분에서 2시간 정도 지나면 불에서 내리고, 잠시 그대로 국물을 흡수시킨다. 국물에 담가 하룻밤 재워두면 맛이 잘 밴다.[9][14]
일반적인 조리법에서는 달걀이 노른자까지 완숙이 되지만, 고급 식당에서는 반숙 상태로 담가서 내놓는 경우도 있다.[11] 껍질에 금을 내는 과정까지 자동으로 해주는 전기식 달걀 삶는 기계도 시판되고 있다.[15]
삶은 달걀의 껍질을 벗긴 후 조리하는 방법도 있는데, 이 방법은 전통적인 방법보다 절임 시간이 짧게 걸리지만, 금이 간 무늬가 생기지 않아 외관상의 매력이 떨어진다. 절임 시간은 기호에 따라 더 길게 할수록 맛이 진해진다. 완전한 차예단은 달걀 본연의 맛과 향신료의 균형이 잡혀 있어야 한다. 이러한 형태의 차예단은 滷水蛋(루수이단)과 매우 비슷하다.
3. 1. 재료
차예단(茶葉蛋)은 찻잎을 주재료로 사용하여 만든 음식이다. 달걀을 삶다가 흰자가 익으면 껍데기를 살짝 깨 찻잎, 간장, 오향분 등을 넣은 물에 삶는다.[24] 껍데기 틈새로 찻물이 스며들어 간이 배고 달걀에 대리석 같은 무늬가 생긴다.향긋하고 풍미 가득한 차예단은 전통적인 중국 음식이다. 원래 레시피는 다양한 향신료, 간장, 홍차 잎을 사용한다. 차예단에 향료로 사용되는 일반적인 향신료는 오향분으로, 계피, 팔각, 회향, 정향, 사천 후추를 갈아서 만든다.
일반적으로 사용되는 향신료는 팔각, 계피, 귤껍질, 화자오[14][11] 등(오향분)이다. 차의 종류는 홍차[9], 우롱차[12], 보이차[11], 자스민차[8] 등 다양하다. 찻잎을 사용하지 않는 조리법도 있지만[13], 그래도 "차예단"이라고 불린다.
3. 2. 조리법 (전통적인 방식)
달걀을 삶다가 흰자가 익으면 껍데기를 살짝 깨 찻잎과 간장, 오향분 등을 넣은 물에 삶는다.[24] 껍데기 틈새로 찻물이 스며들어 간이 배고 달걀에 대리석 같은 무늬가 생긴다.향긋하고 풍미 가득한 차 계란은 전통적인 중국 음식이다. 원래 레시피는 다양한 향신료, 간장, 홍차 잎을 사용한다. 차예단을 만들때 사용되는 일반적인 향신료는 중국 오향분으로, 계피, 팔각, 회향, 정향 및 사천 후추를 갈아서 만든다. 일부 레시피는 차 잎을 사용하지 않지만, 여전히 "차 계란"이라고 불린다.
전통적인 조리법은 다음과 같다. 먼저 달걀을 삶아 단단하게 익을 때까지 삶는다. 삶은 계란을 물에서 꺼내 각 계란의 껍질 전체에 부드럽게 금이 가도록 한다.[9] 금이 작을수록 계란을 깠을 때 더 많은 대리석 무늬가 나타난다. 삶는 과정에서 생긴 여분의 물은 스스로 계란 밖으로 스며 나오도록 둔다. 약 10분 후, 금이 간 계란을 준비된 향신료를 넣은 차 액체에 넣고 중간 불에서 끓인다. 이렇게 끓이면 향신료가 액체에 스며들어 껍질 안쪽의 계란을 절인다. 약 20분 후, 계란과 액체를 유리 또는 세라믹 용기로 옮겨 냉장고에서 더 오랫동안 절인다. 최상의 결과를 얻으려면 계란을 최소 몇 시간 동안 절여야 한다. 향신료를 넣은 차의 어두운 색깔은 계란을 깠을 때 대리석 무늬를 준다.
일반적인 조리법에서는 달걀이 노른자까지 완숙이 되지만, 고급 레스토랑에서는 반숙 상태로 담가서 내놓는 경우도 있다.[11]
껍질에 금이 가는 과정까지 자동으로 해주는 전기식 달걀 삶는 기계도 시판되고 있다.[15]
3. 3. 조리법 (간편한 방식)
달걀을 삶다가 흰자가 익으면 껍데기를 살짝 깨 찻잎과 간장, 오향분 등을 넣은 물에 삶는다.[24] 껍데기 틈새로 찻물이 스며들어 간이 배고 달걀에 대리석 같은 무늬가 생긴다.차예단을 만드는 또 다른 방법은 계란을 완전히 익을 때까지 삶은 다음, 완숙된 계란의 껍질을 제거하고 향신료를 넣은 차 혼합물에 넣고 약한 불에서 조금 더 끓이는 것이다. 계란과 액체는 불에서 제거하여 유리 또는 세라믹 용기에 옮겨 추가로 담근다. 이 방법은 전통적인 방법에 비해 담그는 시간이 짧지만, 전통적인 껍질을 깨는 방법으로 준비했을 때 나타나는 대리석 무늬 효과가 없어서 계란의 시각적인 매력이 떨어진다. 계란은 언제든지 먹을 수 있다. 오래 담글수록 맛이 더 풍부해진다. 이상적인 차예단은 계란 고유의 맛과 향신료의 맛 사이에서 균형을 이룬다.
이러한 형태의 차예단은 간장 계란과 매우 유사하다.
4. 지역별 차이
茶叶蛋|차예단중국어은 지역별로 조리법과 형태에 차이가 있다.
- '''중국'''에서는 가정에서 즐겨 먹는 간식이며, 상점, 식당, 노점상에서도 판매된다. 약 2CNY 정도의 인기 있는 길거리 음식으로 여겨진다.[1]
- '''대만'''에서는 편의점의 필수 품목으로,[2] 세븐일레븐 체인에서만 연평균 4천만 개가 판매된다. 최근에는 라즈베리, 블루베리, 소금에 절인 오리알 등 다양한 맛을 낸 차예단이 출시되고 있다.
- '''인도네시아'''에서는 텔루르 핀당이라는 이름으로 인도네시아 요리에 흡수되었다. 검은 차 대신 샬롯 껍질, 티크 잎,[3] 또는 구아바 잎을 사용하여 짙은 갈색을 낸다. 툼펭, 나시 쿠닝, 나시 참푸르 등과 함께 제공되거나, 족자카르타에서는 나시 구덱[4], 뜨거운 찐 쌀과 함께 제공되기도 한다.[5]
- '''말레이시아'''에서는 텔루르 핀당이 조호르주에서 유래된 것으로 알려져 있으며, 말레이 반도의 다른 지역에서도 찾아볼 수 있다. 과거에는 결혼식과 같은 특별한 날에만 제공되었으나, 현재는 상업적으로 널리 판매되고 있다.[22]
4. 1. 중국
중국에서 차예단은 가정에서 즐겨 먹는 간식이다. 또한 상점, 식당, 노점상에서도 판매된다. 일반적으로 약 2CNY 정도의 인기 있는 길거리 음식으로 여겨진다.[1]중국에서 차예단은 가정 요리로서 진수성찬에 속한다. 또한 식료품점, 요리점, 노점에서도 판매된다.
4. 2. 대만
대만에서 차예단은 편의점의 필수 품목이다.[2] 세븐일레븐 체인에서만 연평균 4천만 개의 차예단이 판매된다. 최근 몇 년 동안 차예단의 주요 생산 업체들은 라즈베리, 블루베리, 소금에 절인 오리알과 같은 과일 및 기타 맛을 낸 달걀로 사업을 확장했다.대만에서는 차예단은 편의점의 대표적인 상품이며[16], 점내에 특유의 팔각 향기를 풍긴다[17]. 세븐일레븐 체인에서만 연평균 4천만 개의 판매량을 기록하고 있다. 최근에는 차예단 대형 제조업체에서 라즈베리나 블루베리 등 과일을 사용한 맛을 낸 달걀이나 피단도 출시되고 있다.
4. 3. 인도네시아
인도네시아에서 차예단은 토착 인도네시아 요리에 ''텔루르 핀당''으로 흡수되었으며, 재료도 약간 변경되었다. ''텔루르 핀당''은 향신료, 소금, 간장으로 삶은 달걀이다. 그러나 검은 차 대신 인도네시아에서는 짙은 갈색 착색료로 샬롯 껍질, 티크 잎,[3] 또는 구아바 잎을 사용한다. ''텔루르 핀당''은 인도네시아에서 흔히 볼 수 있지만, 자바와 남수마트라에서 더 널리 퍼져 있다. ''텔루르 핀당''은 종종 툼펭, 나시 쿠닝, 또는 나시 참푸르의 일부로 제공된다. 족자카르타에서는 텔루르 핀당을 종종 나시 구덱[4] 또는 뜨거운 찐 쌀과 함께 제공한다.[5]4. 4. 말레이시아
텔루르 핀당(말레이시아식 차예단 조리법)은 조호르주에서 유래된 것으로 알려져 있으며, 이 지역에서 가장 인기가 높지만, 말레이 반도의 다른 지역에서도 찾아볼 수 있다. 이 요리는 전통적인 조호르식 조리법에서 파생된 하위 변형을 여러 남부 지역에서 가지고 있다. 텔루르 핀당은 시간과 자원을 많이 들여야 하는 요리로, 결혼식과 같은 특별한 날에만 제공되었다. 하지만 오늘날에는 전국적으로 많은 상업적인 텔루르 핀당 공급업체가 있다.[22]참조
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