차우더
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1. 개요
차우더는 감자, 옥수수, 해산물 등을 넣어 끓인 수프의 일종으로, 어원은 프랑스어 'chaudière'(큰 냄비) 또는 속어 'chow'(음식)에서 유래되었다는 설이 있다. 16세기 영국에서 유래되어 북아메리카로 전해졌으며, 뉴잉글랜드 지역에서 발달하여 조개 차우더가 대표적이다. 조개, 토마토, 해산물, 옥수수 등을 주재료로 하며, 뉴잉글랜드, 맨해튼, 로드아일랜드 등 지역별로 다양한 종류가 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 크림 수프 - 클램 차우더
클램 차우더는 미국 동부에서 유래된 조개 수프로, 우유나 크림을 넣어 걸쭉하게 만든 뉴잉글랜드 스타일, 토마토를 넣어 붉은색을 띠는 맨해튼 스타일, 맑은 국물로 끓이는 로드아일랜드 스타일 등 지역별로 다양한 스타일이 존재한다. - 크림 수프 - 비스크 (음식)
비스크는 갑각류를 주재료로 걸쭉하게 만든 수프로, 전통적으로 상품성이 낮은 갑각류를 활용하여 풍미를 내고 껍질을 갈아 넣어 농도를 높였으며, 어원은 비스케이 만이나 갑각류를 두 번 조리한다는 프랑스어에서 유래했다는 설이 있고, 최근에는 갑각류 없이 크림이나 채소를 퓌레 형태로 사용하기도 한다. - 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. - 표시 이름과 문서 제목이 같은 위키공용분류 - 코코넛
코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다. - 한국어 위키백과의 링크가 위키데이터와 같은 위키공용분류 - 라우토카
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| 차우더 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 | |
 | |
| 종류 | 수프 또는 스튜 |
| 주재료 | 해산물 또는 채소, 종종 우유 또는 크림 |
| 변형 | 뉴잉글랜드 클램 차우더 해산물 차우더 콘 차우더 감자 차우더 |
2. 어원
차우더라는 명칭은 영어에서 음식이나 식사를 의미하는 속어 'Chow'에서 비롯되었다는 설과, 프랑스어로 큰 냄비를 뜻하는 'chaudière'에서 비롯되었다는 설이 있다. 이와는 무관하게, 차우더는 미국에서 생긴 요리이다. 캐나다 퀘벡주 마들렌 제도에는 'Tchaude'라는 수프가 있는데, 이것이 차우더와 관계가 있다고 하는 설도 있다.[2][32]
차우더라는 명칭은 음식이나 식사를 의미하는 영어 속어 'Chow'에서 유래했다는 설과, 프랑스어로 큰 냄비를 뜻하는 'chaudière'에서 비롯되었다는 설이 있다. 이와는 별개로, 차우더는 미국에서 생겨난 요리이다. 캐나다 퀘벡주 마들렌 제도에는 'Tchaude'라는 수프가 있는데, 이것이 차우더와 관련이 있다는 설도 존재한다.[32]
차우더는 해산물, 감자, 베이컨, 크림 등을 넣어 끓인 수프로, 다양한 재료를 사용하여 여러 종류로 만들 수 있다. 조개를 넣으면 조개 차우더, 흰살생선을 넣으면 생선 차우더, 옥수수를 넣으면 콘 차우더, 구운 콩을 넣으면 콩 차우더가 된다.
"차우더"라는 용어의 기원은 불분명하다. 한 가지 가능한 기원은 프랑스어 단어 ''chaudron''으로, 최초의 차우더가 조리되었을 가능성이 있는 요리 또는 가열용 가마솥을 뜻한다.[3][4] ''Chodier''는 프랑스령 카리브해 섬의 크리올어로 조리 냄비를 의미하는 단어이기도 하다. 또한 포르투갈, 브라질, 갈리시아 및 바스크 지방의 생선 및 조개 스튜를 ''caldeirada''라고 하는데, 이는 유사한 어원을 가진 것으로 보인다.[5] "차우더"라는 단어의 또 다른 가능한 기원은 샤랑트마리팀 및 방데 해안 지역에서 유래한 걸쭉한 생선 수프인 ''chaudrée'' (때로는 ''chauderée''로 표기)라는 프랑스 요리일 수 있다.[6] 또 다른 어원은 "양동이"를 의미하는 퀘벡 프랑스어 단어 ''chaudière''일 수 있다.[7]
16세기 콘월과 데번에서는 방언 단어 "jowter"가 행상인, 특히 생선 장수를 묘사하는 데 사용되었으며, 이후 "chowder"와 "chowter"로 바뀌었다. 그러나 이는 요리 자체의 기원에 대한 논란으로 인해 옥스퍼드 영어 사전에서는 가능한 출처로 인용하지 않는다. ''OED''가 현재 생선 기반 스튜의 의미로 사용된 단어에 대해 제공하는 가장 초기의 인용은 미국에서 비롯되었다.[8]
3. 역사
오늘날 우리가 알고 있는 차우더는 배에서 만들어 먹던 요리에서 유래되었으며, 하드택(비스킷)을 넣어 걸쭉하게 만들었다.[32] 차우더는 250여 년 전 영국과 프랑스에서 온 이민자와 선원들에 의해 북아메리카로 전해졌다. 맛 때문에 인기를 얻었고, 현재는 쉽게 조리할 수 있다는 장점 때문에 널리 사용되고 있다.
차우더에 대한 초기 기록은 1766년 영국과 프랑스 래브라도 어장을 방문한 젊은 식물학자 조지프 뱅크스의 일기에 나타난다. 뱅크스는 차우더를 "이 나라 특유의" 요리라 묘사하며 조리법을 설명했다. 그는 차우더가 익숙하지 않음에도 "잘 만들면 영국에서도 부유층이 좋아할 만한 호사스러운 요리이다. 이는 소량의 소금에 절인 돼지고기를 작은 조각으로 썰어 넣고, 많은 양의 생선과 비스킷을 약 1시간 동안 삶아 만든 수프이다"라고 말했다.[9]
당시 영국에서도 차우더는 생소한 음식이 아니었다. 토바이어스 스몰렛의 소설 ''Sir Launcelot Greaves''(1762)에는 한 등장인물이 "내 머리가 차우더 냄비처럼 지글거린다"라고 말하는 장면이 묘사되어 있다.[4] 맨 섬(Manx) 출신 선원은 1786년 카리브해를 항해하는 영국 배에서 먹었던 식사를 회상하며 "....우리는 신선한 생선, 소금에 절인 돼지고기, 부순 비스킷과 양파를 섞어 만든 '차우더'라는 음식을 자주 제공했는데, 간을 잘 맞춰 끓이면 훌륭하고 맛있는 요리가 되었다"고 회상했다.[10] 1830년에는 연어와 감자를 넣어 구운 영국식 요리를 차우더라고 불렀다.[11]
1890년, 잡지 ''American Notes and Queries''에서는 차우더가 프랑스에서 유래되었다고 언급했다. 캐나다에 정착한 프랑스인들은 조개와 생선을 베이컨, 바다 비스킷, 기타 재료와 함께 "샤우디에르"(chaudière)라는 통에 넣어 끓여 먹는 관습이 있었다. 아메리카 원주민들은 이를 "차우더"(chawder)로 받아들였고, 그 이름(과 요리)은 결국 미국에서 "차우더"(chowder)가 되었다. 미국 독립 전쟁 이후, 7월 4일은 피크닉, 불꽃놀이, 춤, 만찬으로 기념되었으며, 차우더는 미국 북부에서 축하 행사 때 흔히 제공되는 음식 중 하나였다.[12]
미국에서 초기 차우더는 뉴잉글랜드에서 시작된 것으로 추정된다. 바닷가에서 끓고 있는 차우더 한 그릇은 "몸과 마음의 양식 – 가정, 공동체, 가족, 문화의 상징"을 제공했다. 뉴잉글랜드 해안선을 따라 소금, 후추, 감자, 양파, 돼지고기, 생선, 크림, 딱딱한 크래커 등 간단한 재료들을 섞어 기본적인 방식으로 조리되는 형태로 발전했다. 이러한 단순함은 뉴잉글랜드 지역의 음식이 되었고, 그들의 가장 좋아하는 레시피는 "차우더 마스터"였다. 차우더는 뉴잉글랜드 사람들에게 공동체를 정의하는 상징이 되었다.
1894년, 델모니코 레스토랑의 유명 셰프 찰스 란호퍼가 작성하고 출판한 레시피는 "루신 차우더"(Chowder de Lucines)라고 불렸으며, 돼지고기, 조개, 감자, 양파, 파슬리, 토마토, 타임, 소금, 후추로 장식한 크래커 등의 재료가 사용되었다.[13] 1904년에 소개된 "풀턴 마켓 스타일" 차우더는 조개, 토마토, 올스파이스, 정향, 고추, 우스터 소스로 만들어졌고, 1929년에 소개된 "채소 조개 차우더"는 조개, 다진 양파, 주사위 모양으로 썬 당근, 토마토 퓌레, 백리향으로 만들어졌다. "코니 아일랜드 조개 차우더", "뉴욕 조개 차우더", 그리고 1930년 이후에 등장한 "맨해튼 조개 차우더"도 있다.[13]
해양주(Maritime Provinces)를 비롯한 지역에서 캐나다 차우더는 미국 차우더보다 덜 걸쭉하고 해산물 맛이 더 강하다. 북미에서는 사람들이 서쪽으로 이동하면서 신선한 조개를 구할 수 없을 때 통조림 또는 병조림 조개를 사용하여 전통적인 차우더를 만들어 먹기도 했다.[32] 일부 지역에서는 현지에서 구할 수 있는 연어, 옥수수, 닭고기 등의 식재료에 따라 조리법이 바뀌기도 했다.[32]
4. 종류
일부 크림 스타일 차우더는 크림 대신 루를 사용하여 우유로 조리하여 걸쭉하게 만들기도 한다. 인기 있는 차우더 종류는 다음과 같다:[14]
차우더는 특히 겨울철에 소울 푸드가 될 수 있다.[32][15]
버뮤다의 국가 음식으로 여겨지는 버뮤다 피시 차우더의 주요 재료는 생선, 토마토, 양파이며, 다크 럼, 셰리 페퍼 소스로 양념한다. 이 요리는 영국에서 유래되었으며, 식민지 개척자들에 의해 신세계로 전해졌다.
태평양 북서부 요리에서 인기 있는 요리인 훈제 연어 차우더는 토마토 페이스트에서 붉은색을 얻으며, 샐러리, 마늘, 부추, 차이브, 감자, 그리고 알래스카산 훈제 연어를 넣어 조리한다. 가장 잘 알려진 훈제 연어 차우더는 워싱턴주 시애틀에 있는 파이크 플레이스 마켓과 이바스 연어 하우스(Ivar's Salmon House)에서 만들어진다.[27]
서던 일리노이 차우더는 "다운타운 차우더"라고도 불리며,[28] 뉴잉글랜드 및 맨해튼 차우더와는 매우 다른 걸쭉한 스튜 또는 수프이다. 주요 재료는 소고기, 닭고기, 토마토, 양배추, 리마콩, 녹두이다.[28] 전통적으로 다람쥐 고기가 흔히 추가되었다.[28][29] 서던 일리노이 차우더는 해안 차우더보다 버구 및 브런즈윅 스튜 스타일과 더 가깝다고 묘사되는 든든한 요리이다.[28]
양념한 대구 차우더는 대구 필레, 당근, 감자, 밀가루, 월계수 잎, 통후추, 겨자, 향신료를 우유에 넣고 버터와 함께 냄비에 넣어 조리하여 만든다.[30]
화이트 캐슬 레스토랑은 감자와 베이컨을 넣은 차우더를 제공한다.[31]
북미에서는 사람들이 서쪽으로 이동하면서 신선한 조개를 구할 수 없을 때 통조림이나 병조림 조개를 사용하여 전통적인 차우더를 직접 만들어 먹기도 했다.[32] 일부 지역에서는 현지에서 구할 수 있는 연어, 옥수수, 닭고기 등의 식재료에 따라 조리법이 바뀌기도 했다.[32]
대량 생산된 통조림 차우더는 소비자를 위해 제조 및 판매되며, 캠벨과 프로그레소의 뉴잉글랜드 클램 차우더가 있으며, 그 외 다른 브랜드들도 있다.
4. 1. 조개 차우더
조개를 주재료로 하고 잘게 썬 감자, 양파, 때로는 셀러리를 넣어 끓인 수프이다. 육수를 사용하거나 크림을 넣어 만들기도 한다. 뉴잉글랜드 조개 차우더는 크림을 넣어 만들고, 맨해튼 조개 차우더는 토마토와 채소를 넣어 육수로 끓인다.[32][15] 로드아일랜드 조개 차우더는 토마토 스튜를 넣어 끓여 붉은색을 띠며, 유제품을 넣지 않는다.[15][16] 이 외에도 뉴저지, 델라웨어, 해터러스, 마이너칸 조개 차우더 등 다양한 종류가 있다. 코네티컷 조개 차우더는 크림 대신 우유를 넣는다.
조개 차우더는 찌거나 통조림으로 만든 조개를 사용하며, 조개 육수나 조개 주스를 넣어 맛을 낸다.[32] 미국에서는 1월 21일을 전국 뉴잉글랜드 조개 차우더의 날로 기념한다.[18][19]
1800년대 후반, 조개 차우더는 미국 요리로 뉴질랜드에 소개되어 뉴질랜드 요리의 중요한 부분이 되었다.[20] 뉴질랜드에서는 모래 조개(피피)로 만든 "피피 차우더" 또는 "피피 수프"가 유명하다.[21] 피피는 마오리족이 조개를 부르는 이름이다.[22][23] 뉴질랜드 해산물 차우더는 모두 뉴잉글랜드 차우더처럼 우유나 크림을 넣어 만든다.[24][25]
4. 1. 1. 뉴잉글랜드 조개 차우더
해산물, 감자, 베이컨, 크림 등을 넣어 삶은 수프이다. 조개를 넣으면 조개 차우더가 된다. 흰살 생선을 넣으면 생선 차우더, 옥수수를 넣으면 콘 차우더, 구운 콩을 넣으면 콩 차우더가 된다.
4. 1. 2. 맨해튼 조개 차우더
주어진 원본 소스에는 '맨해튼 조개 차우더'에 대한 구체적인 정보가 없으므로, 해당 섹션에 내용을 작성할 수 없다.
4. 1. 3. 로드아일랜드 조개 차우더
로드아일랜드 조개 차우더는 해산물, 감자, 베이컨, 크림 등을 넣어 삶은 수프이다. 조개를 넣어 만들 수 있다.[1]
4. 2. 콘 차우더
콘 차우더는 뉴잉글랜드 클램 차우더와 비슷한 농도를 가지며, 조개 대신 옥수수를 사용한다. 조리 시 감자, 샐러리, 양파와 같은 채소를 추가로 사용할 수 있다. 닭고기나 베이컨과 같은 육류를 사용하여 조리하기도 한다. 콘 차우더는 신선한 옥수수, 냉동 옥수수 또는 통조림 옥수수로 조리할 수 있다.
4. 3. 생선 차우더
해산물, 감자, 베이컨, 크림 등을 넣어 삶은 수프이다. 조개를 넣으면 조개 차우더, 흰살 생선을 넣으면 생선 차우더, 옥수수를 넣으면 콘 차우더, 구운 콩을 넣으면 콩 차우더가 된다.
생선 차우더는 연어나 대구와 같은 생선으로 준비되며, 재료와 질감 면에서 조개 차우더와 유사하다. 생선 차우더에 사용되는 재료에는 감자, 양파, 샐러리, 당근, 옥수수, 베이컨 등이 포함될 수 있다.[26]
태평양 북서부 요리에서 인기 있는 요리인 훈제 연어 차우더는 토마토 페이스트에서 붉은색을 얻으며, 샐러리, 마늘, 부추, 차이브, 감자, 그리고 알래스카산 훈제 연어를 넣어 조리한다. 가장 잘 알려진 훈제 연어 차우더는 워싱턴주 시애틀에 있는 파이크 플레이스 마켓과 이바스 연어 하우스(Ivar's Salmon House)에서 만들어진다.[27]
양념한 대구 차우더는 대구 필레, 당근, 감자, 밀가루, 월계수 잎, 통후추, 겨자, 향신료를 우유에 넣고 버터와 함께 냄비에 넣어 조리하여 만듭니다.[30]
4. 4. 해산물 차우더
해산물, 감자, 베이컨, 크림 등을 넣어 삶은 수프이다. 조개를 넣으면 조개 차우더, 흰살 생선을 넣으면 생선 차우더, 옥수수를 넣으면 콘 차우더, 구운 콩을 넣으면 콩 차우더가 된다. 해산물 차우더는 다양한 종류의 해산물을 주요 재료로 사용하여 준비되며, 국물 또는 크림 스타일의 차우더로 만들어질 수 있다. 뉴질랜드에서는 "해산물 마리나라", "마리나라 믹스" 또는 단순히 "마리나라"라고 불리는 미리 준비된 혼합 해산물을 사용하여 인기 있는 메뉴이다. 이러한 혼합 해산물을 묘사하는 용어는 뉴질랜드, 호주, 남아프리카에서만 사용되며, 마리나라 소스의 "마리나라"의 의미와 혼동해서는 안 된다.
4. 5. 기타 차우더
해산물, 감자, 베이컨, 크림 등을 넣어 삶은 수프이다. 조개를 넣으면 조개 차우더, 흰살 생선을 넣으면 생선 차우더, 옥수수를 넣으면 콘 차우더, 구운 콩을 넣으면 콩 차우더가 된다.
버뮤다의 국가 음식으로 여겨지는 버뮤다 피시 차우더의 주요 재료는 생선, 토마토, 양파이며, 다크 럼, 셰리 페퍼 소스로 양념한다. 이 요리는 영국에서 유래되었으며, 식민지 개척자들에 의해 신세계로 전해졌다.
태평양 북서부 요리에서 인기 있는 요리인 훈제 연어 차우더는 토마토 페이스트에서 붉은색을 얻으며, 샐러리, 마늘, 부추, 차이브, 감자, 그리고 알래스카산 훈제 연어를 넣어 조리한다. 가장 잘 알려진 훈제 연어 차우더는 워싱턴주 시애틀에 있는 파이크 플레이스 마켓과 이바스 연어 하우스(Ivar's Salmon House)에서 만들어진다.[27]
서던 일리노이 차우더는 "다운타운 차우더"라고도 불리며,[28] 뉴잉글랜드 및 맨해튼 차우더와는 매우 다른 걸쭉한 스튜 또는 수프이다. 주요 재료는 소고기, 닭고기, 토마토, 양배추, 리마콩, 녹두이다.[28] 전통적으로 다람쥐 고기가 흔히 추가되었다.[28][29] 서던 일리노이 차우더는 해안 차우더보다 버구 및 브런즈윅 스튜 스타일과 더 가깝다고 묘사되는 든든한 요리이다.[28]
양념한 대구 차우더는 대구 필레, 당근, 감자, 밀가루, 월계수 잎, 통후추, 겨자, 향신료를 우유에 넣고 버터와 함께 냄비에 넣어 조리하여 만든다.[30]
화이트 캐슬 레스토랑은 감자와 베이컨을 넣은 차우더를 제공한다.[31]
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